各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例ppt課件

1、五 各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例1、肉與肉制品樣品的采集與制備一樣品的采取a、生肉及臟器檢樣 如是屠宰場后的畜肉，可于開腔后，用無菌刀采取兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各50g或劈半后采取兩側(cè)背最長肌肉各50g；如是冷藏或銷售的生肉，可用無菌刀取腿肉或其他部位的肌肉100g。檢樣采取后放入無菌容器內(nèi)，立刻送檢；如條件不答應時，最好不超越3h。送檢時應留意冷藏，不得參與任何防腐劑。檢樣送往化驗室應立刻檢驗或放置冰箱暫存。 .b、禽類包括家禽和野禽 鮮、凍家禽采取整只，放無菌容器內(nèi)；帶毛野禽可放清潔容器內(nèi)，立刻送檢，以下處置要求同上述生肉。c、各類熟肉制品 包括醬鹵肉、肴肉、方圓腿、熟灌腸、熏烤肉、肉松、

2、肉脯、肉干等，普通采取200g，熟禽采取整只，均放無菌容器內(nèi)，立刻送檢，以下處置要求同上述生肉。d、臘腸、香肚等生灌腸 采取整根、整只，小型的可采數(shù)根、數(shù)只，其總量不少于250g。 .二檢樣的處置a、生肉及臟器檢樣的處置 先將檢樣進展外表消毒在沸水內(nèi)燙3s5s，或灼燒消毒，再用無菌剪子剪取檢樣深層肌肉25g，放入無菌乳缽內(nèi)用滅菌剪子剪碎后，加滅菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨，磨碎后參與滅菌水225mL，混勻后即為1：10稀釋液。b、鮮、凍家禽檢樣的處置 先將檢樣進展外表消毒，用滅菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g普通可從胸部或腿部剪取，以下處置同生肉。帶毛野禽去毛后，同家禽檢樣處置。 .c、各類熟肉

3、制品檢樣的處置 直接切取或稱取25g，以下處置同生肉。d、臘腸、香腸等生灌腸檢樣處置 先對生灌腸外表進展消毒，用滅菌剪子取內(nèi)容物25g，以下處置同生肉。 注：以上樣品的采集和送檢及檢樣的處置均以檢驗肉禽及其制品內(nèi)的細菌含量從而判別其質(zhì)量鮮度為目的。如須檢驗肉禽及其制品受外界環(huán)境污染的程度或檢索其能否帶有某種致病菌，運用棉拭采樣法。 .三棉拭采樣法和檢樣處置 檢驗肉禽及其制品受污染的程度，普通可用板孔5cm2的金屬制規(guī)板，壓在受檢物上，未來菌棉拭稍沾濕，在板孔5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次，然后將板孔規(guī)板移壓另一點，用另一棉拭揩抹，如此共移壓揩抹10次，總面積50cm2，共用10只棉拭。每支棉拭在揩抹

4、去終了后應立刻剪斷或燒斷后投入盛有50ml滅菌水的三角燒瓶或大試管中，立刻送檢。檢驗時先充分振搖汲取瓶、管中的液體，作為原液，再按要求作10倍遞增稀釋。檢驗致病菌，不用用規(guī)板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。四檢驗方法 見第六節(jié)菌落總數(shù)、大腸菌群測定及各有關(guān)致病菌和霉菌的檢驗。 .2、乳與乳制品樣品的采集與制備一樣品的采取和送檢a、散裝或大型包裝的乳品 用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺先清洗滅菌。采樣時應留意部位等代表性。每件樣品數(shù)量不少于200g，放入滅菌容器內(nèi)及時送檢。鮮乳普通不應超越3h，在氣溫較高或路途較遠的情況下應進展冷藏，不得運用任何防腐劑。 .b、小型包裝的乳品 應采取整件

5、包裝，采樣時應留意包裝的完好。各種小型包裝和乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包大包裝者200g；奶油1塊113g；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪干酪1個。c、成批產(chǎn)品 對成批產(chǎn)品進展質(zhì)量鑒定時，其采樣數(shù)理每批以千分之一計算，缺乏千件者抽取1件。 .二檢樣的處置a、鮮奶、酸奶 以無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口經(jīng)火焰消毒后以無菌操作汲取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)，振搖均勻酸乳如有水分析出于表層，應先去除。b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈外表，再用點燃酒精棉球消毒瓶或罐的上外表，然后用滅菌的開罐器翻開罐瓶，以無菌操作稱取25

6、gml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)，振搖均勻。 .c、奶油 以無菌操作翻開包裝，取適量檢樣置于滅菌三角燒瓶內(nèi)，在450C水浴或溫箱中加溫，溶解后立刻將燒瓶取出，用滅菌吸管汲取25mL奶油放入另一含225ml滅菌生理鹽水或滅菌奶油稀釋液的燒瓶內(nèi)瓶裝稀釋液應預置于450C水浴中保溫，作10倍遞增稀釋時所用的稀釋液亦同，振搖均勻，從檢樣融化到接種終了的時間不應超越30min。注：奶油稀釋液：格林氏液配法：氯化鈉9g、氯化鉀0.12g、氯化鈣0.24g、碳酸氫鈉0.2g、蒸餾水1000ml250mL、蒸餾水750ml、瓊脂1g、加熱溶解，分裝每瓶225ml，1210C滅菌15min。 .d、奶粉 罐裝奶粉的開罐取樣法同煉乳處置，袋裝奶粉運用蘸有75%酒精的棉球涂擦消毒袋口，以無菌操作開封取樣，稱取檢樣25g，放入裝有適量玻璃珠的滅菌三角燒瓶內(nèi)，將225ml溫熱的滅菌生理鹽水徐徐參與先用少量生理鹽水將奶粉調(diào)成糊狀，再全部參與，以免奶粉結(jié)塊，振搖使充分溶解和混勻。 .e、奶酪 先用滅菌刀削去部分外表封蠟，用點燃的酒精棉球消毒外表，然后用滅菌刀切開奶酪，以無菌操作切取表層和深層檢樣各少許，置于滅菌乳缽內(nèi)切碎，參與少量生理鹽水研成糊狀。三檢驗方法 見