第5節(jié)人教版公開課-人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、第5節(jié)人教版公開課-人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 1.舉例說明細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系。 2.說出食品腐敗的原因和食品保存的一般方法。 3.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)方面的作用。學(xué)習(xí)目標(biāo)糖酵母菌溫水做做看實(shí)踐出真知 討論：1、氣球內(nèi)充滿的是哪種氣體？ 2、聞一聞，瓶子里液體的味道？說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母一、細(xì)菌、真菌與食品的制作小小釀酒師酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧葡萄糖微生物在無氧條件下對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。細(xì)菌、真菌與食品的制作 二氧化碳+水+能量有氧一、細(xì)菌、真

2、菌與食品的制作饅頭和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)了。1.（2015.廣東）下列各項(xiàng)食品的制作過程中，都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（ ）酸奶、米酒 豆腐、面包 醬油、食醋 火腿腸、牛肉干A. B. C. D.A（豆腐乳霉菌） 2.（2013.廣東）關(guān)于客家糯米酒的制作過程的敘述，正確的是（ ）A.發(fā)酵過程需要控制好溫度B.發(fā)酵過程需要保持空氣流通C.發(fā)酵過程需要接種乳酸菌D.蒸煮糯米飯后馬上加入酒曲A無氧條件酒曲先冷卻再接種二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 食物的腐敗主要是由 引起 的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得 ，并在食品中 。 防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi)的 殺死或

3、 它們的生 長和繁殖。細(xì)菌和真菌有機(jī)物生長和繁殖細(xì)菌和真菌抑制1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌2、罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長3、香菇：脫水法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長4、咸魚：腌制法5、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境6、臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌的生長7、果脯：滲透保存法食品保存方法原理蘑菇除去_抑制細(xì)菌和真菌生長臘肉類熟食咸魚果脯袋裝、盒裝牛奶先將食品_，然后密封防止食品與_接觸。袋裝香腸肉類罐

4、頭饅頭、肉、蔬菜 抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖餅干、方便面這類物質(zhì)能夠殺死細(xì)菌和真菌列舉食品保存方法與原理：脫水法曬干與煙熏法滲透保存法腌制法水分巴氏消毒法真空包裝法罐藏法高溫滅菌細(xì)菌和真菌冷藏或冷凍添加防腐劑低溫練一練（2015泰安）下列食品保存方法利用的生物學(xué)原理，對(duì)應(yīng)關(guān)系錯(cuò)誤的是（）D三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生

5、理學(xué)獎(jiǎng)。 用抗生素治?。?產(chǎn)生的可以殺死某些 的物質(zhì)。青霉菌 青霉素真菌致病細(xì)菌濫用抗生素的害處：使某些細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，還會(huì)殺死身體中的正常細(xì)菌，同時(shí)降低人體的免疫能力?？芍委煻喾N細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等細(xì)菌、真菌與疾病防治 利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生胰島素 ） 治療糖尿病細(xì)菌、真菌與疾病防治 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品胰島素四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)人糞尿禽畜糞尿農(nóng)作物秸稈等甲烷菌甲烷（沼氣）有機(jī)物二氧化碳+

6、水（凈化污水）甲烷菌甲烷（沼氣）（做飯等）有機(jī)物一些細(xì)菌細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)無氧+氧氣呼吸作用小結(jié):人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌和真菌與食品的制作饅頭、面包- 酵 母 菌釀酒-酒曲酸奶、泡菜-乳 酸 菌制醋-醋 酸 菌制醬、豆腐乳- 霉 菌二、細(xì)菌和真菌與食品的保存 食物的腐敗主要是由 引起 的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得 ，并在食品中 。細(xì)菌和真菌有機(jī)物生長和繁殖 防止食物腐敗的方法：脫水法、真空包裝法、冷藏法、高溫滅菌法等 三、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。（抗生素、 胰島素） 四、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)方面的作用。（甲烷菌）C練一練1、（2014郴州）下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類關(guān)系的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A酵母菌等應(yīng)用于食品制作B青霉等應(yīng)用于生產(chǎn)抗生素C鏈球菌（細(xì)菌）引起人患手癖、足癖D甲烷菌等應(yīng)用于污水處理練一練2. （2011 廣東）1.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙三個(gè)相同錐形瓶，按下表要求處理（ ）.細(xì)菌和真菌分解作用的最終產(chǎn)物不（ ）請據(jù)表分析：處理中包含了多少組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是什么？A.2組，溫度、空氣B.2組，溫度、消毒球C.2組，溫度、細(xì)菌 D.3組，溫度、消