產(chǎn)品知識(shí)專題培訓(xùn)(一)乳品基礎(chǔ)知識(shí)ppt課件

1、乳 品 基 礎(chǔ) 知 識(shí)產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)專題系列一.目 錄牛乳的組成及性質(zhì)1粉類產(chǎn)品的加工工藝及設(shè)備2嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)的根本原那么3.乳的組成乳是哺乳動(dòng)物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體，含有幼小機(jī)體所需的全部營養(yǎng)成分，是最易消化吸收的完全食物，主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。成份水分總?cè)楣腆w脂肪蛋白質(zhì)乳糖無機(jī)鹽變化范圍（%）87.089.011.013.03.05.02.73.74.05.00.60.8平均值（%）88.012.03.53.04.50.7.正常牛乳中各種成分的組成大體上是穩(wěn)定的，但也受牛乳的種類、個(gè)體、地域、泌乳期、畜齡、擠乳方法、飼料

2、、季節(jié)、環(huán)境、溫度及安康形狀等要素影響而有差別。其中變化最大的是乳脂肪，其次是蛋白質(zhì)，乳糖及灰分那么比較穩(wěn)定。乳是多種物質(zhì)的混合物，各種物質(zhì)相互組成分散體系，其中水是分散劑，其他各種成分如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等呈分散質(zhì)分散在乳中，構(gòu)成一種復(fù)雜的分散體系。包含著真溶液、高分子溶液、膠體溶液、乳濁液及其過渡形狀的復(fù)雜的分散體系。.乳的分散體系 成份平均含量（%）油水型乳濁液膠體溶液真溶液水分87.5脂肪4.0乳糖4.5蛋白質(zhì)3.3灰分0.7.乳的性質(zhì)物理性質(zhì)色澤：不透明的白色并稍呈淡黃色，稱之為乳白色，這是乳的根本性彩。乳的色澤是由于乳中酪蛋白及脂肪球?qū)獾牟灰?guī)那么反射的結(jié)果。脂溶性的胡蘿卜

3、素和葉黃素使乳略帶淡黃色，水溶性的核黃色使乳清呈螢光黃綠色。冰點(diǎn)：0.565 0.525，平均為0.542 。沸點(diǎn)：常壓下約為100.55 ，隨著大氣壓的降低，沸點(diǎn)也隨著降低。.滋氣味：乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)，所以牛乳帶有特殊的香味，這種香味隨溫度的高低而異，加熱后香味劇烈，冷卻后減弱。牛乳除了原有的香味之外，很容易吸收外界的各種氣味，所以擠出的牛乳如在牛舍中放置時(shí)間太久即帶有牛糞味或飼料味。美國的實(shí)驗(yàn)闡明，異味中88.4%來源于飼料味、12.7 %為澀味、11%為牛體味?？傊?，乳的氣味易受外界要素的影響。新穎牛乳中由于含有乳糖稍帶甜味，因含有氯離子稍帶咸味，但常乳中受乳糖、脂肪

4、、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺察。.乳的密度：乳的相對密度指在15時(shí)的質(zhì)量與同體積水在15 時(shí)的質(zhì)量之比。正常乳的相對密度平均為1.032。而乳的密度指乳在20 時(shí)的質(zhì)量與同體積水在4 時(shí)的質(zhì)量之比。正常乳的密度平均為1.030，目前，我國乳品廠都采用這一規(guī)范。在同等溫度下相對密度和密度的絕對值相關(guān)甚微，密度較相對密度小0.0019。乳的酸度：正常乳的自然酸度為1618oT。PH值為6.66.8之間。滴定酸度可以及時(shí)反映出乳酸產(chǎn)生的程度，消費(fèi)中產(chǎn)泛地采用測滴定酸度來間接掌握乳的新穎程度，乳酸度越高，闡明越不新穎，對熱的穩(wěn)定性就越低。.乳中各成分的性質(zhì)水分：水分是乳中的主要組成部分，占86%89%。乳

5、中水分又可分為自在水、結(jié)合水、膨脹水和結(jié)晶水。氣體：牛乳中含有一定量氣體，其中主要為二氧化碳、氧氣及氮?dú)獾?。乳脂肪：在顯微鏡下可以看到，乳脂是由漂浮在乳中的大小不同的粒子構(gòu)成的眾多小球。這些小球是脂肪球。脂肪球是乳中最大的顆粒，其直徑為0.120um，平均直徑是34um，1ml全乳中有2040億個(gè)脂肪球。脂肪球平均直徑與乳中脂肪含量有關(guān)，脂肪含量越高，脂肪球直徑越大。脂肪球是乳中最大的，同時(shí)也是最輕的顆粒。.在電子顯微鏡下察看到的乳脂肪球?yàn)閳A球形或橢圓球形，外表被一層510 nm厚的膜所覆蓋，稱為脂肪球膜。通常以為乳中脂肪成分復(fù)雜，甘油三酯是其主要成分，約占乳脂肪的97%98%，它和極少量的甘

6、油二酯和甘油單酯及游離脂肪酸共存于乳中。乳中的脂肪酸分為三類：第一類為水溶性揮發(fā)性脂肪酸，例如丁酸、乙酸等；第二類是非水溶性揮發(fā)性脂肪酸，例如十二碳酸等；第三類是非水溶性不揮發(fā)性脂肪酸，例如十四碳酸、二十碳酸、十八碳烯酸和十八碳二烯酸等。.乳脂肪組成：脂類質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）甘油三酯9798甘油二酯0.30.6甘油單酯0.020.04游離脂肪酸0.10.4游離固醇0.20.4固醇脂微 量磷酸脂0.21.0碳水化合物微 量.乳蛋白質(zhì)：乳蛋白Milk Protein是乳中主要的含氮物。牛乳的含氮化合物中95%為乳蛋白質(zhì),5%為非蛋白態(tài)含氮化合物。牛乳中的蛋白質(zhì)可分為酪蛋白和乳清蛋白兩大類，另外還有少量脂

7、肪球膜蛋白質(zhì)。1、酪蛋白：在溫度20時(shí)調(diào)理脫脂乳的pH至4.6時(shí)沉淀的一類蛋白質(zhì)稱為酪蛋白(Casein)，占乳蛋白總量的80%82%，約占全乳重的2.6%，純真的酪蛋白為白色，不溶于水，顯酸性。酪蛋白不是單一的蛋白質(zhì)，而是由s-、-、-、和-酪蛋白組成。s-酪蛋白含磷多，故又稱磷蛋白。.2、乳清蛋白Whey protein)：原料乳沉淀酪蛋白之外，留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白，占乳蛋白質(zhì)的1820%。乳清蛋白可分為對熱穩(wěn)定和對熱不穩(wěn)定兩大部分。熱不穩(wěn)定性乳清蛋白：pH 4.64.7時(shí),煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)，約占乳清蛋白質(zhì)的81。對熱不穩(wěn)定乳清蛋白質(zhì)包括乳白蛋白和乳球蛋白兩類。對

8、熱穩(wěn)定的乳清蛋白： pH 4.64.7時(shí),煮沸20min，仍溶解于乳中的乳清蛋白質(zhì)。它們主要是小分子蛋白和蛋白胨類，約占乳清蛋白的19%。.3、脂肪球膜蛋白：牛乳中除酪蛋白和乳清蛋白外，還有一些蛋白質(zhì)稱為脂肪球膜蛋白，它們是吸附于脂肪球外表的蛋白質(zhì)，與磷脂質(zhì)構(gòu)成脂肪球膜。脂肪球膜蛋白對熱較為敏感，且含有大量的硫，牛乳在7075瞬間加熱，那么巰基就會(huì)游離出來，產(chǎn)生蒸煮味。4、其他蛋白質(zhì)：除了上述幾種蛋白質(zhì)外，乳中還含有數(shù)量很少的其他蛋白質(zhì)和酶蛋白。5、牛乳的含氮物中，除蛋白質(zhì)外，還有非蛋白態(tài)的氮化物，約占總氮的5%。其中包括氨基酸、尿素、尿酸、肌酸(Creatinine)及葉綠素等。這些含氮物是

9、活體蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物，從乳腺細(xì)胞進(jìn)入乳中。 .乳糖：乳糖Lactose是哺乳動(dòng)物從乳腺分泌的一種特有糖類，屬雙糖類。牛乳中約含有乳糖4.5%，全部呈溶解形狀。乳糖的甜度約為蔗糖的1/6，在水中為溶解度比蔗糖差。乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以-1，4鍵結(jié)合的二糖，又稱為1,4- 半乳糖苷葡萄糖。因其分子中有羰基，屬復(fù)原糖。乳糖有-乳糖和-乳糖兩種異構(gòu)體。-乳糖很易與一分子結(jié)晶水結(jié)合，變?yōu)?乳糖水合物，所以乳糖實(shí)踐上共有三種構(gòu)型。 -乳糖及-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。-乳糖溶解于水中時(shí)逐漸變成-型。由于-型乳糖較-型乳糖易溶于水，所以乳糖最初溶解度并不穩(wěn)定，而是逐漸添加，直至-型與-型平衡為

10、止。乳糖在消化器官內(nèi)經(jīng)乳糖酶作用而水解后才以被吸收。乳糖水解后產(chǎn)生的半乳糖是構(gòu)成腦神經(jīng)中重要成分糖脂質(zhì)的主要來源，所以對于初生嬰兒有很重要的作用，是很適宜的糖類，有利于嬰兒的腦及神經(jīng)組織發(fā)育。.一部分人隨著年齡增長，消化道內(nèi)缺乏乳糖酶不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等不順應(yīng)癥，稱其為乳糖不耐癥。在乳品加工中利用乳糖酶，將乳中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，可預(yù)防“乳糖不耐癥。 乳中除了乳糖外還含有少量其他的碳水化合物。例如在常乳中含有極少量的葡萄糖、半乳糖。另外，還含有微量的果糖、低聚糖、巳糖胺。 .乳中酶類：牛乳中存在著各種酶，主要分為三大類：水

11、解酶：包括脂酶、蛋白酶、磷酸酶、淀粉酶、半乳糖酶、溶菌酶等。氧化復(fù)原酶：其中包括過氧化氫酶、過氧化物酶、黃嘌呤氧化酶及醛縮酶等。復(fù)原酶：其中包括復(fù)原酶、氧化酶等。乳中的酶有兩種來源，一是來自于乳腺，二是來源于微生物的代謝產(chǎn)物。乳中酶種類很多，但與制品消費(fèi)有親密關(guān)系的主要水解酶及氧化復(fù)原酶兩大類。.乳中維生素：牛乳中含有幾乎知的維生素，特別是維生素B2含量很豐富，但維生素D的含量不多，假設(shè)作為嬰兒食品時(shí)應(yīng)予以強(qiáng)化。乳中維生素有脂溶性維生素如維生素A、D、E、K和水溶性維生素如維生素B1、B2、B6、葉酸、煙酸、B12、泛酸、維生素C等兩大類。牛乳中的維生素，部分來自飼料中的維生素，如維生素E；有

12、的要靠乳牛本身合成，如B族維生素。然而，乳中維生素含量因儲(chǔ)存和加工中損失而大大改動(dòng)。.乳中無機(jī)物和鹽類：牛乳中的無機(jī)物(Inorganic Salts)亦稱為礦物質(zhì)，含量為0.35%1.21%，平均為0.8%左右，主要有磷、鈣、鎂、氯、鈉、硫、鉀等，此外還有一些微量元素。常乳中鈣鹽和鉀鹽含量極高，然而，鹽的含量不總是恒定的，牛乳中無機(jī)物的含量隨泌乳期及個(gè)體安康形狀等要素而異。在瀕臨泌乳期末或乳房疾病的情況下，氯化鈉含量明顯升高，因此乳有咸味，而同時(shí)其它鹽的含量降低。 100ml牛乳中的主要無機(jī)成分的含量(mg) 項(xiàng)目鉀鈉鈣鎂磷硫氯牛乳158541091491599.奶粉加工工藝 包 裝半廢品檢

13、驗(yàn) 廢品檢驗(yàn) 關(guān)鍵 工序 出粉、篩粉、涼粉噴霧枯燥殺菌、濃縮 冷卻、儲(chǔ)存均質(zhì)配料冷卻、儲(chǔ)存過濾、凈乳原料奶驗(yàn)收 普通工序 入 庫.奶粉工藝分解鮮牛奶驗(yàn)收：原料奶的質(zhì)量是保證終產(chǎn)質(zhì)量量的前提條件。原料乳進(jìn)入工廠后應(yīng)立刻進(jìn)展驗(yàn)收，主要檢驗(yàn)以下目的：1、感官目的：色澤、滋氣味、組織形狀；正常乳為乳白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅、綠等異色，不能有苦、澀、咸的味道和飼料、青貯、霉等異味。2、理化目的：酒精實(shí)驗(yàn)、乳的酸度、密度、冰點(diǎn)、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、干物質(zhì)、非脂乳固體等；3、微生物目的：主要測定細(xì)菌總數(shù)；4、其他目的：酒精實(shí)驗(yàn)、煮沸實(shí)驗(yàn)、摻假檢驗(yàn)、抗生素檢測獸藥殘留等；.奶粉工藝分

14、解過濾與凈化：在奶粉消費(fèi)過程中雜質(zhì)度的控制貫穿工藝的一直，其方法主要是過濾除雜和凈乳機(jī)除雜兩種。經(jīng)過鹽濃度除去乳中較大的異物、雜質(zhì)；經(jīng)過凈乳機(jī)除去乳中細(xì)小雜質(zhì)、部分芽孢、體細(xì)胞。冷卻與儲(chǔ)存：鮮奶收買回廠不能馬上進(jìn)展加工的，凈乳后必需及時(shí)降溫，以控制微生物的繁衍，保證鮮奶質(zhì)量。鮮奶經(jīng)冷卻后奶溫要求降至412，各廠可根據(jù)鮮奶儲(chǔ)存時(shí)間及消費(fèi)需求確定降溫值。牛乳的儲(chǔ)存時(shí)間與冷卻溫度對應(yīng)關(guān)系如下：乳的貯存時(shí)間(h)6-1212-1818-2424-36應(yīng)冷卻的溫度（oC） 10-88-66-55-4.配料：普通性輔料溶化可用奶或水化料如乳清粉、糊精、乳清蛋白粉、脫脂奶粉等，用水化料時(shí)粉：水1：6，水溫4

15、050，攪拌至完全溶解，然后與原料奶混合均勻進(jìn)入下一工序。均質(zhì)：高壓均質(zhì)的目的：A、使大脂肪球破碎，并充分乳化，防止脂肪上浮。B、使牛乳易于消化吸收，提高乳的營養(yǎng)價(jià)值，改善口感。C、降低牛奶外表張力，添加粘度，成為質(zhì)地均勻一致的膠粘狀混合物。但均質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)膠粒變小，從而使其熱穩(wěn)定性有所降低。均質(zhì)壓力堅(jiān)持在1020MP之間，壓力太小，均質(zhì)效果不好，壓力太大，使蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性降低，普通取1617MP效果較好。.冷卻、儲(chǔ)存：配料之后，物料并不能全部馬上用于消費(fèi)，所以必需進(jìn)展冷卻，防止細(xì)菌大量繁衍而使物料酸度升高。配方奶粉要求物料冷卻溫度為716。暫存時(shí)間不應(yīng)超越6小時(shí)，儲(chǔ)存罐要加有攪拌，儲(chǔ)存期間

16、溫度升高要進(jìn)展循環(huán)降溫。殺菌：(1)徹底殺死牛乳的病原菌，如大腸菌，葡萄球菌、結(jié)核菌等，最大限制地殺死一切細(xì)菌，從而保證食品的衛(wèi)生和平安性。(2) 破壞牛乳中酶的活力，如解脂酶、蛋白酶、過氧化物酶等，以利于乳粉的保藏性。(3) 提高牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性。(4) 滿足濃縮工序?qū)εＨ闇囟鹊囊蟆?濃縮： (1) 除去多余的水分。牛乳中含有約87%89%的水分，在全脂乳粉消費(fèi)中，牛乳經(jīng)過濃縮可除去70%80%的水分，減少了體積，提高噴霧枯燥設(shè)備效率，減少動(dòng)力及熱能耗費(fèi)。(2)提高產(chǎn)質(zhì)量量。濃縮可使牛乳的干物質(zhì)含量提高，使乳粉的顆粒直徑增大，色澤改善，沖調(diào)復(fù)原性能提高。(3)提高產(chǎn)品得率。乳粉顆粒較大，

17、利于粉塵回收設(shè)備分別，提高了回收設(shè)備的分別效率，使產(chǎn)品的得率提高。(4) 便于包裝。提高了乳粉的密度，減少了包裝過程中粉塵飛揚(yáng)景象和粘壁景象，便于包裝。.噴霧枯燥：濃度為4050%，溫度為50 oC左右的濃縮乳借助于機(jī)械力量壓力或離心力，經(jīng)過霧化器噴嘴或離心盤，在枯燥室內(nèi)分散成霧狀的液滴，大大添加了外表積。同時(shí)與風(fēng)機(jī)送進(jìn)來的熱風(fēng)經(jīng)過高速磨擦，熱風(fēng)的熱量迅速傳送給霧滴，霧滴中的水分馬上汽化顯熱變成水蒸汽，被熱風(fēng)帶走，從枯燥室的排風(fēng)口抽出，這樣不斷的熱量交換，奶粉就被枯燥了。.半廢品檢測包裝廢品檢測入庫出廠.豆奶粉加工工藝包裝半廢品檢驗(yàn) 關(guān)鍵 工序 普通工序 廢品 檢驗(yàn) 原料豆驗(yàn)收大豆精選泡豆滅酶

18、烘干、脫皮出粉、篩粉噴霧枯燥殺菌、濃縮滅酶脫臭配料磨 漿.豆奶粉工藝分解大豆的驗(yàn)收：原料豆的好壞對終產(chǎn)品的質(zhì)量有直接的影響，每批原料豆進(jìn)入工廠后應(yīng)立刻進(jìn)展驗(yàn)收，主要檢驗(yàn)以下目的：蛋白質(zhì)、水分、雜質(zhì)、完好粒率等。大豆精選：利用大豆籽粒滾動(dòng)才干的差別，經(jīng)過精選設(shè)備，可以將大豆與其他雜質(zhì)別分開，以免對后續(xù)的加工設(shè)備及產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。烘豆、脫皮：經(jīng)過熱脹冷縮原理，使豆與豆皮別分開。主要根據(jù)脫皮率、豆中含皮率、皮中含豆率三個(gè)目的來衡量脫皮效果的好壞，而脫皮率與大豆的含水量有較大關(guān)系，普通以水分含量在9.510%為宜。泡豆、滅酶：脂肪氧化酶是引起大豆蛋白異味加強(qiáng)的主要緣由，脂肪氧化酶可以與大豆中的不飽和

19、脂肪酸發(fā)生氧化降解，是產(chǎn)生豆腥味的主要來源，所以，泡豆工序的主要目的就是經(jīng)過熱變性使脂肪氧化酶失去活性。.豆奶粉工藝分解磨漿：制漿工序主要分成兩部分，一部分為牙簽?zāi)ゴ帜ィ硪徊糠譃槟z體磨細(xì)磨。磨碎程度是有限的，磨的過細(xì)，大豆中的纖維會(huì)隨著蛋白質(zhì)一同濾到豆?jié){里，導(dǎo)致產(chǎn)品粗糙，沖調(diào)性差，溶解度低，色澤灰暗，死板發(fā)硬，而且會(huì)由于纖維對篩孔的堵塞，影響濾漿效果。假設(shè)磨的過粗，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品蛋白利用率下降。所以粉碎細(xì)度在100-120目為宜。 配料：各種輔料提早按照配方稱量終了，用適量水溶解，過濾后打入配料罐，與豆?jié){混合，攪拌均勻。配料過程中留意稱量準(zhǔn)確，微量成分的稱量應(yīng)采器具有足夠精度的稱量器具?；线^程

20、中防止雜質(zhì)污染。滅酶、脫臭：滅酶脫臭機(jī)組,經(jīng)過將蒸汽與漿料直接混合，使?jié){料溫度迅速到達(dá)125140，堅(jiān)持4S6S，使脲酶失去活性。然后進(jìn)入真空脫臭罐，由于脫臭罐內(nèi)為負(fù)壓形狀，呵斥漿料瞬間熔點(diǎn)降低，揮發(fā)性氣體蒸發(fā)，到達(dá)去除豆?jié){中的不良?xì)馕兜哪康摹?豆奶粉工藝分解殺菌、濃縮：本工序與奶粉加工工藝一樣，但是由于物料的特性所致,配料后豆奶濃縮的濃度在38%40%為宜。噴霧枯燥：原理同奶粉消費(fèi)。為了提高豆奶粉的沖調(diào)性，豆奶粉的噴霧枯燥塔采用壓力式多噴槍式霧化方式，通常都配有流化床進(jìn)展二次附聚。細(xì)粉經(jīng)過旋風(fēng)分別器搜集后延續(xù)分散回枯燥塔進(jìn)展附聚，構(gòu)成“中空型大顆粒豆粉。半廢品檢測包裝廢品檢測入庫出廠.米粉工

21、藝分解 關(guān)鍵 工序 普通工序 半廢品檢驗(yàn) 廢品 檢驗(yàn) 出廠入庫包裝接粉 輥筒枯燥水解混料配料磨粉原料驗(yàn)收.米粉工藝分解大米的驗(yàn)收：原料大米的好壞對終產(chǎn)品的質(zhì)量有直接的影響，通常化驗(yàn)室主要檢驗(yàn)以下目的：水分、加工精度、雜質(zhì)、色澤、氣味等。磨粉：磨粉即大米粉碎的過程，可視為混料的前期預(yù)備工序，經(jīng)過磨粉機(jī)完成。磨粉量應(yīng)該與日耗大米粉量相符，不得呵斥大米粉積壓，防止大米粉吸潮結(jié)塊，影響運(yùn)用。 配料：配料工序?yàn)榛炝系那捌陬A(yù)備工序，要求稱量準(zhǔn)確，稱量后的輔料堆放整齊、清楚，便于拿取。其中微量成分的稱取應(yīng)采器具有足夠精度稱量器具進(jìn)展，普通可選擇在化驗(yàn)室進(jìn)展?；炝希夯炝霞磳⑹孪阮A(yù)備好的大米粉及各種輔料混合、加

22、水調(diào)成均勻一致的漿料的過程。普通較為難溶的輔料可選擇在剪切罐內(nèi)溶解，如大豆分別蛋白等?；炝蠑嚢钑r(shí)間普通為10分鐘15分鐘?；炝辖K了，物料應(yīng)攪拌均勻，不得有干粉和團(tuán)塊，物料干物控制在47%49%。.米粉工藝分解水解：水解即利用淀粉酶將米粉原料中的淀粉適度水解成糊精和低聚糖，降低淀粉糊化時(shí)的粘度，改善漿料的流動(dòng)特性，利于漿料的保送和輥筒枯燥，從而到達(dá)提高產(chǎn)量和改善產(chǎn)品的沖調(diào)性能，更利于寶寶進(jìn)食和消化吸收。輥筒枯燥：輥筒枯燥以可以轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒作為熱交換器，主要由一個(gè)主輥和四個(gè)副輥組成，主輥內(nèi)通入具有一定壓力的加熱蒸汽，經(jīng)過筒壁的傳熱作用，使筒外表呈一定厚度而且均勻分布的濕物料中的水分蒸發(fā)。輥筒旋轉(zhuǎn)一周

23、后物料即已枯燥，由置于輥筒一定位置處的刮刀將其刮下，落入粉槽內(nèi)，經(jīng)初破碎，螺旋保送安裝送出。半廢品檢測包裝廢品檢測入庫出廠.嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)的根本原那么設(shè)計(jì)根據(jù)國家強(qiáng)迫性規(guī)范GB10767：規(guī)定了嬰幼兒配方必需求的到達(dá)的根本要求，包括感官、常規(guī)理化目的、維生素和礦物質(zhì)含量、衛(wèi)生要求等。國家強(qiáng)迫性規(guī)范GB14880和GB2760：規(guī)定了嬰幼兒配方食品中允許運(yùn)用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑如維生素和礦物質(zhì)和食品添加劑如著色劑、香精的種類和運(yùn)用量。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的：詳細(xì)引見了不同年齡段人群的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求特點(diǎn)、營養(yǎng)素的生理作用以及人體缺乏的表現(xiàn)及后果，是設(shè)計(jì)嬰幼兒配方粉的重要參考根據(jù)。.母乳：盡能夠的接近母乳

24、是設(shè)計(jì)嬰幼兒配方粉的黃金準(zhǔn)那么，也是各大嬰幼兒配方食品消費(fèi)企業(yè)的研討和開展方向?？v觀嬰兒配方粉的開展歷程，不難看出，嬰兒配方粉的開展過程就是一個(gè)不斷接近母乳化的過程。從簡單的三大營養(yǎng)素的調(diào)整到維生素和礦物質(zhì)的強(qiáng)化，以及功能性物質(zhì)的添加都與母乳的研討密不可分的。母乳色澤稍黃，味稍甜，由于蛋白質(zhì)和鹽類含量低。故酸度低于牛乳。母乳和牛乳的普通成分比較見下表：分類水分總干物質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪乳糖灰分母乳88.0%12%1.4%3.1%7.1%0.2%牛乳88.0%12%3.0%3.5%4.5%0.7%.嬰兒配方粉中主要成分的調(diào)整原理蛋白質(zhì)的調(diào)整：母乳中蛋白質(zhì)含量在1.01.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白

25、占60%，而牛乳中酪蛋白占80%，乳清蛋白為20%，可見牛乳蛋白與母乳蛋白在乳清蛋白與酪蛋白的比例上有明顯差別。牛乳中酪蛋白含量高，在嬰幼兒胃內(nèi)構(gòu)成較大的鞏固凝塊，不易消化吸收，容易損傷嬰兒胃腸。從蛋白質(zhì)的消化性來看，供應(yīng)嬰兒飲食的蛋白質(zhì)必需是易于消化吸收的，乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特點(diǎn)，可以滿足嬰兒機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求。普通用乳清蛋白和植物蛋白取代牛乳中的部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為40：60進(jìn)展調(diào)整。另外，母乳含有IgA、 IgM、 IgD、 IgE和 IgG等5種免疫球蛋白及其他免疫活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、溶菌酶等，對嬰兒的身體安康具有重要意義?？梢越?jīng)過向嬰兒配方粉中單獨(dú)