第1章餐飲概述 第一節(jié)餐飲部在飯店中的地位ppt課件_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、上海唐宮銀河店.上海唐宮維景店.西餐包間.西餐包間.西餐廳.西餐咖啡廳.西餐.餐飲效力與管理.第一章 餐 飲 概 述本 章 學(xué) 習(xí) 目 標(biāo) 餐飲部在飯店中的位置 餐飲部產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn).第一節(jié)餐飲部在飯店中的位置教學(xué)目的1、了解什么是餐飲2、掌握餐飲部在飯店中的位置.提問：什么是餐飲？從字面上來看，餐就是食物，飲就是喝，簡(jiǎn)單來說就是吃、喝。餐飲的概念主要有兩種，一是指飲食，比如運(yùn)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織如餐廳、酒店、食品加工廠或個(gè)人，經(jīng)過對(duì)食品進(jìn)展加工處置，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的效力收入。 .什么是餐飲部？餐飲部是飯店中

2、的一個(gè)重要部門。它不僅可以滿足賓客對(duì)食品、飲料和高質(zhì)量效力的需求，還可以為飯店發(fā)明較好的經(jīng)濟(jì)效益。.一、餐飲部消費(fèi)滿足人們根本生活需求的產(chǎn)品民以食為天，飲食是維持生命的根本條件。西方心里學(xué)家馬斯洛將飲食列為人類五個(gè)需求層次中最根本的需求。生理需求平安需求社交需求尊重需求自我實(shí)現(xiàn)需求.二、餐飲收入是飯店收入的重要組成部分餐飲部的收入在飯店總收入中所占的比重，因地、因飯店情況而異。它遭到飯店本身的運(yùn)營思想、運(yùn)營傳統(tǒng)、飯店的位置、內(nèi)部的設(shè)計(jì)、檔次等主、客觀條件的影響.三、餐飲部的管理、效力程度直接影響飯店的聲譽(yù)美國旅游飯店的先驅(qū)，斯特勒先生曾經(jīng)說過：“飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，那就是效力。飯店管理程度的高低，決議了效力程度的高低，而效力程度的高低是管理程度的最終表現(xiàn)。.四、餐飲部的運(yùn)營活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分提問：飯店要怎樣樣才干吸引客人？特征運(yùn)營，地段便利，效力優(yōu)越，推

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