葡萄酒質(zhì)量要求ppt課件

1、葡萄酒成員：竇俊玲 曹丹丹 齊明勝 張陽.葡萄酒質(zhì)量根本要求 運(yùn)用性能 平安性 壽命周期 經(jīng)濟(jì)性 美學(xué)性. 葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用 葡萄酒的保健作用 葡萄酒美容作用運(yùn)用性能.對疾病輔助治療心血管病的防治腦血栓的防治防治腎結(jié)石預(yù)防乳腺癌抑制脂肪吸收防治視網(wǎng)膜變形提高記憶力防治感冒預(yù)防控制糖尿病預(yù)防癡呆癥.增進(jìn)食欲殺 菌 利 尿減 肥 助消化滋補(bǔ)作用保 健.美 容美人浴面膜美容. 平安性平安性消費(fèi)階段包裝運(yùn)輸飲用階段回收階段. 添加劑 原資料 允許運(yùn)用生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥和低毒有機(jī)合成農(nóng)藥。栽培過程中制止運(yùn)用催熟劑和著色劑進(jìn)廠的釀酒葡萄原料應(yīng)新穎，無霉無腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無

2、污染，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)加工破碎終了。 加工過程 調(diào)酒室、化糖室、發(fā)酵工藝、地下貯酒衛(wèi)生要符合規(guī)范，冷凍葡萄酒所運(yùn)用的容器應(yīng)運(yùn)用標(biāo)注容器，并定期消毒和清洗。灌酒、打塞操作人員在操作前應(yīng)洗手。 廢物處置系統(tǒng) 工廠應(yīng)有廢水、廢氣處置系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、堅(jiān)持良好的任務(wù)形狀，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。消費(fèi)階段.理化要求.包裝運(yùn)輸階段瓶裝酒須裝入綠色、棕色或無色玻璃瓶中，瓶口封鎖嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒景象。酒瓶外部要貼有整齊干凈的標(biāo)簽。輸酒設(shè)備、灌裝設(shè)備、瓶塞等應(yīng)徹底清洗消毒空瓶，尤其是回收的空瓶，應(yīng)先經(jīng)挑揀，剔除有異臭和不易洗凈的空瓶，并進(jìn)展嚴(yán)厲的清洗和消毒。葡萄酒裝酒前應(yīng)采用膜過濾除菌或

3、其它滅菌處置方法。葡萄酒瓶和橡木塞應(yīng)堅(jiān)持完好和無菌形狀。運(yùn)輸葡萄原料和原酒的車輛應(yīng)清潔，制止運(yùn)用裝運(yùn)過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可呵斥污染的車輛運(yùn)輸。運(yùn)輸途中需求有篷布或其它覆蓋物。防治途中被泥沙灰塵污染。.飲用階段 有機(jī)葡萄酒有機(jī)，從葡萄開場 葡萄酒的有機(jī)從釀制有機(jī)葡萄開場。按照來自波爾多釀酒世家Philip的定義是，“由有機(jī)農(nóng)業(yè)所消費(fèi)的有機(jī)葡萄所釀制的葡萄酒。在種植過程中防止了農(nóng)藥、化肥的運(yùn)用，更對葡萄的種植環(huán)境進(jìn)展嚴(yán)厲要求，防止污染其有機(jī)環(huán)境，讓葡萄在自然環(huán)境里自然生長。其中最重要的環(huán)節(jié)是種植。七分種植，三分釀造。有機(jī)葡萄酒，是種出來的，而不是釀出來的。.如何識別、購買有機(jī)葡萄酒 購買有機(jī)葡萄

4、酒時(shí)，最平安的辯認(rèn)方式是看制造的酒莊能否有拿到有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章或標(biāo)示。有機(jī)葡萄酒的釀制帶動了有機(jī)認(rèn)證風(fēng)潮的開展，目前各國的有機(jī)認(rèn)證制度正在建立當(dāng)中，更有許多有機(jī)葡萄酒未懇求相關(guān)認(rèn)證，對于普通酒客，最方便的方法除了核對標(biāo)章外，最好的方法還是去有機(jī)產(chǎn)品區(qū)和專營店購買。.回 收.壽命周期壽命周期飲用期總壽命. 葡萄酒在瓶中需求一定的陳化時(shí)間，來進(jìn)展單寧的軟化，同時(shí)依托氧氣進(jìn)展一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，使香氣和口感到達(dá)一個峰值。在一定時(shí)間后，葡萄酒進(jìn)入適宜飲用的時(shí)期。 飲用期. 在飲用時(shí)期之后，葡萄酒的各項(xiàng)感官都呈下降趨勢，口感逐步衰老，直至死亡，這是總壽命。 總壽命.種類壽命.儲存條件葡萄酒本身軟木塞 溫度

5、：干白：810 干紅：1215 避光條件 濕度：堅(jiān)持在75%左右 枯燥條件下容易萎縮致使葡萄酒衰老 建議運(yùn)用：高分子塞和螺旋蓋的葡萄酒.經(jīng)濟(jì)性一 致.消費(fèi)運(yùn)營者包裝成本與產(chǎn)品價(jià)位、形象相符采用恰當(dāng)?shù)闹谱骷夹g(shù)與工藝基礎(chǔ)市場調(diào)查適時(shí)更換包裝單一貨源產(chǎn)品信譽(yù).消費(fèi)者外觀香氣風(fēng)味總體質(zhì)量和潛力96-100Extraordinary 經(jīng)典頂級葡萄酒90-95Outstanding 優(yōu)秀具有高級品味特征和口感的葡萄酒。80-89Above average優(yōu)良口感純正、制作優(yōu)良的葡萄酒。70-79Average 一般略有瑕疵，但口感無尚大礙的葡萄酒。60-69Below average低于一般不值得推薦50-59 Unacceptable 次品不推薦回收認(rèn)識.美學(xué)性美學(xué)性審美心理葡萄酒瓶包裝葡萄酒盒包裝紙質(zhì)包裝盒木質(zhì)包裝盒詩音樂.創(chuàng)意美學(xué):有生命力的葡萄酒包裝 瑞典設(shè)計(jì)師Daniel一款同時(shí)吸引目光和味蕾的葡萄酒瓶，酒瓶設(shè)計(jì)將重點(diǎn)放在葡萄酒濃郁的果香上，所以直接了當(dāng)?shù)貙⒇S滿多汁的葡萄果實(shí)圖樣放至在瓶身上，而其他的瓶身那么為黑色，營造出些微的奧秘感。 這是一款現(xiàn)代的葡萄酒，因此Daniel在文字排版上玩心大發(fā)，活潑而生動地陳列標(biāo)示文字，同時(shí)卻不失井然有序的美感，Daniel Eek為一位藝術(shù)總監(jiān)和平面設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)中強(qiáng)