商務(wù)禮儀特輯之茶酒文化PPT概要

1、一一、斟酒禮儀、斟酒禮儀二二、斟茶禮儀、斟茶禮儀三三、咖啡文化、咖啡文化四四、煙道禮儀、煙道禮儀 酒和肉的關(guān)系 開胃菜配雞尾酒 “紅酒配紅肉，白酒配白肉” 甜品配香檳或白蘭地 一、斟酒禮儀一、斟酒禮儀酒：開瓶伺酒斟酒品酒（舉杯喝酒祝酒）飲酒小細(xì)節(jié) 按順序倒酒 正確的握杯姿勢(shì) 傾斜酒杯喝酒一飲而盡透過酒杯看人拿著酒杯邊說話邊喝酒將口紅印在酒杯沿上 白葡萄酒杯白葡萄酒杯香檳酒杯香檳酒杯雞尾酒杯雞尾酒杯紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯洋酒杯洋酒杯1、酒杯的選擇、酒杯的選擇2、酒杯的拿酒杯的拿法法1） 盛白葡萄酒及香檳白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯杯腳下面腳下面部分，手不要碰到杯身，因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓?/p>

2、時(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?。敬酒時(shí)可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線。 盛紅酒紅酒的酒杯杯腳較短， 杯身較肥大， 可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身， 手的溫度有助紅酒釋放其香味。在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你 對(duì)對(duì)方的尊重。 喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余，不可一香，但不要

3、猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余，不可一飲而盡。飲而盡。2） 一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)繞拿杯子，而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾染在杯口，很不衛(wèi)生。 如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底右手握杯左手手指輕輕托在杯底，以示敬意。 3） 中式的盞或者盅，沒有什么特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時(shí)，一定要倒?jié)M并且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反。3、斟酒的程序和杯中的量斟酒的程序和杯中的量1）葡萄酒 倒酒程序：若是用

4、軟木塞封口的酒，在開瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另?yè)Q一瓶。倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。通常按順時(shí)針方向，在每一個(gè)客人的右側(cè)逐一倒酒，最后給自己倒酒。 倒酒的方法：注意將商標(biāo)向著客人，不要把瓶口對(duì)著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。 倒酒的量：紅葡萄酒入杯均為紅葡萄酒入杯均為1/3 ，是最佳的斟酒位置，白葡萄酒斟入杯中為白葡萄酒斟入杯中為2/3。 款待客人的時(shí)候，紅酒的溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫；白葡萄酒要先冰鎮(zhèn)。第一次上

5、酒時(shí)，主人要親自為所有的客人倒酒主人要親自為所有的客人倒酒。不過千萬要記住，依逆時(shí)鐘依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才是主人自己。除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。 2）香檳 為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，應(yīng)該采取右邊 “斜溜式斜溜式” 倒法：將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。左邊是錯(cuò)誤的 “直沖式” 倒法：杯子豎直，讓香檳酒柱直沖杯底 。香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。 香檳酒一般用水晶杯，就是因?yàn)樗П谋砻娓?/p>

6、滑，可以減少氣泡的生成。此外，酒杯的形狀也會(huì)對(duì)香檳中CO2的溢出產(chǎn)生影響。 最適合的香檳酒杯是笛型的 ，這種狹長(zhǎng)形的設(shè)計(jì)延伸了氣泡上升的距離，杯口向內(nèi)收斂，縮小了香檳酒與空氣接觸的表面積，同時(shí)讓氣泡破裂時(shí)釋放出來的香氣不會(huì)很快擴(kuò)散。3）白酒 中國(guó)人在酒席上大多喝的是白酒。白酒倒酒禮儀較之紅酒來說不是十分嚴(yán)格，但是也要注意，酒不能太滿，雖然我們有古話說：茶半酒滿。但是也是對(duì)于朋友之間或者較為熟悉的人之間而言，這里的滿也是個(gè)量詞而已，滿代表的是78分滿，主要目的是為了便于與客人在初次喝酒碰杯時(shí)不至于酒灑在手上或者桌子上。4）啤酒 大家在一起喝酒時(shí)，都有碰到過酒還沒倒一半泡沫就已經(jīng)溢出來的尷尬吧，現(xiàn)

7、在教大家一種倒酒的方法，只要練到爐火純青的地步保證滴酒不溢。 首先，把酒杯拿在空中放平杯口對(duì)著酒瓶口（酒瓶稍放平，以酒不倒出為準(zhǔn)）。 其次，將酒慢慢倒入杯中同時(shí)在酒快滿出時(shí)慢慢調(diào)正酒杯。 最后，當(dāng)酒倒?jié)M時(shí)，酒杯也平了。 這樣倒出的酒可保證滴酒不溢且姿勢(shì)幽雅，站起來倒也可以體現(xiàn)出風(fēng)度。4、喝酒前的準(zhǔn)備 酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素 在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可

8、以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染疲凭谖竷?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。 2022-6-265、酒后如何醒酒蜂蜜水 酒后頭痛 新鮮葡萄 酒后反胃、惡心 西瓜汁 酒后全身發(fā)熱 酸奶 酒后煩躁 香蕉 酒后心悸、胸悶 2022-6-26酒后忌飲茶： 李時(shí)珍在本草綱目中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會(huì)刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時(shí)，茶水中

9、的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。 3、酒桌上你應(yīng)該注意的小酒桌上你應(yīng)該注意的小細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯2、可以多人敬一人，絕不可一人敬多人絕不可一人敬多人3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完了，你隨意，方顯大度5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒6、端起酒杯（啤酒杯），右手執(zhí)杯，左手墊杯底，記的自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人7、如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼8、碰杯，敬酒，要有說詞9、給人敬酒要站起來，不要忘了為對(duì)方添酒，敬酒的人自己喝干，不要強(qiáng)迫對(duì)方陪你10、

10、喝酒前吃點(diǎn)東西墊墊肚子，喝多了不要喝碳酸飲料和濃茶11、敬酒順序：1、主人敬主賓2、陪客敬主賓3、主賓回敬4、陪客互敬 二、二、斟茶禮儀斟茶禮儀1、茶具要清潔 不管宴請(qǐng)客戶，還是客戶來訪首先要注意的是茶具要清潔茶具要清潔?？腿巳胱螅響?yīng)先起身讓坐，后備茶。倒茶之前，一定要確認(rèn)茶具是否洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。2、茶水要適量 泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶、水的比例。 二、二、斟茶禮儀斟茶禮儀 一般來說，茶、水的比例隨茶葉的

11、種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)多放一點(diǎn)，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)也應(yīng)多一點(diǎn)。 對(duì)嗜茶者一般紅、綠茶紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升;對(duì)于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。 假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿不宜倒得太滿，太滿了容易溢

12、出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。 當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。3、端茶要得當(dāng) 按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)

13、生。 4、奉茶之道最基本的奉茶之禮：客戶來訪馬上奉茶客戶來訪馬上奉茶奉茶前應(yīng)先請(qǐng)教客人的喜好，如有點(diǎn)心招待，應(yīng)先將點(diǎn)心端出，再奉茶。 茶以七分滿為宜水溫不宜太燙水溫不宜太燙有兩位以上的訪客時(shí)，端出的茶色要均勻要配合茶盤茶盤端出從客人的右方奉茶，面帶微笑右方奉茶，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說：“這是您的茶，請(qǐng)慢用！”奉茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序適時(shí)加茶以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著握柄要朝著客人的右邊客人的右邊，替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精砂糖和奶精，將其放在杯子旁（碟子上）5、續(xù)茶 如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，

14、由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添和客戶添茶，最后再給自己添。6、飲茶忌諱一忌空腹飲茶?？崭癸嫴?，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，我國(guó)自古就有“不飲空心茶”之說。二忌飲燙茶。太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62度茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56度以下。三忌飲冷茶。 溫茶熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。四忌濃茶。濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。

15、五忌沖泡時(shí)間太久沖泡時(shí)間過長(zhǎng)。茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，失去品嘗價(jià)值；茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低；茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境污染，茶湯中微生物（細(xì)菌和直菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。2022-6-26六忌沖泡次數(shù)過多。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有13%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈萜呒娠埱帮嫴?。?huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)功能下降。八忌飯后馬上飲茶。 茶中含有鞣酸，能

16、與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。九忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。十忌飲隔夜茶 因隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。2022-6-26 25 咖啡咖啡用小勺攪拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翹起蘭花指拿杯三三、咖啡文化、咖啡文化咖啡禮儀與品位咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語(yǔ)咖啡的禮儀與品味怎樣拿咖啡杯？在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大

17、的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)； 也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。怎樣給咖啡加糖？怎樣用咖啡匙？ 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來； 不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝； 也不要用咖啡匙來?yè)v碎杯中的方糖。 咖啡太熱怎么辦？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。

18、杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。 有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。喝咖啡與用點(diǎn)心：若來訪的客人較多時(shí),上咖啡的先后順序一定要慎重對(duì)待,切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是: 其一,先為客人上咖啡,后為主人上咖啡; 其二,先為主賓上咖啡,后為次賓上咖啡; 其三,先為女士上咖啡,后為男士上咖啡; 其四,先為長(zhǎng)輩上咖啡,后為晚輩上咖啡。四、煙道禮儀你可以為了健康不抽煙，但你不能禁止別人抽煙，更不能不給人敬煙。到一個(gè)陌生的單位去辦事的時(shí)候，最好帶上一包煙，煙是打破僵局的好幫手。煙是我們現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)日常交往中的一個(gè)潤(rùn)滑劑，抽煙是跟人打交道的一種方式。它是一種文化，也是一種禮儀。在中國(guó)，給人遞煙，就像西方跟人握手。1遞人煙時(shí)要一次抽兩根，露著上半截，一般懂規(guī)矩的人會(huì)拿最里面的一根，拿過以后不要把剩下的給