DB5333∕T 21.3-2021 傈僳族手抓飯 烤雞_第1頁
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DB5333∕T 21.3-2021 傈僳族手抓飯 烤雞_第3頁
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文檔簡介

1、 ICS67.120.10CCSX225333怒 江 州 地 方 標 準DB5333/T21.32021傈僳族手抓飯烤雞2021-12-15發(fā)布2022-02-15實施 DB5333/T21.32021前言本文件按照GB/T1.12020標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件是DB5333/T21傈僳族手抓飯的第3部分，DB5333/T21已發(fā)布了以下部分：第1部分：拌飯第2部分：烤乳豬第3部分：烤雞I DB5333/T21.32021傈僳族手抓飯烤雞1范圍本文件規(guī)定了傈僳族手抓飯系列標準中烤雞的原料、烹飪器具、制作工藝、裝盤、質(zhì)量要求、最佳食用時間的要求。本文件

2、適用于傈僳族手抓飯系列標準中烤雞制作過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB2716食品安全國家標準植物油GB/T22327核桃油GB/T1536菜籽油GB/T18186釀造醬油GB/T5461食用鹽GB/T18186拓東醬油SB/T10416調(diào)味料酒SB/T10292食用調(diào)和油3原料主料洗凈農(nóng)家散養(yǎng)雞。輔料鹽、生姜、大蔥、醬油、食用植物油、草果、料酒。4烹飪器具燒烤架5制作工藝刀工雞肉切成5cm8cm的塊狀。1 DB5333/T21.32021腌制入味用輔料拌腌入味20min30min。烹調(diào)5.3.1將雞肉放在燒烤架，適時翻烤，烤至金黃色。5.3.2燒烤時應(yīng)控制好火力。6裝盤盛裝器皿為簸箕。盛裝方法為將烤好的烤雞放入簸箕內(nèi)。7質(zhì)量要求感官要求色澤金黃，香氣四溢，口味鮮美。衛(wèi)生要求7.2.1菜品新鮮，無異物、雜質(zhì)、異味。7.2.2制作過程應(yīng)符

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