中西方酒文化比較1ppt課件

1、中西方酒文化比較.一 西方酒文化二 中國酒文化三 中西方酒文化之異同.第一篇：西方酒文化一、西方的酒神文化二、西方酒的分類三、葡萄酒簡介四、酒具的運用.一、西方的酒神文化 在西方，酒文化和希臘、羅馬神話相互 影響、相互交融。酒被以為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的意味。 希臘神話中的酒神是狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)傳說，他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子 . 早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節(jié)。 每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要 在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒 神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“

2、酒神贊歌。. 在酒神節(jié)(Dionysia 或Bacchanalia)。信徒們在酒神頌歌的極大鼓舞下，結(jié)隊游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當今世界各地幾乎都有酒神節(jié)的存在。.二、西方酒的分類 一釀造酒 以谷類或水果類及其他含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲存陳熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。 .二蒸餾酒 發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白蘭地Brandy、威士忌Whisky、金酒Gin、朗姆酒Rum、伏特加Vodka。 特級白蘭地XO威士忌.三混配酒 以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，參與動植

3、物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調(diào)制而成之酒，如雞尾酒、力嬌甜酒(甜酒/利口酒)、英國琴酒、味美思酒苦艾酒等。 利口酒雞尾酒苦艾酒.三、葡萄酒簡介 葡萄酒是新穎葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種酒精飲料。 人類至少在距今7500年前就曾經(jīng)開場飲用葡萄酒了，多數(shù)歷史學家以為古代的波斯即今日伊朗是最早釀造葡萄酒的國家。 . 在歐洲，最早開場種植葡萄并釀造葡萄酒的國家是希臘。3000多年前這一地域的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)曾經(jīng)開展到相當高的程度。大約在公元前6世紀，希臘人把將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧法國人。與此同時，羅馬人從希臘人那里學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)，并很快在意大利半島全面

4、推行。.葡萄酒的分類 葡萄酒數(shù)量眾多，分類方法也多種多樣。但是，最常見的分類方法有以下三種。 (1)根據(jù)葡萄酒的顏色分類，有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。白葡萄酒紅葡萄酒桃紅葡萄酒. (2)根據(jù)葡萄酒中含糖量分類，可以分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4種。解百納干紅葡萄酒王朝半干白葡萄酒卡賽特半甜白葡萄酒愛思冰甜葡萄酒. (3)根據(jù)能否含有二氧化碳分類，可以分為靜態(tài)葡萄酒和起汽泡葡萄酒兩種。諾瓦起泡葡萄酒香檳酒.酒具威士忌純飲杯(Whisky Line) 1.5 3 oz白蘭地公用杯Brandy Snifter3 8 oz. 雞尾酒杯 (Cocktail) 2 4.5 oz

5、甜酒杯 (Liqueur) 1 1.5 oz.酸酒杯(Sour Cocktail Glass)4.2 6 oz 香檳酒杯 (Champagen啤酒杯 Cocktail Beer Glass)10 12 oz 4.5 6oz.第二篇：中國酒文化1中國古代文人與酒2中國酒的來源與開展3中國古代的酒器4酒德與酒禮5酒與節(jié)慶、民俗.1 中國古代文人與酒 酒自從誕生的那一刻起就與文學結(jié)下了不解之緣，酒是中國古代文人的必需品，歷代文人在酒的催發(fā)之下，寫下了大量膾炙人口的好詩文。. “竹林七賢中的劉伶 因嗜酒、豪飲而出名于世。劉伶是西晉沛國今安徽濉溪西北人，傳說他個子矮小、其貌不揚。其人豁達瀟灑，放浪形骸，

6、不拘禮俗。當時流行一句話：“天下好酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉伶，他的終身與酒同在。他才氣過人非同普通，從不隨意與人交往，但自從認識阮籍、嵇康之后便認定為知己。積畢生之愿寫下了著名的。 . 書圣王羲之他所寫的被稱為 天下第一行書，就是借著酒興時的傳神 之作。他在酒意醺然之際，熱情滿懷、才思敏 捷，立刻提筆揮毫，不但一氣呵成，且勢如奔馬， 完成了千古不朽的經(jīng)典作品。. 全文共325個字，其中的“之字就有19個，但每個“之字的筆勢各異，神韻不同，可說是“萬象齊赴，姿態(tài)獨絕，等到他酒醒之后，本人也大吃一驚。事后，他曾多次再重寫，但都寫不出那樣的意境。. 唐代的文人：嗜酒 白居易終身筆耕不輟，著作 頗豐。在

7、他的勸酒詩中，以 最為有名。他在六十七歲 時，寫下了，文中所稱的 醉吟先生，就是他本人。 . 酒仙：李白杜甫：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。 極其傳神地描畫了李白。因此，百姓都很喜歡李白，稱他為“詩仙、“酒仙。為了贊頌這位偉大的詩人，古時的酒店里，都掛著“太白遺風、“太白世家的招牌，流傳至今。 . 李白六十多年的生活，沒有分開過酒。他說：“三百六十日，日日醉如泥。、“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。這就是李白，一個光照千古的詩仙酒仙。.借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今天的詞作中有50%與飲酒有關(guān)。她經(jīng)常以酒助興賦詩、抒閨閣之愁、寄思夫之愁、消亡夫之

8、痛、澆國仇家恨等等。 .2 中國酒的來源與開展 杜康造酒說儀狄造酒說.杜康造酒說 目前比較通行的傳說是：中國造酒的始祖是杜康。至于他是何時何地人士,史料上記載不一。如許慎說他是夏朝第五世君主;張華說他是漢朝的酒泉太守;民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師;如今學術(shù)界一個較為普遍的看法是,杜康能夠是周秦之間的一個著名的釀酒家。. 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。中說:“儀狄作酒。那么進一步闡明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進之禹，禹飲而甘之日:后世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒。儀狄造酒說. 中國釀酒的歷史是非常長遠的，大約五六千年前我國已開場釀造果酒和乳酒。公元前13世紀12世紀的商周時代，中國

9、人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開場大量釀制黃酒米酒，已有了飲酒習慣。.貴州：茅臺、董酒四川：五糧液、瀘州老窖、劍南春、 郎酒、沱牌曲酒山西：汾酒、竹葉青陜西：西鳳酒湖南：武陵酒湖北：武漢黃鶴樓酒河南：寶豐酒、宋河糧液廣西：桂林三花酒福建：龍巖沉缸酒江蘇：洋河酒、雙溝酒浙江：紹興加飯酒安徽：古井酒中國佳釀.3 中國古代的酒器剛開場時，人們是伏地而飲，手捧而食。 但隨著人類智力的提高，懂得選取身邊的 獸角、硬瓜、果殼來做簡單的加工，成為 最早的酒器，這可從文字上得到印證。如：觥、觚、觶、斛等等，都帶有一個“角字旁，而“觚就是 、 合起來的。.尊 又作“樽，圈足，圓腹或方腹，長頸，敞口，口徑較大。尊盛行于商

10、代至西周時期，春秋后期曾經(jīng)少見。 .觚g 盛行于商周時期。外型為圓形細長身，喇叭形大口，侈口，細腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。 .彝 大型盛酒器，并作為禮器以其顯赫的位置和精巧的外型著稱，為酒器中所謂的“廟堂之器。與鼎合稱“鼎彝。 .盉h 多為圓口，腹部較大，三足或四足，用以溫酒或調(diào)和酒水的濃淡。盛行于商代后期和西周初期。 .觥 gng 腹橢圓，上有提梁，底有圈足，獸頭形蓋，亦有整個酒器作獸形的，并附有小勺 .爵 用于盛酒，外形像雀形，比尊、彝小，受一升。亦用為飲酒器。.耳杯羽觴.壺、杯明代金壺明代瓷杯唐代金杯. 琉璃杯玉露酒翡翠杯梨花酒古藤杯 (百草酒夜

11、光杯葡萄酒. 石杯琥珀杯關(guān)外白酒紫檀杯羊脂白玉杯 汾酒.4 酒德與酒禮 儒家講究“酒德兩字。酒德兩字，最早見于和，其含義是說飲酒者耍有德行。中國古代酒德報括：量力而飲、節(jié)制有度、飲酒不能強勸等。. 我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 主人和賓客一同飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。 .5 酒與節(jié)慶、民俗 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，春節(jié)期間要祭拜祖先、喝春酒；清明節(jié)，飲酒是不受限制的；端午節(jié)喝雄黃酒；中秋要把酒賞月喝聚會酒；九九重陽喝菊花酒；冬至大如年，要好酒好肉享用一番。酒在一年當中，扮演非常

12、重要的角色，構(gòu)成許多特殊禮俗。以其獨特的風度流淌于人類觸及的每一個領(lǐng)域。 .除了艱苦節(jié)日的飲酒風俗外，日常生活中也少不了用酒來慶賀，逐漸構(gòu)成了一種獨特的飲酒風俗。如 “滿月酒、“百日酒 、“壽酒：中國人有給老人祝壽的風俗，在50、60、70歲等生日，稱為大壽，普通由兒女或者孫子、孫女出面舉行，約請親朋好友參與酒宴。.第三篇：中西方酒文化之異同1 用料與品類2 釀造工藝的差別3 酒具的差別4 中心文化的差別5 飲酒禮儀的差別.中國: 糧食酒 中國釀酒原料主要有小麥、高粱和粟、稻谷。.西方: 葡萄釀制酒 在西方眾多的酒中，最具特征、最著名的屬于發(fā)酵酒的葡萄酒和屬于蒸餾酒的白蘭地，它們用的幾乎是百分

13、之百的葡萄?！把诺涞奈拿?，建立在葡萄酒和橄欖油之上。.釀造工藝的差別. 在酒的釀造工藝上,中國講究料、水、曲三者一致,采用固態(tài)與半固態(tài)、復式發(fā)酵方法。. 西方主要以葡萄為原料,重在講究料為中心、桶和窖為保證,采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。在葡萄酒的釀造過程中,葡萄起最重要的主導作用,人的勞動那么起到重要的輔助作用。.酒具的差別. 中國酒器種類的繁多不僅僅是由于社會消費力的開展，更是由于封建等級制度的需求，經(jīng)過不同的酒器來代表不同的身份。酒器就和古代官服一樣被分成三六九等，打上了等級的標簽。不同的人運用不同的酒器，酒器的存在完全就是為了區(qū)分和突出喝酒之人的身份。. 西方國家的酒器也有很多種，但不同種類的杯子只是分工不同，如雞尾酒杯，白蘭地酒杯，香檳淺碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并無區(qū)別身份的功能。.酒的中心精神.中國: 醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也. 許多中國人以為, 酒是一種供人運用的工具,中國人雖然非常熱愛它、經(jīng)常運用它,但很少注重酒本身,短少對美酒進展科學而系統(tǒng)的理性分析和品評、鑒別,更在意的是運用它以后產(chǎn)生的愉快作用,在于“味外之味,就像歐陽修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也,“山水之樂,得之心而寓之酒也,因此留下了很多意蘊豐富的飲酒趣事。.西方: 醉翁之意就在酒“葡萄酒充溢魅力和生命的神圣藝術(shù)品.飲酒禮儀的差別. 中國人飲酒非常注重禮儀。酒禮就