綠谷餐飲有限公司創(chuàng)業(yè)項目策劃書

1、 . . . 綠谷餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書目錄一、摘要二、項目簡介三、公司介紹四、選址五、產(chǎn)品六、市場分析七、目標市場營銷策略八、組織結構圖九、財務分析十、融資方案和回報與應對措施 摘要：中國有句老話叫做民以食為天，飲食文化歷史悠久。身為8大菜系中粵菜，是我們此次創(chuàng)業(yè)的主題，粵為省的簡稱，粵菜占據(jù)了省重要的飲食文化之一。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。本公司一直秉承著傳承嶺南文化精髓，發(fā)揚融合、創(chuàng)新思想，堅持“以人為本、優(yōu)質誠信、以食為天”的宗旨。致力于打造有特色的餐飲企業(yè)。在秉承傳統(tǒng)中餐技術之精華的基礎上，進行了突破

2、性的提升。推出自助餐形式的粵菜系，集美味與特色于一體。真正做到“專業(yè)型餐飲服務”。 不斷提高服務水平，提升品牌價值。綠谷餐飲創(chuàng)立于荔灣區(qū)，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司結合中國大眾消費趨勢，以中式自助餐為主營業(yè)務的經(jīng)營模式，打造成一流的自助餐企業(yè)。公司秉承“健康綠色、顧客至上。一、 項目簡介綠谷飲食創(chuàng)立于，致力于打造有特色的自助餐飲企業(yè)，公司集結合中國大眾消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術之精華的基礎上，進行了突破性的提升。集美味與特色與一體。公司秉承“一流服務，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，品質第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”

3、為目標的企業(yè)質量目標。公司根據(jù)自助餐飲業(yè)的特點，并結合公司的實際，從企業(yè)文化的構建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、產(chǎn)品質量的保障等多方面進行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型自助餐飲服務。不斷提高服務水平，提升品牌價值。公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪設備、人員操作的標準，在管理、服務、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送等各道工序的標準化。公司的運營手冊和檢驗理念對員工的工作和服務都進行人性化的標準規(guī)。二、公司介紹（1）產(chǎn)業(yè)背景 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)

4、出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和涵也發(fā)生了重大變化。 自2010年1月起，統(tǒng)計局調整了統(tǒng)計口徑，由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調整為統(tǒng)計餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。2011年11月商務部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。在“十二五”規(guī)劃中明確

5、提出要打造國際商貿中心和世界文化名城，并以此為基礎推進國際美食之都的建設。按照規(guī)?；?、品牌化、集聚化的思路，營造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風味餐飲為支撐，不斷提升餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化涵，全力打造具有國際影響力的“美食之都”，作為商貿業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢頭，成為經(jīng)濟發(fā)展的主要動力之一，在社會經(jīng)濟發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習慣，承載了各方的文化習俗，具有深厚的地域和歷史文化背景?？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使加快推進高端集聚、業(yè)態(tài)領先、結構合理、功能完善、以人為本的商貿

6、和文化產(chǎn)業(yè)體系形成，強化作為國家中心城市的商貿文化功能。（2）公司宗旨本公司一直秉承著傳承嶺南文化精髓，發(fā)揚融合、創(chuàng)新思想，堅持“以人為本、優(yōu)質誠信、以食為天”的宗旨。綠谷餐飲是一家以自助餐經(jīng)營為主的大眾化消費餐飲企業(yè)，我們以粵菜為根基，各大菜系為輔，集各家之所長，創(chuàng)新出大融合的菜品，賦予自助餐飲業(yè)新的生命力。自助餐包含了冷菜（即涼拌）、熱菜、主食、湯類、現(xiàn)場制作、飲品等，其中包括地方風味菜，我國著名四大菜系之一的粵菜。自助餐的用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。單單是點心的類型就有幾十款，小吃品數(shù)百個。烹調方法多種多樣，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴

7、注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等以特有的菜式和韻味，獨樹一幟。并秉承著“顧客就是上帝，民以食為天”的理念，提供優(yōu)質的服務，讓每一位顧客都能感覺到心的溫暖，家的溫馨。（3）公司簡介綠谷餐飲創(chuàng)建于xxx年初，注冊資金80萬元人民幣。是一家民營企業(yè)。以嶺南文化為背景的餐飲企業(yè)。餐廳設施先進，設備齊全，店堂裝飾、擺設均以嶺南文化、風俗為主元素。以其獨特的文化氛圍和“集各大菜系于一體、收各地佳肴于一席”的

8、菜品口味深受顧客的青睞、嶺南文化、嶺南風俗更是嚼于口中，談于舌上，品于心上。（4）公司涵我們的使命是讓每位顧客吃的稱心，讓每位員工生活的開心。經(jīng)營理念：公司一直本著“以質量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念。企業(yè)目標：建設一流環(huán)境，練就一流技術，創(chuàng)造一流產(chǎn)品，提供一流服務。專 業(yè) ：專注才能專業(yè)，敬業(yè)才能樂業(yè)；人才是企業(yè)發(fā)展的根本，人才是企業(yè)的最大財富。創(chuàng)新：模仿只能追逐，創(chuàng)新才能超越；唯有學習才能創(chuàng)新，唯有創(chuàng)新才能發(fā)展。合作：求同存異，共同進步。共贏：企業(yè)、員工、客戶、社會四方共贏；逐年遞增，加大回報。誠信正直：持信任、誠實和富有責任感，無論是對部還是外部；以人為本，建立利益共同

9、體。多元共贏：導互相理解，珍視多元性，以全球視野看待我們的文化。員工信條：誠信、務實、創(chuàng)新、團結、求精努力做到顧客滿意、商業(yè)化、規(guī)模經(jīng)營、標準化、專業(yè)化生產(chǎn)。食天下美食，品百味人生。（1）汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。 （2）嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。 （3）項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。 （4）進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 （5）與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供應。四、選址荔灣區(qū)地處中國第三大城市的西部，是市獨具嶺南特色的中心城區(qū)和廣佛都市圈的核心區(qū)，歷來以繁榮興旺之商都“西關”和風景

10、優(yōu)美之“荔枝灣”、“水秀花香”著稱，有著“體味嶺南文化到，不到荔灣就不算到過”的美譽。東部與越秀區(qū)相連，北部、西北部與白云區(qū)水陸相通，西部與市南海區(qū)接壤?？偯娣e59.1平方公里，常住人口103萬。下轄22條行政街，193個社區(qū)居委會。交通條件：荔灣區(qū)水陸路交通便利，北接火車站、白云機場；南連洲頭嘴碼頭和橫貫珠江兩岸的交通捷徑珠江隧道；西連廣佛、廣清、廣花等公路交通出口；可通世界各地口岸的新風港；在建中的市地下鐵路分別從東西、南北走向橫跨全區(qū)。服務設施：荔灣區(qū)是市商業(yè)、飲食服務業(yè)、娛樂業(yè)、金融業(yè)最為集中的繁華市區(qū)之一，區(qū)服務設施齊全，服務網(wǎng)絡完善，如歷史悠久、商店林立的上下九路、第十甫路與著名的

11、白天鵝賓館、酒家、南方大廈、清平農(nóng)貿市場、華林玉器墟等均就坐落其中。根據(jù)調研，我們把公司選址確定在荔灣西灣路西村地鐵站的A出口附近。五、產(chǎn)品各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別，但實際上還是各有不同的。根據(jù)標準的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料與菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。（1）產(chǎn)品介紹頭盤為開胃品?；旧鲜蔷哂刑厣L味的咸、酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜肴，肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體

12、現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。1）大葷：香菇蒸雞腿、蒸肉餅、紅燒大肉、粉蒸肉、紅燒獅子頭、牛扒、清蒸小排、蒜香排條、糖醋排條、香酥大排、紅燒大排、椒鹽大排、粉蒸大排、宮爆雞丁、酸甜雞塊、紅油雞塊、紅燒雞塊、醬鴨條、紅燒鴨塊、鹽水鴨、鴨腿肉、白切雞、紅燒雞腿、香酥雞腿、清蒸雞腿、紅燒雞翅、粉蒸魚塊、油炸鯽魚、水煮咸肉、醬爆雞丁、炸鵪鶉、紅燒豬手、耗油牛肉、鹽水鴨、油爆蝦、川香辣子雞、面包吐絲、青魚蒸蛋、叉燒肉、豆豉河鰻、帶魚煲、醬鴨、紅燒肉丸、紅燒蹄膀、紅燒鴨根、粉蒸大排。2）小葷：蒜苔臘肉、萵筍肉片、五彩雞丁、荷蘭

13、豆炒魷魚、肉沫燒豆腐、蕃茄炒雞蛋、洋蔥炒大腸、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黃瓜炒火腿、銀芽肉絲、西芹炒肉片、菜花炒肉片、扁豆燒牛肉、杭三鮮、干絲、青椒炒鴨屯、雪麗紅目魚、三色香腸、銀菜雞絲、木耳白菜肉片、回鍋肉、蕃茄炒蛋、荷蘭豆炒肉片、冬筍雪菜肚絲、黃瓜火腿、美芹干絲肉絲、花蛤燉蛋、八寶肉醬、木須肉、青椒茭白肉絲、魚香茄子、油燜竹筍肉絲、香拌云絲、燴三丁、炒三絲、花菜肉片、芹菜魷魚、五香醬蛋。3）素菜香菇青菜、辣味大白菜、上湯豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上湯芥菜、清炒絲瓜、蒜蓉菜心、上湯小白菜、紅燒冬瓜、上湯娃娃菜、清炒涼瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油

14、生菜、蔥油蘿卜絲、炒橄欖菜、西芹拌百合、紅椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕絲、蔥油蠶豆、炒素、刀豆、黃雅菜、塔菜、葉開花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆絲、紅燒素腸、熗黃瓜、油燜茄子、蔥油豇豆、炒四青、青椒茭白絲。4）湯類燉絲雞湯、酸辣肚絲湯、海草龍骨湯、三寶老雞湯、小排蘿卜湯、蛤蜊豆腐湯、老鴨冬瓜湯、酸辣湯、雞爪黃豆湯、榨菜肉絲蛋花湯、三鮮湯、魚頭豆腐湯、香菇肉絲豆腐羹、蕃茄蛋湯、羅宋湯、湯、蹄膀冬瓜湯、海帶骨頭湯、木耳蛋湯、黃豆骨頭湯、魚丸菜湯、黃花湯、絲瓜肉丸湯、三片湯、雞鴨血豆腐湯、開洋冬瓜湯、紫菜蛋花湯、雞毛菜豆腐蛋湯、冬瓜咸肉湯、魚頭酸菜湯、豆皮湯、香菇肉絲豆腐湯。5）水果水

15、果鮮橙、哈密瓜、蘋果、西瓜、香蕉、水晶梨、芒果、蜜桃、葡萄、甜瓜。6）早點鮮肉包、三鮮面條、機制面條、綠豆稀飯、紅棗糯米粥、花生粥、刀削面、涼拌面、湯圓、蛋糕、油條、水餃、餛飩、麻球、小籠包、白玉饅頭、蔥油卷、椒鹽卷、醬肉包、炒面、蔥油餅、蛋餅、面包、畫卷、燒賣、牛奶、豆?jié){、皮蛋粥、瘦肉粥、豬肝粥、綠豆稀飯、生地龍骨粥、紅豆稀飯、各式面條。早點每天變換花樣，菜的口味視廠方而定，菜譜據(jù)季節(jié)變更。根據(jù)不同的餐價，合理科學搭配份量和菜式樣。員工餐費多元化，可以選用不同的餐價就餐，合理科學搭配，菜式有多樣選擇。（2）產(chǎn)品制造采購部下達原料單品質部審核采購基地派送QC檢驗派送廚務部分類擺放初加工精加工烹

16、飪食物遞送品質部收集客戶意見協(xié)調會議總結 本公司秉乘著產(chǎn)品質量“安全第一，盈利第二”的原則，堅持采購健康綠色的食材，在采購中與大型綠色養(yǎng)殖場和菜場建立合作關系，保證了新鮮原材料的來源充足。讓顧客第一時間享受到新鮮美味的佳肴。六、市場分析：（1）市場概述 在中國，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的產(chǎn)業(yè)。改革開放后，餐飲市場快速發(fā)展，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)吸納大量人口就業(yè)，提升人文品味和旅游環(huán)境，帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，刺激消費和經(jīng)濟增長，政府部門出臺支持政策，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲業(yè)初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾

17、化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉型的發(fā)展新格局，為投資提供了良好的商機。（2）市場開發(fā)與調研1）準確的市場定位。從目前的餐飲結構來看，酒店餐飲還是主要集中在中、高檔消費群體。為此，酒店要根據(jù)消費特點，提高品質與服務，在產(chǎn)品模式、服務模式和管理模式上輔以相應的策略創(chuàng)新提高。在原料的開發(fā)、菜食的口味上學習創(chuàng)新，而在出品、服務、環(huán)境氛圍以與策劃宣傳上領先于社會餐飲，成為餐飲市場的領跑者。 2）策劃豐富多彩的主題活動。酒店餐飲要在產(chǎn)品漸趨一樣的市場環(huán)境中保持優(yōu)勢，經(jīng)營思路的調整刻不容緩。從貼近于市場需求出發(fā)，盯住節(jié)假日，唱好主題曲，策劃豐富多彩的餐飲主題營銷活動將成為酒店的又一特色招牌。在策劃主題營銷時，首

18、先必須做好前期市場與賓客需求的調查，只有那些符合市場趨勢、賓客需求的活動才能真推向市場。 3）強長管理以降低成本。降低成本，讓利與顧客，這才是立足之本。嚴格有序的管理降低成本的必然途徑。認真梳理廚房的工作流程：如采購、領料、切配、出品、退菜等流程，從多個環(huán)節(jié)來控制成本支出。要發(fā)揮酒店綜合性餐飲優(yōu)勢，提高原材料利用率，同時加強對廚師進行餐飲綜合成本培訓。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務質量的前提下進行，而決不能以次充好、降低水平。同時，要想方設法打通采購渠道。菜品豐富多樣的前提是原材料，酒店餐飲從業(yè)人員要有跟蹤和探究的精神，不斷挖掘新的原料，形成獨特的創(chuàng)新優(yōu)勢。4）增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。注重酒

19、店文化、飲食文化的建設和挖掘，追求深層次的文化韻味。增加就餐環(huán)境的文化涵-從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和涵。整合文化資源-不斷挖掘民族資源與餐飲產(chǎn)品的結合點、增強飲食產(chǎn)品本身的文化涵-色、香、味、形、器、名、時、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應有的主要特點，其中包含著豐富的文化容。例如宴會服務，結合客人的需要去設計，用文化氛圍突出宴會的主題，從臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設計、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都 在圍繞宴會的主題、突出中心、在細微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。5）發(fā)揮技術優(yōu)勢創(chuàng)新產(chǎn)品。每一家酒店都處在不同的區(qū)域

20、、面對不同的顧客群體，我們的餐飲必須做出自己的風格和特點。在適當?shù)仫L味特色的基礎上，要不斷推出新品，才能戰(zhàn)勝對手，持續(xù)發(fā)展。成立研討小組，以創(chuàng)新為主題，在外力的幫助下，共同開發(fā)創(chuàng)新菜品，每月為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領餐飲消費時尚，促進餐飲創(chuàng)新與優(yōu)勢，形成信息網(wǎng)絡，聯(lián)合探討研究。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，還可以不斷研究餐飲產(chǎn)品和服務產(chǎn)品的多種組合，提供加值服務。（3）市場競爭分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。但是餐飲業(yè)是一個生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費者對于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口

21、味很難對消費者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。 市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結構的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，健全餐飲業(yè)的“軟硬”件設施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應探索的主旋律。（4）競爭者分析企業(yè)不可能獨占市場，它們都要面對形形色色的競爭者。在競爭性的市場上，除來自本行業(yè)的競爭者外，還有來自代用品生產(chǎn)者、潛在加入者、原材料供應者和購買者等多方力量的競爭。從消費需求的角度來看，餐飲業(yè)競爭者可以分為以下幾個類型：1） 欲望競爭者。我們認為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，吃是人生活中必不 可少的，所以不存在替代

22、品來滿足人的生理需要。2） 屬類競爭者。站在消費者角度看，吃是必不可少，但消費者可以選擇在 自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉與到消費者自己的選擇，消費者只可能做自己力所能與的消費或者自己愿意的消費，反正這幾類消費者必須選擇一種來滿足自己的消費欲望。3） 產(chǎn)品競爭者。速食食品、酒店、餐廳、快餐等都可以滿足人們吃的需要，消費者決定了自己的消費屬性后就必須做出決定。4） 品種競爭者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐、西餐等，消費者可以根據(jù)自己口味選擇其中一種。5） 品牌競爭者。在決定了消費品種之后，還要看選擇何種品牌的餐飲，比如快餐類就有麥當勞和肯德基

23、的激烈競爭。（5）競爭優(yōu)勢與劣勢1）優(yōu)勢其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。其二，是它可以節(jié)省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大節(jié)約主辦者的開支，并避免了浪費。其三，是它可以各取所需。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調的問題。2）劣勢開晚會的原因可以影響

24、自助餐的種類?？赐觌娪盀樾屡笥讯O的自助餐不同于橋牌晚會之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個人的口味，這時人們就可以要求額外的服務，六個人音樂會之后回到某個人的房間重新晚餐是完全沒有必要的，盡管這樣做是很方便的，但這因為這是自助餐，不可能服務很周全的。由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來一個問題，那就是她不會遇到那些固定的餐宴那就是說，讓客人隨她的意思而動。一個好的女主人，必須調遣她的客人，經(jīng)常是她讓一兩個人開始自助餐并且將他們領到那里。七、目標市場和營銷策略（1）目標市場本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、白領等。（2）銷售策略在校高校大學生是我們的目標顧客群，因此我們

25、在相應的高校周圍或附近設立相應的自助餐飲服務中心，方便顧客購買服務。并借助學校各種宣傳欄貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學間相互傳播等宣傳，突出服務的透明性。廣告力求信息傳達準確到位，宣傳公司經(jīng)營服務理念。店面布局:本店位于人流聚集中心地段主要針對的客戶群是大眾。經(jīng)營面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以與特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多口味齊全營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧

26、客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。恰當運用燈光、地毯、隔斷等元素。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光，燈飾是餐廳裝飾的重要元素。選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾，按照季節(jié)與時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。桌位，

27、桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。餐具，干凈，整潔。（3）銷售渠道首先要明確，留住一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本，因此要千方百計地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習慣。動用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能與時方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見，主動與老顧客聯(lián)系（4）可分化營銷策略 餐飲業(yè)的可分化營銷是指通過服務的可分化來吸引顧客和擴大客源.餐飲業(yè)服務的可分化是指在餐飲服務過程中,餐飲服務者與顧客之間實行遠離或不直接接觸,而通過中間媒體接觸顧客和向顧客提供

28、服務.餐飲業(yè)服務的可分化,主要有自助化,渠道化和網(wǎng)絡化三種方式.在自助化服務中,餐飲企業(yè)通過自助服務的菜點,餐具,設備等接觸顧客和提供服務;在渠道化服務中,餐飲企業(yè)通過特許經(jīng)營商接觸顧客和提供服務;在網(wǎng)絡化服務中,餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡商或電子商務接觸顧客和提供服務.在三種可分化方式中,所謂中間媒體分別指自動服務的菜點,餐具,設備,特許經(jīng)營商和網(wǎng)絡商.餐飲企業(yè)無論使用上述哪一種方式遠離顧客,都可以起到吸引顧客和擴大客流的營銷作用.（5）心理定價策略 尾數(shù)定價策略：位數(shù)定價是指利用消費者數(shù)字認知的某種心理，盡可能在價格數(shù)字上保留零頭，使消費者產(chǎn)生價格低廉和賣主經(jīng)過認真的成本核算才定價的感覺，從而使消費

29、者對企業(yè)產(chǎn)品與其定價產(chǎn)生信任感。習慣定價策略：有些產(chǎn)品在長期的市場交換過程中已經(jīng)形成了為消費者所適應的價格，稱為習慣價格。企業(yè)對這類產(chǎn)品定價時要充分考慮消費者的習慣傾向，采用“習慣成自然”的定價策略。對消費者已經(jīng)習慣的價格，不宜輕易變動。 綜合這兩個定價策略分析之后，我們將價位定在69元/人，1.2米以下的小朋友半價。八、組織結構圖總經(jīng)理管理者代表管理部廚務部業(yè)務部質檢部采購部銷售客服配菜精加工初加工成品檢驗物流烹飪財務行政采購進貨檢驗加工檢驗倉儲九、財務分析前期財務預算金額許可證、商標3萬元辦公用品、職員招募2萬元廣告費8萬元裝修費用25萬元設備購置10萬元開業(yè)籌備費用6萬元流動資金20萬元

30、合計74萬元經(jīng)營日常開支預測金額店鋪租金30000元水電費4000元/月其他雜費2000元/月薪酬（初期）30000元/月合計66000元（注：稅收多少是經(jīng)營情況而定）（1）初始階段的成本主要是場地租賃費用3萬。（2）運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。（3）每日經(jīng)營財務預算與分析據(jù)預算分析與調查可初步確定市場容量并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期。十、融資方案和回報與應對措施 資金有銀行貸款70，父母投資20，自己10%。 每日經(jīng)營財務預算與分析：據(jù)預算分析與調查，可

31、初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約20000元，收益率30，毛利潤5000元。（1） 風險1） 外部風險 隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場。 2）市場風險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，

32、如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。（2）應對措施 管理制度建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應的環(huán)境、條件和工作任務，以個人自我管理為基礎，以企業(yè)共同理想為指導的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎懲制度上要相應地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。（3）訓練活動安排1）組織每日例會例會容一般包括：（整隊；檢查儀容儀表；進行企業(yè)文化意識訓練；總結前天工作；部署工作任務）等。2）模擬管理人員訓練讓基層員工模擬管理人員學習安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導等。模擬訓練的好處是讓基層員工