食品標簽培訓

1、食品標簽及食品營養(yǎng)標簽（GB7718與GB28050)條文解讀2013.06我國目前有關的食品標簽標準 GB7718-2011 預包裝食品標簽通則（于2011年5月公布） GB28050-2011預包裝食品營養(yǎng)標簽通則（于2011年10月公布） GB13432預包裝特殊膳食用食品標簽通則 嬰兒配方食品等特殊膳食食品中，關于標簽的規(guī)定 第一部分 預包裝食品標簽通則條文解讀 （GB 7718-2011）預包裝食品標簽標準解讀 食品標簽的作用食品標簽的作用 GB7718-2011條文解讀條文解讀 2011年年4月月20日公布日公布2012年年4月月20日正式施行日正式施行 食品標簽的作用食品標簽的作

2、用1.1.規(guī)范食品標識，保護消費者的知情權。規(guī)范食品標識，保護消費者的知情權。2.2.指導消費者選購食品。指導消費者選購食品。 3.3.是商品的小廣告，起到促銷作用。是商品的小廣告，起到促銷作用。4.4.制造者通過標簽向消費者進行承諾。制造者通過標簽向消費者進行承諾。5.5.防止假冒，維護生產(chǎn)者的合法權防止假冒，維護生產(chǎn)者的合法權益。益。6.6.為市場管理和監(jiān)督提供執(zhí)法依據(jù)為市場管理和監(jiān)督提供執(zhí)法依據(jù)。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀GB 7718-2011GB 7718-2011的內(nèi)容：1、預包裝食品標簽的范圍；2、預包裝食品標簽的術語和定義；3、預包裝食

3、品標簽強制基本要求；4、預包裝食品標簽的標示內(nèi)容。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀 一、適用范圍和對象： ”直接提供給消費者的所有預包裝食品”。 ”非直接提供給消費者的預包裝食品標簽”。 直按提供是指在任何場所(如:商店、超市、零售攤點、賓館客房、餐飲業(yè)的餐桌、集貿(mào)市場，以及飛機、火車、輪船等場所)經(jīng)銷者直接提供給消費者的預包裝食品； 直接向消費者提供的預包裝食品 就像在超市買一包巧克力，非直接向消費者提供的預包裝食品 就比如食品原料，是交付給食品加工企業(yè)作進一步加工用的。 不適用預包裝食品的儲藏運輸過程中提供保護的食品儲運包裝標簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的

4、標識。 “直接提供給消費者的預包裝食品直接提供給消費者的預包裝食品”和和“非直接非直接提供給消費者的預包裝食品提供給消費者的預包裝食品”標簽標示的區(qū)別標簽標示的區(qū)別 直接提供給消費者的預包裝食品，所有事項均在直接提供給消費者的預包裝食品，所有事項均在標簽上標示。（標簽上標示。（4.14.1） 非直接向消費者提供的預包裝食品標簽上必須標非直接向消費者提供的預包裝食品標簽上必須標示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標簽上標注，則應和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標簽上標注，則應在說明書或合同中注明。（在說明書或合同中注明。（4.2

5、4.2） 食品標簽：食品包裝上的文字、圖形、符號及一切食品標簽：食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物說明物。 注注: :存在形式存在形式: : 1 1、一種是把文字、圖形、符號印制或壓印在食品的、一種是把文字、圖形、符號印制或壓印在食品的包裝盒、袋、瓶、罐或其他包裝容器上。包裝盒、袋、瓶、罐或其他包裝容器上。 2 2、一種是單獨印制紙簽、塑料薄膜簽或其他制品。、一種是單獨印制紙簽、塑料薄膜簽或其他制品。 3 3、吊牌、附簽或商標、吊牌、附簽或商標 要求：預包裝食品標簽不得與包裝物（容器）分離要求：預包裝食品標簽不得與包裝物（容器）分離 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文

6、解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義w配料：在制造或加工食品時使用的，并存在（包括配料：在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑品添加劑。1、食品標簽上的配料表是一個產(chǎn)品的原料構成，包括食品標簽上的配料表是一個產(chǎn)品的原料構成，包括名稱和量化的信息。名稱和量化的信息。 。2、“以改性形式存在”是指制作食品時使用的原料、輔料經(jīng)過加工后，形成的產(chǎn)品改變了原來的性質(zhì)。 如用淀粉生產(chǎn)谷氨酸鈉（純味精），經(jīng)過化學變化，

7、淀粉轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉的性質(zhì)、成分與淀粉的性質(zhì)、成分完全不同。 w 食品加工助劑：有助于食品加工順利進行的各種物質(zhì)。 這些物質(zhì)與食品本身無關，如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。 它們一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。 “加工助劑”與“配料”的區(qū)別有兩點：配料存在于最終產(chǎn)品中，加工助劑一般不存在于終產(chǎn)品中，但難免有殘留物或衍生物；配料是加工食品時必須的原料和輔料，而加工助劑僅是為滿足特定工藝而使用的物質(zhì)，如過濾用的硅藻土、脫模用的食品用石蠟。 食品加工助劑特點：（與食品添加劑的區(qū)別） 一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或

8、僅有殘留； 在最終產(chǎn)品中沒有任何工藝功能； 不需在產(chǎn)品成分中標明。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 保質(zhì)期：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。 保持食品品質(zhì)的期限，準確講是最佳食用期限。 主要展示版面 預包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面?！白钊菀妆幌M者觀察到的版面”是指包裝物或包裝容器最明顯，無需特意尋找的部位。 GB 7718-2011

9、GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 預包裝食品：預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或何種標識的食品。 注:不定量的包裝食品就不是預包裝食品 不向直接提供給消費者，食品企業(yè)和餐飲業(yè)使用的原料、輔料，屬于本標準界定的預包裝食品。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括，也包括包裝和灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中

10、，包裝和灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。形成最終銷售單元的日期。 “最終產(chǎn)品最終產(chǎn)品”是完成了全部生產(chǎn)工序的產(chǎn)品。是完成了全部生產(chǎn)工序的產(chǎn)品。 成品檢驗是必要的生產(chǎn)工序，一批成品經(jīng)過檢驗（一天成品檢驗是必要的生產(chǎn)工序，一批成品經(jīng)過檢驗（一天或數(shù)天），簽發(fā)合格證后才能稱其為最終產(chǎn)品；不經(jīng)過檢驗或數(shù)天），簽發(fā)合格證后才能稱其為最終產(chǎn)品；不經(jīng)過檢驗只能是成品，而不是產(chǎn)品。有的產(chǎn)品的生產(chǎn)工序還包括保溫只能是成品，而不是產(chǎn)品。有的產(chǎn)品的生產(chǎn)工序還包括保溫、降溫、后發(fā)酵（發(fā)酵型酸牛乳），這些工序需要的時間都、降溫、后發(fā)酵（發(fā)酵型酸牛乳），這些工序需要的時間都應該計算在

11、生產(chǎn)日期之內(nèi)，不能強制要求封口（封罐）完成應該計算在生產(chǎn)日期之內(nèi)，不能強制要求封口（封罐）完成后就是生產(chǎn)日期。后就是生產(chǎn)日期。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 規(guī)格 同一預包裝內(nèi)含有多件預包裝食品時，對凈含量和內(nèi)含件數(shù)關系的表述。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -術語及定義術語及定義 1.符合法律、法規(guī)規(guī)定，并符合相應的食品安全標準的規(guī)定。 2.應清晰、醒目、持久、應使消費者購買時易于辨認和識讀。 3.應通俗易懂、有科學依據(jù)，不得標示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學常識的內(nèi)容。 GB

12、 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求4.應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者。Eg ：“酸牛奶飲料”“酸牛奶”特號字，“飲料”字號小 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求“菠蘿味飲料”的標簽上畫菠蘿? 5.不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一特性與領一產(chǎn)品混淆。 如果產(chǎn)品中沒有添加某種食品配料，僅添如果產(chǎn)品中沒有添加某種食品配料，僅添加了相關風味的香精香料，是否允許在標加了相關風味的

13、香精香料，是否允許在標簽上標示該種食品實物圖案？簽上標示該種食品實物圖案？ 當使用的圖形或文字可能使消費者誤解時，當使用的圖形或文字可能使消費者誤解時，應用清晰醒目的文字加以說明。應用清晰醒目的文字加以說明。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求 6.按照食品安全法要求，標準增加了“不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用”的內(nèi)容。eg ：禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：經(jīng)批準生產(chǎn)經(jīng)營的食品禁止宣傳療效或保健作用。禁止有“療效食品”，“強壯食品”、“補品”、“營養(yǎng)滋補食品”或其他類似詞句。 GB 77

14、18-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求 7.不應與食品或者包裝物（容器）分離。 8.應使用規(guī)范的文字（商標除外）。具有裝飾作用的各種藝術字，應書寫正確，易于辨認。 （1）可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應漢字。 （2）可以同時使用外文，但應與中文有對應關系（商標、進口食品的制造者和地址、國外經(jīng)銷商的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應的漢字（商標除外）。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求 9.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面積大于35cm2，強制標示內(nèi)容的文字、符合、數(shù)字的高

15、度不得小于1.8mm（小七字體） GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求 最大表面積的計算： A.長方體形：最大一個側面的高度（cm）乘以寬度（cm） B.圓柱形或近似圓柱形： 包裝物或包裝容器的高度（cm）乘以圓周長（cm）的40%。 C.其他形狀：總表面積的40%. D.如果有明顯的主要展示面，則應以主要展示面的面積為最大表面面積。 E.包裝袋計算時應除去封邊所占尺寸。瓶形或罐形計算表面積不包括肩部、頸部、頂部和底部的凸緣。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求 10.一個銷售單元的包裝中

16、含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。 11.若外包裝易于開啟識別或透過包裝物能清晰地識別包裝物（容器）上的所有強制標示內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不再外包裝物上重復標示相應的內(nèi)容；否則應在外包裝物上按要求標示所有強制標示內(nèi)容。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -基本要求基本要求 直接向消費者提供的預包裝食品標簽強制標示內(nèi)容1.食品名稱2.配料表3.凈含量和規(guī)格4.生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式5.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期6.產(chǎn)品標準號7.質(zhì)量（品質(zhì)）等級(標準中有此規(guī)定的）8.產(chǎn)地 （102號令）9.生產(chǎn)許可證

17、編號 10.貯存條件 11.其他強制標示內(nèi)容（輻照、轉(zhuǎn)基因、規(guī)格、分裝等） GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容1食品名稱：1.1應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。 “醒目位置”即食品標簽最引人注目，消費者購買或食用時一目了然的部位?！罢鎸崒傩浴奔词称繁旧砉逃械男再|(zhì)、特性、特征，使消費者一看名稱就能聯(lián)想到食品的本質(zhì)。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 標簽上食品名稱比較混亂的是飲料和乳制品。 命名飲料產(chǎn)品名稱應以依據(jù)GB 107891996軟飲

18、料的分類為準則。 碳酸飲料 果汁、果汁飲料類： 果汁 濃縮果汁 果漿 濃縮果漿 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容1.1.1當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。1.1.2無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。前提是不使消費者誤解或混淆。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容eg.“等效的名稱等效的名稱”酸牛乳和酸牛奶eg.“清水馬蹄罐頭” 清水荸薺罐頭 GB 7718-2011

19、GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 “等效的名稱”是指標簽上的產(chǎn)品名稱或配料表中的配料名稱，可以采用與國家標準或行業(yè)標準同義、本質(zhì)相同的名稱 。 用類可可脂或代可可脂制作的巧克力應命名為“類可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力”。1.21.2可以標示可以標示 “新創(chuàng)名稱新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱奇特名稱”、“音譯名稱音譯名稱”、“牌號名稱牌號名稱”、“地區(qū)俚語地區(qū)俚語名稱名稱”或或“商標名稱商標名稱”，但應在所示名稱的，但應在所示名稱的鄰近部位標示食品真實屬性專用名稱。鄰近部位標示食品真實屬性專用名稱。 果茶果茶 (山楂果肉果汁飲料）；山楂果肉果汁飲料）； 果珍果珍

20、 (速溶橙味固體飲料）；速溶橙味固體飲料）； 克力架克力架 (餅干餅干)； 芝士芝士 (奶酪奶酪)； 娃哈哈（飲用純凈水）娃哈哈（飲用純凈水） GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容當使用的商品名稱含有易使人誤解食品屬性的文字當使用的商品名稱含有易使人誤解食品屬性的文字或術語（詞語）時，應在所示名稱的或術語（詞語）時，應在所示名稱的同一展示版面同一展示版面鄰鄰近部位使用近部位使用同一字號同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。標示食品真實屬性的

21、專用名稱。如果因字號或字體顏色不同而易使人誤解時，應使用如果因字號或字體顏色不同而易使人誤解時，應使用同一字號及同一字體顏色同一字號及同一字體顏色標示食品真實屬性的專用名標示食品真實屬性的專用名稱。稱。如如“橙汁飲料橙汁飲料”中的中的“橙汁橙汁”、“飲料飲料”，“巧克力夾心餅干巧克力夾心餅干”中的中的“巧克力巧克力”、“夾心餅干夾心餅干”，都應使用同一字號。都應使用同一字號。 2 配料表 2.1 預包裝食品的標簽上應標示配料表。配料表中的各種配料應按4.1.2要求標示具體名稱。 配料：在制造或加工食品時使用的，并存在( (包括以改性的形式存在) )于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。 （改性的

22、形式存在：是指在制作食品時使用的原輔材料經(jīng)過加工后，形成的產(chǎn)品改變了原來的性質(zhì)。） GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容配料、配方、成分的區(qū)別：配方：是指工藝規(guī)程規(guī)定的各種原料、輔料、食品添加劑的實際加入量。配方有“量”的概念，而配料不涉及“量”成分：是指食品中所含化合物、元素的種類及所占的份量 單一配料的預包裝食品應當標示配料表。單一配料的預包裝食品應當標示配料表。引導詞引導詞 配料清單應以配料清單應以“配料配料”或或“配料表配料表”為引導為引導詞。詞。當加工過程中所用原料已改變?yōu)槠渌煞之敿庸み^程中所用原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤?/p>

23、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，可用（如酒、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，可用“原料原料”或或“原料與輔料原料與輔料”作為引導詞。作為引導詞。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容排列順序排列順序各種配料各種配料按照遞減順序排列；加入量按照遞減順序排列；加入量2%2%的配料可的配料可以不按遞減順序排列。以不按遞減順序排列。 各種配料：包括各種配料：包括“水和食品添加劑水和食品添加劑” ； 在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不要在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不要標示（標示（4.1.3.1.5） eg. 餅干（水）。餅干（水）。 可食用

24、的包裝物可食用的包裝物也應在配料清單中標示原始配料。也應在配料清單中標示原始配料。 eg.可食用的膠囊、糖果的糯米紙（可食用的膠囊、糖果的糯米紙（4.1.3.1.6） 。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 加工助劑不需要標示。加工助劑不需要標示。 酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的。如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 所有食品添加劑必須在食品

25、標簽上明顯標注。所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。 配料表中不能加配料表中不能加“等等”字。字。 復合配料復合配料( (不包括復合食品添加劑）的標示：（分兩種情況）不包括復合食品添加劑）的標示：（分兩種情況）沒有國家標準、行業(yè)標準、地方標準，或者加入量大于食沒有國家標準、行業(yè)標準、地方標準，或者加入量大于食品總量的品總量的25%25%，標示復合配料的名稱，再在其后加括號，按加，標示復合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序標示復合配料的原始配料。入量的遞減順序標示復合配料的原始配料。已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，其，其加入量小于食品加入量小于食

26、品總量的總量的2525時時, ,不需要標示復合配料的原始配料不需要標示復合配料的原始配料, ,但在最終產(chǎn)但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。如：如：紅燒牛肉罐頭：醬油（含焦糖色）醬油（含焦糖色） “在最終產(chǎn)品中起工藝作用在最終產(chǎn)品中起工藝作用”是指所用的復合配料含有食品添加劑，在最終銷售的產(chǎn)品中仍然發(fā)揮作用。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容Eg. 配料：水，全脂奶粉，稀奶油，巧克力（可可液塊、白砂糖、可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，檸檬黃），葡萄糖漿。配 料 類 別標 示

27、 方 式 各種植物油或精煉植物油，不包括橄欖油 “植物油”或“精煉植物油”； 如經(jīng)過氫化處理，應標示為“氫化”或“部分氫化” 各種淀粉，不包括化學改性淀粉 “淀粉” 加入量不超過2的各種香辛料和香辛料浸出物（單一的或合計的）“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料” 膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑 “膠姆糖基礎劑” 、膠劑添加量不超過10的各種果脯蜜餞水果“蜜餞” 、“果脯”食用香精、香料“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料” 食品添加劑的標示應注意： 1）標注形式見標注形式見 附錄附錄B B eg. 配料：*，*，*，食品添加劑（*，*，*），麥芽糊精，食用香料。 eg. 配料：*，*，*。

28、 營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠劑糖果中基礎劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項外標注。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 2 2）具體標注形式：三選一：）具體標注形式：三選一： 一是全部標示食品添加劑的具體一是全部標示食品添加劑的具體名稱名稱； 二是全部標示食品添加劑的功能類別名稱以及國際二是全部標示食品添加劑的功能類別名稱以及國際編碼編碼(INS(INS號號) )，如果某種食品添加劑尚不存在相應，如果某種食品添加劑尚不存在相應的的國際編碼國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，可以標示其，或因致敏物質(zhì)標示需要，可以標示其具體名稱；具體名稱；

29、三是全部標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標三是全部標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標示具體名稱。示具體名稱。 EgEg：食品添加劑：食品添加劑“丙二醇丙二醇”可以選擇標示為：可以選擇標示為：1.1.丙丙二醇；二醇；2.2.增稠劑（增稠劑（15201520）；）；3.3.增稠劑（丙二醇）。增稠劑（丙二醇）。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 兩種以上同一功能的食品添加劑兩種以上同一功能的食品添加劑 舉例：可以標示為舉例：可以標示為“卡拉膠，瓜爾膠卡拉膠，瓜爾膠”、“增稠劑增稠劑（卡拉膠，瓜爾膠）（卡拉膠，瓜爾膠）”或或“增稠劑（

30、增稠劑（407407，412412）”。 如果某一種食品添加劑沒有如果某一種食品添加劑沒有INSINS號，可同時標示其號，可同時標示其具體名稱。舉例：具體名稱。舉例：“增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉）”或或“增稠劑（增稠劑（407407，聚丙烯酸鈉），聚丙烯酸鈉）”。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂， 磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，檸檬黃），葡萄糖漿，食品添加劑（丙二醇脂肪酸酯，卡拉膠，瓜爾膠，胭脂樹橙），麥芽糊精，食用香料。 配料：水

31、，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液塊配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（，白砂糖，可可脂，乳化劑（ 322322，476476），食用香精，著），食用香精，著色劑（色劑（102102），葡萄糖漿，食品添加劑（乳化劑（），葡萄糖漿，食品添加劑（乳化劑（477477），），增稠劑（增稠劑（407407，412412），著色劑（），著色劑（160b160b），麥芽糊精，食用），麥芽糊精，食用香料。香料。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 3) 3) 關于復配食品添加劑的標示關于復配食品添

32、加劑的標示 應當在食品配料表中一一標示在終產(chǎn)品中應當在食品配料表中一一標示在終產(chǎn)品中具有功能作用具有功能作用的每的每種食品添加劑。種食品添加劑。 食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標示。要在配料表中標示。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 2.3 配料的定量標示 如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應標示所強調(diào)配料的添加量。有價值、有特性的配料，應標示所強調(diào)配料

33、的添加量。eg. 產(chǎn)品名稱：高鈣餅干產(chǎn)品名稱：高鈣餅干配料表：小麥粉，白砂糖，精煉植物油配料表：小麥粉，白砂糖，精煉植物油,奶油，全脂乳粉，檸檬奶油，全脂乳粉，檸檬汁，活性離子鈣汁，活性離子鈣(添加量：添加量：1.5%) ?；蚺渑?料料 表：小麥粉，白砂糖，精煉植物油，奶表：小麥粉，白砂糖，精煉植物油，奶 油，全脂乳粉，檸檬汁，活性離子鈣油，全脂乳粉，檸檬汁，活性離子鈣產(chǎn)品說明：本產(chǎn)品添加了產(chǎn)品說明：本產(chǎn)品添加了1.5%活性離子鈣活性離子鈣 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 同樣，如果在食品的標簽上特別強調(diào)某種或數(shù)種配料的含量同樣

34、，如果在食品的標簽上特別強調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時，應標示所強調(diào)配料在成品中的含量。較低時，應標示所強調(diào)配料在成品中的含量。 只在食品名稱中出于反映食品真實屬性需要，提及某種配料只在食品名稱中出于反映食品真實屬性需要，提及某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)時，不需要標示該種配料或成或成分而未在標簽上特別強調(diào)時，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。只強調(diào)食品的口味時也不需分的添加量或在成品中的含量。只強調(diào)食品的口味時也不需要定量標示。要定量標示。 如：椰蓉餅干。如：椰蓉餅干。 如：如：“杏仁味冰淇淋杏仁味冰淇淋”，添加了微量杏仁油，不需要標示在，添加了微量杏仁油，不需要標示在成

35、品中的含量。成品中的含量。 3 凈含量和規(guī)格 3.1凈含量的標示應由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。 eg：凈含量（或凈含量/規(guī)格）：450g； 凈含量（或凈含量/規(guī)格）：225克（200克+送25克）； 凈含量（或凈含量/規(guī)格）：200克+贈25克； 凈含量（或凈含量/規(guī)格）：（200+25）克。3.2應依據(jù)法定計量單位，按以下形式標示包裝物（容器）中的凈含量：a）液態(tài)食品，用體積升（L）（l）、毫升（mL）（ml），或用質(zhì)量克（g）、千克（kg）；b）固態(tài)食品，用質(zhì)量克（g）、千克（kg）；c）半固態(tài)或黏性食品，用質(zhì)量克（g）、千克（kg）或體積升（L）（l）、毫升（mL）（ml）。 GB

36、 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 3.3 凈含量的計量單位應按下表標示。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 3.4凈含量字符的最小高度應符合下表的規(guī)定。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 3.5 凈含量應與食品名稱在包裝物 或容器的同一展示版面標示。 3.6 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)的形式標示瀝干物（固形物）的含量。 eg：糖水梨罐頭 凈

37、含量（或凈含量/規(guī)格）： 425克瀝干物（或固形物或梨塊）：不低于255克（或不低于60%。） GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 3.7 同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝在標示凈含量的同時還應標示規(guī)格。 3.8 規(guī)格的標示應由單件預包裝食品凈含量和件數(shù)組成，或只標示件數(shù)，可不標示“規(guī)格”二字。單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式 聯(lián)系方式應至少標示以下內(nèi)容中

38、的一項：聯(lián)系方式應至少標示以下內(nèi)容中的一項：電電話話（熱線電話、售后電話或銷售電話等）、（熱線電話、售后電話或銷售電話等）、傳傳真、電子郵件真、電子郵件等網(wǎng)絡聯(lián)系方式、與地址一并標等網(wǎng)絡聯(lián)系方式、與地址一并標示的示的郵政地址郵政地址（郵政編碼或郵箱號等）。（郵政編碼或郵箱號等）。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 有下列情形之一的，應按下列要求予以標示。 1 依法獨立承擔法律責任的集團公司、集團公司的子公司，應標示各自的名稱和地址。 2 不能依法獨立承擔法律責任的集團公司的分公司或集團公司的生產(chǎn)基地，應標示集團公司和分 公司（生產(chǎn)

39、基地）的名稱、地址；或僅標示集團公司的名稱、地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到地市級地域。 3 受其他單位委托加工預包裝食品的，應標示委托單位和受委托單位的名稱和地址；或僅標示委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到地市級地域。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 1應清晰標示預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。日期標示不得另外加貼、補印或篡改。日期中年、月、日可用空格、斜線、連字符、句點等符合分割，或不用分隔符。年代號一般應標示4位數(shù)字，小包裝食品也可

40、以標示2位數(shù)字。月、日應標示2位數(shù)字。eg：2013年5月20日； 2013 05 20；2013/05/20；20130520; 20日5月2013年；5月20日2013年； （月/日/年）：05 20 2013；05/20/2013；05202013GB 7718-2011GB 7718-2011條文解讀條文解讀 強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 2 當同一預包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預包裝食品時： 外包裝上標示的保質(zhì)期 應按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算； 外包裝上標示的生產(chǎn)日期應為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日 期，或外包裝形成銷售單元的日期； 也可在外包裝上分別標示各單件裝食品的

41、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 3 應按年、月、日的順序標示日期，如果不按此順序標示，應注明日期標示順序。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容保質(zhì)期的標示 保質(zhì)期可以有如下標示形式： 最好在之前食（飲）用；之前食（飲）用最佳；之前最佳； 此日期前最佳；此日期前食（飲）用最佳； 保質(zhì)期（至）；保質(zhì)期XX個月（或XX日，或XX天，或XX周，或X年）。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容貯存條件的標示 貯存條件可以標示“貯存條件”、“貯藏條件”、“貯藏方法”等標題，或不標示標題。 貯存條件

42、可以有如下標示形式： 常溫（或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處）保存； XX - XX保存； 請置于陰涼干燥處； 常溫保存，開封后需冷藏； 溫度：XX，濕度：XX %。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 “QS”標志是食品市場準入標志: 第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度；第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度。 食品生產(chǎn)許可證編號的標示 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容產(chǎn)品標準代號的標示 在國內(nèi)生

43、產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準代號和順序號。 例如“億龍源”454g白砂糖：（執(zhí)行標準：GB 317-2006）“億龍源”308g單晶冰糖：（執(zhí)行標準：QB/T 1173-2002）“億龍源”365g系列功能紅糖：（執(zhí)行標準：Q/HBYLY 0001S-2012）年代號可不標準產(chǎn)品采用企業(yè)標準時，必須采用經(jīng)過質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案的標準。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容其他法規(guī)規(guī)定（其他法規(guī)規(guī)定（102102號令號令食品標識管理規(guī)定食品標識管理規(guī)定）1 產(chǎn)地 2 分裝 分裝食品應當標注分裝

44、者的名稱及地址，并注明分裝字樣。 3 警示標識或警示說明 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容其他標示的內(nèi)容 1.輻射食品 （1）經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”。 （2）經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 2 轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品的標示應符合相關法律、法規(guī)的規(guī)定。食品安全法轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法（2001年12月11日衛(wèi)生部部務會討論通過，2002年4月8日衛(wèi)生部令第28號發(fā)布

45、，自2002年7月1日起施行。）其他標示的內(nèi)容 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容其他標示的內(nèi)容 3營養(yǎng)標簽（1） 特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養(yǎng)成分及其含量，標示方式按照GB 13432執(zhí)行。（2）其他預包裝食品如需標示營養(yǎng)標簽，標示方式參照相關法規(guī)標準執(zhí)行。（GB28050-2011） 4質(zhì)量（品質(zhì)）等級食品所執(zhí)行的相應產(chǎn)品標準已明確規(guī)定質(zhì)量 (品質(zhì))等級的，應標示質(zhì)量(品質(zhì))等級。（優(yōu)級，一級，二級，合格）eg：白砂糖：（質(zhì)量等級：一級）； 單晶冰糖：（質(zhì)量等級：合格）； GB 7718-2011 G

46、B 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容非直接提供給消費者的預包裝食品標簽的標示內(nèi)容 非直接提供給消費者的預包裝食品標簽應按照前面所述的相應要求標示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標簽上標注，則應在說明書或合同中注明。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容 1 下列預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期： 酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。 2 當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱

47、和地址。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀- -標示內(nèi)容的豁免標示內(nèi)容的豁免 1批號：根據(jù)產(chǎn)品需要，可以標示產(chǎn)品的批號。 eg：生產(chǎn)批號：201305001 2食用方法 根據(jù)產(chǎn)品需要，可以標示容器的開啟方法、食用方法、烹調(diào)方法、復水再制方法等對消費者有幫助的說明。eg：由此開啟；向右旋轉(zhuǎn)開啟瓶蓋 溫開水沖服 不可油炸 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀推薦推薦標示內(nèi)容標示內(nèi)容 3致敏物質(zhì)（1） 以下食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：a）含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如

48、小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；c）魚類及其制品；d）蛋類及其制品；e）花生及其制品；f）大豆及其制品；g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）堅果及其果仁類制品。（2） 如加工過程中可能帶入上述食品或其制品，宜在配料表臨近位置加以提示。 GB 7718-2011 GB 7718-2011條文解讀條文解讀推薦推薦標示內(nèi)容標示內(nèi)容第二部分 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 （GB 28050-2011) 解讀 中國營養(yǎng)標簽標準解讀Part 1 Part 1 營養(yǎng)標簽實施背景和意義Part 3Part 3 GB28050-2011 標準解讀Par

49、t 2 營養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介Part 1 Part 1 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 社會健康狀況及需求背景社會健康狀況及需求背景 營養(yǎng)標簽實施效益分析營養(yǎng)標簽實施效益分析 營養(yǎng)標簽法規(guī)國際管控概況營養(yǎng)標簽法規(guī)國際管控概況 營養(yǎng)標簽實施目的和意義營養(yǎng)標簽實施目的和意義 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 社會健康狀況及需求背景食品 -滿足人類不同時期的需求第一階段第一階段 ： 吃得吃得“飽飽” 提供或保證 充足的食物供給 提供充足的熱量、很好的消化吸收。 第二階段第二階段 ： 吃得吃得“好好” 提供安全、衛(wèi)生的食品： 提供色、香、味具佳的食品第三階段第三階段 ： 吃得吃得“營養(yǎng)營養(yǎng)” 提供適宜個體化的營養(yǎng)食品， 預

50、防“病從口入”。我國消費者健康狀況當前，我國居民存在著不可忽視的營養(yǎng)不平衡問題，如鈣攝入量普遍不足，缺鐵性貧血，2億人超重，6000多萬人肥胖，高血壓和血脂異常的疾患人數(shù)均為1.6億人，4000萬人血糖異常等。同時，成年慢性非傳染性疾病正顯示出低齡化的趨勢。這說明隨著我國經(jīng)濟和食品工業(yè)迅速發(fā)展，我國居民營養(yǎng)狀況并未得到同步改善，反而呈現(xiàn)結構復雜結構復雜和總量放大總量放大兩方面的特點。 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 營養(yǎng)素相關疾病能量肥胖脂肪總量肥胖、心血管疾病飽和脂肪心血管疾病、糖尿病、乳癌蛋白質(zhì)腎病碳水化合物肥胖、糖尿病鈉高血壓、腎病、胃癌膽固醇心血管疾病糖肥胖、糖尿病、結腸癌、膳食纖維心血管疾病

51、、高膽固醇、糖尿病、結腸直癌鈣骨質(zhì)疏松、結腸直癌營養(yǎng)成分與健康 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 無法規(guī)國家（19個）有法規(guī)國家（55個）74個國家（WHO，2004） 美國加拿大澳大利亞新西蘭中國香港.歐盟日本新加坡菲律賓印尼中國大陸韓國臺灣泰國馬來西亞27個自愿標注18個特殊膳食10個強制性執(zhí)行 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 國際組織/國家相關法規(guī)內(nèi)容食品法典委員會（CAC）CAC/GL.2-1985，（REV.1-1993）營養(yǎng)標簽指南特殊膳食（強制性）CAC/GL.23-1997，（REV.2-2004）營養(yǎng)和健康聲稱使用指南所有食品，如產(chǎn)品宣傳為強制性，其他為非強制性美國1990年NLEA 營養(yǎng)標簽

52、與教育法除茶葉、咖啡、調(diào)味類、醫(yī)用食品、散裝食品和即食的食品2006年 聯(lián)邦法典修改標注脂肪酸和過敏原2008年食品標簽指南營養(yǎng)標簽指導和設計手冊歐盟90/496/EEC食品營養(yǎng)標簽指令幾乎所有食品，如產(chǎn)品宣傳為強制性，其他為非強制性2003/120/EC食品營養(yǎng)標簽修正案聲稱和健康2006/1924/EC食品營養(yǎng)與健康聲明正式法規(guī)，2007年7月1日實施中國 GB 13432-2004預包裝特殊膳食食用食品標簽通則特殊食品（強制性）2008年食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范聲稱及健康 GB 28050-2011預包裝特食品營養(yǎng)標簽通則預包裝食品（強制性）各國營養(yǎng)標簽法規(guī)一覽表 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 地

53、區(qū)能量、脂肪、蛋白質(zhì)、鈉碳水化合物膳食纖維糖飽和脂肪反式脂肪鈣膽固醇其他中國大陸（1+4）香港（1+7）美國（1+14）4項加拿大（1+13）3項澳大利亞/新西蘭（1+5）中國臺灣（1+4）歐盟（1+4）日本（1+5）新加坡（1+8）食品法典委員會（1+6）各國核心營養(yǎng)素一覽表 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 GB 28050GB 13432GB 16740GB 7718執(zhí)行標準食 品預包裝食品散裝食品普通食品特殊膳食食品保健食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品按包裝分類 按功能分類 食品分類 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 我國目前食品標簽管控狀況新標準出臺以前，我國并沒有一項實際意義上的食品營養(yǎng)標簽的標準，所以食品中營養(yǎng)內(nèi)容

54、的標示一直處于自由、無序、無政府的狀態(tài)。雖然已有的標簽法規(guī)對食品營養(yǎng)標簽起到了一定的規(guī)范作用，但是目前依然存在一些問題：營養(yǎng)成分標示不全營養(yǎng)聲稱、功能聲稱隨意使用標簽格式不規(guī)范企業(yè)夸大宣傳、虛假宣傳比較普遍等我國目前食品營養(yǎng)標簽中存在的問題 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 作用：規(guī)范企業(yè)營養(yǎng)標簽標示目的：幫助消費者認識、合理選擇食品 意義：促進消費者健康消費和國際間食品貿(mào)易公平營養(yǎng)標簽實施的作用和意義 營養(yǎng)標簽實施背景和意義 Part 2 Part 2 營養(yǎng)與營養(yǎng)素知識簡介 營養(yǎng)與營養(yǎng)素相關概念營養(yǎng)與營養(yǎng)素相關概念 營養(yǎng)素的分類營養(yǎng)素的分類 3大宏觀營養(yǎng)素大宏觀營養(yǎng)素 能量級能量當量能量級能量當量 礦

55、物質(zhì)礦物質(zhì)-鈉鈉營營 養(yǎng)養(yǎng) 需需 要要能量能量宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）類、碳水化合物）微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）生素）其他膳食成份其他膳食成份（水、膳食纖維、（水、膳食纖維、OPC等等)營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分功能功能主要來源主要來源能量能量生命活動的動力生命活動的動力脂肪、蛋白質(zhì)、碳水脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物化合物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一切細胞組織的物質(zhì)基礎一切細胞組織的物質(zhì)基礎一切食物、富含于大一切食物、富含于大豆、奶、蛋、肉等豆、奶、蛋、肉等脂肪脂肪1 1（脂類）（脂類）供給能量、必需脂肪酸和維生素、供給能量、必需脂肪酸和維生素、維持體溫和保護臟

56、器維持體溫和保護臟器動、植物的油脂、大動、植物的油脂、大豆、堅果、谷類、豆豆、堅果、谷類、豆類、水草、蔬菜類、水草、蔬菜碳水化合物碳水化合物2 2供給能量、體成分的基礎物質(zhì)、供給能量、體成分的基礎物質(zhì)、節(jié)約蛋白質(zhì)、增強肝臟解毒能力節(jié)約蛋白質(zhì)、增強肝臟解毒能力谷類、豆類、蔬菜、谷類、豆類、蔬菜、水果水果膳食纖維膳食纖維3 3預防便秘，降血糖、血脂和減肥預防便秘，降血糖、血脂和減肥谷類、蔬菜、水果谷類、蔬菜、水果營養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介1.營養(yǎng)與營養(yǎng)素 2.2.營養(yǎng)素的需要量(nutritional requirement)(nutritional requirement) 是指維持人體正常健康與生長所需

57、要的營養(yǎng)素的數(shù)量，也稱為營養(yǎng)素生理需要量。 3.3.營養(yǎng)素供給量（recommended dietary allowance, recommended dietary allowance, RDAsRDAs） 營養(yǎng)素供給量是特定人群每日必須由膳食提供的各類營養(yǎng)素的攝取標準。營養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介 4.4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI(DRI，dietary reference dietary reference intakes)intakes) 是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。 包括4項內(nèi)容指標：平均需求量；推薦攝入量； 適宜攝入量；可耐受最高攝入量營

58、養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介(1)(1) 平均需求量：平均需求量：(EAR(EAR，estimated averageestimated average requirements)requirements) 指可滿足生命某一階段不同性別及不同生理狀況群體中指可滿足生命某一階段不同性別及不同生理狀況群體中5050個體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素攝入量。個體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素攝入量。(2)(2)推薦攝入量推薦攝入量：( (RNIRNI，recommended nutrient intakes)recommended nutrient intakes) 指滿足生命某一階段和不同性別、人群指滿足生命某一階段和不同性別、人群9

59、7979898個體個體的營養(yǎng)需求的營養(yǎng)攝入量。的營養(yǎng)需求的營養(yǎng)攝入量。一般情況下，一般情況下，RNI=1.2 EARRNI=1.2 EAR(3)(3)適宜攝入量：適宜攝入量：(AI(AI，adequate intakes) adequate intakes) 指對健康人群所指對健康人群所進行的觀察或?qū)嶒炑芯康贸龅哪撤N營養(yǎng)素的攝入量。進行的觀察或?qū)嶒炑芯康贸龅哪撤N營養(yǎng)素的攝入量。(4)(4)可耐受最高攝入量：可耐受最高攝入量：(UL(UL，tolerable upper intake tolerable upper intake levels) levels) 指在生命某一階段和不同性別、人群，

60、幾乎對所指在生命某一階段和不同性別、人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)素攝入有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)素攝入量。量。營養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介 5.營養(yǎng)素分類 宏量營養(yǎng)素營養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介 蛋白質(zhì) 基本構成單位：氨基酸 含碳50%56%、氫6%8%、氧19%24%、氮13%19%、硫04%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通過測定食物樣品的氮含量，再乘以6.25（蛋白質(zhì)換算系數(shù)）得出樣品中的蛋白質(zhì)含量。 凱氏定氮法-三聚氰胺 誰之禍？健康、營養(yǎng)、圓滿健康、營養(yǎng)、圓滿純潔、醇厚、平淡純潔、醇厚、平淡營養(yǎng)及營養(yǎng)素簡介 蛋白質(zhì)分類營養(yǎng)