中國的茶文化和基礎(chǔ)知識講解

1、中國的茶文化和基礎(chǔ)知識講解清茶一杯，親密無間。清晨一杯茶，餓死賣藥家。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。頭苦二甜三回味。寧可一日無食，不可一日無茶。蘿卜就熱茶，閑得大夫腿發(fā)麻。 “茶”的諺語中國茶文化 二、茶的分類與功效中國茶文化三、茶葉的儲存六、茶與健康 五、中國十大名茶 四、茶葉的鑒別 一、茶的起源與介紹 一、茶的起源我國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，已有4千多年的歷史。我國的西南地區(qū)是茶的發(fā)源地，中國茶始于神農(nóng)，興于唐宋 ?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈璧陌l(fā)展史唐朝：自陸羽的問世后，茶文化進入了一個全盛時期， 可謂“比屋皆飲”， 家家飲茶。宋朝：是中國歷史上茶文化大發(fā)展的一個重要時期

2、，從煮茶過渡到點茶，斗茶是宋朝茶的特色。明清：人們對茶的選擇不僅是品位, 而是去領(lǐng)會茶之神。通過飲茶達到一種天地人心融通一體的境界。今天：茶已成為世界之無醇飲料中飲用價值最高, 最普遍的天然飲料。茶的介紹我國茶區(qū)大體分為四個：西南茶區(qū)（中國的西南部，主要是云南、貴州、四川、重慶） 江南茶區(qū)（長江以南的湖南、湖北、江西、安徽、浙江）江北茶區(qū)（長江以北的河南南部、陜西南部、甘肅南部和山東南部）華南茶區(qū)（中國的東南部，包括廣東、廣西、福建、海南、臺灣等）1、 基本茶類（按發(fā)酵程度不同分類）綠茶不發(fā)酵茶發(fā)酵度0%龍井、碧螺春黃茶微發(fā)酵茶發(fā)酵度10%20%君山銀針、廣東大葉青白茶輕度發(fā)酵茶發(fā)酵度為20%

3、30%白豪銀針、白牡丹青茶半發(fā)酵茶發(fā)酵度為30%60%武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅紅茶全發(fā)酵茶發(fā)酵度為80%90%正山小種、祁門紅茶黑茶后發(fā)酵茶發(fā)酵度為100%安化黑茶、云南普洱茶綠 茶 屬于不發(fā)酵茶，綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。 如西湖龍井、碧螺春。綠茶的功效綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，維生素損失較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強的特點。綠茶中保留的天然物質(zhì)，對防衰老、防癌、殺菌、瘦身減脂、消炎等有特殊效果，對人體健康十分有益。綠茶-適宜人群:1. 適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈

4、硬 化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。2. 不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。 綠茶茶藝表演視頻黃茶 黃茶屬于發(fā)酵茶類，制法和綠茶相似，不同點是多了一道悶黃工序。最著名的是湖南洞庭的君山銀針。茶湯純黃透亮燜黃制作方法黃茶的功效和作用：黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，因此，黃茶的功效主要表現(xiàn)在四個方面：1、保護脾胃，提高食欲，幫助消化；2、消化酶能恢復(fù)脂肪細胞代謝功能，消除脂肪；3、黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等 營養(yǎng)物質(zhì)，能在一定程度上防治食道癌；4、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，這些物質(zhì)能殺

5、菌、消炎。腎有問題的人不宜喝黃茶。白茶輕微發(fā)酵茶 白茶是我國茶類中的特殊珍品。白茶制作一般只有萎凋、干燥兩道工序，白茶可分為白芽茶和白葉茶.著名白茶有銀針白毫、壽眉、白牡丹等，主銷東南亞。白茶的功效有：1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫；2、銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好；有肝病的人不宜喝白茶。 青茶 又名烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。如武夷大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音等。青茶的功效與作用有以下六點：1、飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖

6、類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美。2、抗腫瘤、預(yù)防老化的功效。3、阻止發(fā)生齒垢，預(yù)防蛀牙。4、消除危害美容與健康的活性氧，減慢幾乎老化或產(chǎn)生皺紋。每天喝1公升烏龍茶還能改善皮膚過敏。5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。6、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病。喝烏龍茶三忌:1 、是空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的“茶醉”;2、是睡前不能飲，否則會使人難以入睡;3、是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。 鐵觀音茶藝表演紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅湯紅葉。小種紅茶工夫紅茶紅碎茶世界三大高香茶中國安徽祁紅印度大吉嶺茶 斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶紅茶的功效與作用

7、健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。 預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶適合哪些人群：紅茶的保健作用從中醫(yī)學(xué)的角度上說，紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，能起到化痰、消食、開胃的作用。對于那些脾胃虛弱的人來說，最適宜飲用紅茶； 紅茶一般是冬天喝暖胃的； 夏天喝綠茶解暑去油，所以適合大多數(shù)人，重癥者除外。 大紅袍金駿眉正山小種茶藝表演介紹 黑茶 用原料粗老的茶葉，經(jīng)過較長時間堆積發(fā)酵制成，屬非酶性發(fā)酵茶。如云南普洱、安化黑茶。餅茶沱茶磚茶黑茶的功效與作用1、補充膳食營養(yǎng)2、助消化、解油膩、順腸胃3、降脂、減肥、軟

8、化人體血管、預(yù)防心血管疾病4、抗氧化、延緩衰老，延年益壽5、抗癌、抗突變6、降血壓7、改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病8、殺菌、消炎9、利尿解毒、降低煙酒毒害以下兩種人群不適宜喝黑茶：1、素食者：容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)，茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。2、太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者：茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人，飲茶最好能節(jié)制；相反地，想瘦的人，喝茶絕對是一種經(jīng)濟、有效的好方法。普洱茶藝表演視頻 再加工茶類 所謂再加工茶類，顧名思義，就是指在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的手段進行再次加工而成的茶葉。主要包括

9、花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。玫瑰花茶黑磚茶荔枝紅茶異味光線溫度氧氣水分環(huán)境條件冷藏抽氣真空熱裝密封炒米密封生石灰貯藏方法三、茶葉的貯藏 由于茶葉吸附性強，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經(jīng)過在加工而形成的，所以較不穩(wěn)定，極容易自然發(fā)散或氧化變質(zhì)，因此建議消費者在儲存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法：（1）利用干燥箱儲存；（2）利用冰箱儲存：（3）利用熱水瓶儲存：（4）利用罐子儲存： 注意：普洱茶的儲存不同于其他茶類，由于普洱茶需要空氣中的水分幫助持續(xù)發(fā)酵，因此不能置放于密閉的容器內(nèi)，最好置放于陶罐或紫砂罐內(nèi)儲存，擺在室內(nèi)通風(fēng)處即可。另外壓制的茶磚或沱茶，最好撥開再存放。凈度色澤條

10、索整碎外形指標(biāo)葉底滋味湯色香氣內(nèi)質(zhì)指標(biāo)四、茶葉的鑒別五、中國十大名茶（二）中國名茶名茶獨特的外型在國內(nèi)國際評比得獎 優(yōu)秀的色香味品質(zhì)中國被公認的十大名茶 西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧 六安瓜片、信陽毛尖、 君山銀針、安溪鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶西湖龍井色綠香郁味醇形美Number one:西湖龍井龍井茶的維生素C、氨基酸等成分含量多，有生津止渴，提神益思，消食解毒的功效。且歷史悠久，從宋代起龍井茶就為貢茶。獅峰山的十八棵御茶樹Number two: 碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖。春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一

11、番風(fēng)韻。 Number three: 黃山毛峰 屬于綠茶類，產(chǎn)于安徽省黃山，其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色。Number four:廬山云霧產(chǎn)于江西廬山，廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。Number five:六安瓜片 六安瓜片簡稱片茶，是我國著名的綠茶品種之一，產(chǎn)于安徽的六安、金寨、霍山三市，外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子。Number six: 君山銀針君山銀針芽頭肥壯，堅實而挺直.入口則清香沁人，齒頰留芳.香氣清高，湯黃澄亮，著淡黃色茸毫. Number seven:信陽毛尖亦稱“豫

12、毛峰” 產(chǎn)于河南信陽西南山一帶，外形細圓緊直，多白毫，湯綠味道濃。Number eight:武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。 茶葉呈“綠葉紅鑲邊”，色澤金褐光潤，湯色呈黃色。Number nine：安溪鐵觀音鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。Number ten: 祁門紅茶外型緊秀烏潤，滋味醇厚，湯色紅艷，香濃若蘭紅茶的飲用方法多種多樣，可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。滇紅滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱。特點：緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明。凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種 ,主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。特點：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。中國其他名茶太平猴魁太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平猴坑一帶，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱 。蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻 。普洱茶普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。 六、針對身體和工作，我們該喝什么茶呢？ 序號 人體的不良癥狀茶名1用腦過多、缺