日本中小食品企業(yè)未采納HACCP的原因及對(duì)我國的啟示金少勝ppt課件

1、日本中小食品企業(yè)未采用HACCP的緣由及對(duì)我國的啟示 浙江大學(xué)管理學(xué)院 金少勝 博士: .一、引言以日本農(nóng)林水產(chǎn)省為主的政府部門卻不斷在積極推進(jìn)HACCP在日本的普及并獲得了顯著效果。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品企業(yè)HACCP的采用率曾經(jīng)從2000年的2.6%上升到2006年的9.5%。2021年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還提出了在2021年50%以上食品相關(guān)企業(yè)HACCP采用率的目的。 日本中小食品企業(yè)實(shí)施HACCP的現(xiàn)狀如何？實(shí)施HACCP中的困難是什么？以及由那些政策方面的需求？ .二、數(shù)據(jù)引見.數(shù)據(jù)來源 日本農(nóng)林水產(chǎn)省(Ministry of Agric

2、ulture, Forestry and Fisheries, MAFF)于2006年7月在日本全國范圍內(nèi)實(shí)施的問卷調(diào)查，調(diào)查對(duì)象食品企業(yè)為日本規(guī)范產(chǎn)業(yè)分類中的食料制造業(yè)和飲料，煙草，飼料制造業(yè)除去制冰業(yè)、煙草制造業(yè)以及飼料，有機(jī)肥料制造業(yè)中員工在5人以上的食品企業(yè)。該調(diào)查經(jīng)過分層抽樣的方式在全國范圍內(nèi)抽選了2600家樣本食品企業(yè)，調(diào)查詢卷經(jīng)過郵寄的方式寄往樣本食品企業(yè)，共回收有效調(diào)查詢卷1682份，回收率為64.7%。 .二、樣本企業(yè)根本情況 .三、結(jié)果分析.HACCP的實(shí)施現(xiàn)狀 Data source: MAFF.實(shí)施HACCP情況的對(duì)比：2000年和2006年2000年2006年已經(jīng)實(shí)施

3、2.69.5準(zhǔn)備實(shí)施40.334.31年以內(nèi)1.51-3年10.26.83-5年8.68.45年以后21.517.6不準(zhǔn)備實(shí)施57.156.2Data source: MAFF.HACCP的實(shí)施形狀% 5-910-1920-4950-99100以上394360444229255合計(jì)100.0100.0100.0100.0100.0已經(jīng)實(shí)施21.743.2正在實(shí)施0.72.0準(zhǔn)備實(shí)施20.129.835.039.820.9不準(zhǔn)備實(shí)施44.139.838.626.418.3沒聽說過32.52.4Data source: MAFF.實(shí)施HA

4、CCP后的效果% 5-910-1920-4950-99100以上樣本數(shù)94142225158205提升產(chǎn)品品質(zhì)及安全性能97.294.4削減處理事故的成本33.238.744.340.936.8減少生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)11.818.831.525.629.8增加銷量15.925.022.120.313.9產(chǎn)品達(dá)到出口水準(zhǔn)5.34.5提高銷售價(jià)格9.40.5提升產(chǎn)品形象58.363.955.546.844.3提升企業(yè)信用度和形象60.968.480.474.779.0提升員工的意識(shí)63.175.981.779.487.9其他1.0-0.9

5、-0.4沒什么效果-Data source: MAFF.未采用HACCP的詳細(xì)緣由分析% 5-910-1920-4950-99100以上有效樣本數(shù)1731401666044缺乏新建設(shè)施資金或還貸困難62.553.746.234.09.3企業(yè)運(yùn)營成本增加40.140.846.229.319.4缺乏生產(chǎn)紀(jì)錄整理、管理的時(shí)間和人手54.359.839.840.824.5導(dǎo)入成本回收不了42.844.335.028.117.7缺乏能指導(dǎo)HACCP的人才41.643.537.139.420.9沒有時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)38.646.031.923.618.4HACCP的工序過于繁雜29

6、.429.525.427.111.2導(dǎo)入HACCP過程太耗時(shí)18.224.320.622.210.1下游產(chǎn)商沒有提出要求28.726.028.229.616.9現(xiàn)有的衛(wèi)生管理措施已經(jīng)足夠32.825.929.647.240.3其他12.812.815.921.332.4Data source: MAFF.有助于食品企業(yè)采用HACCP的相關(guān)政策措施 5-910-1920-4950-99100以上有效樣本數(shù)94142225158205低息貸款制度34.524.8減稅措施41.741.542.034.227.8HACCP負(fù)責(zé)人培養(yǎng)項(xiàng)目41.844.752.849.361.9普

7、及和啟發(fā)式的研討會(huì)20.016.616.716.324.1HACCP認(rèn)證的說明會(huì)32.925.930.320.420.9制定導(dǎo)入HACCP目錄39.843.239.439.933.6制作技術(shù)信息數(shù)據(jù)庫12.113.917.418.917.2公共機(jī)關(guān)的指導(dǎo)26.825.031.825.430.6其他2.34.0沒有必要14.213.012.617.912.4Data source: MAFF.四、結(jié)論及啟示 .啟示一資金是日本中小食品企業(yè)未采用HACCP最重要緣由，也是最希望得到支持的措施。其實(shí)，日本在1998 年7月就曾經(jīng)開場實(shí)施了“強(qiáng)化食品制造過程管理的暫時(shí)措施法，該法規(guī)定

8、經(jīng)過融資和稅收優(yōu)惠等方法促進(jìn)中小食品企業(yè)實(shí)施HACCP。根據(jù)2021年日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的支持方案，日本政策金融公庫將提供實(shí)施HACCP總費(fèi)用的80%最高為20億日元的貸款。截止2021年3月，日本政策金融公庫僅發(fā)放了118筆，總額約為447億日元的HACCP專項(xiàng)貸款。如何使貸款惠及更多中小規(guī)模食品企業(yè)能夠是今后一段時(shí)期需求思索的課題之一。 .啟示二中小食品企業(yè)的另一項(xiàng)困難和需求是HACCP相關(guān)人才的培育。目前，社團(tuán)法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)、大日本水產(chǎn)會(huì)、日本食品分析中心、HACCP實(shí)際研討會(huì)、以及日本HACCP培訓(xùn)中心等機(jī)構(gòu)受農(nóng)林水產(chǎn)省的資助開展相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，如HACCP擔(dān)任人根底培訓(xùn)班HACCP Coordinator Basic Workshop，