產(chǎn)量與品質(zhì)新ppt課件

1、作物栽培學(xué)-水稻Crop Cultivation Science -Rice河南科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院徐國偉第一節(jié) 概述第二節(jié) 水稻栽培的生物學(xué)根底第三節(jié) 水稻的產(chǎn)量構(gòu)成與質(zhì)量第四節(jié) 水稻的栽培技術(shù)第五章 水稻一、水稻產(chǎn)量的構(gòu)成水稻產(chǎn)量有效穗數(shù)穗粒數(shù)千粒重結(jié)實(shí)率.水稻的終身簡圖北京晨報(bào)訊 記者李假設(shè)馨 售價(jià)分別為198元/袋和188元/袋的兩公斤裝日本大米“越光在北京和上海同時(shí)上市，第一天就在北京賣出了300袋。 中糧集團(tuán)泄漏，首批24噸大米目前在北京、上海兩地正以每天1噸的速度銷售，估計(jì)不到一個(gè)月就會(huì)賣光。什么是“好米？色澤營養(yǎng)、香味不完善粒少越光泰國香米東北香米普通稻米我國稻米在2000年前，由于

2、價(jià)錢較低，在市場上有一定的位置，與泰國、越南、印度、美國、澳大利亞占到國際市場的60%左右。 1998年是出口稻米最多的一年，達(dá)374.4萬噸，占世界大米總出口量19%；98年后凈出口數(shù)量開場下降；2004年中國大米出口量大幅下降，出口缺乏90萬噸，僅占到國際市場的4%； 2021年大米累計(jì)出口96.9萬噸；2021年大米累計(jì)出口78.4萬噸； 2021年1-8月大米累計(jì)出口60萬噸，占全球出口量的1.9%。 2021年大米累計(jì)出口51.4萬噸； 一、我國稻米現(xiàn)狀碎米多堊白率高堊白米稻米胚乳中組織疏松而構(gòu)成的白色不透明的部分 胚乳充實(shí)不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射，構(gòu)成白色不透明區(qū)為什么背白較少？

3、Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000. 花后20天的籽粒胚乳淀粉粒構(gòu)造米粒灌漿途徑1. 腹 2. 背 3. 珠心突起組織4. 維管束群 “方欣特優(yōu)粳米、原陽“原黃大米、“家家宜無公害稻米、“天冠綠色優(yōu)質(zhì)大米等品牌。 如目前在“中國稻米網(wǎng)上宣傳的124個(gè)品牌稻米中，黑龍江上網(wǎng)宣傳的品牌米達(dá)36個(gè)，占29；吉林省17個(gè)，占13.7；江蘇省9個(gè)，江西省、四川省各7個(gè)，安徽省6個(gè)，而河南省只需一個(gè)“趙堤?！皣鴥?nèi)的大米行業(yè)目前仍是一個(gè)缺乏品牌、缺乏競爭的行業(yè)，如今進(jìn)入時(shí)機(jī)正適宜。益海嘉里副董事長穆彥魁表示。 碎米率高堊白率大衛(wèi)生質(zhì)量不佳?質(zhì)量總體較差品牌缺乏且雜中國稻米現(xiàn)狀1、

4、施肥方法準(zhǔn)確施氮實(shí)地氮肥管理實(shí)時(shí)氮肥管理產(chǎn)量添加籽粒氮含量提高稻米物理特性稻米化學(xué)特性精米率 整精米率堊白粒形膠稠度糊化溫度直鏈淀粉支鏈淀粉蛋白質(zhì)蒸煮質(zhì)量營養(yǎng)質(zhì)量外觀質(zhì)量2、收獲、儲(chǔ)存方法收獲時(shí)間儲(chǔ)存方法收獲過早收獲過遲青米率較高堊白面積較大水分含量低碎米率高儲(chǔ)存時(shí)間儲(chǔ)存方式水分含量不一理化性質(zhì)改動(dòng)適口性較差外觀品相較差3、加工次序 我國大部分米廠設(shè)備陳舊，與興隆國家存在一定的差距，只需部分國有大中型稻米加工企業(yè)采用國際規(guī)范。日本佐竹稻米精碾機(jī)組 國產(chǎn)組合型碾米機(jī) 二、稻米質(zhì)量評價(jià)目的 我國對稻米質(zhì)量的評價(jià)從加工、外觀、蒸煮與食味、營養(yǎng)及衛(wèi)生質(zhì)量等方面進(jìn)展評鑒，普通要求在稻谷收獲、曬干含水量1

5、3%1%、去雜后存放3個(gè)月以上，待理化性質(zhì)穩(wěn)定后進(jìn)展。反映稻米對加工的順應(yīng)性，又稱碾磨質(zhì)量，主要取決于籽粒的灌漿特性、胚乳構(gòu)造及糠層厚度等；評價(jià)目的：糙米率、精米率、整精米率1、加工質(zhì)量稻谷糙米精米或稱市場商品質(zhì)量，它表達(dá)吸引消費(fèi)者的才干； 評價(jià)目的：2、外觀質(zhì)量堊白米率堊白面積堊白度粒形米飯的色、香、味及其適口性(如粘彈性、柔軟性等)，反映稻米的食用特性； 主要目的有：3、蒸煮及食味質(zhì)量直鏈淀粉含量膠稠度糊化溫度米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬，食味較差脹性較小，濕粘且有光澤，柔軟又不失蓬松高低短長20406080100指精米中蛋白質(zhì)及其氨基酸等營養(yǎng)的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量

6、等。稻米蛋白質(zhì)除絕對含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等組分及氨基酸組成也與營養(yǎng)、食味有關(guān)。普通以為蛋白質(zhì)含量高會(huì)抑制淀粉粒吸水、膨脹及糊化，米飯口感變差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多種人體必需的氨基酸，易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值較高。4、營養(yǎng)及衛(wèi)生質(zhì)量主要是稻米中農(nóng)藥及重金屬元素(如砷、鎘、汞、鉛) 等有害成分的殘留情況等。主要包括有毒化學(xué)農(nóng)藥、重金屬離子、黃曲霉素、硝酸鹽等有毒物質(zhì)的殘留量。它是稻米的首要質(zhì)量目的，由于稻米作為食品首先必需是平安、衛(wèi)生的。二、稻米質(zhì)量及其評定方法三、稻米質(zhì)量的構(gòu)成.加工和外觀質(zhì)量上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率普通高于秈稻，秈稻中以晚秈優(yōu)于中秈，中秈優(yōu)于早秈；粳稻多為橢圓形或粗短形，外觀上南方種類較北方的略差，堊白度和堊白率偏高，而透明度偏低；秈稻那么為細(xì)長形，秈稻的堊白度晚秈小于中秈和早秈。在蒸煮與食味質(zhì)量上，粳稻的直鏈淀粉含量較低，糊化溫度低或中等，米飯的脹性小，較濕粘且有光澤，且南方種類口感較北方硬；秈稻多為高直鏈淀粉含量，糊化溫度高或中等，米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬。秈糯