食品中農(nóng)藥殘留修改版

1、食品中農(nóng)藥殘留修改版主要內(nèi)容1.農(nóng)藥的定義、種類2.農(nóng)藥的殘留現(xiàn)狀3.農(nóng)藥殘留對人體的危害及毒性4.農(nóng)藥殘留限量5.食品中的農(nóng)藥殘留6.農(nóng)藥殘留的控制7.生活中消除農(nóng)藥殘留的方法吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素， 吃啥心里都沒數(shù)！我國食品平安現(xiàn)狀引言： 食品平安問題日益嚴重，從最初曝光的二惡英、甲醛福爾馬林、蘇丹紅、瘦肉精、到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、激素速生雞、塑化劑等等，直到近幾年不顧一切冒然推進轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。以及毒韭菜、毒豆芽毒茶葉等。諸如此類引發(fā)食品平安問題的事件已對老百姓生命健康和生存構(gòu)成嚴重威脅。 我國農(nóng)藥殘留污染狀況據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，1998年我國共發(fā)

2、生農(nóng)藥引起的食物中毒事件14起，人數(shù)1317人；1999年發(fā)生31起，中毒1108人；2000年，農(nóng)業(yè)部組織北京、上海、重慶、山東、浙江等地的多家農(nóng)藥鑒定所對50多個蔬菜品種、1293個樣品的農(nóng)藥殘留量進行抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)22不合格。劇毒農(nóng)藥問題已成為一個影響人民身體健康的重大問題，引起了普遍的關(guān)注。已有報道說明，癌癥發(fā)病率的逐年提高與農(nóng)藥使用量成正比，農(nóng)村兒童白血病的40一50%誘因之一是農(nóng)藥。另外，婦女的自然流產(chǎn)率與畸型胎兒出生率的增高都與農(nóng)藥使用有關(guān)，某些除草劑可致使胎兒畸型，如小頭畸型，多趾等。目前全國農(nóng)藥使用量大約為20萬噸左右，真正利用率僅10一20%，其余進人環(huán)境。許多農(nóng)民由于缺少

3、環(huán)保知識，施用農(nóng)藥的技術(shù)不過關(guān)，因此農(nóng)藥事故屢有發(fā)生。農(nóng)藥事故在美國每年高達3一4萬人，我國每年也有上萬人甚至10萬人以上。 農(nóng)藥是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料 ，農(nóng)藥的使用不僅可以有效的控制病蟲害，消滅雜草、提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且可以減輕勞動強度，降低人工費用。但是，農(nóng)藥又是有毒有害物質(zhì)，如不合理使用會產(chǎn)生殘留問題，污染環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品，危害人畜健康和生命平安。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和平安，提高農(nóng)產(chǎn)品在國際市場的競爭力，滿足人民物質(zhì)生活水平日益提高的要求，必須加強農(nóng)藥殘留的監(jiān)測工作，防止農(nóng)藥污染。食品平安關(guān)系國計民生 ，每次食品平安事件的爆發(fā)，都讓民眾恐慌不已，而數(shù)不勝數(shù)的食品平安問題又讓群眾如何泰然

4、處之震撼我們的“張裕紅酒農(nóng)藥超標事件，海南“毒豇豆事件，海南南陽“毒韭菜事件等等折射出食品中農(nóng)藥殘留幾乎無處不在現(xiàn)狀。農(nóng)殘事件推動了政府部門監(jiān)管實施不斷完善“預防為主、整治為輔的處理模式。 農(nóng)藥殘留幾乎無處不在！ 土壤 水體 空氣農(nóng)藥植物 動物 人農(nóng)藥中毒事件回憶2021年8月7日某媒體報道：記者將三家國內(nèi)葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，均檢出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留，而張裕產(chǎn)品殘留值超過另兩家。多菌靈為美國禁用的農(nóng)藥，有導致肝癌的風險。張裕A股價直奔跌停，最終大跌9.83%張裕紅酒農(nóng)藥超標事件時間：2021.3地點：河南南陽罪魁禍首：剩余農(nóng)藥磷 嚴重超標 河南南陽4個

5、家庭的10口人中毒住進醫(yī)院。中毒原因系在流動菜販購置剩余農(nóng)藥超標的韭菜。經(jīng)過調(diào)查這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經(jīng)驗，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標的現(xiàn)象。一、農(nóng)藥一、定義： 指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè) 、林業(yè)的病蟲草害和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成的或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑.二、農(nóng)藥的分類 按化學成分可分為：有機氯、有機磷、氨基甲酸 酯、有機汞、擬除蟲菊酯、有機砷等。 按用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、糧食薰蒸劑，植物生長調(diào)節(jié)劑、殺螨劑等。 三、農(nóng)藥的種類1、有機磷類農(nóng)藥

6、品種：敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等10余種。 特點：強毒性、易分解、大多不溶于水、堿性條件下易水解而失效。危害：有機磷類農(nóng)藥的中毒特征是血液中膽堿酯酶活性下降, 膽堿酯酶的活性受到抑制, 導致神經(jīng)系統(tǒng)機能失調(diào), 從而使一些受神經(jīng)系統(tǒng)支配的臟器, 如心臟、支氣管、腸、胃等發(fā)生功能異常。 2、有機氯農(nóng)藥種類：DDT、六六六、艾氏劑、狄氏劑等。我國使用DDT、666BHC歷史達30多年，1983年停用。目前有機氯農(nóng)藥殘留量正逐漸降低特點： 化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄積，長期使用會嚴重的環(huán)境污染。工業(yè)品中666由四種異構(gòu)體組成： -666，-666， -666，-666，植

7、物食品中以-666為主； 其次為-666，-666， -666動物性食品中以-666為主， 其次為-666，-666；水產(chǎn)品中以-666為主。有機氯農(nóng)藥對人體的危害隨食物攝入人體內(nèi)的有機氯農(nóng)藥，經(jīng)過腸道吸收，主要在脂肪含量較高的組織和臟器中蓄積。對人體可產(chǎn)生慢性毒性作用，當人體攝入量到達10mgkg體重時，即可出現(xiàn)中毒病癥。 對人體的損害主要在肝、腎和神經(jīng)中樞，它不僅引起肝臟和神經(jīng)細胞的變性，而且常伴有不同程度的貧血、白細胞增多等病變。人假設(shè)長期接觸可出現(xiàn)體重下降、惡心、頭痛、易疲勞等病癥。3、氨基甲酸酯類農(nóng)藥 氨基甲酸酯類農(nóng)藥是一種抑制膽堿酯酶的神經(jīng)毒物，但氨基甲酸酯類和膽堿酯酶作用不形成氨

8、基甲酰酯。它是一種可逆性抑制劑，水解后可復原成酯酶和氨基甲酸酯，因此它的中毒病癥消失快，并且沒有遲發(fā)性神經(jīng)毒性。特點：分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強劇毒類：呋喃丹、涕滅威中毒類：西維因、葉蟬散、速滅威低毒類：大多數(shù)氨基甲酸酯類農(nóng)藥氨基甲酸酯類殺蟲劑進入人體內(nèi)，在胃中酸性條件下可與食物中的亞硝基化合物的前體物質(zhì)亞硝酸鹽和硝酸鹽反響生成強致癌性的亞硝基化合物(RNO) ，因此認為氨基甲酸酯類殺蟲劑可能具有致畸、致突變、致癌，并推斷氨基甲酸酯類殺蟲劑本身在環(huán)境中也能形成亞硝胺。但目前還沒有氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起癌癥的有關(guān)流行病學報告。其慢性毒害有待進一步研究。目前對有機氯是否對人類致癌問題看法

9、不一。動物實驗說明有機氯農(nóng)藥對動物有誘發(fā)肝癌的作用。近幾年來，我國醫(yī)學科研工作者也在研究人體內(nèi)有機氯農(nóng)藥積累與腫瘤發(fā)病率的相關(guān)性，研究結(jié)果初步說明二者間并無顯著的聯(lián)系。由于DDT作為明顯的化學致癌物，其潛伏期可達3040年以上，因此研究難度相當大，需要克服觀察年代長，影響因素多等問題。4、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥重要的合成殺蟲劑品種：溴氰菊酯、氯氰菊酯特點：高效、廣譜、低毒和生物降解性毒性：與人體細胞色素氧化酶結(jié)合，造成組織細胞內(nèi)窒息 中毒病癥：神經(jīng)系統(tǒng)病癥及皮膚刺激病癥 對魚類有很高的蓄積性，有“三致作用二、農(nóng)藥殘留一、定義： 所謂農(nóng)藥殘留,即農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒

10、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。二、農(nóng)藥殘留的原因：施藥后對作物(或食品)的直接影響從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收通過食物鏈與生物富集作用而產(chǎn)生間接污染其中生物富集與食物鏈是促使食品中農(nóng)藥殘留與富集的一個重要原因！水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)沿食物鏈每一個臺階,農(nóng)藥濃度都在增加.生態(tài)食物鏈與農(nóng)藥正常食物鏈不平衡食物鏈 三、農(nóng)藥殘留對人體的危害農(nóng)藥化學性質(zhì)不同，在環(huán)境中的溶解度不同，對人體的影響也不同。農(nóng)藥可通過消化道、呼吸道進入人體。對人類的危害主要是由于其毒性強、殘留量大、殘毒期和生物學半衰期長、能經(jīng)過食物鏈網(wǎng)濃集，并且能在環(huán)境中循環(huán)和積蓄。由于它們難溶于水，脂溶性高，難降解能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積

11、蓄導致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害，致癌和造成遺傳缺陷等。藥殘留較多的蔬菜可能會中毒，甚至致癌 1、農(nóng)藥污染進入人體的途徑 不正確的使用農(nóng)藥必然會污染環(huán)境、作物、水產(chǎn)和禽獸等，同時通過食品、飲料、呼吸道等渠道又會使殘留農(nóng)藥進入人體?？諝廪r(nóng)藥土壤江河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品糧食、蔬菜、水果油料等農(nóng)作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體2.農(nóng)藥的毒性： 習慣上將農(nóng)藥對高等動物的毒害作用稱為 毒性。農(nóng)藥對人、畜的毒害根本上分為以下幾種：急性中毒一些毒性較大的農(nóng)藥經(jīng)誤食或皮膚接觸及呼吸道進入人體內(nèi)，在短期內(nèi)出現(xiàn)不同程度的中毒病癥，如頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難、大小便失禁等，如假設(shè)不及時

12、搶救，即有生命危險亞急性中毒亞急性中毒者多有長期連續(xù)接觸一定劑量農(nóng)藥的過程。中毒病癥的表現(xiàn)往往需要一定的時間，但最后表現(xiàn)往往與急性中毒類似，有時也可引起局部病理變化。慢性中毒有的農(nóng)藥雖然急性毒性不高，但性質(zhì)穩(wěn)定，施藥后不易分解消失，污染環(huán)境和食物。少量長期被人、畜食后，在體內(nèi)積累，引起內(nèi)臟機能受損，阻礙正常生理代謝過程。致癌、致畸、致突變 動物實驗確證，18種廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性，還有16種顯示潛在的致癌危險性。美國與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)的10。越戰(zhàn)美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷疾病。越南已出現(xiàn)了5萬名畸

13、形兒童。19891990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過的魚。 畸形兒童一些常見農(nóng)藥的急性毒性急性口徑LD50農(nóng)藥甲胺磷對硫磷甲基對硫磷久效磷甲拌磷涕多威滅多威葉蟬散氯氰菊酯甲草胺大鼠口徑LD50(mg/kg)2030413925823261.017.040348525141239301350四、農(nóng)藥殘留限量 為了保證人類健康不受農(nóng)藥危害，世界各國都非常重視農(nóng)藥殘留研究工作。FAO/WHO聯(lián)合組成了農(nóng)藥殘留委員會和食品規(guī)格委員會。他們定期討論制定各種農(nóng)藥的每日允許攝入量(ADI)和最高殘

14、留量(MRL)標準，推薦給各國參考使用。ADI值根據(jù)當前已知該農(nóng)藥對動物生理的影響，包括對下一代的影響而制定的，它保證人類一生中如果每日攝入該劑量也不會引起毒害。MRL值指消費食品中可允許的最大限度的農(nóng)藥殘留濃度。五、食品中農(nóng)藥殘留調(diào)查白菜、卷心菜類：幾乎每長一層就會打一遍藥。 白菜種植期大約3個月，每周噴一次農(nóng)藥根莖類：代表胡蘿卜，應為多年施藥，土壤中殘留的農(nóng)藥量很是驚人。 局部薄皮果蔬：如黃瓜、西紅柿等農(nóng)藥殘留相對較少。谷物、茶葉、畜產(chǎn)品等也有殘留。櫻桃和油桃，這兩樣根本不著蟲害，所以毒性高的農(nóng)藥幾乎不用，殘留也較少六、農(nóng)藥殘留毒性的控制 農(nóng)藥是很重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，在開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和防治病

15、、蟲、草和鼠害等方面起著重要作用。盡管農(nóng)藥有毒性，污染環(huán)境，危害人體健康，但全面禁止使用農(nóng)藥是不現(xiàn)實的。 只有高度重視農(nóng)藥污染，積極面對農(nóng)藥殘留毒性問題，制定有效的防止措施才是正確的態(tài)度。1、積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針在病蟲草害的防治工作中，堅持“預防為主，綜合防治。合理應用化學防治、生物防治和物理防治等措施，如選用抗蟲抗病作物品種；合理肥水調(diào)控，以提高作物的抗蟲抗病能力；利用天敵防治病蟲害；使用生物農(nóng)藥等。(2)、選用高效、低毒、低殘留、的農(nóng)藥。 為了平安地使用農(nóng)藥，最好選用本身毒性低、平安性大的農(nóng)藥品種，即對非防治目標生物的毒性接近于零的農(nóng)藥，淘汰高毒高殘留的農(nóng)藥品種，從根本上解

16、決因濫用農(nóng)藥造成食品農(nóng)藥殘留的問題。(3)、合理使用農(nóng)藥 根據(jù)農(nóng)藥的性質(zhì)和病蟲雜草發(fā)生的規(guī)律，合理的使用農(nóng)藥，以最小量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥本錢，有減少了農(nóng)藥對環(huán)境的污染。對此，我國也十分重視，制定了很多的法律法規(guī)： 時間部門名稱1990.2.1國家環(huán)保部農(nóng)藥安全使用標準2000.4.1農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥合理使用準則2002.3.28 農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強農(nóng)藥殘留監(jiān)控工作的通知 2002.4.29農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)監(jiān)局無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法(4)、制定和完善農(nóng)藥殘留限制標準 我國十分重視農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留毒性的研究工作，并根據(jù)我國食品中農(nóng)藥殘留的實際情況，制定并公布了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標準。?食品中

17、農(nóng)藥最大殘留限量?最新國標3月實施食品中農(nóng)藥最多可“留多少？3月1日，我國監(jiān)管食品中農(nóng)藥殘留的唯一強制性國家標準:食品中農(nóng)藥最大殘留限量(GB27632012)實施，為標準科學合理用藥和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)管，嚴厲打擊非法使用和濫用農(nóng)藥行為，提供了法定的技術(shù)依據(jù)。 新標準首次推薦了配套的檢測方法標準，根本涵蓋了我國居民日常消費的主要農(nóng)產(chǎn)品。 新標準中蔬菜等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥最大殘留限量數(shù)量最多，并首次制定了同類農(nóng)產(chǎn)品的組限量標準和初級加工制品的農(nóng)藥最大殘留限量標準。七、幾種消除農(nóng)藥殘留的方法1.浸泡水洗法：用于蔬菜如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等的農(nóng)藥主要是機磷類殺蟲劑，這種殺蟲劑難溶于水，此用水浸泡

18、清洗僅能除去蔬菜水果上其他污物和其他殘留農(nóng)藥，是一種根底方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。正確的清洗方法：浸泡法：果蔬清洗劑+水 浸泡10分鐘 不超過+用流動水清洗23遍。 果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，2.堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將外表污物沖洗干凈，浸泡到堿水中一般500毫升水中參加堿面5至10克5至10分鐘，然后用清水沖洗2至3遍。3.去皮法：蔬菜瓜果外表農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。注意：處理時要防止去過皮和沒去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。4