食品包裝方法及設(shè)備

1、第三章 食品包裝方法及設(shè)備教學(xué)目標(biāo)掌握幾種食品包裝方法的適用對象。概述 為實現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段及保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施等的總稱。一、食品包裝技術(shù)一、食品包裝技術(shù)（一）食品包裝工藝過程主要過程后過程前過程（二）食品包裝的基本技術(shù)和方法食品的包裝形式由于食品本身的物態(tài)不同，采用的包裝材料和容器各異而豐富多采，但形成一個食品基本的獨立包裝件的基本步驟是一致的。食品包裝技術(shù)主要有以下幾種：食品充填技術(shù)和方法裹包與袋裝技術(shù)灌裝與灌裝技術(shù)裝盒與裝箱技術(shù)熱成型和熱收縮包裝技術(shù)食品包裝專用技術(shù)和方法防

2、潮包裝技術(shù)真空與充氣包裝技術(shù)活性包裝與脫氧包裝技術(shù)無菌包裝技術(shù)二、食品包裝機(jī)械二、食品包裝機(jī)械（一）食品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成（二）食品包裝機(jī)械選配的一般原則1. 滿足食品包裝工藝的要求，對食品包裝所用材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求。2. 技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠、能耗低，使用維修方便；注意機(jī)械的通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。3. 符合食品衛(wèi)生要求，不污染食品，易清洗； 對食品包裝所要求的條件有合理的、可靠的控制裝置， 盡可能使用自動控制方式。4. 長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械； 生產(chǎn)多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品時，選用多功能機(jī)械。5. 改善工人勞動條件和減輕勞動強(qiáng)

3、度。（三）包裝生產(chǎn)線完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連接起來，即形成包裝生產(chǎn)線包裝生產(chǎn)線。1. 應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求。2. 生產(chǎn)線緊湊有效。3. 液體食品液體食品包裝盡量采用封閉式輸送的包裝系統(tǒng)，固體食品固體食品輸送盡可能用機(jī)械操作，以保證包裝滿足食品衛(wèi)生要求。4.以包裝某種食品為主，適當(dāng)?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以便適應(yīng)新的包裝需要能靈活地調(diào)度、調(diào)整，組成新的生產(chǎn)線。5.包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接。第一節(jié) 充填及灌裝一、食品充填、灌裝的要求一、食品充填、灌裝的要求1. 食品按要求定量裝入容器。2. 容器內(nèi)要留有一定頂隙，一般頂隙留量為整個

4、容積的6%。3. 要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容器口、壁保持清潔干凈，以免汁液污染包裝，影響食品保質(zhì)期。二、充填方法二、充填方法稱量法計數(shù)法體積法流體、半流體、粉狀和小顆粒食品粉狀和小顆粒食品顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品1. 體積充填法容杯式流動性好的食品轉(zhuǎn)鼓式密度穩(wěn)定、流動性好螺桿式充填距離短、不飛揚(yáng)柱塞式用于流性差、結(jié)塊食品2. 稱量充填法間歇式連續(xù)式凈重毛重奶粉、咖啡等固體飲品，膨化、油炸食品。江蘇僅一包裝設(shè)備有限公司休閑食品、冷凍食品、油炸食品等顆粒、條片、小塊狀和小袋狀食品。自由流動的食品和有一定粘性食品。3. 計數(shù)定量法長度計數(shù)光電計數(shù)轉(zhuǎn)盤計數(shù)形狀、尺寸規(guī)則的球形、圓

5、片食品形狀規(guī)則、尺寸確定，集積后尺寸數(shù)值確定的食品餅干，云片糕三、灌裝方法三、灌裝方法1.灌 裝 方 式常壓灌裝等壓灌裝真空灌裝機(jī)械壓力灌裝半流質(zhì)食品（黏度較大）揮發(fā)性氣體逸散的液體適用于低粘度非起泡性液體僅限于灌裝含CO2的飲料牛奶、礦泉水、醬油、醋等汽水、啤酒、香檳酒等白酒、葡萄酒醬類食品2. 灌裝機(jī)常用定量方法液位式（高度定量）體積式（容積定量）第二節(jié) 裹包及袋裝一、裹包形式一、裹包形式半裹包全裹包纏繞裹包貼體裹包收縮裹包拉伸裹包二、袋裝形式扁平袋自立袋第三節(jié) 裝盒、裝箱和封口、貼標(biāo)、捆扎1. 裝盒方法手工裝盒半自動裝盒全自動裝盒小袋茶葉、咖啡、湯料和調(diào)味品等食品一、裝盒一、裝盒速度慢、生產(chǎn)率低，易對食品造成污染現(xiàn)代生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)條件下一般不采用生產(chǎn)速度高，但設(shè)備投資大一般適合于單一品種的大批量裝盒包裝裝盒種類和尺寸可以多變2. 裝箱方式側(cè)裝側(cè)封立裝立封包裹式飲料、酒類、瓶罐裝的粉體類食品等。形狀對稱的產(chǎn)品。二、封口方式二、封口方式二重卷邊玻璃