藥膳及常用藥材精品

1、藥膳及常用藥材藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。一、藥膳與食療食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。衛(wèi)生部公布了雙方禁用的名單。既是食品又是藥品的物品名單 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木

2、瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 可用于保健食品的物品名

3、單 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)

4、、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。保健食品禁用物品名單 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、

5、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 曼陀羅具有很強(qiáng)的鎮(zhèn)靜效果天仙子致幻植物中的佼佼者罌粟天南星常用中藥材人參人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤(rùn)的氣候，多生長(zhǎng)于晝夜溫差小的海拔5001100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”， 性味歸經(jīng)：性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)。 功效：大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安

6、神益智。 主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之癥。 用法用量：內(nèi)服：煎湯，3-10g，大劑量10-30g，宜另煎兌入；或研末，1-2g；或敷膏；或泡酒；或入丸、散。 用藥禁忌：實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆 、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。 高麗參（學(xué)名：Panax ginseng ）別名朝鮮參、別直參。五加科植物人參帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成。 分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參。高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參有大補(bǔ)元?dú)?、生津安神等作用，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力

7、衰竭、心源性休克等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，高麗參有多種滋補(bǔ)效能。日本和韓國(guó)學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，高麗參在預(yù)防糖尿病，動(dòng)脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌，控制疾病，促進(jìn)血液循環(huán)，防止疲勞，增強(qiáng)免疫力等方面的功效。西洋參【來源】本品為五加科植物西洋參的干燥根 。原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶又稱花旗參 ?！拘晕丁扛?、微苦，涼?！竟δ苤髦巍垦a(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應(yīng)激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對(duì)糖尿病患者還有調(diào)節(jié)血糖的作用。 冬蟲夏草，是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的

8、復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。冬蟲夏草紅花 紅花，又稱草紅花。雙子葉植物，菊科，干燥的管狀花，長(zhǎng)約1.5厘米，橙紅色，花管狹細(xì)，先端5裂，裂片狹現(xiàn)形，長(zhǎng)57毫米，雄蕊5枚，花藥黃色，聯(lián)合成管，高出裂片之外，其中央有柱頭露出。具特異香氣，味微苦。以花片長(zhǎng)、色鮮紅、質(zhì)柔軟者為佳。 主產(chǎn)河南、浙江、四川等地。 性溫，味辛。 功能主治： 活血通徑、散瘀止痛。用于經(jīng)閉、痛經(jīng)、惡露不行、癥瘕痞塊、跌打損傷。古人常有於血在體內(nèi)時(shí)，常加紅花一小把。紗布包煮開可用一天兩次泡腳，適用各種靜脈曲張，末梢神經(jīng)炎，血液循環(huán)不好，腿腳麻木或青紫等淤血癥。 五味子為木蘭科

9、植物五味子習(xí)稱“北五味子”，或華中五味子習(xí)稱“南五味子”的干燥成熟果實(shí)。 【形狀】 干燥果實(shí)略呈球形或扁球形，直徑58毫米。外皮鮮紅色，紫紅色或暗紅色。顯油潤(rùn)，有不整齊的皺縮。果肉氣微弱而特殊，味酸。種子破碎后有香氣，味辛而苦。以紫紅色、粒大、肉厚、有油性及光澤者為佳。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北等地?！竟δ芘c主治】收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心。用于久嗽虛喘，夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。 五味子 枸杞是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物。味甘性平 功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳。枸杞的花、莖、葉、果實(shí)枸杞枸杞全身皆可入藥。其

10、根皮叫“地骨皮”，攻效是清虛熱，它的嫩芽民間叫“枸地芽”，用它煎雞蛋可以治牙疼，尤其適用于腎虛而致的“虛火牙疼”。攻效是滋陰補(bǔ)腎，明目潤(rùn)肺，治療消渴。具體的說可以治療腎虛引起的頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、腰膝酸軟等等。除了補(bǔ)腎之外，它還有滋陰潤(rùn)肺的作用，可治療陰虛久咳，還可治療消渴。但是，他的最主要的用途還是補(bǔ)腎，在中醫(yī)兩個(gè)重要的補(bǔ)腎方劑“左歸丸”和“右歸丸”中都有應(yīng)用。枸杞用于食療的優(yōu)點(diǎn)（1）無藥味（2）補(bǔ)腎，腎陰、腎陽(yáng)、腎精齊補(bǔ)（3）價(jià)廉（4）使用方便“能益人，去虛勞”。金銀花，為中藥材和植物的統(tǒng)稱。植物金銀花又名忍冬，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物?！敖疸y花”一名出自本草綱目，由于忍冬花初

11、開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。金銀花盆景集藥用價(jià)值和觀賞價(jià)值于一體百合百 合 為百合科多年生草木植物卷丹百合、細(xì)葉百合及其同屬多種植物的地下鱗莖。性味 甘、微寒功效 潤(rùn)肺止咳，清心安神。 用量 9-30克 配膳舉例1百合雞子黃湯(百合、雞蛋、白糖)。適于大病后精神失常、婦女癔病及驚悸不寧、神經(jīng)性嘔吐等癥。2百合鯽魚湯(百合、鯽魚、調(diào)料)

12、。適于陰虛肺燥之干咳癆嗽、咯血、吐血及熱病后期虛煩、驚悸、神志恍惚、失眠多夢(mèng)等。鹿 茸 為脊椎動(dòng)物鹿科雄性梅花鹿或馬鹿頭上未骨化而帶毛茸的幼角。選取頂端豐滿，茸體質(zhì)嫩粗壯，毛細(xì)，皮色油潤(rùn)，無棱，橫切面潔白或米黃色，斷面呈蜂窩狀，組織致密，體輕外圈無骨質(zhì)者為佳。性味歸經(jīng) 甘、咸、溫。入肝、腎經(jīng)。功 效 補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血，強(qiáng)筋骨。用 量 12.5克 配膳舉例1 鹿茸燉羊腎(鹿茸、羊腎、菟絲子、小茴香)。適于腎虛腰痛。2鹿茸口服液(鹿茸、蜂蜜、白酒)。適于畏寒乏力、陽(yáng)痿遺精、血虛眩暈、腰膝酸軟等癥。3鹿茸羹(鹿茸、雞肉、海參、口蘑、青菜、雞蛋、豬肉、調(diào)料)。適于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、虛寒帶下等癥?，F(xiàn)代研

13、究 本品含雄性激素，又含膠質(zhì)、骨質(zhì)、蛋白質(zhì)，及鈣、磷、鎂等，確系一種良好的全身強(qiáng)壯劑，可減輕疲勞，改善食欲和睡眠，提高機(jī)體免疫能力，促進(jìn)紅細(xì)胞、血紅蛋白、網(wǎng)狀紅細(xì)胞的新生。中劑量并具強(qiáng)心作用。注意事項(xiàng) 本品偏于補(bǔ)陽(yáng)，故陰虛陽(yáng)亢， 陰虛火旺及血分有熱者忌用。杜 仲 為杜仲科落葉喬木杜仲的樹皮。選取去凈粗皮，皮厚完整，斷面白絲多，內(nèi)表面色黑褐，或紫褐色者為佳。性味 甘、微辛溫。功效 補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎，降壓。用量 10-15克 配膳舉例1杜仲炒腰花(豬腎或羊腎、杜仲、調(diào)料)。適于陽(yáng)痿遺精、尿頻、高血壓；腎炎等癥。2杜仲燉魚(海魚、杜仲、青蘿卜、豆腐、調(diào)料)。適于食欲不振、疲勞過度、體衰乏力、腰膝

14、酸軟及病后恢復(fù)期。3杜仲酒(杜仲、白酒)。適于勞損腰痛、高血壓病等?，F(xiàn)代研究 本品含杜仲酸、樹脂、鞣質(zhì)、糖甙、有機(jī)酸等。具有鎮(zhèn)靜、降壓、鎮(zhèn)痛等作用。 注意事項(xiàng) 陰虛火旺者不宜應(yīng)用本品。胡 桃 仁 為胡桃科落葉喬木胡桃果實(shí)的核仁。選取個(gè)大飽滿，油潤(rùn)者為佳。性味 甘、溫。功效 補(bǔ)腎強(qiáng)腰，溫肺定喘，潤(rùn)腸，排石。用量 9-15克 配膳舉例1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。適于腎虧腰痛，腿腳無力，肺虛久咳、氣短喘促、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)、尿路結(jié)石等。2核桃仁雞丁(核桃仁、雞脯肉、香菇、玉蘭片、火腿、蛋清、調(diào)料)。適于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，及身體虛衰的神疲乏力

15、、面色無華等。 現(xiàn)代研究 本品含脂肪油，其中主要為亞油酸，蛋白質(zhì)及多種維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。用本品喂小鼠，可使體重增長(zhǎng)很快，并使血清蛋白增加。 注意事項(xiàng) 本品含油分較多，多食影響脾胃消化，其性偏溫，故便稀、腹瀉及痰火積熱、陰虛火旺者忌用。 山 楂 酸、甘、微溫。消食化積，破氣散痰，利尿止瀉，降壓。常用量 9-15克 配膳舉例 山楂荷葉飲(山楂、荷葉)。 適于高血脂癥、冠心病等。現(xiàn)代研究 本品具有擴(kuò)張血管、增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血清服固醇、降血壓、強(qiáng)心、抗心律紊亂、助消化作用，對(duì)各型痢疾桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等具有明顯抑制作用。 陳 皮辛、苦、溫。理氣健脾，燥濕化痰。 常用量 3-

16、12克 配膳舉例1陳皮茶(陳皮、白砂糖)。適于咳嗽咯痰、胸悶脘痞、噯氣吞酸等癥。2陳皮酒(陳皮、白酒)。適于消化不良、食少之癥。3陳皮紅燒肉(陳皮、瘦豬肉、調(diào)料)。適于因脾胃虛弱引起的貧血、體倦之癥?，F(xiàn)代研究 本品所含揮發(fā)油對(duì)消化道有緩和作用，利于胃腸積氣的排出，促進(jìn)胃液分泌，有助于消化。能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀釋，以利于排出。并且有興奮心臟、升高血壓作用。川 貝 母 苦、甘、微寒。 潤(rùn)肺化痰止咳，泄熱散結(jié)。配膳舉例1川貝江米梨(川貝、糯米、鴨梨、白糖、熟豬油、桂花鹵)。適于虛勞咳嗽、肺熱咳嗽、百日咳、急慢性氣管炎及老年咳喘等。2川貝豬肺(川貝母、白胡椒、雞蛋、鮮豬肺)。適于肺虛喘

17、嗽、咳血、痰多及青少年型支氣管哮喘發(fā)作。亦可用于預(yù)防初冬呼吸道疾患。杏 仁 苦、辛、溫，有小毒。 (甜杏仁 甘、平、無毒)祛痰止咳平喘，潤(rùn)腸通便。配膳舉例1杏仁粥(杏仁、粳米)。適于肺虛燥熱，咳嗽喘滿，及老人、虛人便秘。2杏仁麥冬飲(杏仁、麥冬)。適于小兒麻疹疹毒余熱不盡，時(shí)有咳嗽、唇干舌燥之癥。茯 苓甘、淡、平。功效 健脾補(bǔ)中，利水 滲濕，寧心安神。配膳舉例1健脾糕(茯苓、山藥、黨參、蓮肉、芡實(shí)、糯米、粳米、蜂蜜、白糖)。適于小兒脾胃虛弱之消化不良、面黃肌瘦、腹脹便溏等癥。2茯苓包子(茯苓、面粉、蘇打、豬肉、調(diào)料)。適于脾失健運(yùn)之水濕泛濫、水腫、泄瀉、心悸失眠等。3茯苓粳米粥(茯苓、栗子、粳

18、米、白糖)。適于脾腎陽(yáng)虛型之慢性腎炎浮腫等。黃連味苦性寒，清熱瀉火、燥濕一，不能用于寒證二，不能用于虛熱證三，即使用于實(shí)熱，雖好但不可久服黃連苦寒，過服久服易傷脾胃，脾胃虛寒者忌用?？嘣飩?，陰虛津傷者慎用。 藥膳的功用分類 ：一、養(yǎng)生保健延壽類 ：1、補(bǔ)益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人 十全大補(bǔ)湯八珍糕 2、益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人 酸棗仁粥 柏子仁燉豬心3、聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人 磁石粥 4、延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人 清宮壽桃丸 茯苓夾餅 二、美容類 ：1增白祛

19、斑藥膳：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人 白芷茯苓粥珍珠拌平菇 2潤(rùn)膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效 沙苑甲魚湯筍燒海參 3減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人 荷葉減肥茶 參芪雞絲冬瓜湯三、祛邪治病類 1解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期 蔥豉湯 香薷飲 2清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證 白虎湯 清暑益氣湯 排毒藥膳：具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用 黃芪蘇麻粥 鮮筍拌芹菜常吃的食物如糯米、藕粉、梨、銀耳可養(yǎng)陰；西瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆可解暑；冬瓜利水；雞肉益氣、羊肉溫陽(yáng)

20、等等藥食兩用的食物如山藥、龍眼、薏仁、蓮子、大棗、核桃等沒有藥味兒的中藥人參、黃芪、黨參、麥冬、茯苓、枸杞等 1.盯住你的BMI 脂肪細(xì)胞會(huì)制造并釋放荷爾蒙，可能促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)。研究已證實(shí)食道癌、胰臟癌、腸癌、停經(jīng)后乳腺癌、腎臟癌和子宮內(nèi)膜癌都與超重有關(guān)，即使體重略為超重，也會(huì)增加這類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 2.每天流汗30分鐘 這是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的防癌方法。不需練出6塊腹肌、不一定要跑馬拉松，只要每天運(yùn)動(dòng)30分鐘、每周5天即可。健走、跳舞、騎單車、爬樓梯、各種運(yùn)動(dòng)都可以。抗癌9要素 運(yùn)動(dòng)可以調(diào)整血液中的激素分泌，保護(hù)女性對(duì)抗與荷爾蒙相關(guān)的癌癥，如卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌。加拿大研究發(fā)現(xiàn)女性若有規(guī)律、適度運(yùn)動(dòng)可降

21、低30卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)動(dòng)另個(gè)好處是促進(jìn)腸子蠕動(dòng)，減少糞便積存停留在腸子時(shí)間，降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。3.喝綠茶或咖啡 綠茶有助于防癌早已獲得證實(shí)。因?yàn)榫G茶含有兒茶素及維生素A、C等抗氧化劑,因此有防癌功效，這些防癌成分綠茶含量最多、其次是烏龍茶、紅茶最少?？Х纫部梢越档湍承┌┌Y發(fā)生率。美國(guó)、加拿大、日本各有最新研究發(fā)現(xiàn)，咖啡有助于降低罹患肝癌、腎細(xì)胞癌、乳癌、女性得大腸癌的機(jī)率。綠茶 4.新鮮蔬果579 特別強(qiáng)調(diào)新鮮的蔬菜水果。世界癌癥基金會(huì)建議盡量從飲食中攝取營(yíng)養(yǎng)。七成的中國(guó)人蔬果攝取量不足。推廣蔬果579的世界癌癥基金會(huì)指出，目前已證實(shí)足量的蔬果纖維，可預(yù)防大腸直腸癌，并減少乳癌、食道癌等數(shù)種癌癥的

22、發(fā)生率。蔬果的纖維素能減少腸內(nèi)致癌因子、改變腸中菌種生態(tài)，避免癌細(xì)胞形成。 建議6歲前兒童，每天應(yīng)攝取5份新鮮沒污染蔬果； 超過6歲學(xué)童、少女及女性成人，天天要吃7份蔬果； 而青少年及男性成人，則應(yīng)每天攝食9份蔬果。 蔬菜類1份約為生重100公克，水果類約為150公克。每日的蔬菜攝取量，應(yīng)該比水果多1份。蔬果是超級(jí)維他命干擾癌細(xì)胞-提高人體免疫力癌細(xì)胞洗心革面-誘導(dǎo)細(xì)胞走向良性化拘禁癌細(xì)胞-抑制癌血管新生餓死癌細(xì)胞-促進(jìn)癌細(xì)胞走向凋亡減少癌細(xì)胞-抗氧化(自由基)作用強(qiáng)化腸道含纖維以降低腸道致癌物質(zhì)的影響 a.增加糞便的體積和重量 b.刺激腸道蠕動(dòng) c.使糞便快速通過腸道 d.減少有害物質(zhì)的吸收

23、5.跳開脂肪誘惑 美國(guó)國(guó)家科學(xué)院報(bào)告指出，所有飲食構(gòu)成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最強(qiáng)烈，特別是乳癌、大腸癌與前列腺癌。少吃脂肪有些技巧，比方選低脂或脫脂鮮奶；以豆類或豆制品取代部份的肉；把肉皮、肥肉、外層的油炸裹粉去掉；刮除蛋糕的奶油或鮮奶油不吃；吃面用少許麻油代替肉燥；烹調(diào)時(shí)蒸煮烤鹵取代煎炸方式，都可以減少許多脂肪量。6.多吃沒污染雞、魚，少量吃豬、牛、羊 牛排、紅燒蹄膀、涮羊肉，雖然很美味，但請(qǐng)盡量少吃些。研究已發(fā)現(xiàn)比起不吃或很少吃紅肉的人，大量攝取豬、牛、羊等紅肉的人罹患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加30。最 好每周紅肉總攝取量不超過500公克，而一塊普通大小、8盎司的牛排就是240公克。也應(yīng)戒除煙熏、加工

24、肉品如香腸、火腿、培根等。7.戒煙、戒酒、戒檳榔 抽煙者請(qǐng)立刻戒煙，不抽煙的人要避免二手煙。抽煙是肺癌主要危險(xiǎn)因子，并與食道癌、胃癌、頭頸癌、前列癌、大腸直腸癌、肝癌、子宮頸癌與乳癌相關(guān)。好消息是，無論你煙齡多久，只要今天就戒，幾乎都可降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)。約有3的癌癥死因與酒精相關(guān)。過量飲酒會(huì)增加罹患口腔癌、咽喉癌與食道癌風(fēng)險(xiǎn)，且長(zhǎng)期飲酒過量容易造成肝硬化，進(jìn)而增加得肝癌機(jī)會(huì)。 若真的想喝或想預(yù)防心血管疾病，建議男性一天2杯、女性1杯的量就夠了（1杯約是250啤酒或100葡萄酒，烈酒則為25）。 檳榔與頭頸癌（口腔癌、喉癌）的發(fā)生密切相關(guān)。這也是世界近年死亡率增加最快速、壯年男性為主的癌癥。8.少鹽

25、、不喝含糖飲料 每天攝取的鹽不超過6克，少喝含糖分飲料，喝白開水最理想，天然果汁每天不超過15，并且不吃發(fā)霉的谷類及豆類。注意生活所在地水,和空氣等污染情況。不吃已污染食品。9.保持輕松的情緒減少壓力 美國(guó)圣路易華盛頓大學(xué)教授林天送指出，心情郁卒容易誘發(fā)癌癥，許多罹癌的人回顧發(fā)病前兩、三年，常是身心處于壓力的狀態(tài)。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，精神壓力會(huì)削減免疫機(jī)能，抑郁癥使身體修補(bǔ)DNA的能力下降，罹患癌癥機(jī)率明顯提高。 外來壓力也會(huì)改變癌癥形成的途徑，當(dāng)細(xì)胞失去固定的生理機(jī)制時(shí)，會(huì)經(jīng)由凋零程序（apoptosis）而進(jìn)行自殺，這是細(xì)胞結(jié)構(gòu)上所設(shè)計(jì)的生存 程序。但當(dāng)外來毒素?cái)_亂了細(xì)胞的自殺程時(shí)，會(huì)使細(xì)胞忘了

26、自殺，而引發(fā)腫瘤。所以當(dāng)有抑郁癥或外來壓力時(shí)，除了破壞DNA的完整性及打斷DNA的修補(bǔ) 機(jī)制，也會(huì)改變細(xì)胞的凋零程序而直接影響到癌癥的罹患率及其成長(zhǎng)。超級(jí)抗癌食物：地瓜 地瓜所含的防癌及保健成分包括有較高的膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素A、B群、B2、C及較低的熱量；大量黏液蛋白可增強(qiáng)組織抵抗力，降低膽固醇，維持血管暢通；含類雌激素（phytoestrogen）脫氫表雄酮（DHEA），可降低荷爾蒙相關(guān)癌癥的發(fā)生。海外癌癥基金會(huì)引述日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所報(bào)告指出，地瓜（蕃薯、甘薯）的抗癌及營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于其它各類蔬果，且不論生熟均最具抑癌效果。18種具有抑癌效果的蔬菜水果排名為：1.熟甘薯2.生甘薯

27、3.蘆筍4.綠花椰菜5.卷心菜6.白花椰菜7.芹菜8.茄子皮9.甜椒10.胡蘿卜11.金針菜12.薺菜13.雪里紅14.西紅柿15.大蔥16.大蒜17.黃瓜18.白菜常見的食物中的致癌物質(zhì):1)黃鞠毒素(Aflatoxin) 豆類及核果等食物常受到黃曲毒素的污染，因此發(fā)霉食物最好避免。流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)為，亞洲和非洲流行的肝癌與黃鞠毒素有關(guān)。2)多環(huán)芳烴(Aromatic polycylic hydrocarbons) 在高溫中以炭火燒、烤、炙、熏肉類或魚類時(shí)， 所浸出的油脂與炭火相作用，產(chǎn)生一種多環(huán)芳香的碳?xì)浠衔铮古胝{(diào)的食物受到污染。經(jīng)證實(shí)，此種化合物為一種致癌物質(zhì)，具有促進(jìn)細(xì)胞突變的作用

28、。所以燒烤之前，先將食物以鋁箔紙包好，減少食物與煙火直接接觸的機(jī)會(huì)。3)硝酸鹽、亞硝酸鹽(Nitrite、Nitrate) 一般肉類加工制品如香腸等，在其制造過程中，為了防止微生物的生長(zhǎng)，以及臘腸菌毒素的形成而添加的。 硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃內(nèi)可與二、三級(jí)胺反應(yīng)形成亞硝胺(Nitrsamine)，引發(fā)胃及食道細(xì)胞的突變，進(jìn)而發(fā)生癌癥。如能在飲食中添加足夠的Vit A和C時(shí)，則有抑制此種化合物形成的作用。4)人工甜料(Artificial sweeteners) 代糖廣泛使用于糖尿病患者、低熱量食品中，其中最受爭(zhēng)議的有糖精(Saccharin)和甜精(Cyclamate)甜精已被證實(shí)代謝產(chǎn)物足以危

29、害人類，糖精則迄今身分未明，有人提出糖精與膀胱癌有關(guān)，但尚待證實(shí)。一日蔬果，一瓶就夠？廣告噱頭纖維質(zhì)不足糖分較高熱量較高額外加糖日常生活中，如何做到“天天五蔬果”1.減少肉類，增加蔬菜2.增加半葷素的青菜， 如：芥藍(lán)牛肉v.s.黑胡椒牛肉 什錦豆腐v.s.麻婆豆腐3.不可以水果代替蔬菜：雖然都富含維生素、 礦物質(zhì)，但種類不完全 相同，且水果含有較多 的糖份4.以蔬菜水果當(dāng)點(diǎn)心：減少吃零食的機(jī)會(huì)不喜歡吃蔬菜怎么辦？1.切細(xì)、煮爛：對(duì)牙齒咀嚼力差的人，咬不斷又會(huì)塞牙縫，可以將蔬菜切小一點(diǎn)或煮爛一點(diǎn)，較方便食用；亦可以打成蔬果汁，但不要過濾，連渣一起喝才能吃到纖維質(zhì)??！2.變化形狀及烹調(diào)方法：變化蔬

30、菜的樣式及烹調(diào)方法以吸引興趣，如：可切丁、條、塊、片、絲等不同形狀，讓口感風(fēng)味有不同感受3.配合喜歡的食物一起吃高血壓與飲食按WHO的標(biāo)準(zhǔn)，人體正常血壓為收縮壓140mmHg和（或）舒張壓90mmHg，即可診斷為高血壓。收縮壓在140159mmHg和（或）舒張壓在9099mmHg之間為輕度高血壓。我國(guó)高血壓患者已近2億 高血壓茶療法高血壓是中老年人的一種常見病，患者除了應(yīng)堅(jiān)持藥物治療外，經(jīng)常用中藥泡茶飲用也能起到很好的輔助治療作用。 黃蓮花茶：黃蓮花是一種多年生草本植物，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)踐證明，黃蓮花茶具有良好的降血壓、降血脂、抵消藥物副作用、提高機(jī)體免疫力等作用。黃蓮花茶在舒張血管的同時(shí)還

31、可以改善血管的彈性，使硬化的血管恢復(fù)原有的彈性，從而恢復(fù)血壓的自我調(diào)節(jié)機(jī)制，達(dá)到降低血壓的目的。 菊花茶：所用的菊花應(yīng)為甘菊，其味不苦，尤以蘇杭一帶所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶飲用，每日三次。也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用，有平肝明目、清熱解毒之特效。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化患者有顯著療效。 山楂茶：山楂所含的成分可以助消化、擴(kuò)張血管、降低血糖、降低血壓。同時(shí)經(jīng)常飲用山楂茶，對(duì)于治療高血壓具有明顯的輔助療效。其飲用方法為，每天數(shù)次用鮮嫩山楂果12枚泡茶飲用。 荷葉茶：中醫(yī)實(shí)踐表明，荷葉的浸劑和煎劑具有擴(kuò)張血管、清熱解暑及降血壓之效。同時(shí)，荷葉還是減脂去肥之良藥。治療高血壓的飲用

32、方法是：用鮮荷葉半張洗凈切碎，加適量的水，煮沸放涼后代茶飲用。 槐花茶：將槐樹生長(zhǎng)的花蕾摘下晾干后，用開水浸泡后當(dāng)茶飲用，每天飲用數(shù)次，對(duì)高血壓患者具有獨(dú)特的治療效果。同時(shí)，槐花還有收縮血管、止血等功效。 首烏茶：首烏具有降血脂，減少血栓形成之功效。血脂增高者，常飲首烏茶療效十分明顯。其制作方法為取制首烏2030克，加水煎煮30分鐘后，待溫涼后當(dāng)茶飲用，每天一劑。 葛根茶：葛根具有改善腦部血液循環(huán)之效，對(duì)因高血壓引起的頭痛、眩暈、耳鳴及腰酸腿痛等癥狀有較好的緩解功效。經(jīng)常飲用葛根茶對(duì)治療高血壓具有明顯的療效，其制作方法為將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當(dāng)茶飲用。 蓮子心茶：所謂蓮子心

33、是指蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，但卻具有極好的降壓去脂之效。用蓮心12克，開水沖泡后代茶飲用，每天早晚各飲一次，除了能降低血壓外，還有清熱、安神、強(qiáng)心之特效。決明子茶：中藥決明子具有降血壓、降血脂、清肝明目等功效。經(jīng)常飲用決明子茶有治療高血壓之特效。每天數(shù)次用1520克決明子泡水代茶飲用，不啻為治療高血壓、頭暈?zāi)垦?、視物不清之妙品。高血壓食療?0方（1）芹菜粥：芹菜連根120克，粳米250克。將芹菜洗凈，切成六分長(zhǎng)的段，粳米淘凈。芹菜，粳米放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉至米爛成粥，再加少許鹽和味精，攪勻即成。 （2）菊花粥：菊花末15克，粳米100克。菊花摘去蒂，上籠蒸后，

34、取出曬干或陰干，然后磨成細(xì)末，備用。粳米淘凈放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至半成熟，再加菊花細(xì)末，繼續(xù)用文火煮至米爛成粥。每日兩次，晚餐食用。 （3）綠豆海帶粥：綠豆、海帶各100克，大米適量。將海帶切碎與其它2味同煮成粥?？砷L(zhǎng)期當(dāng)晚餐食用。 （4）荷葉粥：新鮮荷葉1張，粳米100克，冰糖少許。將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。早晚餐溫?zé)崾场?（5）醋泡花生米：花生米浸泡醋中，5日后食用，每天早上吃1015粒，有降壓、止血及降低膽固醇作用。 （6）糖醋蒜：糖、醋漫泡1個(gè)月以上的大蒜瓣若干，每天吃6瓣蒜，并飲其糖醋汁20毫升，連服1個(gè)月，適用于頑固性高血壓。 （7）羅

35、布麻五味子茶：羅布麻葉6克，五味子5克，冰糖適量，開水沖泡代茶飲。常飲此茶可降壓，改善高血壓癥狀，并可防治冠心病。 （8）何首烏大棗粥：何首烏60克、加水煎濃汁，去渣后加粳米100克、大棗35枚、冰糖適量，同煮為粥，早晚食之，有補(bǔ)肝腎、益精血、烏發(fā)、降血壓之功效。 （9）淡菜薺菜湯：淡菜、薺菜或芹菜各1030克，每日煮湯喝，15日為一療程，對(duì)降壓有效。 （10）胡蘿卜汁，每天約需1000毫升，分次飲服。醫(yī)學(xué)研究證明，高血壓病人飲胡蘿卜汁，有明顯的降壓作用。降壓食物蘿卜：味辛甘性涼。可消積滯、化痰熱、散淤血、解酒毒、降血脂、軟化血管，常吃能預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化。主要吃法是蘿卜豬骨湯、蘿卜海帶瘦豬

36、肉湯，清淡味美。 玉米：味甘性微寒。能清胃熱、利小便，降血脂。主要吃法是肉片蛋花玉米、海參瘦肉玉米。 冬菇（或鮮菇）：味甘性平?？梢嫖笟?，降血脂，治佝僂病，治貧血。主要吃法是冬菇瘦 豬肉湯、鮮菇鯇魚湯、冬菇雞腳湯等。 黃豆：味甘性寒?？山∑捴?，潤(rùn)燥消火，降膽固醇。主要吃法是番茄黃豆煲瘦豬肉、黃豆馬鈴薯兔肉湯等。 大棗（黑棗）：味甘性溫。可補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)血安神，益氣生津，滋補(bǔ)肝腎，降膽固醇。主要吃法是黃豆大棗火腿湯、大棗花生排骨湯、大棗花生八寶粥等。 豆腐：性味甘涼?？梢鏆夂椭?，生津潤(rùn)燥，清熱降火，降膽固醇。主要吃法是豆腐魚頭湯、豆腐白菜湯等。 海帶：味甘性寒?？绍泩?jiān)、行水。可降膽固醇，冠心病者

37、常吃海帶有益。主要吃法是煲海帶綠豆瘦豬肉湯、蒜蓉海帶絲等。 山楂：味酸甘性微溫。可消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，并可強(qiáng)心、擴(kuò)張血管和降血壓、降低膽固醇等。主要吃法是山楂麥芽魚片湯、山楂銀耳湯等。 牛奶：味甘性平?？裳a(bǔ)虛補(bǔ)鈣，益肺胃，生津潤(rùn)腸，并降膽固醇。主要吃法是牛奶煲雞湯、牛奶沖雞蛋等。 花生：味甘性平?？蓯偲?、降膽固醇。主要吃法是花生大棗雞肉湯、山藥花生瘦豬肉湯等。食物的宜和忌 1、碳水化合物食品： 適宜的食品-米飯、粥、面、面類、葛粉、湯、芋類、軟豆類。 應(yīng)忌的食品-干豆類、味濃的餅干類。 2、蛋白質(zhì)食品 適宜的食品-牛肉、豬瘦肉、白肉魚、蛋、牛奶、奶制品（鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪

38、）、大豆制品（豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐） 應(yīng)忌的食物-脂肪多的食品（牛、豬的五花肉、排骨肉、鯨魚、鯡魚、金槍魚等、香腸） 3、脂肪類食品 適宜的食品-植物油、少量奶油、沙拉醬 應(yīng)忌的食品-動(dòng)物油、生豬油、熏肉、油浸沙丁魚 4、維生素、礦物質(zhì)食品 適宜的食品-蔬菜類（菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜）水果類（蘋果、桔子、梨、葡萄、西瓜） 海藻類、菌類宜煮熟才吃。 應(yīng)忌的食物-纖維硬的蔬菜（牛蒡、竹筍、豆類） 刺激性強(qiáng)的蔬菜（香辛蔬菜、芒荽、芥菜、蔥） 高血壓患者的飲食禁忌1、酒：飲酒可使心率增快，血管收縮，血壓升高，還可促使鈣鹽、膽固醇等沉積于血管壁，加速動(dòng)脈硬化。大量、長(zhǎng)期飲酒，更易誘發(fā)動(dòng)脈硬化，加重高血壓。因此高血壓患者應(yīng)戒酒。2、濃茶：高血壓病患者忌飲濃茶，尤其是忌飲濃烈紅茶。因?yàn)榧t茶中所含的茶堿最高，可以引起大腦興奮、不安、失眠、心悸等不適，從而使血壓上升。而飲清淡綠茶則有利于高血壓病的治療。3、狗肉：高血壓病病因雖多，但大部分屬陰虛陽(yáng)亢性質(zhì)，狗肉溫腎助陽(yáng)，能加重陰虛陽(yáng)亢型高血壓的病情。其他類型的高血壓，或?yàn)槟I陽(yáng)虛，