手把手教你鑒別蜂蜜的真?zhèn)蝺?yōu)劣

1、手把手教你鑒別蜂蜜的真?zhèn)蝺?yōu)劣z0b6e 1現(xiàn)在市面上大多數(shù)蜂蜜都有摻假，我們怎么去鑒別蜂蜜的真?zhèn)蝺?yōu)劣。那么，我就介紹一些鑒別的經(jīng)驗(yàn)給大家。希望大家在買蜂蜜的時候能用的到，不被商家給蒙蔽。2蜂蜜的鑒別方法，真的沒有特別簡單的，通用的。任何一種簡單的指標(biāo)，都會被利用。就像三聚氰胺牛奶一樣，國家檢測三聚氰胺，就有不法商人往里添加。3每個品種蜂蜜的顏色、形態(tài)、結(jié)晶都不相同。我覺得對于普通消費(fèi)者來說，鑒別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某個品種蜂蜜的顏色、形態(tài)、口感，結(jié)晶的狀態(tài)，和真蜂蜜的正常樣子不一樣的，4那肯定就不對了。所以要想鑒別蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知識。最好的蜂蜜是天然成熟蜜。蜜蜂

2、將花蜜采回蜂巢后，經(jīng) 57 天充分釀造，除去多余的水分，再經(jīng)過一系列的生物化學(xué)、物理5變化，當(dāng)蜂蜜濃度達(dá)到波美 4043 度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達(dá) 23以下，濃稠，甜度高，且不易發(fā)酵。這就叫天然成熟蜜。這6是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應(yīng)該的樣子。那什么是不成熟蜜呢與天然成熟蜜相對應(yīng)的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養(yǎng)蜂者為追求產(chǎn)量，增加取蜜次數(shù)，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的7蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造，但通常只釀造了 23 天。這種蜜含水量高，易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，會產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原

3、有的香味變淡8或消失。那什么叫濃縮蜜呢不成熟蜜被蜂產(chǎn)品企業(yè)收購之后，拉到工廠用濃縮機(jī)加工，除去多余的水分，濃縮到波美度 40 度以上，然后灌裝上市，貼上大9品牌的標(biāo)簽，這就是濃縮蜜。濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，同時加熱滅菌可使維生素。酶和生理活性物質(zhì)完全損失。濃縮蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所10剩無幾。既然原蜜更有營養(yǎng)，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣首先，是因?yàn)楦卟蓝鹊某墒煸酆茈y買到足夠的量。蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量，本來11應(yīng)該 7 天搖蜜的，減為 3 天，大多數(shù)蜜都是 38 度左右的水蜜。只有在交通不便，人跡罕至的深山區(qū)，能夠買到少量的天然成熟

4、原蜜。這是為什么呢因?yàn)樵诮煌ú槐愕纳钌絽^(qū)，收蜜人去的少，蜂農(nóng)生產(chǎn)水12蜜，如果短期內(nèi)沒人去收購，水蜜就變質(zhì)了，只有生產(chǎn)濃度高的原蜜，才能保存。天氣和蜜源情況也會影響生產(chǎn)高濃度成熟蜜，如果流蜜期持續(xù)下雨，就不可能采到高濃度成熟蜜了。13另外，未經(jīng)加工的原蜜，有著種種超出一般人常識的特點(diǎn)。大概就是這些特點(diǎn)，給工廠化批量經(jīng)營帶來了麻煩。比如，原蜜因?yàn)楦缓钚悦福S著氣溫的升高，會不斷產(chǎn)生氣泡，一般食品那一定是14變質(zhì)壞掉了；但蜂蜜卻不是這樣。比如，原蜜可能會因?yàn)榕尾灰粯?，而?dǎo)致色澤、口感不太一致。這些都會導(dǎo)致消費(fèi)者不滿、懷疑、從而放棄。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點(diǎn)，很可能招致消費(fèi)者15的投訴。而

5、廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負(fù)責(zé)解釋這些問題。所以，蜂蜜廠家就只好采取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產(chǎn)生氣泡；采取措施，統(tǒng)16一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規(guī)模工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)。蜂蜜結(jié)晶：蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往17往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的自然特點(diǎn)，各種蜂蜜結(jié)晶都有獨(dú)特的顏色和狀態(tài)，是檢驗(yàn)真蜂蜜的一個相對簡單有效的方法。例如，荊條蜜的結(jié)晶為難看的灰白色，槐18花蜜結(jié)晶為細(xì)膩的乳白色，野酸棗蜜、雜花蜜、土蜂蜜結(jié)晶都是比較粗糙的白色，但有微弱差異。蜂蜜在 1314時最易結(jié)晶。結(jié)晶不是說放冰箱里就馬上結(jié)晶，是一個長期的物理過程。蜂蜜的結(jié)晶19還與蜂蜜的