EPC總承包合同精要與案例分析2

1、EPC總承包合同精要與案例分析品誠梅森-合森中國工程與工程律師聯(lián)盟Pinsent Masons Hesen Alliance 品誠梅森&合森律師聯(lián)盟國際工程與建設(shè)工程法律效勞領(lǐng)域第一品牌擁有世界規(guī)模最大的國際工程與建設(shè)工程專業(yè)律師團(tuán)隊連續(xù)多年贏得 “年度全球領(lǐng)先建筑律師事務(wù)所大獎在英國及北京、上海、香港、新加坡、迪拜設(shè)有辦公室2品誠梅森&合森律師聯(lián)盟贊助支持的公益事業(yè)天大- 品誠梅森工程法律獎學(xué)金Pinsent Masons-CHINCA年度建筑法律講座ACEL貿(mào)仲-北仲-清華-天大-CIOB-ICE-RICS聯(lián)合建設(shè)管理講座(JCM)清華建設(shè)管理獎學(xué)金工程法律學(xué)位課程?國際經(jīng)濟(jì)合作?國際工程

2、管理論壇3EPC總承包合同范本4國際1999黃皮書和銀皮書生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計供給安裝標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件 Standard Bidding Document for Procurement of Plant Design, Supply, and Installation5國內(nèi)6建設(shè)工程工程總承包合同示范文本(GF-2021-0216)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計施工總承包招標(biāo)文件(國家發(fā)改委報批中)兩個中國第一適用范圍如何適用于房屋建筑、土木工程和工業(yè)工程等不同類型的工程工程？工業(yè)類 vs. 非工業(yè)類房屋建筑、土木工程工程性質(zhì)的不同我國目前“條塊分割的建設(shè)管理體制的影響兩個文本共同出發(fā)點：適用于不同類型的工程兩個文本的內(nèi)容實

3、際更適合于工業(yè)工程?示范文本?需要作更多的實質(zhì)性調(diào)整7適用范圍續(xù)能否應(yīng)用于交鑰匙工程？“交鑰匙是法律術(shù)語嗎？法律意義行業(yè)習(xí)慣(2003年30號文)DB vs. EPC是否包括P非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備采購工作范圍大小風(fēng)險的分配原那么 8風(fēng)險分配原那么標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件中的A/B款初衷：打造中國的標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件系列 (vs. FIDIC)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計施工總承包招標(biāo)文件 vs. 標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計采購施工總承包招標(biāo)文件參照FIDIC黃皮書和銀皮書的編制原那么風(fēng)險劃分為什么最終“合二為一？9EPC合同特征條款比照解析10合同文件組成?示范文本?本合同協(xié)議書本合同專用條款中標(biāo)通知書招投標(biāo)文件及其附件本合同通用條款合同附件標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)及有

4、關(guān)技術(shù)文件設(shè)計文件、資料和圖紙雙方約定構(gòu)成合同組成局部的其他文件11合同文件組成?標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件?合同協(xié)議書中標(biāo)通知書投標(biāo)函及投標(biāo)函附錄專用合同條款通用合同條款發(fā)包人要求價格清單承包人建議書其他合同文件12合同文件組成?標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件?發(fā)包人要求功能要求工程規(guī)模、范圍和目的性能保證指標(biāo)產(chǎn)能保證指標(biāo)時間要求開始工作時間設(shè)計完成時間進(jìn)度方案竣工時間缺陷責(zé)任期其他時間要求技術(shù)要求設(shè)計階段和設(shè)計任務(wù)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計、施工和設(shè)備監(jiān)造、試驗樣品竣工試驗/竣工后試驗13合同文件組成?標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件?發(fā)包人要求續(xù)賠償責(zé)任未能通過竣工/竣工后試驗的損害賠償逾期損害賠償其他文件要求設(shè)計文件、承包人文件，以及相

5、關(guān)審批、批準(zhǔn)、備案要求溝通方案風(fēng)險管理方案竣工文件和工程的其他記錄操作和維修手冊其他要求對承包人的主要人員資格要求相關(guān)審批、核準(zhǔn)和備案手續(xù)的辦理對工程業(yè)主人員的培訓(xùn)分包設(shè)備供給商缺陷責(zé)任期的效勞要求14合同文件組成FIDIC Employers Requirement1.8 承包商文件的份數(shù)1.13 業(yè)主取得的許可2.1 根底、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)設(shè)備分階段占用權(quán)或進(jìn)入方法15合同文件組成FIDIC Employers Requirement4.1 要求到達(dá)的工程預(yù)期目的4.6 在現(xiàn)場的其他承包商和其他人員4.7 放線的基準(zhǔn)點、線和標(biāo)高4.18 環(huán)境約束4.19 現(xiàn)場可供得電、水、燃?xì)夂推渌?.20

6、 雇主設(shè)備和免費供給的材料16合同文件組成FIDIC Employers Requirement5.1 雇主應(yīng)負(fù)責(zé)的要求、數(shù)據(jù)和資料5.2 要求送審的承包商文件5.4 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和建筑法規(guī)5.5 對雇主人員的操作培訓(xùn)5.6 竣工圖和工程的其他記錄5.7 操作和維修手冊17合同文件組成FIDIC Employers Requirement6.6 為業(yè)主人員提供設(shè)施7.2 樣品7.3 場外檢驗要求7.4 制造和或施工期間的試驗9.1 竣工試驗9.4 未能通過竣工試驗的損害賠償費12.1 竣工后試驗12.4 未通過竣工后試驗的損害賠償費18設(shè)計風(fēng)險與責(zé)任業(yè)主要求錯誤Errors in the Empl

7、oyers Requirement現(xiàn)場數(shù)據(jù)和不利的物質(zhì)條件Site Data & Adverse Physical Conditions承包商設(shè)計責(zé)任Contractors Design Obligation變更Variation19業(yè)主要求錯誤?標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件?1.13A款：業(yè)主風(fēng)險與FIDIC黃皮書的差異B款：除4種情形外，均屬于承包商風(fēng)險發(fā)包人要求中引用的原始數(shù)據(jù)和資料對工程或其任何局部的功能要求試驗和檢驗標(biāo)準(zhǔn)除合同另有約定外，承包人無法核實的數(shù)據(jù)和資料業(yè)主風(fēng)險誰提供誰負(fù)責(zé)20現(xiàn)場數(shù)據(jù)和不利物質(zhì)條件?標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件A款：發(fā)包人應(yīng)向承包人提供施工現(xiàn)場及毗鄰區(qū)域內(nèi)的供水、排水、供電、供氣、供熱、

8、通信、播送電視等地下管線資料、氣象和水文觀測資料，相鄰構(gòu)筑物、地下工程的有關(guān)資料，以及其他與建設(shè)工程有關(guān)的原始資料，并承擔(dān)原始資料錯誤造成的全部責(zé)任，但承包人應(yīng)對其閱讀上述資料后所作出的解釋和推斷負(fù)責(zé)。B款： 保證原始資料的真實性，但承包人應(yīng)對前述資料復(fù)核并承擔(dān)資料錯誤的責(zé)任。第1.13款發(fā)包人要求中的錯誤規(guī)定的情形除外。 ?標(biāo)準(zhǔn)招標(biāo)文件?4.11A款：不可預(yù)見物質(zhì)條件業(yè)主風(fēng)險B款：不可預(yù)見的困難和費用承包商風(fēng)險合同另有約定除外21現(xiàn)場數(shù)據(jù)和不利物質(zhì)條件?示范文本?5.2.1工程根底資料和現(xiàn)場障礙資料發(fā)包人應(yīng)按合同約定、法律或行業(yè)規(guī)定，向承包人提供設(shè)計需要的工程根底資料，并對其真實性、準(zhǔn)確性、

9、齊全性和及時性負(fù)責(zé)。除專用條款另有約定外，發(fā)包人應(yīng)按合同約定和適用法律規(guī)定，在設(shè)計開始前，提供與設(shè)計、施工有關(guān)的地上、地下已有的建筑物、構(gòu)筑物等現(xiàn)場障礙資料，并對其真實性、準(zhǔn)確性、齊全性和及時性負(fù)責(zé)。5.2.215天期限對這些資料中的短缺、遺漏、錯誤、疑問，承包人應(yīng)在收到上述資料后15日內(nèi)向發(fā)包人提出進(jìn)一步的要求。因承包人未能在上述時間內(nèi)提出要求而發(fā)生的損失由承包人自行承擔(dān)，由此造成工程關(guān)鍵路徑延誤的，竣工日期不予順延。22承包商設(shè)計責(zé)任?標(biāo)準(zhǔn)EPC招標(biāo)文件? 滿足合同約定的目的5.1.1 承包人應(yīng)按照法律規(guī)定，以及國家、行業(yè)和地方的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)完成設(shè)計工作，并符合發(fā)包人要求。23變更施工合同?

10、標(biāo)準(zhǔn)施工招標(biāo)文件?15.11取消合同中任何一項工作，但被取消的工作不能轉(zhuǎn)由發(fā)包人或其他人實施；2改變合同中任何一項工作的質(zhì)量或其他特性；3改變合同工程的基線、標(biāo)高、位置或尺寸；4改變合同中任何一項工作的施工時間或改變已批準(zhǔn)的施工工藝或順序；5為完成工程需要追加的額外工作。FIDIC紅皮書13.1款(a) 對合同中任何工作的工程量的改變此類改變并不一定必然構(gòu)成變更；(b) 任何工作質(zhì)量或其他特性上的變更；(c) 工程任何局部標(biāo)高、位置和(或)尺寸上的改變；(d) 省略任何工作，除非它已被他人完成；(e) 永久工程所必需的任何附加工作、永久設(shè)備、材料或效勞，包括任何聯(lián)合竣工檢驗、鉆孔和其他檢驗以及

11、勘察工作，或(f) 工程的實施順序或時間安排的改變。24變更EPC合同?標(biāo)準(zhǔn)EPC招標(biāo)文件?1.1.6.3 變更是指根據(jù)第15條的約定，經(jīng)指示或批準(zhǔn)對發(fā)包人要求的改變。FIDIC 黃皮書/銀皮書1.1.6.9 變更是指根據(jù)第13條變更和調(diào)整的規(guī)定，經(jīng)指示或批準(zhǔn)作為變更的，對業(yè)主要求或工程的任何改變。25變更?示范文本?E+P+C設(shè)計變更范圍對生產(chǎn)工藝流程的調(diào)整，但未擴(kuò)大或縮小初步設(shè)計批準(zhǔn)的生產(chǎn)路線和規(guī)模、或未擴(kuò)大或縮小合同約定的生產(chǎn)路線和規(guī)模對平面布置、豎面布置、局部使用功能的調(diào)整，但未擴(kuò)大初步設(shè)計批準(zhǔn)的建筑規(guī)模，未改變初步設(shè)計批準(zhǔn)的使用功能；或未擴(kuò)大合同約定的建設(shè)規(guī)模，未改變合同約定的使用功

12、能對配套系統(tǒng)工程的工藝調(diào)整、使用功能調(diào)整對區(qū)域內(nèi)基準(zhǔn)控制點、基準(zhǔn)標(biāo)高和基準(zhǔn)線的調(diào)整對設(shè)備、材料、部件的性能、規(guī)格和數(shù)量的調(diào)整因執(zhí)行新公布的法律、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)引起的變更其他超出合同約定的設(shè)計事項上述變更所需的附加工作26變更?示范文本?采購變更范圍發(fā)包人通知承包人選擇另一家供貨商因執(zhí)行新公布的法律、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)引起的變更發(fā)包人要求改變檢查、檢驗、檢測、試驗的地點和增加的附加試驗發(fā)包人要求增減合同中約定的備品備件、專用工具、竣工后試驗物資的采購數(shù)量上述變更所需的附加工作27變更?示范文本?施工變更范圍設(shè)計變更造成施工方法改變、設(shè)備、材料、部件、人工和工程量的增減發(fā)包人要求增加的附加試驗、改變試驗地點新

13、增加的施工障礙處理發(fā)包人對竣工驗收合格的工程，通知重新進(jìn)行竣工試驗因執(zhí)行新公布的法律、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)引起的變更現(xiàn)場其他簽證上述變更所需的附加工作28案例分析29上海環(huán)球金融中心工程總承包“二次設(shè)計中國某外資五星級酒店設(shè)計-建造合同糾紛訴訟案南美某工業(yè)EPC工程全過程索賠 -品誠梅森最正確實踐分享中國首例FIDIC銀皮書EPC合同糾紛仲裁案30總結(jié)31法律視角與傳統(tǒng)施工合同糾紛相比，EPC總承包合同糾紛更加復(fù)雜，專業(yè)性更強(qiáng)。我國現(xiàn)行法律和司法實踐以傳統(tǒng)的設(shè)計和施工別離的體制為根底，難以滿足EPC合同爭議處理的客觀需要。EPC合同當(dāng)事人均應(yīng)重視前期合約法律風(fēng)險預(yù)防工作，并選擇專業(yè)能力強(qiáng)的爭議處理機(jī)構(gòu)如

14、北京仲裁委員會、中國國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易仲裁委員會等。32管理視角EPC工程具有“三高特性：高金額、高風(fēng)險、高損失不必把EPC當(dāng)作“時尚“膽大心細(xì)，量力而行EPCE+P+C，其資源整合和管理重心是“企業(yè)組織而不僅僅是工程公司決策層是最重要的“工程經(jīng)理33高級酒店合理的功能布局和最正確的流程設(shè)計 設(shè)計規(guī)劃階段關(guān)鍵詞：酒店功能布局流線 合理的功能布局和最正確的流程設(shè)計是一個酒店盈利的基石，室內(nèi)設(shè)計師在酒店方案設(shè)計階段要與業(yè)主溝通，充分地進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)不同的酒店類型，恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行功能布局與流程的合理設(shè)計，以最大的發(fā)揮酒店的社會和經(jīng)濟(jì)效益。 關(guān)鍵詞酒店、市場調(diào)查、功能、流程、經(jīng)濟(jì)效益隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速開展

15、，人民生活水平顯著提高，國際間交流合作亦不斷擴(kuò)大，我國酒店業(yè)面臨著大好的開展局面，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。但是，酒店的開展隨同科技的開展從誕生那天起一刻都沒有停止過。一個好的酒店設(shè)計也應(yīng)與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。從宏觀而言，一個酒店大的功能布局當(dāng)然包括譬如選址，確定酒店的類別，規(guī)模等問題，本文僅就酒店室內(nèi)硬件設(shè)計方面的合理性提出探索建議，與同行商榷、指正。1、合理的功能布局和流程是酒店盈利的基石 從事酒店的同行們面臨著一個矛盾：在業(yè)主那里拿到圖紙從事方案設(shè)計時業(yè)主的土建已成定局，要么功能混亂，動靜不分，要么電梯數(shù)量不夠，客人和后勤流線交叉，要么客房面積太小，洗手間面積不夠，給后期的設(shè)計工作帶來挑戰(zhàn)。試想酒店

16、功能布局和交通流線都不合理的設(shè)計如何能使一個酒店運籌有序、方便管理、高效節(jié)約？因此，一個合理的功能布局和流程設(shè)計是一個飯店設(shè)計的核心，設(shè)計做得好，才能使業(yè)主合理使用資金，節(jié)約投資，在開業(yè)后順利經(jīng)營，取得好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 2、方案設(shè)計時首先要做好市場調(diào)查方案設(shè)計時首先要做好市場調(diào)查，對酒店進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ粐鴥?nèi)很多酒店的建設(shè)方或投資者，在建造前幾乎都沒有聘請有關(guān)建筑設(shè)計、酒店管理參謀公司和資深的酒店設(shè)計師進(jìn)行會審咨詢，也幾乎沒有進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)查和分析。加之我國建筑設(shè)計與室內(nèi)設(shè)計的脫節(jié)，因此，眾多酒店在市場定位、功能規(guī)劃方面都存在問題，所以，室內(nèi)設(shè)計介入后，要輔助業(yè)主進(jìn)行市場的分析和調(diào)查。所謂

17、市場調(diào)查，主要了解所在城市的旅游市場情況，如每年有多少旅游者來這里，這些旅游者中境外來的國際旅游者有多少?境內(nèi)來的國內(nèi)旅游者有多少?不同種類的各有多大比例?同時要了解，現(xiàn)有飯店的情況，如現(xiàn)有多少家飯店，客房數(shù)是多少?這些飯店是什么檔次的，經(jīng)營情況如何?最好還能了解一些餐飲業(yè)和娛樂場所的情況。確定酒店的類別，分析其是商務(wù)酒店、會議展覽酒店或是休閑度假酒店。不同類型的酒店，餐飲、娛樂、客房的設(shè)計與功能布局均有所區(qū)別。2、方案設(shè)計時首先要做好市場調(diào)查比方：入住商務(wù)酒店的團(tuán)體客人，他們常以會議、專業(yè)聯(lián)會、銷售、培訓(xùn)為主，一般留宿2-4晚，大多為男性，客人對單床，雙床無過多要求，而入住的單個客人一般留宿

18、12晚，這種客人從事商務(wù)活動的較多，而且喜歡客房是單人床且有浴室和工作區(qū)。入住休閑度假酒店的客人，大多以夫妻或家庭為主，多以度假、觀光、旅游、運動為主，客房除有雙人床以外，還要有露臺、進(jìn)餐區(qū)、儲藏間和大浴室。因此，設(shè)計師通過市場的調(diào)查，可以了解目標(biāo)市場的具體需要和顧客們的選擇特點?？傮w說來，商務(wù)客人喜歡單人間，會議、團(tuán)體客人喜歡雙人間，休閑旅游客人可以多人住一個房間。設(shè)計師必須針對具體情況對酒店客房進(jìn)行規(guī)劃，合理的布置以到達(dá)其目的。在客房的設(shè)計中，設(shè)計師還需研究市場情況，確定理想的設(shè)備和設(shè)計風(fēng)格。同樣，酒店中餐飲的規(guī)劃布局也至關(guān)重要，設(shè)計前一定要做好市場考察，盡量同酒店的經(jīng)營者共同制定具體的經(jīng)

19、營方案。比方會議酒店，早餐需要量大，酒店通常都設(shè)一個大餐廳提供三餐效勞，同時至少設(shè)一個特色餐廳。而較偏遠(yuǎn)的度假酒店，游客在酒店停留時間較長，一般在酒店用三餐，除了有二、三個餐廳外，還應(yīng)設(shè)一些室外休息室，像早餐露臺、泳池房的快餐店，還可設(shè)燒烤等休閑餐飲。因此，設(shè)計師需按照酒店的類型、結(jié)賬方式以及需要的娛樂設(shè)施設(shè)計出不同酒店餐廳的氣氛、功能和布局來。3、酒店設(shè)計中功能布局的合理性 合理的功能布局，首先是效勞區(qū)域的劃分要合理。酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要劃清楚確，又要有機(jī)聯(lián)系。3.1客房的合理布局客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響飯店

20、的經(jīng)濟(jì)效益?？头渴强腿耸褂眯首罡?，停留時間最長的地方。因此，客房的藝術(shù)效果、硬件設(shè)施、裝修材料、家具、藝術(shù)品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能表達(dá)酒店對客人的照顧和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認(rèn)知度將會留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設(shè)計中設(shè)計師重點設(shè)計的部位。3.1客房的合理布局1根據(jù)酒店類型，確定客房功能的最正確布置。比方通常的酒店客房的各種功能睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣決定了房間的根本型式。但在商務(wù)酒店中那么，要強(qiáng)化工作區(qū)，比方書桌的主椅為標(biāo)準(zhǔn)的專用辦公椅，照度適中的臺燈，以及足夠的網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)電插口、備用電源等，而客房

21、中多以單床為主、小餐臺，有條件還可放置健身器材等。3.1客房的合理布局2根據(jù)市場調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房以及套房的比例。3.1客房的合理布局3在客房設(shè)計中，開間一般4m至4.6m，少數(shù)有3.8m的，也有5m以上的，進(jìn)深一般8m至9m，低的少數(shù)有7m多的，高的少數(shù)有12m多的，建筑面積包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊一般30至40m2，其中凈面積(不包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊)20至28m2，衛(wèi)生間4.5m2現(xiàn)代高檔飯店的衛(wèi)生間要求有浴盆、淋浴、洗臉池和座便器，有條件的最好干濕分開，并符合國家?飯店星級的劃分及評定設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)?中關(guān)于客房面積不少于38、30m2，四、五星級飯店客房凈面積不小于20

22、、22m2，衛(wèi)生間面積不小于4m2的規(guī)定和要求。三星級飯店一般在上述數(shù)據(jù)的低線上，四、五星級飯店在中、高線上?？头扛叨龋瑖怙埖暌话愠前搴髢舾?.6至2.8m，少數(shù)在3m以上。我國星級飯店“設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)要求不低于3m或2.7m，符合我國實際。為了節(jié)省能源，筆者覺得在一般情況下2.8m最適宜。3.1客房的合理布局4隨著商務(wù)活動的增多，為了滿足商務(wù)客人的要求，不少飯店在普通商務(wù)客房的根底上，增設(shè)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層。在商務(wù)或行政樓層有專門為本樓層或23個樓層公用效勞的設(shè)施，如辦理入住登記、離店手續(xù)，提供問訊、留言效勞；有商務(wù)中心，提供復(fù)印、 及翻譯文秘效勞；有專用酒吧或供客人用便

23、餐或午茶的場所，有供閱讀休息的場所。客房的面積要比普通的客房大一些，套房要多一些，房間內(nèi)要提供良好的辦公條件。商務(wù)或行政樓層的位置一般設(shè)在高層。3.2餐廳及廚房的合理布局餐廳是飯店不可缺少的效勞設(shè)施。餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2m2不包括多功能廳或大宴會廳。以此推算出餐廳工程群的面積。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放，那么按照市場需要增加餐飲面積。按照?飯店的星級劃分與評定?的規(guī)定，四、五星級飯店一定要有一個咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐，并襯托大堂氣氛，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，較大的飯店最好還能有12個風(fēng)味

24、餐廳；在外國客人較多的大城市的飯店里最好有一個規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。廚房面積一般為餐廳面積的70左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。3.3大堂的合理布局大堂是酒店的中心，是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供效勞工程最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)效勞、財務(wù)結(jié)算和兌換外幣效勞、行李接送效勞、問訊和留言效勞、預(yù)定和安排出租車效勞、貴重物品保管和行李存放效勞以及客人需求的其他效

25、勞，所以大堂的布局一定要精心沒計。大堂的公共面積不包括總效勞臺、商場、商務(wù)中心、大堂酒吧和咖啡廳等營業(yè)面積取決于飯店的規(guī)模和檔次，以及客源市場定位。國家星級飯店?設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)?中提出：按客房間數(shù)推算大堂面積，每間客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2m2四個檔次，并規(guī)定最低要250m2，最高400m2以上不限。一般規(guī)模大、檔次高和大型會議型的飯店，大堂面積要大一些，但最高限最好不超過每間客房平均2m2。3.3大堂的合理布局大堂的各項接待、效勞功能的分區(qū)和所需要的面積要根據(jù)飯店的類型、規(guī)模和檔次定位精確計算后選定?？傂谂_是大堂活動的中心，要設(shè)在主入口進(jìn)到大堂一眼就能看到的地方，長度與

26、酒店的類型、規(guī)模、客源市場定位有關(guān)，一般為8m至12m。大型酒店可達(dá)16m，兩端不宜封閉，應(yīng)留一個活動出入口，便于前臺人員隨時為客人提供個性化效勞?？傂谂_后面要有辦公室，供前廳部人員辦公、財務(wù)夜審、存放資料、復(fù)印、 和電腦，銷售部也最好設(shè)在這里，以便接待業(yè)務(wù)。面積50至100m2為宜。貴重物品保險室與總效勞臺相鄰，客人和工作人員分走兩個入口，客人入口應(yīng)盡量隱蔽。大堂經(jīng)理的位置設(shè)在可以看到大門、總效勞臺和客用電梯廳的地方。禮賓臺的位置設(shè)在客房區(qū)或客用電梯廳與飯店大門連接的流程中；行李員效勞臺設(shè)在靠近大門，同時又能看到總效勞臺和電梯廳的地方；大堂要有行李間，行李間以每間客房0.05至0.06m2

27、設(shè)定，觀光型飯店，旅行團(tuán)行李較集中，行李間應(yīng)適當(dāng)加大一些。休息區(qū)能方便客人等候并起到疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)大堂人流的作用，位置最好設(shè)在總效勞臺附近并能向大堂吧或其他經(jīng)營點延伸，以引導(dǎo)客人消費。公共衛(wèi)生間(包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲存室)應(yīng)設(shè)在大堂附近，但門不可直接對著大堂。3.4會議設(shè)施的合理布局隨著我國現(xiàn)代化建設(shè)的開展和參加WTO以后國際經(jīng)濟(jì)交往的增多，會議旅游已成為不可無視的客源市場。目前各地除有少量的專業(yè)化會議型飯店外，大局部是商務(wù)型飯店、觀光型飯店和局部設(shè)有會議設(shè)施的度假型飯店。會議設(shè)施包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及假設(shè)干中小會議廳。多功能廳因為多種用途而得名，其可作會議室召開各種會議，可

28、作宴會廳舉辦宴會和各種酒會，可作表演廳舉行各種演唱會、舞會和服裝表演等，還可作展覽廳布置一些展板和展示一些體積相對較小的產(chǎn)品。多功能廳要有音響設(shè)備、投影設(shè)備、寬帶網(wǎng)設(shè)備，可召開國際會議和多民族的國內(nèi)會議，還要有同聲翻譯設(shè)備。3.4會議設(shè)施的合理布局多功能廳要有良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要有活動燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳用可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以拼裝成各種類型的臺面。多功能廳一般不設(shè)固定舞臺，需要時采用拼裝式的活動舞臺，舞池也用活動地板拼裝成。多功能廳的面積要根據(jù)市場需要和飯店的規(guī)模而定。在一般情況下最好不少于400m2，大的可以到1000m2或更多一些。

29、與多功能廳緊相連部位，要設(shè)有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個家具周轉(zhuǎn)庫房。按照國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對會議定點飯店的要求，除大的多功能廳以外，還要有能容納30人左右的小會議室。這些會議室也可以多功能使用，可以開會，也可以作小宴會廳和宴會單間。有條件的能夠有一個相當(dāng)于大多功能廳二分之一面積的中型多功能廳就更加完善了。這些會議設(shè)施組成一個會議區(qū)，最好設(shè)在裙房的一層或二層。會議廳要有足夠的公共衛(wèi)生間包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔用具儲藏室)。3.5健身娛樂設(shè)施的合理布局不同類型的飯店對健身娛樂設(shè)施有不同的需求。體鬧度假型飯店和會議型的飯店的健身娛樂設(shè)施需求量大。商務(wù)和觀光型的飯店那么以健身設(shè)施

30、為主，如游泳池(北方寒冷的時間長，最好是室內(nèi)游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、臺球室和棋牌室等。設(shè)有國內(nèi)會議設(shè)施的飯店可根據(jù)需要設(shè)保齡球室。這些設(shè)施組合成一個康樂區(qū)或叫康樂中心?？禈穮^(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)別離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。3.6商務(wù)中心和其他營業(yè)性效勞設(shè)施的合理布局在現(xiàn)代酒店中，特別是商務(wù)型和會議型的酒店中，商務(wù)中心十分重要。商務(wù)中心要為客人提供打字、復(fù)印、文件裝訂、出租電腦的效勞，辦理電傳、 、國際長途 、國內(nèi)行李托運的效勞，代售郵票、代發(fā)信件、代購交通票務(wù)和代購影劇、參觀等票務(wù)效勞。要有坐式的效勞臺、封閉式的 間洽談室。位置可設(shè)在層大

31、堂附近，也可以設(shè)在會議區(qū)內(nèi)。商店的大小要根據(jù)周圍環(huán)境確定，如飯店附近有大的商店，那么飯店內(nèi)不要再設(shè)大的商店，可設(shè)一個規(guī)模不大的精品店和小商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游紀(jì)念品。商店的位置最好設(shè)在一層，與大堂相通，但不要放在大堂內(nèi)。小型書店也是不可少的，以為客人提供購置報刊雜志和一些圖書的方便。位置最好設(shè)在大堂通往餐廳和客房“動線流程的附近，便于客人順道選購。在現(xiàn)代飯店中鮮花店也是很受客人歡送的，位置最好設(shè)在大堂靠近門口的地方。3.7行政和職工用房的合理布局行政用房包括總經(jīng)理辦公室、黨委、工會、共青團(tuán)辦公室及財務(wù)、人事、保衛(wèi)等非營業(yè)部門的辦公室。現(xiàn)代飯店總經(jīng)理辦公室多數(shù)設(shè)在便于與客人接觸的地方，而不是設(shè)在客人不易找到的地方。財務(wù)辦公室最好設(shè)在與營業(yè)部門相近的地方。黨團(tuán)工會和人事部門的辦公室最好設(shè)在便于與飯店職工聯(lián)系的地方。職工用房包括職工食堂和廚房、職工更衣、洗浴室、職工培訓(xùn)室、文體活動室、倒班宿舍等。這些職工用房最好集中在一個區(qū)域內(nèi)，一般設(shè)在地下一層和地上與主樓相通的裙樓或配樓中。行政用房和職工用房的面積一般控制在總建筑面積的4至6之間。關(guān)于“動線流程設(shè)計的合理性酒店的“動線流程是酒店運轉(zhuǎn)的動脈。順暢的“動線流程能使飯店的各