T∕CIRA 2-2019 輻照裝置食品加工劑量學(xué)導(dǎo)則

1、ICS 67.020 X 04學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載T/CIRA 22019輻照裝置食品加工劑量學(xué)導(dǎo)則Guidelines for dosimetry in irradiation facilities of food processing2019-12-31 發(fā)布2020-03-01 實(shí)施中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/CIRA 22019學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載目 次tuW ni翻i2規(guī)范性引用文件13 術(shù)語(yǔ)和定義14 ，總則55輻照裝置66劑量測(cè)量系統(tǒng)77 加工參數(shù)78 安裝鑒定89 運(yùn)行鑒定910 性能鑒定1111 食品輻照加工1412 測(cè)量不確定度1513 文件管理 15參考t獻(xiàn)17I學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載T

2、/CIRA 22019學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由核工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：同方威視技術(shù)股份有限公司、北京市射線應(yīng)用研究中心、北京三強(qiáng)核力輻射工程 技術(shù)有限公司、南京喜悅科技股份有限公司、陜西方圓高科實(shí)業(yè)有限公司、山東藍(lán)孚高能物理技術(shù)股份 有限公司、黑龍江省科學(xué)院技術(shù)物理研究所、上海金鵬源輻照技術(shù)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張彥立、覃懷莉、沈以凌、郭東權(quán)、陳志云、金濤、張麗華、趙弘韜、陳強(qiáng)、楊光、 孫其眾、朱軍、杜玉田、陳力、趙延軍、蔣繼成、肖海亮。學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載T/CIRA 2201

3、9輻照裝置食品加工劑量學(xué)導(dǎo)則1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品加工用輻照裝置在安裝鑒定、運(yùn)行鑒定、性能鑒定和日常加工吋所涉及的劑量測(cè) 量?jī)?nèi)容和程序，以及相關(guān)的其他程序。本標(biāo)準(zhǔn)適用于使用6uCo或137Cs放射源產(chǎn)生的7射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束或X射線輻照裝 置的食品輻照加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 15446輻射加工劑量學(xué)術(shù)語(yǔ)GB/T 16510輻射加工劑量學(xué)校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室的能力要求GB/T 16640輻射加工劑量測(cè)量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則GB 18

4、524食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 15446界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1吸收劑量 absorbed doseDdE除以dm而得的商。D = dE / dm式中：D 吸收劑量；dE電離輻射授予質(zhì)量為dw的物質(zhì)的平均能量；dm接收電離輻射能量的物質(zhì)的質(zhì)量。注：吸收劑單位用戈瑞（Gy）表示。1 Gy=l J/kg。3.2最低有效劑量 minimum effective dose保證獲得預(yù)期輻射效應(yīng)所需的最低劑量。3.3最高可接受劑量 maximum acceptable dose不影響食品感官品質(zhì)和功能性指標(biāo)，不影響包裝材料性能的劑量上限值。3.4劑量分

5、布圖 dose mapping將劑量計(jì)布置在給定的裝有食品產(chǎn)品的加工負(fù)荷內(nèi)規(guī)定的位置上，得到一維、二維或三維吸收劑量 測(cè)量數(shù)據(jù)，由此繪制的吸收劑量數(shù)據(jù)分布（或曲線）圖。3.5劑量不均勻度 dose uniformity ratio劑量均勻比加工負(fù)荷內(nèi)最大吸收劑量與最小吸收劑量之比。3.6劑量測(cè)量系統(tǒng) dosimetry system由劑量計(jì)、測(cè)量?jī)x器、劑量響應(yīng)校準(zhǔn)曲線（或劑量響應(yīng)函數(shù)）或相關(guān)的參考標(biāo)準(zhǔn)和使用程序組成的用 于確定吸收劑量的系統(tǒng)。3.7劑量計(jì)口向應(yīng) dosimeter response在給定某一吸收劑量后劑量計(jì)產(chǎn)生可重復(fù)且可計(jì)量的輻射效應(yīng)。3.8響應(yīng)函數(shù) response func

6、tion對(duì)于給定的劑量測(cè)量系統(tǒng)，劑量計(jì)響應(yīng)與吸收劑量關(guān)系的數(shù)學(xué)表達(dá)式。3.9工作（常規(guī)）劑量計(jì) working （routine） dosimeter使用基準(zhǔn)、參考標(biāo)準(zhǔn)或傳遞標(biāo)準(zhǔn)劑量計(jì)校準(zhǔn)的用于日常吸收劑量測(cè)量的劑量計(jì)。注：工作（常規(guī)）劑量計(jì)是一種用于對(duì)輻射加工進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控、劑量監(jiān)測(cè)和測(cè)量劑量分布的劑量計(jì)。GB/T 16640給 出了不同應(yīng)用劑量范圍所用的工作（常規(guī)）劑量計(jì)實(shí)例。3.10劑量計(jì)組 dosimeter set用于測(cè)量某一位置吸收劑量和該位置吸收劑量平均值所用的一個(gè)或多個(gè)劑量計(jì)。3.11校準(zhǔn)裝置 calibration device由電離輻射源和相關(guān)設(shè)備組成的，用于獲取劑量計(jì)響應(yīng)函

7、數(shù)或校準(zhǔn)曲線的裝置。該裝置可在指定 的位置和材料中提供均勻、重復(fù)并能溯源到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)吸收劑量值。3.12參考材料 reference material用于設(shè)備的校準(zhǔn)、測(cè)量方法的評(píng)估或材料賦值（如：掃描均勻性，深度劑量分布），而采用的已知輻射 吸收與散射特性良好的均質(zhì)材料。3.13掃描頻率 scanned frequency每秒鐘完成的掃描周期數(shù)。注：?jiǎn)挝粸楹掌潱℉z）。3.14平均束流 average beam current電子束束流的時(shí)間平均值。注：對(duì)于脈沖類(lèi)加速器，平均束流是指對(duì)大量脈沖束流的平均。3.15束長(zhǎng)度 beam length電子束在垂直于電子束寬度和加速器掃描窗出射電子方向，在

8、產(chǎn)品受照平面上形成的照射野的長(zhǎng) 度。見(jiàn)圖1。2圖1掃描電子束的束長(zhǎng)和束寬在傳輸系統(tǒng)的分布示意圖注：該術(shù)語(yǔ)通常僅用于電子束輻照，束長(zhǎng)度與束寬度和電子束軸方向垂直，電子簾加速器的束長(zhǎng)度等于它的引出 窗、陰極裝置的實(shí)際寬度。如果輻照期間食品產(chǎn)品是固定的，束長(zhǎng)度和束寬度可以相互變換。3.16束寬度 beam width電子束在垂直于電子束寬度和加速器掃描窗出射電子方向，在產(chǎn)品受照平面上形成的照射野的寬 度。見(jiàn)圖1。注：該術(shù)語(yǔ)通常僅用于電子束輻照，束寬度與束長(zhǎng)度和電子束軸方向垂直；如果輻照期間食品產(chǎn)品是固定的時(shí)候， 束長(zhǎng)度和束寬度可以相互變換；束寬度是劑量分布輪廓圖中最大劑量水平區(qū)域兩端的距離（見(jiàn)圖2）

9、;可采用不 同的技術(shù)使加速器產(chǎn)生覆蓋產(chǎn)品的足夠?qū)挾龋绮捎么怪笔碾姶艗呙瑁ù藭r(shí)束寬度也稱(chēng)為掃描寬度）、散焦元 件或散射箔等技術(shù)把線束擴(kuò)展，以擴(kuò)大輻照區(qū)域。注：此圖為電子束沿束寬度方向的分布舉例，其中束寬通常定義為達(dá)到最大劑M平均值（Dm;lx）的某個(gè)比例以上的 劑量區(qū)間（/Dlllax）。圖2電子束沿著束寬方向上的劑量分布曲線3.17參考面 reference plane選定的輻射場(chǎng)中垂直于電子束軸的指定平面。3學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載T/CIRA 220193.18電子束負(fù)t量 electron beam energy加速電子的平均動(dòng)能。注：?jiǎn)挝粸榻苟?1）。常用電子伏特（eV）或它的倍數(shù)作為電子

10、（束）能M的單位，1 eV = 1.6021（）-'!, Jo3.19電子（束）射程 electron （beam） range在指定的全吸收材料中沿著電子束軸線所貫穿的距離。注：可用多個(gè)形式定義和評(píng)價(jià)該M。例如：電子束實(shí)際射程尺。（見(jiàn)3.23）,可用測(cè)得的參考材料中的深度劑M分布 （見(jiàn)閣3）確定Ep。電子射程通常用質(zhì)量厚度（kg m-2 ）表示，有時(shí)也用厚度（m）表示某一指定材料中的電子 射程。3.20深度劑量分布 depth-dose distribution射線束垂直于介質(zhì)平面人射時(shí)，（介質(zhì)內(nèi)）沿射線束中心軸隨深度變化的吸收劑量的變化（見(jiàn)圖3）。 注：GB/T 16841給出了不

11、同能M電子束在幾種均勻材料中產(chǎn)生的深度劑M分布。10050De/2007?叩t 尺50 50e &深度/任意單位圖3典型電子束在均質(zhì)材料中的深度劑量分布曲線3.21半入射值深度 half-entrance depthR 50e電子束深度劑量分布曲線中吸收劑量減少到表面人射處的吸收劑量的50%時(shí)所對(duì)應(yīng)的材料厚度 （見(jiàn)圖3）。3.22半值深度 half-value depthR 50電子束深度劑量分布曲線中吸收劑量減少到最大值50%時(shí)所對(duì)應(yīng)的材料厚度（見(jiàn)圖3）。3.23實(shí)際電子射程 practical electron range電子束深度劑量分布曲線下降最陡（斜率最大處）切線的外推線與該

12、曲線尾部軔致輻射劑量的外推 線相交點(diǎn)處所對(duì)應(yīng)的材料深度（見(jiàn)圖3）。3.24最佳厚度 optimum thickness只opt在均質(zhì)材料中.吸收劑量等于與電子束表面人射處的吸收劑量所對(duì)應(yīng)的厚度（見(jiàn)圖3）。3.25安裝鑒定 installation qualification；IQ證明按照規(guī)范提供和安裝了放射源（或射線裝置）和其相關(guān)聯(lián)的儀器設(shè)備，并用文字記錄的過(guò)程。3.26運(yùn)行鑒定 operational qualification；OQ證明已安裝的儀器設(shè)備按照操作程序運(yùn)行時(shí)，是在預(yù)定范圍內(nèi)運(yùn)行，并用文字記錄的過(guò)程。3.27性能鑒定 performance qualification；PQ證明按

13、照運(yùn)行程序安裝和運(yùn)行的設(shè)備，能按照預(yù)定規(guī)范生產(chǎn)出符合技術(shù)規(guī)格的食品，并用文字記錄 的過(guò)程。3.28加工負(fù)荷 process load在輻照食品加工過(guò)程中，作為單個(gè)統(tǒng)一整體、具有特定裝載形態(tài)的某體積物質(zhì)。3.29模擬產(chǎn)品 simulated product與被輻照的產(chǎn)品、材料或物質(zhì)具有相似的射線減弱、散射性質(zhì)的材料。注：在運(yùn)行鑒定時(shí)，模擬產(chǎn)品作為實(shí)際輻照食品、材料或物質(zhì)進(jìn)行輻照的替代物。在常規(guī)運(yùn)行時(shí)，模擬產(chǎn)品被稱(chēng)為 “補(bǔ)償模型”；在測(cè)量吸收劑量分布時(shí)，模擬產(chǎn)品被稱(chēng)為“模體材料”。3.30補(bǔ)償模型 compensating dummy日常生產(chǎn)運(yùn)行期間，加工負(fù)荷中所裝載的產(chǎn)品比產(chǎn)品裝載模式文件的規(guī)定

14、少時(shí)所使用的模擬產(chǎn)品， 或者是在生產(chǎn)運(yùn)行開(kāi)始和結(jié)束時(shí)使用的用于對(duì)產(chǎn)品吸收劑量進(jìn)行補(bǔ)償?shù)哪M產(chǎn)品。3.31束斑 beam spot電子束人射在參考面上的形狀，用束長(zhǎng)的半寬高度描述其尺度。4總則4.1食品輻照加工是利用電離輻射（7射線、電子束和X射線）在食品中產(chǎn)生的輻射生物效應(yīng)而達(dá)到抑 制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟，殺蟲(chóng)和殺菌等目的的輻射過(guò)程。為了保證食品產(chǎn)生預(yù)期輻射效應(yīng)，通常都根 據(jù)政府的法規(guī)、技術(shù)要求或給定應(yīng)用的科研成果，明確規(guī)定了食品輻照最低有效吸收劑量、最高可接受 吸收劑量（耐受劑量）以及劑量不均勻度。4.2在食品輻照加工前應(yīng)確定輻照裝置能夠給出規(guī)定限值內(nèi)的吸收劑量。每次加工運(yùn)行期間，應(yīng)監(jiān)測(cè) 并

15、證明吸收劑量的變化符合預(yù)先規(guī)定的加工要求。4.3食品中的吸收劑量分布依賴(lài)于加工負(fù)荷的特性、輻照條件和運(yùn)行參數(shù)。4.4使用規(guī)范的劑量測(cè)定系統(tǒng)測(cè)量食品中的吸收劑量，劑量測(cè)量結(jié)果應(yīng)溯源至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 當(dāng)食品是以冷凍或凍結(jié)形態(tài)進(jìn)行輻照加工時(shí)，應(yīng)選擇適用于這些條件的工作劑量計(jì)。4.5輻照裝置投人使用前，應(yīng)對(duì)輻照裝置進(jìn)行鑒定，以證明該裝置能重現(xiàn)對(duì)食品按已知、可控制的劑量 輻照。這包括加工設(shè)備的測(cè)試，設(shè)備和劑量測(cè)量系統(tǒng)的校準(zhǔn)4僉驗(yàn)?zāi)M產(chǎn)品中吸收劑量與劑量分布及它 們的復(fù)現(xiàn)性等。4.6輻照加工開(kāi)始前應(yīng)進(jìn)行安裝鑒定（IQ）、運(yùn)行鑒定（OQ）和性能鑒定（PQ）.并建立與其相對(duì)應(yīng)的加工參數(shù)，確保食品被授予所

16、規(guī)定的吸收劑量等。4.7應(yīng)建立食品輻照前、后與輻照期間的程序文件，存檔備查。文件內(nèi)容應(yīng)包括：輻照時(shí)食品的裝載方 式、關(guān)鍵加工參數(shù)與常規(guī)食品中吸收劑量的測(cè)量方法。同時(shí)應(yīng)制定一系列必要的規(guī)章制度。5輻照裝置5.1裝置的組成由放射源或射線裝置、食品產(chǎn)品傳輸系統(tǒng)、安全設(shè)施和控制系統(tǒng)等組成，影響食品劑量分布的是放 射源或射線裝置、食品產(chǎn)品傳輸系統(tǒng)。5.2放射源或射線裝置5.2.1 Y輻射源7輻射源是由多根密封的含6°Co或137Cs的放射性核素的元件構(gòu)成的柵板或圓筒結(jié)構(gòu)的裝置。110Coy輻射源發(fā)射出能量為1.17 MeV和1.33 MeV兩種能量的光子，平均能量約為1.25 MeV； 137

17、Cs7輻射源發(fā)射出能量為0.662 MeV單能光子。60Co的半衰期約為5.27a,137Cs半衰期為30.17a。5.2.2電子束射線裝置電子束射線裝置是能夠產(chǎn)生電子并對(duì)電子進(jìn)行加速的裝置。電子束特性的主要參數(shù)有：電子束能 量、平均電子流強(qiáng)、脈沖寬度、電子束束斑尺寸參見(jiàn)GB/T 16841。輻照食品用電子束的最大能量限值 應(yīng)符合GB 18524的規(guī)定。5.2.3 X射線裝置X射線裝置是能夠產(chǎn)生電子并將電子轉(zhuǎn)換為X輻射的電子加速器裝置。X射線的性能依賴(lài)于電 子加速器的束流能量、平均電子流強(qiáng)和X射線轉(zhuǎn)換靶上的束流分布。輻照食品用X射線的最大能量限 值應(yīng)符合GB 18524的規(guī)定。5.3食品產(chǎn)品傳

18、輸系統(tǒng)5.3.1食品產(chǎn)品傳輸系統(tǒng)的運(yùn)行模式會(huì)影響被輻照的食品中的吸收劑量分布。由于受機(jī)械傳輸速度 的限制，常采用各種相關(guān)技術(shù)降低吸收劑量率，以滿足低吸收劑量應(yīng)用的要求。這些技術(shù)包括只使用部 分放射源（例如：在多個(gè)源架中僅提升其中一個(gè)源架至輻照位置）、使用衰減器或加大距輻射源的輻照距 離等。5.3.2 7射線輻照裝置的輻照方式可分為靜態(tài)分批、動(dòng)態(tài)步進(jìn)（或連續(xù)）和產(chǎn)品流動(dòng)：a）靜態(tài)分批：將食品搬運(yùn)到輻照室內(nèi)固定位置進(jìn)行輻照；b）動(dòng)態(tài)步進(jìn)（或連續(xù)）：裝有食物產(chǎn)品的加工負(fù)荷以可控的均勻速度通過(guò)輻照區(qū)域的方式，或通 過(guò)控制一系列不連續(xù)的加工負(fù)荷停滯時(shí)間間隔（步進(jìn)）的方式進(jìn)行輻照；c）產(chǎn)品流動(dòng)：谷物或粉狀

19、的食品產(chǎn)品以松散的方式流動(dòng)通過(guò)輻照區(qū)域。5.3.3電子束和X射線輻照：對(duì)于最適宜的束功率利用率和劑量均勻性而言，加工負(fù)荷的尺寸取決于 束能量、束掃描寬度和食品的密度。通常使用如下模式：a）傳送帶（鏈）或傳輸車(chē)：裝有食物產(chǎn)品的加工負(fù)荷被放置在傳送帶（鏈）或傳輸車(chē)上通過(guò)電子束 輻照區(qū)域，其傳輸速度的控制與電子束流和電子束寬度相匹配，以使被照射的食品接受規(guī)定 劑量；b）散裝流動(dòng)系統(tǒng)：采用流動(dòng)通過(guò)輻照區(qū)域的方式，適用于液體或粒狀食物產(chǎn)品（如谷物）的輻照。 66劑量測(cè)量系統(tǒng)6.1 概述輻照裝置應(yīng)配備劑量測(cè)量系統(tǒng)。劑量計(jì)均應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn)，保持其量值的溯源性。有關(guān)劑量測(cè) 量系統(tǒng)的選擇、校準(zhǔn)以及被測(cè)食品產(chǎn)品

20、中吸收劑量表述的規(guī)定參見(jiàn)GB/T 16640和GB/T 15447。劑量測(cè)量系統(tǒng)用于測(cè)量吸收劑量，系統(tǒng)包括劑量計(jì)、測(cè)量?jī)x器以及相關(guān)的參考標(biāo)準(zhǔn)和使用程序。使 用劑量測(cè)量系統(tǒng)的規(guī)定參見(jiàn) GB/T 139.GB/T 15053,GB/T 16639,GB/T 25439 JJF 1017 JJF 1018、 JJF 1028。6.2劑量測(cè)量系統(tǒng)的選擇應(yīng)按GB/T 16640規(guī)定，根據(jù)裝置預(yù)期的輻射加工應(yīng)用、劑量測(cè)量系統(tǒng)的性能和測(cè)量不確定度等方 面的要求，選擇適用的劑量測(cè)量系統(tǒng)。要考慮劑量計(jì)的尺寸、位置、取向和組成對(duì)輻照?qǐng)龌蛭談┝繙y(cè) 量的影響。電子束輻照時(shí)，應(yīng)使用較薄的劑量計(jì)，避免劑量計(jì)體積內(nèi)吸收劑

21、量梯度變化的影響。6.3劑量測(cè)量系統(tǒng)的校準(zhǔn)6.3.1 要求劑量測(cè)量系統(tǒng)在使用前和使用的周期內(nèi)，應(yīng)按照校準(zhǔn)工作和質(zhì)量保證要求的規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)。該校 準(zhǔn)過(guò)程應(yīng)在規(guī)定的使用周期內(nèi)重復(fù)，確保所測(cè)吸收劑量的準(zhǔn)確度保持在規(guī)定的限值內(nèi)。校準(zhǔn)的方法應(yīng) 符合GB/T 16640的要求。6.3.2校準(zhǔn)輻照輻照是校準(zhǔn)劑量測(cè)量系統(tǒng)的關(guān)鍵步驟。工作（常規(guī)）劑量計(jì)的校準(zhǔn)輻照可以在如下三種情況進(jìn)行：a）按GB/T 16510的規(guī)定在吸收劑量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)裝置上進(jìn)行；b）在已經(jīng)有效溯源至吸收劑量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自有校準(zhǔn)裝置上進(jìn)行；c）將工作劑量計(jì)和已經(jīng)溯源至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的吸收劑量參考標(biāo)準(zhǔn)或傳遞標(biāo)準(zhǔn)劑量計(jì)一起置于輻照加 工裝置內(nèi)，在實(shí)際生產(chǎn)輻照

22、條件下進(jìn)行。當(dāng)采用a）和b）時(shí)，其校準(zhǔn)結(jié)果曲線應(yīng)根據(jù)使用的實(shí)際條件進(jìn)行驗(yàn)證。注：當(dāng)使用參考標(biāo)準(zhǔn)劑M計(jì)做工作（常規(guī)）劑M計(jì)時(shí)，上述要求依然適用。6.3.3測(cè)量?jī)x器的校準(zhǔn)和性能驗(yàn)證建立并執(zhí)行校準(zhǔn)測(cè)量?jī)x器和對(duì)其性能進(jìn)行周期性檢查的程序，以保證儀器的功能符合要求（滿足 GB/T 16510相關(guān)要求）。為了保證用于劑量計(jì)分析讀數(shù)的測(cè)量?jī)x器進(jìn)行周期性校準(zhǔn)，應(yīng)建立書(shū)面的校 準(zhǔn)程序。校準(zhǔn)結(jié)果應(yīng)溯源至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。儀器在維修后和在對(duì)劑量測(cè)量系統(tǒng)進(jìn)行校準(zhǔn)前，應(yīng)進(jìn)行性能核查?？墒褂迷O(shè)備生產(chǎn)廠家的標(biāo)準(zhǔn)或 認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室提供的標(biāo)準(zhǔn)（例如：校準(zhǔn)過(guò)的吸光度濾光片、波長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)厚塊）進(jìn)行核查。7 加工參數(shù)7.1加工參數(shù)是描述輻照裝置

23、、加工負(fù)荷和輻照條件等特性的參數(shù)。食品輻照接受的吸收劑量取決于 這些參數(shù)的確定和控制。7.2使用7射線輻照裝置的加工參數(shù)包括：a）輻射源的活度、源的幾何尺寸、源到被照射食品間的距離、輻照?qǐng)隹臻g分布、單面或雙面輻照和加工通道數(shù)；b）食品輻照的時(shí)間、傳輸帶（鏈）的速度、食品組成和密度以及食品裝載模式。7.3使用加速器產(chǎn)生的電子束和X-射線輻照裝置的加工參數(shù)包括：a）束特性（包括電子束能量、平均束流、束斑尺寸和X射線轉(zhuǎn)換等）；b）束展寬（包括掃描寬度、掃描頻率）；c）食品傳輸特性（如傳輸速度）；d）食品裝載模式（如加工負(fù)荷、堆積密度、食品碼放）；e）輻照的方式（如單面或雙面輻照、多次通過(guò)）。在日常食

24、品加工期間，應(yīng)持續(xù)監(jiān)控用于加工控制的運(yùn)行參數(shù)。注：束特性、束展寬和食品傳輸特性三個(gè)參數(shù)用于描述輻照裝置，稱(chēng)為運(yùn)行參數(shù)。運(yùn)行鑒定（OQ）期間的程序涉及 運(yùn)行參數(shù)；性能鑒定（PQ）的目的是確定全部輻射加工參數(shù)，包括運(yùn)行參數(shù)。8 安裝鑒定8.1目的安裝鑒定是為了 7射線輻照裝置或射線裝置、配套設(shè)備和測(cè)量?jī)x器是按規(guī)范提供和安裝的證明文 件，建立使用它們的試驗(yàn)、運(yùn)行和校準(zhǔn)程序并確認(rèn)其輸出的各參數(shù)滿足技術(shù)規(guī)范和運(yùn)行要求。有效的安 裝鑒定將確保輻照裝置的可靠和正確運(yùn)行，并保證食品被授予所需要的吸收劑量。8.2設(shè)備文件安裝輻照裝置涉及的7射線輻照裝置或射線裝置、配套設(shè)備和測(cè)量?jī)x器的設(shè)備文件應(yīng)永久存檔備 查。文

25、件至少包括如下內(nèi)容：a）7射線輻照裝置的放射源活度及源排列方式；b）電子加速器和X射線輻照器的規(guī)格，射線束和束展寬（包括電子束能量、平均束流、掃描寬度 和掃描不均勻度）性能測(cè)試結(jié)果；c）7射線輻照裝置（或射線裝置）的運(yùn)行程序；d）輻照傳輸設(shè)備的結(jié)構(gòu)與運(yùn)行狀態(tài)的描述；e）輻照期間用于裝載被照食品的輻照容器材料與結(jié)構(gòu)的描述；f）輻照裝置、操作人員和輻照與未輻照食品隔離區(qū)域等位置的描述；g）加工控制系統(tǒng)的描述；h）輻照裝置安裝時(shí)與安裝后所作改進(jìn)的確認(rèn)文件。8.3試驗(yàn)程序、操作程序和校準(zhǔn)程序建立并執(zhí)行輻照裝置、相關(guān)的加工設(shè)備以及測(cè)量?jī)x器的試驗(yàn)、操作和校準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序：a）試驗(yàn)程序：確保輻照裝置和相關(guān)

26、的加工設(shè)備以及測(cè)量?jī)x器（包括運(yùn)行軟件）按規(guī)范運(yùn)行的試驗(yàn) 方法；b）操作程序：日常運(yùn)行期間輻照裝置、其相關(guān)的加工設(shè)備以及測(cè)量?jī)x器的操作方法；O校準(zhǔn)程序：確保輻照裝置、加工設(shè)備以及測(cè)量?jī)x器按規(guī)范連續(xù)運(yùn)行的校準(zhǔn)周期和驗(yàn)證方法。8.4加工設(shè)備和測(cè)量?jī)x器的試驗(yàn)根據(jù)8.3 a）給出的試驗(yàn)程序，驗(yàn)證安裝的加工設(shè)備和測(cè)量?jī)x器按設(shè)計(jì)規(guī)范運(yùn)行。必要時(shí)，應(yīng)保證已 按8.3 c）給出的程序?qū)υO(shè)備和儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。試驗(yàn)全部的加工設(shè)備，以驗(yàn)證輻照裝置運(yùn)行符合設(shè)計(jì)規(guī)范，記錄所有試驗(yàn)結(jié)果。試驗(yàn)測(cè)量?jī)x器的性能，以確保其功能符合性能規(guī)范，記錄所有試驗(yàn)結(jié)果。8如果在安裝鑒定期間加工設(shè)備或測(cè)量?jī)x器有改進(jìn)或變化，則應(yīng)再次進(jìn)行試驗(yàn)。9運(yùn)行

27、鑒定9.1目的運(yùn)行鑒定是為了通過(guò)劑量測(cè)量的方式建立基本數(shù)據(jù)，評(píng)價(jià)該裝置在預(yù)設(shè)運(yùn)行條件限制范圍內(nèi)照射 食品涉及的每一組輻照裝置參數(shù)和加工參數(shù)有效、可預(yù)期和可重復(fù)。加工負(fù)荷內(nèi)食品各位置接受的吸 收劑量既依賴(lài)于輻照裝置參數(shù)，也依賴(lài)于加工參數(shù)。運(yùn)行鑒定包括：a）測(cè)量參考材料中的吸收劑量分布，或稱(chēng)其為劑量分布圖測(cè)定（見(jiàn)9.3）；b）測(cè)量運(yùn)行范圍內(nèi)的所有運(yùn)行參數(shù)（見(jiàn)9.4）；c）描述在規(guī)范操作情況下運(yùn)行參數(shù)可預(yù)見(jiàn)變化時(shí)吸收劑量的變化特性；d）確定加工中斷和重新啟動(dòng)的影響（見(jiàn)9.6）。9.2劑量測(cè)量系統(tǒng)校準(zhǔn)按第6章中的規(guī)定，在輻照裝置中校準(zhǔn)劑量測(cè)量系統(tǒng)。9.3劑量分布圖的測(cè)定9.3.1目的:a）建立均質(zhì)加工

28、負(fù)荷、輻照器和加工參數(shù)間的關(guān)系；b）確定正常運(yùn)行期間加工參數(shù)統(tǒng)計(jì)漲落時(shí)吸收劑量的變化；c）測(cè)量在均質(zhì)材料中的吸收劑量分布，也包括堆積密度均勻的谷粒的劑量分布。9.3.2在裝有均質(zhì)材料（谷物、紙板或塑料片等）的模擬加工負(fù)荷內(nèi)，以三維立體的方式布放劑量計(jì)進(jìn) 行劑量分布圖測(cè)定。在加工負(fù)荷內(nèi)均質(zhì)材料的容量應(yīng)是在典型生產(chǎn)運(yùn)行期間或是加工負(fù)荷設(shè)計(jì)的最大 容量。對(duì)7射線輻照裝置，應(yīng)選定便于區(qū)別最大和最小吸收劑量（見(jiàn)圖4）位置的放置。在選定的位置上 放置多個(gè)劑量計(jì).在可能接受中間劑量的位置放置較少的劑量計(jì)。借助于合格的、設(shè)計(jì)相似的輻照裝置 提供的相關(guān)信息，確定劑量計(jì)的數(shù)量和位置。 注：可使用帶狀或片狀的劑M計(jì)

29、增加吸收劑M分布測(cè)定的空間分辨率。注：矩形加工負(fù)荷在固定的7射線板狀源的兩側(cè)通過(guò)。影線指出雙面輻照后最大或最小吸收劑M的可能位置。F. 是運(yùn)行鑒定時(shí)吸收劑M分布圖測(cè)定所用的劑M計(jì)位置。圖47射線輻照裝置中典型加工負(fù)荷中最大和最小吸收劑量位置實(shí)例9.3.3對(duì)7射線輻照裝置，劑量分布圖測(cè)定用加工負(fù)荷的數(shù)量應(yīng)能滿足確定吸收劑量大小和分布的變 化?？山柚诤细竦?、設(shè)計(jì)相似的輻照器的所提供的劑量數(shù)據(jù)，確定所用加工負(fù)荷的數(shù)量。測(cè)量時(shí)需要 關(guān)注的問(wèn)題如下：a）在用于劑量分布圖測(cè)定的加工負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)方向的前、后應(yīng)有足夠數(shù)量的加工負(fù)荷，從而能有效 地模擬裝有均質(zhì)材料產(chǎn)品的輻照?qǐng)?。b）如果預(yù)先知道裝置輻照加工負(fù)荷的

30、密度范圍，應(yīng)在該密度范圍內(nèi)進(jìn)行劑量分布圖測(cè)定，這是 因?yàn)椴煌募庸へ?fù)荷堆積密度會(huì)引起加工負(fù)荷內(nèi)最大和最小吸收劑量數(shù)值以及位置的變化， 并導(dǎo)致吸收劑量不均勻度的變化。c）不同密度的食品在輻照?qǐng)鲋姓丈湎嗤瑫r(shí)間，其吸收劑量分布可能會(huì)因?yàn)槠渌称返臏p弱和散 射特性的不同而變化；在兩個(gè)連續(xù)的加工運(yùn)行中，可通過(guò)不同密度的均質(zhì)產(chǎn)品的首、末加工負(fù) 荷中所繪制的吸收劑量分布圖來(lái)評(píng)估其影響的大?。ㄒ?jiàn)11.1.3）；當(dāng)輻照?qǐng)鑫幢患庸へ?fù)荷充滿 時(shí)，首個(gè)進(jìn)人空輻照裝置的加工負(fù)荷的吸收劑量分布圖將給出所預(yù)期的最大吸收劑量的信息。d）輻照食品中吸收劑量率和吸收劑量分布會(huì)隨所設(shè)定的加工負(fù)荷通過(guò)輻照裝置輻照時(shí)間的不 同而變化，

31、應(yīng)確定計(jì)時(shí)器的設(shè)定值和傳輸速度的變化與食品配置吸收劑量之間的關(guān)系。e）為確保靠近輻射源的食品加工后，其吸收劑量在預(yù)定的吸收劑量范圍內(nèi)，應(yīng)考慮并確定加工時(shí) 輻射源到達(dá)和離開(kāi)輻照位置所需運(yùn)動(dòng)時(shí)間對(duì)吸收劑量的影響。f）針對(duì)日常食品加工（見(jiàn)第11章）中所使用的不同加工參數(shù)（見(jiàn)第7章），應(yīng)重復(fù)9.3.2規(guī)定的劑 量測(cè)量和劑量分布圖的測(cè)定。9.3.4對(duì)電子加速器輻照裝置，在均質(zhì)參考材料中建立的深度劑量分布是一維空間劑量分布的典型 曲線。在疊層薄片或兩個(gè)楔子斜面間放置薄膜劑量計(jì)（參見(jiàn)GB/T 16841）可獲得該曲線。劑量分布 的準(zhǔn)確形狀取決于電子束能量和輻照的幾何方向，并隨裝置的不同而變化。穿透深度依賴(lài)電

32、子 能量。注：對(duì)電子束裝置，圖3給出了在均質(zhì)材料中的典型深度劑量分布，可使用其參數(shù)Kc,pl ,R,n和尺w.應(yīng)用于加工負(fù)荷 的相應(yīng)設(shè)計(jì)。對(duì)于X射線裝置，在低原子序數(shù)均質(zhì)材料中的深度劑M近似為指數(shù)分布，5 MeV的X射線穿透 能力略大于60Coy輻射。9.4電子束輻照裝置的吸收劑量和運(yùn)行參數(shù)9.4.1目的食品中的吸收劑量取決于多個(gè)運(yùn)行參數(shù)（如傳輸方式和速度、電子束能量、平均流強(qiáng)、掃描寬度）。 應(yīng)使用適宜的劑量測(cè)量方法，在參考材料中建立全部電子束特性和傳輸速度預(yù)設(shè)參數(shù)的吸收劑量特性。 深度劑量分布取決于電子束能量和參考材料的特性。面向電子束的食品表面吸收劑量主要取決于食品傳輸速度、電子束特性和掃

33、描特性。9.4.2深度劑量分布應(yīng)在電子束能量的預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，測(cè)定不同堆積密度參考材料，以及單、雙面輻照工藝的深度劑量 分布。9.4.3表面吸收劑量建立表面吸收劑量（或參考面吸收劑量）與預(yù)設(shè)運(yùn)行限制范圍（參見(jiàn)GB/T 16841）內(nèi)的傳輸速度、 電子束特性和電子束展寬等參數(shù)之間的關(guān)系。確定授予參考材料表面的吸收劑量不均勻度范圍。設(shè)置傳輸速度、束流（或脈沖重復(fù)頻率）和掃描 頻率的運(yùn)行范圍。應(yīng)在所有其他運(yùn)行參數(shù)保持恒定的條件下，建立表面吸收劑量與傳輸速度之間的關(guān) 系。通常，表面吸收劑量與傳輸速度成反比。對(duì)X射線輻照裝置，吸收劑量率依賴(lài)于人射電子束能量 和X射線轉(zhuǎn)換靶裝置的設(shè)計(jì)。10注1：電子束和x射線

34、輻照裝置常使用連續(xù)運(yùn)動(dòng)的傳輸系統(tǒng)。參考面中的吸收劑量不均勻度依賴(lài)于束斑的幾何尺 寸、平均束流、傳輸速度和掃描頻率（對(duì)使用束掃描技術(shù)的加速器）的匹配。注2:在日常生產(chǎn)加工中，傳輸系統(tǒng)的速度與束流強(qiáng)度相匹配，若其中一個(gè)參數(shù)發(fā)生變化就應(yīng)對(duì)另一個(gè)參數(shù)進(jìn)行相 應(yīng)改變，使表面（或參考面）的吸收劑M保持恒定。9.5劑量波動(dòng)性9.5.1確定輻照裝置在參考幾何條件下具有可復(fù)現(xiàn)吸收劑量值的能力，測(cè)定運(yùn)行參數(shù)值波動(dòng)對(duì)吸收劑 量的影響。在參考幾何條件下并在參數(shù)漲落頻率相同的時(shí)間間隔內(nèi)，讓劑量計(jì)在食品傳輸裝置上通過(guò) 輻照區(qū)，以估算參考材料中吸收劑量變化的數(shù)值。9.5.2按照9.3的要求，選擇適量的裝載有參考材料的加工負(fù)

35、荷，繪制其劑量分布曲線，并確定在加工負(fù)荷內(nèi) 吸收劑量值和分布的變化?？蓮囊堰\(yùn)行的相同輻照裝置的數(shù)據(jù)中獲取運(yùn)行鑒定所需加工負(fù)荷的數(shù)量。9.6加工中斷或重新啟動(dòng)9.6.1加工中斷（如因停電導(dǎo)致傳輸系統(tǒng)停止）后重新啟動(dòng)加工，應(yīng)對(duì)加工中斷進(jìn)行檢查確認(rèn)（如檢查 參考面上的劑量均勻性）。9.6.2在參考面上放置一排劑量計(jì)或一條薄膜劑量計(jì)，在傳輸系統(tǒng)上完成一個(gè)停止、啟動(dòng)順序的照射。 9.6.3根據(jù)在傳輸系統(tǒng)上完成的停止、啟動(dòng)順序照射所授予吸收劑量的詳細(xì)數(shù)據(jù)，可以確定停電后連 續(xù)加工的傳輸系統(tǒng)能否重新啟動(dòng)。11.6給出了加工中斷對(duì)食品本身的影響（如時(shí)間延遲）。 9.6.4如果發(fā)現(xiàn)完成停止、啟動(dòng)順序輻照后的吸收

36、劑量明顯不均勻，應(yīng)對(duì)隨后的影響進(jìn)行評(píng)估。9.7運(yùn)行鑒定的記錄和管理應(yīng)記錄9.2-9.6所得到的數(shù)據(jù)。在質(zhì)量保證計(jì)劃中確定重復(fù)此程序的周期并及時(shí)更新以前運(yùn)行 鑒定的基本數(shù)據(jù)。9.8裝置的變化如果改變了影響吸收劑量最大、最小值和位置的加工參數(shù)（如7射線輻照裝置的輻射源活度、幾何 尺寸、源的排列方式、源到食品間的距離、單面或雙面輻照和加工道數(shù)、電子加速器的電子束特性、束擴(kuò) 展參數(shù)、X射線轉(zhuǎn)換靶裝置、食品傳輸參數(shù)等）或加工模式，有必要重復(fù)運(yùn)行鑒定程序、確定其影響。9.9 特殊情況本章中劑量分布圖測(cè)定的程序可能不適用于散裝流動(dòng)類(lèi)型的輻照裝置。此時(shí)，應(yīng)通過(guò)采用足夠數(shù) 量的劑量計(jì)與食品混合通過(guò)輻照區(qū)域的方式

37、來(lái)評(píng)估最小和最大吸收劑量。所用劑量計(jì)的數(shù)量應(yīng)能獲得 具有統(tǒng)計(jì)意義的結(jié)果。10性能鑒定10.1目的食品輻照加工質(zhì)量與要求的最低有效和最大可接受劑量有關(guān)。對(duì)于給定的應(yīng)用，常規(guī)定一個(gè)或兩個(gè) 吸收劑量限值。性能鑒定是采用劑量測(cè)量的方法，確定滿足指定被照食品中吸收劑量限值要求的加工參 數(shù)。在指定食品和食品裝載模式的加工負(fù)荷中進(jìn)行吸收劑量分布圖測(cè)定（見(jiàn)10.3）可滿足這一要求。10.2食品裝載模式應(yīng)建立各種類(lèi)型食品加工負(fù)荷內(nèi)食品的裝載模式，該裝載模式應(yīng)包括如下內(nèi)容：a）食品類(lèi)型、食品尺寸、食品密度和加工負(fù)荷的堆積密度以及食品在包裝箱內(nèi)的取向；11b）食品或食品包裝箱對(duì)束軸的取向。10.3食品劑量分布圖測(cè)定

38、10.3.1目的劑量分布圖測(cè)定的目的是確定食品中最小和最大吸收劑量的大小和位置區(qū)域，并確定與日常加工 吸收劑量監(jiān)控點(diǎn)之間的關(guān)系。10.3.2 方法10.3.2.1通過(guò)在一個(gè)或多個(gè)加工負(fù)荷內(nèi)布放劑量計(jì)組的方法，確定選定食品裝載模式最大和最小吸收 劑量范圍的位置。參照運(yùn)行鑒定（見(jiàn)9.3）時(shí)吸收劑量分布圖測(cè)定獲得的數(shù)據(jù)，選定能區(qū)別吸收劑量極限 值位置的放置方式。將較多的劑量計(jì)集中布放在預(yù)期可能出現(xiàn)最大或最小吸收劑量的區(qū)域，而將較少 的劑量計(jì)布放在可能接受中等吸收劑量值的地方。10.3.2.2空載或不均勻的加工負(fù)荷以及放置在組成或密度產(chǎn)生變化位置的劑量計(jì)都會(huì)影響最大和最 小吸收劑量的位置。10.3.2

39、.3用于劑量分布圖測(cè)定的劑量計(jì)應(yīng)能反映出輻照產(chǎn)品中的吸收劑量或可能產(chǎn)生的吸收劑量變 化。在電子束輻照時(shí)，應(yīng)使用片狀或帶狀薄膜劑量計(jì)測(cè)量吸收劑量的變化。10.3.2.4首、末位置的加工負(fù)荷：對(duì)具有相鄰加工負(fù)荷的同一生產(chǎn)運(yùn)行，首、末加工負(fù)荷中的吸收劑量 分布不同于其他單元。應(yīng)繪制這種加工負(fù)荷的劑量分布圖，并驗(yàn)證其吸收劑量分布滿足要求。10.3.2.5 部分負(fù)荷：部分裝載的加工負(fù)荷與全裝載加工負(fù)荷均應(yīng)滿足隨后進(jìn)行的性能鑒定要求。按 10.3.2.1的程序進(jìn)行劑量分布圖測(cè)定，以確保獲得充分的和可接受的吸收劑量分布特性。在部分加工 負(fù)荷中的適當(dāng)位置，放置補(bǔ)償模型可減小由部分負(fù)荷所引起的吸收劑量分布變化。

40、10.3.3冷凍食品的特殊要求10.3.3.1在加工冷凍食品期間，如果影響吸收劑量參數(shù)（溫度除外）保持恒定，應(yīng)在室溫和模擬產(chǎn)品中 進(jìn)行劑量分布圖測(cè)定。日常加工冷凍食品時(shí)，也應(yīng)在其參考位置放置劑量計(jì)，并評(píng)估低溫對(duì)劑量測(cè)量系 統(tǒng)的影響。10.3.3.2在食品加工時(shí)，用于劑量分布圖測(cè)定的劑量測(cè)量系統(tǒng)，應(yīng)具有適宜食品冷凍溫度的特性。食 品加工期間的溫度應(yīng)保持相對(duì)恒定（如使用隔熱裝置）。10.3.3.3劑量計(jì)響應(yīng)的溫度依賴(lài)性影響吸收劑量的測(cè)量，其溫度依賴(lài)性引起的測(cè)量誤差明顯。為了避 免引人誤差，應(yīng)對(duì)輻照時(shí)的溫度進(jìn)行校準(zhǔn)。10.3.4食品流動(dòng)輻照的劑量測(cè)量9.3.2給出的吸收劑量分布圖測(cè)定的方法不適于采用

41、流動(dòng)方式通過(guò)輻照區(qū)域的食品加工方式。因 此，應(yīng)采用劑量計(jì)與食品隨意混合后通過(guò)輻照區(qū)域的方式，評(píng)估最小和最大吸收劑量，所用劑量計(jì)數(shù)量 應(yīng)能滿足獲得具有統(tǒng)計(jì)意義結(jié)果的要求。10.3.5常規(guī)劑量檢測(cè)點(diǎn)位置在日常加工運(yùn)行時(shí)，如果不易將劑量計(jì)放置在10.3.2吸收劑量分布圖測(cè)定程序時(shí)獲取的吸收劑量 最大和最小值的位置進(jìn)行測(cè)量，則應(yīng)選擇容易獲取位置點(diǎn)作為日常加工運(yùn)行吸收劑量監(jiān)測(cè)的常規(guī)劑量 檢測(cè)點(diǎn)位置。應(yīng)建立所選常規(guī)劑量檢測(cè)點(diǎn)位置和劑量最大和最小值位置之間吸收劑量的確定關(guān)系。該 關(guān)系必須可重現(xiàn)并記錄歸檔。10.4劑量變化10.4.1在對(duì)給定食品裝載模式進(jìn)行劑量分布圖測(cè)定時(shí)，在多個(gè)加工負(fù)荷內(nèi)相似位置放置的劑量

42、計(jì)可 12能給出不同的吸收劑量測(cè)量結(jié)果。10.4.2為了評(píng)估劑量變化的程度，應(yīng)在多個(gè)加工負(fù)荷中預(yù)期的最小和最大吸收劑量位置上布放劑量 計(jì)，并在相同的條件下進(jìn)行輻照。測(cè)量的吸收劑量數(shù)值的變化反映了加工裝載模式（由于加工負(fù)荷在通 過(guò)輻照區(qū)域時(shí)，內(nèi)部加工物品的位移）、加工負(fù)荷的堆積密度、加工參數(shù)值的波動(dòng)以及劑量測(cè)量系統(tǒng)的不 確定度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。10.4.3目標(biāo)劑量值：因?yàn)槲談┝繙y(cè)量和輻射加工中參數(shù)的固有變化的特性，運(yùn)行參數(shù)的選擇應(yīng)保證 授予食品的吸收劑量大于預(yù)期最低有效劑量而小于預(yù)期最大可接受劑量。如要求修改加工吸收劑量極 限值，修改過(guò)的劑量最大和最小值被視為“目標(biāo)劑量值”。選定目標(biāo)劑量值是為

43、了降低被輻照食品的不 合格率。10.4.4輻照時(shí)長(zhǎng)或傳輸速度設(shè)置：為確保食品中吸收劑量達(dá)到預(yù)期值，應(yīng)使用劑量分布圖測(cè)定的測(cè)量 結(jié)果，確定加工運(yùn)行的輻照時(shí)長(zhǎng)或傳輸速度。10.5劑量不均勻度10.5.1如果按10.3測(cè)得的劑量不均勻度超出了可接受的范圍，如大于修正過(guò)的最大與最小吸收劑量 極限值（例如：目標(biāo)劑量值）之比，應(yīng)采用調(diào)整加工參數(shù)（運(yùn)行參數(shù)、加工負(fù)荷模式或輻照條件）的方法使 其減小到可以接受的水平。改善7射線輻照裝置吸收劑量不均勻度的方法包括重新排源、使用減弱或 補(bǔ)償模型、進(jìn)行多面輻照和增加源到食品的距離；改變電子加速器的電子束特性（例如：優(yōu)化電子束能 量）可改善劑量不均勻度，另外也可以采用

44、衰減器、散射器和反散射器等方法改善劑量不均勻度。10.5.2電子束輻照裝置的劑量不均勻度依賴(lài)于加工負(fù)荷內(nèi)的堆積密度、厚度和不均勻性。為了獲得 可接受的劑量不均勻度，某些加工要求采用雙面輻照技術(shù)。雙面輻照與單面輻照的吸收劑量極限值的 大小和位置有很大差異（見(jiàn)圖5和圖6）。在電子束輻照裝置雙面輻照時(shí)，由于加工負(fù)荷內(nèi)食品密度或 厚度的微小改變及電子束能量的波動(dòng)都將導(dǎo)致在加工負(fù)荷的中間部分產(chǎn)生不可接受的吸收劑量，所以 應(yīng)謹(jǐn)慎使用電子束輻照裝置的雙（多）面輻照技術(shù)。圖5電子束單面輻照后矩形加工負(fù)荷的Dmax和£>min的區(qū)域圖6電子束雙面輻照后矩形加工負(fù)荷的Dmax和£>

45、min的區(qū)域1310.5.3對(duì)采用食品流動(dòng)方式的輻照裝置，可采用安裝折流板控制食品流過(guò)輻照區(qū)的方法改善吸收劑 量的不均勻度。10.5.4如果改變相關(guān)參數(shù)仍不能獲得可接受的劑量不均勻度，則應(yīng)調(diào)整加工負(fù)荷的食品裝載模式。 有時(shí)需要重新設(shè)計(jì)加工負(fù)荷以獲得滿意的劑量不均勻度。10.5.5如果改變了影響吸收劑量極限值和位置的加工參數(shù)（如以改變劑量不均勻度為目的的變化）， 必要時(shí)應(yīng)重新測(cè)定劑量分布圖，以確定加工參數(shù)的有效性。在進(jìn)行劑量分布圖測(cè)定時(shí)，應(yīng)參考運(yùn)行鑒定 （見(jiàn)第9章）時(shí)所得到的劑量分布參數(shù)。10.5.610.5.110.5.5應(yīng)適用于滿足所有類(lèi)型加工負(fù)荷劑量分布圖測(cè)定所需吸收劑量要求的全部加工參數(shù)

46、（即所有關(guān)鍵加工參數(shù)、加工負(fù)荷特性和輻照條件）的評(píng)價(jià)。為便于今后使用，應(yīng)對(duì)所做的評(píng)價(jià)工 作進(jìn)行記錄、歸檔。11食品輻照加工11.1常規(guī)加工程序11.1.1在食品加工前，應(yīng)根據(jù)10.3.5性能鑒定報(bào)告中建立的可重復(fù)使用的常規(guī)劑量監(jiān)測(cè)點(diǎn)位置和劑 量最大和最小值位置之間吸收劑量的關(guān)系，建立常規(guī)劑量監(jiān)測(cè)位置吸收劑量與加工參數(shù)之間關(guān)系并根 據(jù)4.1客戶的劑量要求（最低有效吸收劑量和最大可接受吸收劑量）建立食品批量加工參數(shù)。11.1.2輻照食品所有加工負(fù)荷和食品流動(dòng)的裝載模式均應(yīng)保持不變。11.1.3首尾位置的加工負(fù)荷：如改變生產(chǎn)運(yùn)行中的加工負(fù)荷，會(huì)影響預(yù)設(shè)生產(chǎn)運(yùn)行的首、末加工負(fù)荷 中最大和最小吸收劑量的

47、分布位置和大小。這些影響源于預(yù)設(shè)的生產(chǎn)運(yùn)行與鄰近生產(chǎn)運(yùn)行中相鄰食品 加工負(fù)荷中的不同食品輻射吸收特性。為了避免因這些影響造成不可接受的吸收劑量分布，有必要使 用裝有補(bǔ)償模型或與食品密度相近材料的加工負(fù)荷將兩種加工負(fù)荷進(jìn)行隔離。11.1.4部分裝載：對(duì)加工負(fù)荷中的食品少于食品裝載模式（見(jiàn)10.3.2.5）中所規(guī)定量的情況，應(yīng)確保吸 收劑量分布圖測(cè)定中的數(shù)據(jù)在指定吸收劑量限值內(nèi)。如果吸收劑量分布圖測(cè)定中的數(shù)據(jù)不能接受，為 了確保獲得充分的吸收劑量分布特性，應(yīng)按9.3.2的程序重新進(jìn)行劑量分布圖測(cè)定。使用在部分加工 負(fù)荷中的適宜位置放置補(bǔ)償模型的方法可減小因部分裝載所引起的吸收劑量分布變化。11.2

48、 加工控制應(yīng)采用下述方法證明輻照加工過(guò)程始終受控：a）連續(xù)控制和監(jiān)測(cè)輻照加工期間影響吸收劑量的全部運(yùn)行參數(shù)（見(jiàn)11.3）;b）使用常規(guī)加工劑量測(cè)量；c）為便于顯示食品是否被輻照和生產(chǎn)庫(kù)存的管控（見(jiàn)11.5）,可在被加工負(fù)荷或食品包裝箱表面 粘貼輻照與否敏感指示物。11.3運(yùn)行參數(shù)控制、監(jiān)測(cè)和歸檔相關(guān)的運(yùn)行參數(shù)，并將其作為加工連續(xù)性的證據(jù)，確保按照規(guī)范加工每個(gè)加工 負(fù)荷。如果這些參數(shù)偏離性能鑒定時(shí)規(guī)定的容許限值，則應(yīng)采取相應(yīng)措施，如立即中斷加工，評(píng)估影響和 糾正偏離的原因。11.4劑量測(cè)量常規(guī)加工劑量測(cè)量用的劑量計(jì)可與劑量分布圖測(cè)定用的劑量計(jì)不同。為了保證食品得到必需的吸 收劑量，應(yīng)制定具有適當(dāng)

49、的統(tǒng)計(jì)漲落控制和書(shū)面文件的劑量測(cè)量程序。這些程序規(guī)定如下：a）劑量計(jì)布放位置：應(yīng)將劑量計(jì)放置于加工負(fù)荷內(nèi)或表面上預(yù)先確定的最小和最大吸收劑量的 14位置（見(jiàn)10.3.2.1）或10.3.5給出的常規(guī)劑量檢測(cè)點(diǎn)位置。b）放置頻率：不必在每個(gè)加工負(fù)荷中放置工作劑量計(jì)，為了驗(yàn)證整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)行的吸收劑量在規(guī) 定的限值內(nèi)，應(yīng)在a）規(guī)定的加工負(fù)荷中的位置布放劑量計(jì)組；劑量計(jì)應(yīng)放置在每個(gè)生產(chǎn)運(yùn)行 首末和中間選定的加工負(fù)荷中，并保證至少有一個(gè)布有劑量計(jì)的加工負(fù)荷全程輻照；當(dāng)采用批 加工的模式運(yùn)行時(shí)，每類(lèi)食品中應(yīng)至少在一個(gè)加工負(fù)荷中放置劑量計(jì)組。c）食品流動(dòng)：對(duì)于采用食品流動(dòng)輻照方式的加工（如液體或谷物的連續(xù)加工

50、），在日常生產(chǎn)加工 中，不可能將劑量計(jì)固定在最小或最大吸收劑量的位置，因此，應(yīng)在生產(chǎn)運(yùn)行開(kāi)始階段的食品 中增加劑量計(jì)的數(shù)量，并與食品隨意混合流過(guò)輻照區(qū)域；對(duì)于較長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)運(yùn)行，可增加劑 量計(jì)數(shù)量，并放置在生產(chǎn)運(yùn)行中部和接近末端的適當(dāng)位置；為保證能在一定的置信水平內(nèi)測(cè)量 最小和最大吸收劑量，每組吸收劑量測(cè)量要求使用多個(gè)劑量計(jì)，劑量計(jì)應(yīng)與食品共同通過(guò)輻照 區(qū)域且速度相同。d）冷凍食品：使用已知溫度效應(yīng)小的劑量測(cè)量系統(tǒng)，如果使用的劑量測(cè)量系統(tǒng)的溫度依賴(lài)性明 顯，應(yīng)將劑量計(jì)放置在隔熱的參考劑量位置（見(jiàn)10.3.3）。e）環(huán)境條件的影響：輻照加工期間的環(huán)境條件（如溫度和濕度）變化可能影響劑量計(jì)的劑量響應(yīng)， 必要時(shí)應(yīng)使用劑量計(jì)響應(yīng)的修正因子對(duì)其進(jìn)行修正，同時(shí)還應(yīng)仔細(xì)處理和貯存輻照前和輻照 后的劑量計(jì)（見(jiàn)GB/T 16640）。11.5輻照與否敏感指示物11.5.1可使用輻照與否敏感指示物顯示食品是否已經(jīng)輻照（參見(jiàn)ISO/ASTM 51539），但指示物僅能 定性地提供輻照指示。11.5.2應(yīng)關(guān)注輻照與否敏感指示物的顏色受光照和溫度的影響。11.5.3如采用多次輻照方式，每次輻照前，可將一個(gè)輻照敏感指示物貼在面向輻射束的一面，從而給 出加工負(fù)荷通過(guò)輻射束次數(shù)的可視證明。11.5.4不可用輻照與否敏感指示物代替11.4規(guī)定的劑量測(cè)量程序