蛋糕的質(zhì)量感官評(píng)價(jià)ppt課件_第1頁(yè)
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1、蛋糕的質(zhì)量感官評(píng)價(jià) 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院.一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?對(duì)不同消費(fèi)批次廠家的同種產(chǎn)品進(jìn)展質(zhì)量感官評(píng)定，檢驗(yàn)不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。2掌握質(zhì)量感官評(píng)定的方法。3作為挑選品評(píng)員的一個(gè)根據(jù)。.二、資料及儀器樣品：不同批次消費(fèi)的同種產(chǎn)品儀器：盤(pán)子、小刀等。.三、實(shí)驗(yàn)步驟1樣品必需編號(hào)，不同批次的樣品分別用三位數(shù)如148，013等進(jìn)展編碼。每組中一個(gè)成員對(duì)樣品進(jìn)展編號(hào)，代碼不能讓其他成員對(duì)樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。.2評(píng)價(jià)A、根據(jù)產(chǎn)品屬性尺度表，品評(píng)員對(duì)不同代碼樣品分別從色澤、外形、表皮、內(nèi)部組織、口感等進(jìn)展打分。各種特征評(píng)5次，超越50%次數(shù)以上的評(píng)定結(jié)果才干作為最后的評(píng)定。.各產(chǎn)品的屬性尺度如下：

2、色澤：規(guī)范的蛋糕外表應(yīng)呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色特種風(fēng)味的除外，色澤要均勻一致，無(wú)斑點(diǎn)。外形：蛋糕廢品形狀要規(guī)范，厚薄都一致，無(wú)塌陷和隆起，不歪斜。表皮：柔軟。內(nèi)部組織：組織細(xì)密，蜂窩均勻，無(wú)大氣孔，無(wú)生粉、糖粒等疙瘩?？诟校喝肟诰d軟甜香，松軟可口。.B、請(qǐng)仔細(xì)察看和品味各樣品，并對(duì)各樣品的質(zhì)量特性進(jìn)展打分，由很差、差、適中、好到很好，分別以1，2，3，4，5分來(lái)表示。.(3)統(tǒng)計(jì)1將每個(gè)品評(píng)員的打分表表1匯總到一同，制造出匯總統(tǒng)計(jì)表。2統(tǒng)計(jì)分析。利用方差分析對(duì)匯總統(tǒng)計(jì)表進(jìn)展分析可以得出不同批次消費(fèi)出來(lái)的同一產(chǎn)品蛋糕的質(zhì)量級(jí)別和它們之間的差別程度。3得出不同消費(fèi)批次產(chǎn)品能否具有質(zhì)量穩(wěn)定性。根據(jù)表2產(chǎn)品尺度表對(duì)不同批次廠家消費(fèi)的同一產(chǎn)品蛋糕

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