年產(chǎn)18萬噸12176;P啤酒發(fā)酵車間的工藝的設(shè)計說明

1、 PAGE- 79 - / NUMPAGES90 科技大學(xué)課程設(shè)計說明書 所在學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院專業(yè)名稱 生物工程學(xué)生 明指導(dǎo)教師 紀(jì)蓓提交日期 2013年1月11日摘 要本設(shè)計是年產(chǎn)18萬噸12P啤酒發(fā)酵車間的工藝設(shè)計。此啤酒的釀造方法采用采用下面發(fā)酵法，原料選取68%的麥芽，32%的大米，經(jīng)過糊化、糖化、煮沸、過濾、冷卻、發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐,體積為479m3，發(fā)酵周期為24天。本設(shè)計容主要包括：（1）參照大量的文獻，設(shè)計出經(jīng)濟合理的12P啤酒生產(chǎn)工藝路線。（2）按照年生產(chǎn)能力180000噸，對工藝流程進行優(yōu)化，包括發(fā)酵的過程控制、啤酒的過濾和其它各工序工藝參數(shù)的優(yōu)化

2、選擇。（3）進行物料、水、熱、蒸汽的衡算。（4）對發(fā)酵過程中主要設(shè)備啤酒發(fā)酵罐進行工藝計算，并由計算結(jié)果選定設(shè)備型號。（5）根據(jù)設(shè)計的工藝流程，對主要設(shè)備與相關(guān)管道進行布置，并作出相應(yīng)圖紙，包括發(fā)酵車間的工藝流程圖，重點車間的平面圖和重點設(shè)備發(fā)酵罐的裝配圖。（6）“三廢”處理和副產(chǎn)物綜合利用的設(shè)計。在核心設(shè)備上選用國際先進裝置，在提高啤酒質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本方面相對現(xiàn)實的生產(chǎn)工藝具有較大優(yōu)勢，采用此設(shè)計流程年產(chǎn)量最大可達18萬噸，符合生產(chǎn)設(shè)計任務(wù)要求。關(guān)鍵詞 啤酒； 糖化； 發(fā)酵； 發(fā)酵罐AbstractThis design subject is annual output 180,000 t

3、ons, 12P brewery.This beer picks 68% malt, 32% rice, the raw material processed the dextrinize, saccharification, filters, boils, cooling, and one set fermentation process.The fermentation equipment is the bottom of the cone and cylinder body fermenter, the fermentation cycle is 24 days.This design

4、mainly includes, the calculation of mass balance, coldly consumption balance, and the equipment selection as well as the key equipment computation.This design also conducted the “three wastes” - product processing and comprehensive utilization.The bottom fermentation was adopted. The drawing of this

5、 design include the flow chart of the fermentation workshops, the ichnography and elevation drawing of major workshop, the assembly drawing of major equipment(mash kettle，rice-cooker，wort kettle， fermentor).The key points of technical，fermentation and beer filtration were studied in this paper.The k

6、eyequipment manufactured by some advanced international companies was used，So it is helpful to improve the beer quality and reduce the manufacture costThe effluent treatment and CO recovery plan of this brewery were formulated in the design.Key wordsBeer; Saccharification; Fermentation; Fermentor TO

7、C o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc3457474111 緒論 PAGEREF _Toc345747411 h - 4 -HYPERLINK l _Toc3457474121.1 設(shè)計選題的目的 PAGEREF _Toc345747412 h - 4 -HYPERLINK l _Toc3457474131.2 設(shè)計工作的意義 PAGEREF _Toc345747413 h - 4 -HYPERLINK l _Toc3457474141.3 中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢 PAGEREF _Toc345747414 h - 5 -HYPERLINK l _Toc345747415

8、1.4 課題研究容與方法 PAGEREF _Toc345747415 h - 6 -HYPERLINK l _Toc3457474161.4.1 設(shè)計依據(jù) PAGEREF _Toc345747416 h - 6 -HYPERLINK l _Toc3457474171.4.2 設(shè)計指導(dǎo)思想 PAGEREF _Toc345747417 h - 6 -HYPERLINK l _Toc3457474181.4.3 設(shè)計圍 PAGEREF _Toc345747418 h - 6 -HYPERLINK l _Toc3457474191.4.4 廠址選擇 PAGEREF _Toc345747419 h -

9、7 -HYPERLINK l _Toc3457474201.4.5 主要工藝參數(shù) PAGEREF _Toc345747420 h - 7 -HYPERLINK l _Toc3457474212 工藝流程的選擇與論證 PAGEREF _Toc345747421 h - 8 -HYPERLINK l _Toc3457474222.1 原料 PAGEREF _Toc345747422 h - 8 -HYPERLINK l _Toc3457474232.1.1 麥芽 PAGEREF _Toc345747423 h - 8 -HYPERLINK l _Toc3457474242.1.2 酒花 PAGER

10、EF _Toc345747424 h - 8 -HYPERLINK l _Toc3457474252.1.3 酵母 PAGEREF _Toc345747425 h - 9 -HYPERLINK l _Toc3457474262.1.4 水 PAGEREF _Toc345747426 h - 9 -HYPERLINK l _Toc3457474272.1.5 輔料 PAGEREF _Toc345747427 h - 10 -HYPERLINK l _Toc3457474282.2 生產(chǎn)工藝流程的選擇與論證 PAGEREF _Toc345747428 h - 10 -HYPERLINK l _To

11、c3457474292.2.1 麥汁的制備 PAGEREF _Toc345747429 h - 11 -HYPERLINK l _Toc3457474302.2.2 啤酒發(fā)酵工藝 PAGEREF _Toc345747430 h - 18 -HYPERLINK l _Toc3457474312.2.3 啤酒的過濾 PAGEREF _Toc345747431 h - 20 -HYPERLINK l _Toc3457474322.2.4 啤酒包裝 PAGEREF _Toc345747432 h - 21 -HYPERLINK l _Toc3457474332.2.5 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的利用 PAGER

12、EF _Toc345747433 h - 22 -HYPERLINK l _Toc3457474343 物料衡算 PAGEREF _Toc345747434 h - 25 -HYPERLINK l _Toc3457474353.1 原始數(shù)據(jù) PAGEREF _Toc345747435 h - 25 -HYPERLINK l _Toc3457474363.2 100 kg原料（麥芽大米）生產(chǎn)12淡色啤酒的物料衡算 PAGEREF _Toc345747436 h - 26 -HYPERLINK l _Toc3457474373.3 生產(chǎn)100 L12啤酒的物料衡算 PAGEREF _Toc3457

13、47437 h - 28 -HYPERLINK l _Toc3457474383.4 年產(chǎn)18萬噸12淡色啤酒物料衡算（以下計算為每天產(chǎn)量） PAGEREF _Toc345747438 h - 29 -HYPERLINK l _Toc3457474394 水、汽、冷、電、CO用量的計算 PAGEREF _Toc345747439 h - 33 -HYPERLINK l _Toc3457474404.1 用水量的計算 PAGEREF _Toc345747440 h - 33 -HYPERLINK l _Toc3457474414.2 耗汽量的計算 PAGEREF _Toc345747441 h

14、- 38 -HYPERLINK l _Toc3457474424.2.1麥汁制備耗用蒸汽量 PAGEREF _Toc345747442 h - 38 -HYPERLINK l _Toc3457474434.2.2麥汁煮沸耗熱 PAGEREF _Toc345747443 h - 41 -HYPERLINK l _Toc3457474444.2.3 麥汁制備一次耗用蒸汽量Di PAGEREF _Toc345747444 h - 42 -HYPERLINK l _Toc3457474454.2.4洗瓶機用汽量 PAGEREF _Toc345747445 h - 42 -HYPERLINK l _To

15、c3457474464.2.5 殺菌機用汽量 PAGEREF _Toc345747446 h - 43 -HYPERLINK l _Toc3457474474.2.6 酵母培養(yǎng)耗汽量 PAGEREF _Toc345747447 h - 43 -HYPERLINK l _Toc3457474484.3 耗冷量的計算 PAGEREF _Toc345747448 h - 44 -HYPERLINK l _Toc3457474494.3.1 工藝耗冷量 PAGEREF _Toc345747449 h - 44 -HYPERLINK l _Toc3457474504.3.2 冷間維護結(jié)構(gòu)的耗冷量Q PA

16、GEREF _Toc345747450 h - 48 -HYPERLINK l _Toc3457474514.3.3 操作耗冷量Q PAGEREF _Toc345747451 h - 48 -HYPERLINK l _Toc3457474524.3.4 通氣換氣耗冷量 PAGEREF _Toc345747452 h - 48 -HYPERLINK l _Toc3457474534.3.5 管路耗冷量Q PAGEREF _Toc345747453 h - 49 -HYPERLINK l _Toc3457474545 發(fā)酵罐的設(shè)計 PAGEREF _Toc345747454 h - 51 -HYP

17、ERLINK l _Toc3457474555.1 發(fā)酵罐數(shù)量的確定 PAGEREF _Toc345747455 h - 51 -HYPERLINK l _Toc3457474565.2 發(fā)酵罐的基本尺寸 PAGEREF _Toc345747456 h - 51 -HYPERLINK l _Toc3457474575.2.1 容積 PAGEREF _Toc345747457 h - 51 -HYPERLINK l _Toc3457474585.2.2 發(fā)酵罐的直徑 PAGEREF _Toc345747458 h - 51 -HYPERLINK l _Toc3457474595.2.3 發(fā)酵罐總

18、高 PAGEREF _Toc345747459 h - 52 -HYPERLINK l _Toc3457474605.3 發(fā)酵罐的材料 PAGEREF _Toc345747460 h - 52 -HYPERLINK l _Toc3457474615.4 橢圓封頭的設(shè)計 PAGEREF _Toc345747461 h - 52 -HYPERLINK l _Toc3457474625.4.1 設(shè)計參數(shù)的確定 PAGEREF _Toc345747462 h - 53 -HYPERLINK l _Toc3457474635.4.2 橢圓封頭厚度的計算 PAGEREF _Toc345747463 h -

19、 54 -HYPERLINK l _Toc3457474645.4.3 橢圓封頭強度校核 PAGEREF _Toc345747464 h - 54 -HYPERLINK l _Toc3457474655.5 圓柱筒體的設(shè)計 PAGEREF _Toc345747465 h - 55 -HYPERLINK l _Toc3457474665.5.1 筒體厚度的計算 PAGEREF _Toc345747466 h - 55 -HYPERLINK l _Toc3457474675.5.2 筒體強度校核 PAGEREF _Toc345747467 h - 56 -HYPERLINK l _Toc34574

20、74685.6 錐形封頭的設(shè)計 PAGEREF _Toc345747468 h - 56 -HYPERLINK l _Toc3457474695.6.1 錐形封頭厚度的計算 PAGEREF _Toc345747469 h - 56 -HYPERLINK l _Toc3457474705.6.2 錐形封頭的強度校核 PAGEREF _Toc345747470 h - 57 -HYPERLINK l _Toc3457474715.6.3 封頭的剛度校核 PAGEREF _Toc345747471 h - 58 -HYPERLINK l _Toc3457474725.7 部分附件設(shè)計選型 PAGER

21、EF _Toc345747472 h - 58 -HYPERLINK l _Toc3457474735.7.1 真空閥 PAGEREF _Toc345747473 h - 58 -HYPERLINK l _Toc3457474745.7.2 CIP清洗裝置 PAGEREF _Toc345747474 h - 58 -HYPERLINK l _Toc3457474755.7.3 溫度傳感器 PAGEREF _Toc345747475 h - 59 -HYPERLINK l _Toc3457474765.7.4 液位高度傳感器 PAGEREF _Toc345747476 h - 59 -HYPER

22、LINK l _Toc3457474775.7.5 壓力傳感器 PAGEREF _Toc345747477 h - 59 -HYPERLINK l _Toc3457474785.7.6 人孔 PAGEREF _Toc345747478 h - 60 -HYPERLINK l _Toc3457474795.7.7 視鏡 PAGEREF _Toc345747479 h - 60 -HYPERLINK l _Toc3457474805.7.8 麥汁、酵母與出酒管管徑的確定 PAGEREF _Toc345747480 h - 60 -HYPERLINK l _Toc3457474815.7.9 洗滌液

23、接管 PAGEREF _Toc345747481 h - 61 -HYPERLINK l _Toc3457474825.7.10 冷卻劑進出接管 PAGEREF _Toc345747482 h - 61 -HYPERLINK l _Toc3457474835.7.11 CO2回收裝置 PAGEREF _Toc345747483 h - 61 -HYPERLINK l _Toc3457474845.7.12 冷卻面積與冷卻盤管的設(shè)計 PAGEREF _Toc345747484 h - 63 -HYPERLINK l _Toc3457474855.7.13 支座 PAGEREF _Toc34574

24、7485 h - 65 -HYPERLINK l _Toc3457474865.8 開孔與補強的設(shè)計 PAGEREF _Toc345747486 h - 65 -HYPERLINK l _Toc3457474875.8.1 開孔與補強理論 PAGEREF _Toc345747487 h - 65 -HYPERLINK l _Toc3457474885.8.2 開孔削弱的截面積A的計算 PAGEREF _Toc345747488 h - 66 -HYPERLINK l _Toc3457474895.8.3 標(biāo)準(zhǔn)補強圈的選用 PAGEREF _Toc345747489 h - 66 -HYPERL

25、INK l _Toc3457474906 車間布置與輔助設(shè)備選型 PAGEREF _Toc345747490 h - 67 -HYPERLINK l _Toc3457474916.1 整體布置設(shè)計 PAGEREF _Toc345747491 h - 67 -HYPERLINK l _Toc3457474926.2 薄板換熱器 PAGEREF _Toc345747492 h - 68 -HYPERLINK l _Toc3457474936.3 清酒罐 PAGEREF _Toc345747493 h - 69 -HYPERLINK l _Toc3457474946.4 硅藻土過濾機 PAGEREF

26、 _Toc345747494 h - 69 -HYPERLINK l _Toc3457474956.5 酵母擴培系統(tǒng) PAGEREF _Toc345747495 h - 69 -HYPERLINK l _Toc3457474966.6 酵母回收系統(tǒng) PAGEREF _Toc345747496 h - 72 -HYPERLINK l _Toc3457474976.7 麥汁充氧系統(tǒng) PAGEREF _Toc345747497 h - 73 -HYPERLINK l _Toc3457474986.8 CIP系統(tǒng) PAGEREF _Toc345747498 h - 73 -HYPERLINK l _T

27、oc3457474997 啤酒的三廢處理 PAGEREF _Toc345747499 h - 78 -HYPERLINK l _Toc3457475007.1 廢水的處理 PAGEREF _Toc345747500 h - 78 -HYPERLINK l _Toc3457475017.2 廢渣處理 PAGEREF _Toc345747501 h - 78 -HYPERLINK l _Toc3457475027.2.1 廢酵母的處理 PAGEREF _Toc345747502 h - 79 -HYPERLINK l _Toc3457475037.2.2 硅藻土泥的處理 PAGEREF _Toc3

28、45747503 h - 79 -HYPERLINK l _Toc3457475047.2.3 麥糟的處理 PAGEREF _Toc345747504 h - 79 -HYPERLINK l _Toc3457475057.3 廢氣處理 PAGEREF _Toc345747505 h - 80 -HYPERLINK l _Toc345747506結(jié)論 PAGEREF _Toc345747506 h - 82 -HYPERLINK l _Toc345747507參考文獻 PAGEREF _Toc345747507 h - 83 -HYPERLINK l _Toc345747508附錄 PAGERE

29、F _Toc345747508 h - 84 -1 緒論1.1 設(shè)計選題的目的目前，世界上啤酒市場的競爭日益激烈，廣大消費者對啤酒品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高，相應(yīng)的新品種也層出不窮。因而，很有必要將這方面信息加以科學(xué)地總結(jié)和分析以推動啤酒產(chǎn)品多樣化在廣度和深度上的健康發(fā)展。隨著人們生活水平的提高，飲食消費結(jié)構(gòu)的不斷改變，啤酒已進入了千家萬戶，但是我國人均啤酒的消費還沒有達到世界平均水平。所以建設(shè)新的、大型的啤酒廠，增加產(chǎn)量，就可以滿足人們將來物質(zhì)生活的需求。1.2 設(shè)計工作的意義啤酒含有17種氨基酸，多種維生素與碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達430卡，相當(dāng)于6-7枚雞蛋，

30、0.75升牛奶或50克奶油，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正?；顒樱鵁熕釀t能擴血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新代。 通過這次的選題，查閱資料，使我們在設(shè)計中進一步掌握了啤酒的工藝方法為今后走上工作崗位打下了堅實的基礎(chǔ)。1.3 中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢行業(yè)結(jié)構(gòu)的變化：集團化、規(guī)?；?。企業(yè)數(shù)量繼續(xù)下降，、燕京、華潤的下屬企業(yè)會繼續(xù)增加，生產(chǎn)能力和年產(chǎn)量還將持續(xù)增長。珠啤

31、、金星、哈啤等二級集團也會迅速擴。一業(yè)為主，多元發(fā)展。大多數(shù)啤酒企業(yè)集團在把啤酒業(yè)做強的同時依靠自身優(yōu)勢進入其他行業(yè)進行多元化發(fā)展。如青啤進入茶飲料業(yè)、葡萄酒業(yè)，燕啤進入生物制藥業(yè)，藍劍下屬20多家進入其他產(chǎn)業(yè)等。信息化。知識經(jīng)濟時代，企業(yè)對信息的利用效率和利用程度成為提高企業(yè)競爭力的重要方面，啤酒企業(yè)對加快企業(yè)信息化建設(shè)更加重視。一方面加快部信息化建設(shè)，如青啤、珠啤、燕啤、哈啤投資數(shù)千萬元上ERP系統(tǒng)，許多企業(yè)建立部局域網(wǎng)等；另一方面加快外部信息溝通和利用。更多的企業(yè)成立信息中心，加強對外部商業(yè)情報的收集、分析、利用?？萍蓟？萍加肋h是第一生產(chǎn)力，加快科技進步是啤酒企業(yè)未來競爭的焦點之一。在

32、純生技術(shù)進一步提高的同時，啤酒企業(yè)會在啤酒保鮮度、延長保鮮期等方面不斷創(chuàng)新。產(chǎn)品多樣化。傳統(tǒng)的普通啤酒依然會是主流，但隨著越來越多個性化產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，功能性保健啤酒、果汁啤酒、無醇啤酒等特色啤酒的消費量會越來越大。企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)多元化。國有企業(yè)逐漸退出，股份制企業(yè)、多種所有制混合式企業(yè)、民營企業(yè)得到大發(fā)展，新一輪的中外合資企業(yè)也會增多，不過合資的形式發(fā)生了改變。市場結(jié)構(gòu)的變化：在城市市場，新一輪消費高潮掀起，中高檔啤酒市場、特色啤酒市場、女士啤酒市場得到發(fā)展。在農(nóng)村市場，隨著農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展，啤酒消費出現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢。傳統(tǒng)的企業(yè)經(jīng)銷商消費者的渠道模式受到挑戰(zhàn)，企業(yè)消費者的直銷模式得到快速發(fā)

33、展，尤其是電子商務(wù)的發(fā)展使網(wǎng)上營銷在啤酒行業(yè)得到大發(fā)展。1.4 課題研究容與方法1.4.1 設(shè)計依據(jù)我國啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 49271991等國家啤酒生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定； 工業(yè)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院下達的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書； 我國普遍使用的相關(guān)設(shè)計和設(shè)備的技術(shù)規(guī)。1.4.2 設(shè)計指導(dǎo)思想采用成熟、先進的工藝技術(shù)，合理設(shè)計，產(chǎn)品符合我國啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 49271991，保證產(chǎn)品質(zhì)量，爭取效益最大化。 提高生產(chǎn)機械化、自動化的水平，提高資源的綜合利用率，降低能耗，回收啤酒的副產(chǎn)物。 適應(yīng)消費者的需求，采用瓶裝、罐裝、桶裝等包裝規(guī)格。1.4.3 設(shè)計圍本設(shè)計為年產(chǎn)18萬噸12P的啤酒發(fā)酵車間工藝設(shè)計，重點設(shè)

34、備發(fā)酵罐，發(fā)酵工段為重點工段。該設(shè)計包括工藝方法與流程的選擇論證、物料衡算、耗冷量衡算、設(shè)備選型與論證、重點設(shè)備的詳細設(shè)計、車間的布置、繪制圖紙（發(fā)酵工藝流程圖、發(fā)酵車間平面布置圖、重點設(shè)備裝配圖），三廢處理等。1.4.4 廠址選擇廠址的選擇要符合城市規(guī)劃和微生物發(fā)酵對環(huán)境的要求。 工廠靠近原料產(chǎn)地、水源和電源。 有一定的基建施工條件和良好的交通運輸條件。 有利于三廢的處理。1.4.5 主要工藝參數(shù)1、生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)18萬噸啤酒，全年生產(chǎn)320天，淡季160天，旺季160天。2、發(fā)酵周期錐行發(fā)酵罐低溫發(fā)酵24天。3、原料配比 麥芽67，大米334、啤酒質(zhì)量指標(biāo) 理化要求按我國啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 4

35、9271991執(zhí)行，衛(wèi)生指標(biāo)按GB 4789.14789.28執(zhí)行。12啤酒理化指標(biāo)： 外觀 透明度：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物 濁度，EBC1.0 泡沫 形態(tài)：潔白細膩，持久掛杯 泡持性S180 色度 5.09.5 香氣和口味 明顯的酒花香氣，口味純正、爽口，酒體柔和，無異香、異味 酒精度（m/m） 3.7 原麥汁濃度（m/m） 120.3 總酸 mL/100mL 2.6 二氧化碳（m/m） 0.40 雙乙酰 mg/L 0.12 工藝流程的選擇與論證2.1 原料2.1.1 麥芽大麥?zhǔn)瞧【粕a(chǎn)的最重要的原料，先將其制成麥芽，再用于釀酒，麥芽不僅含有較高的淀粉，而且為糖化生產(chǎn)提供了各種豐富的

36、酶系和含氮物質(zhì)，為后續(xù)發(fā)酵過程提供良好的物質(zhì)基礎(chǔ)1。 現(xiàn)今社會的社會分工越來越細，各生產(chǎn)要素越來越專業(yè)化。本啤酒廠采用優(yōu)質(zhì)一級以上淺色麥芽，粒大皮薄，有明顯的麥芽香味、無異味。2.1.2 酒花酒花對啤酒的質(zhì)量十分重要，它不僅賦予啤酒特殊的苦味，影響啤酒的口味和香氣，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性，而且有一定的防腐和澄清麥汁的能力。 新的酒花制品不斷受到廠家的歡迎。酒花制品具有以下優(yōu)點：酒花制品所含有效苦味成分酸高，在無氧低溫下儲存，酸損失小，便于運輸和長期儲藏，費用低；酒花制品質(zhì)量穩(wěn)定；使用酒花制品可以提高有效成分利用率；酒花制品可

37、實現(xiàn)自動計量添加。 酒花制品包括酒花粉末、顆粒酒花、顆粒酒花等。 酒花粉的體積比整酒花的體積并沒有縮小太多，使用不方便，易損失，故較少使用。通常把粉狀酒花加工成顆粒酒花。顆粒酒花與粉末酒花相比，體積和質(zhì)量減少，便于運輸和儲藏。顆粒酒花已成為世界上使用最廣泛的酒花制品，其產(chǎn)量已占全部酒花產(chǎn)量的50以上。本設(shè)計采用顆粒酒花。2.1.3 酵母 酵母在麥汁中起物質(zhì)轉(zhuǎn)化作用。采用嘉士伯酵母，該酵母是漢生氏從丹麥嘉士伯啤酒廠分離培養(yǎng)出來。使用的酵母為嘉士伯一號，細胞橢圓形，菌體大小為（710）（35）微米，發(fā)酵度高。2.1.4 水工廠用水一部分用于釀造啤酒，包括投料用水、洗槽水、啤酒稀釋用水等，而大部分用

38、于沖刷、清洗與冷卻系統(tǒng)用水。啤酒含量最多的成分是水。水中各種離子在一定程度上影響酵母的生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量。 啤酒廠水源選擇的依據(jù)是符合我國生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB57491985）；水量應(yīng)充足穩(wěn)定；冷卻用水的水溫越低越好；在符合經(jīng)濟性的前提下盡可能采用地下水，地表水水質(zhì)不穩(wěn)定。地表水最大的缺點是水中含有鹽很少，水質(zhì)軟，緩沖能力差，一般pH值較低，對鐵制和鋼制設(shè)備有腐蝕作用。2.1.5 輔料啤酒生產(chǎn)中的輔料有大米、玉米、小麥、糖和淀粉糖漿等。輔料的質(zhì)量對啤酒的品質(zhì)影響很大。麥芽的價格遠高于不發(fā)芽的大米、玉米、小麥等谷物，在麥汁制造過程中采用合適比例的輔料，可提供廉價的浸出物或糖類，雖然增加輔料加工設(shè)備

39、，加大熱能消耗，有時要添加酶制劑等增大費用，但減少麥芽的使用量，總成本降低，所以使用輔料具有經(jīng)濟性。輔料在糖化時使用的配比在2050之間。 大部分輔料含很少的可溶性氮，幾乎沒有增多麥汁中的含氮成分，所以可以降低麥汁總氮，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。由于本啤酒廠地處南方地區(qū)，盛產(chǎn)大米。而且用大米作輔料生產(chǎn)的啤酒，色度低、口味清爽、泡沫細膩、非生物穩(wěn)定性高，故采用大米作為輔料。2.2 生產(chǎn)工藝流程的選擇與論證啤酒廠的生產(chǎn)工藝主要包括麥汁的制備和啤酒的發(fā)酵。 麥汁的制備主要在糖化車間進行。粉碎后的麥芽和輔料和水混合進入糖化鍋和糊化鍋，原料中的非水溶性物質(zhì)在酶作用下，經(jīng)過糖化、糊化過程被分解為水溶性浸出物

40、。濾槽將麥汁中的水溶性浸出物和非水溶性麥槽等物質(zhì)分開。麥汁經(jīng)煮沸加入顆粒酒花，然后經(jīng)迴旋沉淀槽將熱麥汁與熱凝固物分離。分離后的麥汁進入薄板冷卻器冷卻，再利用過濾設(shè)備等分離出麥汁中的冷凝固物。麥芽汁組分直接影響酵母生長、發(fā)酵，進而影響啤酒的風(fēng)格和風(fēng)味穩(wěn)定性。處理后的麥汁進入發(fā)酵罐發(fā)酵。2.2.1麥汁的制備 熱水 蒸汽 麥槽貯槽大米粉糊化鍋 蒸汽 麥槽7585熱水洗槽 麥芽粉漿糖化鍋 板框式壓濾機顆粒酒花 麥汁暫存罐薄板熱交換器煮沸鍋蒸汽 冰水 供O2 煮沸鍋迴轉(zhuǎn)沉淀槽麥汁冷卻器發(fā)酵罐 二次蒸汽 熱凝固物 80熱水罐 冷水冷凝器90熱水罐圖2.1 麥汁制備流程圖1、原料的粉碎與輸送原料經(jīng)過粉碎后，

41、有較大的比表面積，物質(zhì)更容易溶解和分散在水中，加速物料的溶解和酶的反應(yīng)。 麥芽 麥芽立倉 精選篩 除鐵器 麥芽定量秤 濕式粉碎機 大米 大米立倉 平面迴轉(zhuǎn)篩 除鐵器 大米定量秤 大米粉碎機 大米粉儲箱大米和麥芽由斗式提升機和螺旋機送入立倉儲藏，然后經(jīng)過傾斜輸送板送至螺旋輸送帶送入平面迴轉(zhuǎn)振篩除雜，再經(jīng)除鐵器除鐵，進入定量秤。滿秤后，大米用干法粉碎，要求盡量細。麥芽用濕法粉碎，要求麥芽皮裂而不碎。粉碎后，大米粉和麥芽粉分別進入糊化和糖化鍋。 目前原料輸送采用機械輸送和氣流輸送較多，它們的優(yōu)缺點如下：（1） 氣流輸送：設(shè)備簡單，占地面積少，費用少，連續(xù)化、自動化程度高，輸送能力和距離有較大的變動圍

42、。在氣流輸送的同時，還可以對物料進行加熱、冷卻、干燥等操作。但氣流輸送能耗大，使用不當(dāng)容易堵塞管道，輸送過程麥芽易磨損，故不設(shè)計不采用。（2） 機械輸送：設(shè)備較復(fù)雜，占地面積大，但斗式提升機和螺旋機輸送機配合，可將原料送至所需地方，功率小，運輸能力強，操作連續(xù)，生產(chǎn)可靠，對麥芽無磨損，適于短距離輸送。根據(jù)本廠的實際情況，采用斗式提升機和螺旋輸送機相配合的機械輸送方式。 麥芽的粉碎有干法、回潮法、濕法和連續(xù)浸漬濕式粉碎等方法。 （1） 干法粉碎 干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法，一般采用輥式粉碎機。該法要求麥芽含水在58，此時麥芽松脆，便于控制粉碎度。它的不足之處是麥皮易被破碎過細，影響麥汁過濾和啤酒的

43、口味、色澤，粉碎時粉塵大，造成物料損失。 （2） 回潮法 又叫增濕粉碎，短時間向麥芽通入蒸汽或熱水，使麥殼增加水分，使麥皮有韌性而不破碎，有利于過濾，減少不利于啤酒質(zhì)量的物質(zhì)溶出。但該法對麥殼吸水量和粉碎時間要求較高，易造成增濕不均勻，粉碎質(zhì)量難以保證。 （3） 濕法粉碎 由于麥殼吸水變軟，粉碎時麥片不破碎。過濾速度可提高2025或提高槽投料量，麥槽層厚度可達500600 mm，但不影響過濾。由于麥芽進行了預(yù)浸漬，使酶增強，從而使麥芽浸出率比干法粉碎提高0.7左右。粉塵減少，麥汁色度下降。但缺點是：每噸麥芽粉碎電耗比干法高2030；投料后同時浸泡，但粉碎時間不一致，麥芽的溶解性有差異，影響糖化

44、的均勻性。 （4） 連續(xù)浸漬濕式粉碎法 麥芽在進入粉碎機前先連續(xù)進入浸漬室或斗倉，用溫水浸漬60 s使麥芽殼變得富有彈性后再進入粉碎機邊噴水邊粉碎，落入調(diào)漿槽中加入糖化用水后用醪泵泵入糖化鍋。此法改進了前幾種方法的缺點，本設(shè)計采用該方法。 大米采用四輥的二級粉碎機進行干法粉碎，大米的粉碎度越細越好，以增加原料與水的接觸面積，有利于大米的糊化和糖化。2、糖化 糖化方法包括以下幾種： 煮出糖化法：一次煮出糖化法、二次煮出糖化法、三次煮出糖化法； 浸出糖化法：升溫浸出糖化法、降溫浸出糖化法； 其他方法：復(fù)式一次煮出糖化法、復(fù)式煮浸糖化法、谷皮分離糖化法、外加酶制劑糖化法、其他特殊糖化法。 煮出糖化法

45、是指麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用 ，使其有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪，使醪逐步梯級升溫至糖化終了。部分麥芽醪被煮沸次數(shù)則稱為幾次煮出法。 浸出糖化法是指麥芽醪只利用酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使糖化完成。麥芽醪沒有煮沸。 其他方法是由兩種基本方法演變而來。當(dāng)使用大米、玉米等不發(fā)芽谷物作為輔料時，要對輔料進行糊化和液化，采用復(fù)式糖化法。由于浸出糖化法成本高，原料利用率低，且只適合釀造上面啤酒和低濃度啤酒，本設(shè)計不采用。而煮出法糖化法原料利用率高，糖化時間短，麥汁成份好，糖與非糖成分易控制，釀造出的啤酒有濃厚和殺口感覺，該工藝成熟，已被廣泛使用。故本設(shè)

46、計采用該法。煮出糖化法，根據(jù)醪液煮沸的次數(shù)，常用的有一次和二次煮出糖化法。一次煮出糖化法：該法原料利用率不高，對麥芽質(zhì)量要求高。但此法有3大顯著優(yōu)點：一是糖化時間短；二是過程簡單，節(jié)約蒸汽和動力；三是煮沸時間短，麥皮浸出物少，因而麥汁色澤清而淺，啤酒味醇。由于原料供應(yīng)商完全可以保證提供優(yōu)質(zhì)麥芽，故采用一次煮出糖化法。 糖化鍋 糊化鍋 35 （30 min） 45（20 min） 15 min 45 min50(30 min) 90(20 min) 15 min 68（50 min）100（30 min） 10 min 76 麥汁過濾圖2.2 一次煮出糖化流程圖（1） 經(jīng)過連續(xù)浸漬濕式粉碎的麥芽

47、粉漿輸送到糖化鍋中在35 下保溫30 min,此時麥芽中磷酸酯酶將麥芽中的菲汀水解為酸性磷酸鹽，pH5.3。再利用糖化鍋夾層把醪液加熱到50 進行，在30 min的蛋白質(zhì)休止里，酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸，pH 5.3。 （2） 把大米粉與淀粉液化酶制劑一同送入糊化鍋中與定量的熱水混合，在45 下保溫20 min，持續(xù)加熱45 min,使醪液升溫至90 ，保溫20 min。在15 min把醪液加熱至100 ，煮沸30 min。（3） 一邊攪拌，一邊把糊化醪液送到糖化鍋，加熱混合液到 68 ，進行糖化分解，淀粉水解成可溶性糊精和可發(fā)酵性糖，麥芽中淀粉酶催化形成可發(fā)酵性糖，pH 5.6。（4）

48、糖化至碘檢反應(yīng)基本完全， 10 min把醪液加熱至76 使糖化終了。（5） 把糖化結(jié)束的醪液送入過濾機，進行過濾處理。3、麥芽醪的過濾 糖化過程完成后，麥汁的組分基本確定，必須采用過濾方法將麥汁與麥糟盡快分離，得到清亮的麥汁和較高的麥汁收得率。要求麥汁清亮透明，無白色淀粉顆粒、麥皮等雜物，洗糟水清亮，無失光混濁，控制洗糟次數(shù)。 麥芽醪過濾得到頭道麥汁；然后用80 熱水洗槽，洗出吸附在麥芽槽中的可溶性浸出物，得到二濾、三濾洗槽麥汁。 根據(jù)不同的設(shè)備配置，過濾的方法主要有以下三種:（1） 依賴于液柱靜壓力為推動力的過濾槽法；（2） 依賴于泵送醪液的正壓力為推動力的壓濾機法；（3） 依賴于液柱靜壓和

49、麥汁泵抽吸局部負壓的滲出過濾法。近年來壓濾機開發(fā)了很多功能不斷完善的新型產(chǎn)品，包括板框式壓濾機、袋式高壓壓濾機和膜壓式壓濾機，許多大型啤酒集團使用新型麥汁壓濾機。（1） 新型壓濾機法：該法對麥芽粉碎度要求不很嚴格，過濾面積大，與舊式的過濾機不同，笨重的人工裝卸已全部實行自動控制和機械化。水、電、汽的需求量比較均衡，高峰負荷降低，縮短了壓縮時間，一天可過濾12次左右，提高了設(shè)備利用率，本設(shè)計采用板框式壓濾機。（2） 過濾槽法：新型過濾槽的生產(chǎn)能力較傳統(tǒng)的麥汁過濾槽容量大，但對麥芽粉碎度要求嚴格，過濾、洗滌時間長，輔助原料用量相對少些，并且過濾速度慢，每24小時周轉(zhuǎn)4次，成為麥汁制備的限制因素，故

50、不采用。4、麥汁煮沸和顆粒酒花添加 麥汁過濾結(jié)束后，麥汁先進入暫存罐，然后通過一薄板換熱器預(yù)熱后進入煮沸鍋，在煮沸過程中添加顆粒酒花。煮沸可以蒸發(fā)水分濃縮麥汁，破壞酶的活性和殺菌，浸出酒花的有效成分，使蛋白質(zhì)變性和絮凝。煮沸鍋設(shè)加熱器，煮沸強度為10，總煮沸時間為90 min。 煮沸時顆粒酒花分兩次加入，第一次是在初沸后10 min加10顆粒酒花，主要起消泡作用；第二次在煮沸1小時后加入剩余的顆粒酒花。使用時用手打開鋁薄包裝袋，把袋中的顆粒酒花直接加入煮沸鍋中。 絕大多數(shù)煮沸設(shè)備采用間接加熱方式，熱源有熱水和蒸汽。熱水的總熱效率比蒸汽高20，但對設(shè)備的加熱器耐壓性要求高，設(shè)備制造費用高，所以普

51、遍使用蒸汽。 本設(shè)計使用列管式加熱器煮沸鍋，常壓煮沸法。采用列管加熱，管麥汁受熱上升，在加熱管上部噴出，底部麥汁不斷進入加熱管，麥汁形成對流，省去動力和攪拌系統(tǒng)。 常壓煮沸法工藝成熟，操作方便，維修費用低。酒花浸出率高，所得麥汁質(zhì)量好。同時由于本設(shè)計每天的糖化次數(shù)不多，故采用該方法。5、熱凝固物的分離 熱凝固物是麥汁煮沸過程中高分子氮凝聚而成的不溶性混合物，主要由直徑為3080 m的蛋白質(zhì)和多酚混合物組成。 迴旋沉淀槽是最常用的熱凝固物分離設(shè)備，分離效果最佳。將煮沸好的麥汁以切線方向倒入回轉(zhuǎn)沉淀槽，麥汁在槽回旋運動，進料時間為1520 min，停留30 min左右，麥汁從槽邊麥汁出口流出，在離

52、心的作用下，熱凝固物下沉至槽底中心排出。6、麥汁的冷卻與充氧 啤酒發(fā)酵要求在低溫下進行，所以麥汁要盡快冷卻至發(fā)酵所需要的溫度。最常用的麥汁冷卻器是薄板冷卻器。麥汁冷卻方式有一段冷卻和兩段冷卻。一段薄板冷卻器無中間板，結(jié)構(gòu)簡單，節(jié)能和控制方面優(yōu)于兩段冷卻薄板冷卻器，故使用一段薄板冷卻器。用3 冰水冷卻熱麥汁，冰水被加熱至7580 ，可做洗槽用水。 酵母繁殖需要氧氣，給酵母提供足夠的氧氣（無菌空氣方式）有利于酵母繁殖和積累能量，并進入發(fā)酵階段。為避免氧化作用，麥汁通風(fēng)充氧須在麥汁冷卻后進行。通風(fēng)后的麥汁溶氧量一般在610 mg/L。過高會使酵母過度繁殖，產(chǎn)物減少，副產(chǎn)物增多。而酵母繁殖過少，則發(fā)酵

53、速度慢，延長發(fā)酵周期。2.2.2 啤酒發(fā)酵工藝麥芽汁經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵釀制而成啤酒。酵母的主要代產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但同時也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酮類、酉旨類和硫化物等物質(zhì)這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化指標(biāo)，同時也賦予了啤酒典型的特色。1、啤酒酵母的擴大培養(yǎng) 首先用平板分離法獲得優(yōu)良的酵母菌株，然后進行實驗室和生產(chǎn)現(xiàn)場的擴大培養(yǎng)。實驗室擴大培養(yǎng)：斜面試管 試管或富氏瓶培養(yǎng) 巴氏瓶或三角瓶培養(yǎng) 卡氏罐培養(yǎng)圖2.3 啤酒酵母實驗室擴大培養(yǎng)流程圖生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)：漢生庫勒氏培養(yǎng)罐擴大培養(yǎng) 酵母擴大培養(yǎng)罐 酵母二級擴大培養(yǎng)罐 錐形罐圖2.4 啤酒酵母生產(chǎn)現(xiàn)

54、場擴大培養(yǎng)流程圖2、啤酒的發(fā)酵啤酒發(fā)酵因所用酵母的不同，分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度，后者采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度。下面發(fā)酵是普遍使用的啤酒生產(chǎn)方法。本設(shè)計采用下面發(fā)酵。啤酒的發(fā)酵方法有傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代方法。傳統(tǒng)方法是將啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵(或主酵)和后發(fā)酵 (后貯)兩個階段;前酵池和后貯罐都放置在很大的冷藏室環(huán)境進行溫度控制調(diào)節(jié):酵母的繁殖和大部分可發(fā)酵性搪的代在前發(fā)酵階段完成，剩余糖份分解、二氧化碳溶解、成熟和澄清在后發(fā)酵階段完成?，F(xiàn)代方法是以20世紀(jì)60年代廣泛采用錐形發(fā)酵罐為代表，露天放置，酵母繁殖、降搪、成熟和澄清均在一個發(fā)酵罐中完成，叫做露天錐罐一罐法發(fā)

55、酵。各發(fā)酵方法比較如下：（1） 傳統(tǒng)發(fā)酵法：啤酒質(zhì)量好，工藝簡單成熟，但周期長，投資大，占地面積大，工作環(huán)境差，不便于機械化、自動化生產(chǎn)，故不采用。（2） 連續(xù)發(fā)酵法：發(fā)酵周期短，便于自動化控制，節(jié)省人力、廠房和用地，動力消耗低，但管理要求高，否則易污染，設(shè)備造價高，對酵母要求也高，產(chǎn)品質(zhì)量差，工藝不成熟，故不采用。（3） 固定化酵母發(fā)酵法：發(fā)酵周期短，設(shè)備簡單，縮減酵母培養(yǎng)工藝，節(jié)省投資，減少占地面積，便于管道化生產(chǎn)，但工藝不成熟，啤酒性能不穩(wěn)定，尚在試驗中，故也不采用。（4） 錐形罐單罐發(fā)酵法：單位占地面積的啤酒產(chǎn)量大，可方便排放酵母與其他沉淀物，發(fā)酵溫度控制方便，發(fā)酵周期短，便于自動控制

56、，節(jié)省人力與洗滌費用，衛(wèi)生條件比較好，改善了工作環(huán)境，易于回收CO2和酵母，降低生產(chǎn)成本，且廣泛應(yīng)用，工藝成熟，啤酒質(zhì)量較好，故本設(shè)計采用此法。另外，高溫發(fā)酵有利縮短發(fā)酵周期，但副產(chǎn)物較多，影響啤酒的風(fēng)味。而低溫發(fā)酵則風(fēng)味好，周期長，考慮保證產(chǎn)品的質(zhì)量，故采用低溫發(fā)酵。發(fā)酵罐酵母離心分離機 留種酵母 廢酵母 廢酵母 酵母種罐 酵母洗滌酵母干燥圖2.5 啤酒發(fā)酵工藝流程圖（1） 四鍋麥汁注滿一發(fā)酵罐，時間少于12小時，加0.7的酵母。（2） 冷麥汁進罐溫度為9 ，自然升溫至12 ，然后保持12 發(fā)酵5天.（3） 糖度降至10.511Bx，通過CO2測純度并回收，降至4.0Bx時停止，保證0.8

57、kg/cm2（4） 在12 保持5天，使外觀發(fā)酵度達60以上，用36小時把發(fā)酵液降至7 ，排酵母一次，還原雙乙酰6天，每天排酵母與凝固物一次。（5） 當(dāng)雙乙酰含量低于0.1 ppm后，用36小時降溫至3 ，保持3天，再泵至罐外的薄板冷卻器中把溫度冷至-1 ，然后送至啤酒處理罐冷罐7天，每天排一次酵母與冷凝固物，并進行CO2洗滌，7天后濁啤酒經(jīng)硅藻土過濾機過濾，同時進行啤酒混濁經(jīng)驗和濾過酒檢查，然后進入清酒罐，再進入包裝車間。2.2.3 啤酒的過濾發(fā)酵完的啤酒冷卻器處理罐薄板冷卻器硅藻土過濾機紙板過濾機 清酒罐 圖2.6 啤酒過濾流程圖發(fā)酵出來的啤酒經(jīng)酵母分離機分離出來后，進入一薄板冷卻器，然后

58、進入啤酒處理罐，進行CO2洗滌，再經(jīng)一次冷卻器，冷卻至-1 ，經(jīng)粗濾精濾后，送清酒罐然后包裝。啤酒過濾的主要方式有棉餅過濾機、硅藻土過濾機、紙板過濾機、雙流過濾機、錯流過濾機、無菌膜過濾機?，F(xiàn)在普遍使用的是過濾設(shè)備是硅藻土過濾機、紙板過濾機和無菌膜過濾機。硅藻土過濾機作為啤酒的粗濾，紙板過濾機作為啤酒的精濾，無菌膜過濾機主要用于生產(chǎn)純生啤酒。硅藻土過濾機主要有板框式、燭式、水平圓盤式三種，本設(shè)計采用板框式。2.2.4 啤酒包裝過濾完的啤酒，在清酒罐低溫存放準(zhǔn)備包裝，通常同一批啤酒應(yīng)在24小時包裝完畢。均采用瞬時巴氏殺菌工藝技術(shù)和自動包裝生產(chǎn)線。啤酒殺菌的目的是保證啤酒的生物穩(wěn)定性，有利于長期保

59、存。 濾過啤酒 瓶子選瓶 浸瓶洗瓶 空水驗瓶裝酒壓蓋巴氏滅菌驗酒貼標(biāo)裝箱瓶裝熟啤酒圖2.7 瓶裝流程圖 空罐卸裝托盤機鏈條輸送機洗滌機罐裝機自動定量儀分道器殺菌機風(fēng)干機測重儀垛裝圖2.8 罐裝流程圖空桶浸泡刷洗蒸汽滅菌罐裝垛裝圖2.9 桶裝流程圖2.2.5 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的利用1、麥槽的利用麥槽是麥芽和大米在不發(fā)芽谷物原料在啤酒糖化中不溶解物質(zhì)構(gòu)成的。麥槽是有價值的飼料，有較高的蛋白質(zhì)，并受到適度分解。2、二氧化碳的回收二氧化碳是啤酒發(fā)酵中最主要的副產(chǎn)物，二氧化碳也是重要的原材料。在過濾后的清酒中，直接充入二氧化碳，使啤酒在短時間溶解和過飽和，簡單而有效地控制成品啤酒中二氧化碳的含量。CO2貯

60、氣柜 超壓裝置 壓縮機 氧化劑洗滌器 水冷卻器 活性炭過濾器 壓縮機 冷卻器 干燥裝置 冷卻器 液態(tài)CO2貯存罐圖2.10二氧化碳的回收流程圖CO2回收處理系統(tǒng)是使用密閉式發(fā)酵容器時特有的附屬設(shè)備，是錐形罐的配套設(shè)備?；厥展に囍饕?種：（1） 高壓法：高壓法CO2純度低，操作強度大，儲存方法單一，故也不采用。（2） 低壓法：該法產(chǎn)生的CO2一般不能以液態(tài)儲藏，且如果無發(fā)酵氣，就不能供氣，故不采用。（3） 中壓法：采用專用的無油CO2壓縮機將CO2壓縮凈化后在冷凍系統(tǒng)進行凈化，該法產(chǎn)生的CO2純度高，儲存效率高，使用方便。故本設(shè)計采用。其組成部分為：泡沫捕集器，貯氣球，水洗塔，壓縮站，干燥氣，