認(rèn)證考試上乘茶餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

1、認(rèn)證考試上乘茶餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)2014年上乘茶餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)2014.2月 2月為試營(yíng)業(yè)階段:主要對(duì)內(nèi)部設(shè)施設(shè)備，環(huán)境，服務(wù)水平進(jìn)行調(diào)整,提升。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，同時(shí)籌備海鮮店。 2月份成本預(yù)算: 2月份人員工資預(yù)算： 1500元/月,1600元/月 6000元 服務(wù)員:4人吧員：4人 1500元/月,1800元/月 7200元 保潔:2人 1300元/月,1400元/月 2600元 收銀:2人 1500元/月,1600元/月 3200元 廚師:4人 17000元 管理人員：店長(zhǎng)1人 3000元/月，3500元/月 3000元 服務(wù)主管1人：2500元/月 2500元 吧臺(tái)主管1人:2500元

2、/月 2500元 合計(jì):44000元 2月份水電氣費(fèi)預(yù)算: 燃?xì)赓M(fèi)：2000元 水費(fèi):500元 電費(fèi)：2500元 合計(jì)：5000元 2月份房租物業(yè)費(fèi)預(yù)算：物業(yè)費(fèi):1.5元/平方 建筑面積870平方 1305元 房租：65元/平方 使用面積739平方 48035元 合計(jì):49070元 2月份原材料消耗預(yù)算: 吧臺(tái)原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額20計(jì)算，根據(jù)2.1-2.5日營(yíng)業(yè)狀況吧臺(tái)出品占營(yíng)業(yè)額60%，吧臺(tái)原材料消耗：3600元。 廚房原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額30%計(jì)算，根據(jù)2。1-2.5日營(yíng)業(yè)狀況廚房出品占營(yíng)業(yè)額30%廚房原材料消耗:2700元。 外加員工餐每餐50元標(biāo)準(zhǔn)，每天100元。每3000元。 合計(jì)

3、：9300元 預(yù)計(jì)2月份開(kāi)支107370元 2月份營(yíng)業(yè)額預(yù)算 2月1日，2月5日營(yíng)業(yè)額 日期 營(yíng)業(yè)額 2。1 2695元 2.2 2076元 2。3 2360元 2。4 1590元 2。5 763元 合計(jì) 9484 根據(jù)2月1日到5日營(yíng)業(yè)額預(yù)算2月份全月，在沒(méi)有正式營(yíng)業(yè)的情況下平均每天營(yíng)業(yè)額在1000元左右.2月份整體營(yíng)業(yè)額在3萬(wàn)左右。 總結(jié):2月份在沒(méi)有正式營(yíng)業(yè)的情況下,2月份虧損7萬(wàn)元左右。但是在2月份必須完善設(shè)備，設(shè)施，環(huán)境服務(wù)，完善經(jīng)營(yíng)管理制度,績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。 2014.3月 3月在2月份完善設(shè)備,設(shè)施，環(huán)境，服務(wù)的基礎(chǔ)上,跟隨酒店進(jìn)行開(kāi)業(yè)活動(dòng)，如果酒店3月份不能開(kāi)業(yè)可自行進(jìn)行一些宣傳

4、活動(dòng)主推西餐。開(kāi)放戶外卡座,增加營(yíng)業(yè)收入。裝修海鮮店及外賣店準(zhǔn)備4月份投入使用. 3月份成本預(yù)算 3月份人員工資預(yù)算: 服務(wù)員：4人 1500元/月，1600元/月 6000元 吧員:4人 1500元/月，1800元/月 7200元 保潔:2人 1300元/月,1400元/月 2600元 收銀:2人 1500元/月,1600元/月 3200元 廚師:4人 17000元 管理人員：店長(zhǎng)1人 3000元/月,3500元/月 3000元 服務(wù)主管1人：2500元/月 2500元 吧臺(tái)主管1人:2500元/月 2500元 合計(jì)：44000元 3月份水電氣費(fèi)預(yù)算：燃?xì)赓M(fèi)：4000元 （營(yíng)業(yè)增加燃?xì)庀脑?/p>

5、加） 水費(fèi):500元 電費(fèi):2500元 合計(jì)：7000元 3月份房租物業(yè)費(fèi)預(yù)算: 物業(yè)費(fèi):1.5元/平方 建筑面積870平方 1305元 房租:65元/平方 使用面積739平方 48035元 合計(jì)：49070元 3月份原材料消耗預(yù)算： 吧臺(tái)原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額20%計(jì)算，根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況吧臺(tái)原材料消耗:15000元。 廚房原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額30計(jì)算,根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況廚房原材料消耗:13500元. 外加員工餐每餐50元標(biāo)準(zhǔn)，每天100元。每3000元。 合計(jì):31500元 預(yù)計(jì)3月份開(kāi)支131570元 3月份營(yíng)業(yè)額預(yù)算 3月份在調(diào)整好設(shè)備，設(shè)施,環(huán)境，服務(wù)的基礎(chǔ)上,加上相對(duì)應(yīng)的開(kāi)業(yè)及宣傳活動(dòng)及天氣轉(zhuǎn)好

6、戶外卡座吸引消費(fèi)者，每天營(yíng)業(yè)額5000元左右。 營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 營(yíng)業(yè)額 月?tīng)I(yíng)業(yè)額 包間 600元/天 18000元 吧臺(tái) 3000元/天 75000元 廚房 2000元/天 45000元 合計(jì) 5600元/天 168000元 總結(jié):三月份經(jīng)過(guò)開(kāi)業(yè)宣傳正式營(yíng)業(yè)吸引顧客，開(kāi)放戶外卡坐，整體收支達(dá)到平衡。2014.4月 4月份在增加海鮮店，原材料成本，必定增加，但是營(yíng)業(yè)收入也隨之增加。4月份整個(gè)項(xiàng)目營(yíng)銷基本成型。 4月份成本預(yù)算 4月份人員工資預(yù)算： 服務(wù)員：6人 1500元/月，1600元/月 9000元 吧員：4人 1500元/月，1800元/月 7200元 保潔：3人 1300元/月,1400元/月

7、 3900元 收銀:4人 1500元/月,1600元/月 6400元 廚師:5人 20000元 管理人員:店長(zhǎng)1人 3000元/月，3500元/月 3000元 服務(wù)主管1人:2500元/月 2500元 吧臺(tái)主管1人:2500元/月 2500元 合計(jì):54500元 4月份水電氣費(fèi)預(yù)算: 燃?xì)赓M(fèi)：6000元 （營(yíng)業(yè)增加燃?xì)庀脑黾? 水費(fèi):1000元電費(fèi):3500元 合計(jì)：10500元 4月份房租物業(yè)費(fèi)預(yù)算: 物業(yè)費(fèi)：1.5元/平方 建筑面積870平方 1305元 房租:65元/平方 使用面積739平方 48035元 合計(jì)：49070元 4月份原材料消耗預(yù)算: 吧臺(tái)原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額20計(jì)算，根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況吧臺(tái)原材料消耗：21000元. 廚房原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額30計(jì)算，根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況廚房原材料消耗:18000元。 海鮮店原材料消耗按照營(yíng)業(yè)額30%計(jì)算，根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況吧臺(tái)原材料消耗:27000元。外加員工餐每餐50元標(biāo)準(zhǔn)，每天100元。每3000元。 合計(jì)：69000元 預(yù)計(jì)4月份開(kāi)支183070元 4月份營(yíng)業(yè)額預(yù)算 4月份在海鮮店的帶動(dòng)下,餐廳據(jù)有一定知名度,整個(gè)營(yíng)業(yè)收入增加。茶餐廳每天營(yíng)業(yè)額6000元左右，海鮮店?duì)I業(yè)額3000元左右。 營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 營(yíng)業(yè)額 月?tīng)I(yíng)業(yè)額 包間 600元/天 18000元 吧臺(tái) 3500元/天 105000元 廚房