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1、四川美食介紹1 2022/7/16火鍋 四川火鍋的出現(xiàn),大約在清代的道光年間(1821-1851)。 起源:1.四川瀘州,在重慶得到發(fā)展;2.重慶江北.經(jīng)過(guò)100多年,已經(jīng)聞名全國(guó)。辣椒當(dāng)衣裳菜當(dāng)三分糧 特點(diǎn): 鮮香味美、口味大眾化、用料廣泛、制作精細(xì)、樂(lè)意方便、養(yǎng)身健體(尤其是仔地處潮濕的四川盆地) 吃法:涮、煮2 2022/7/16干鍋綿陽(yáng)菜干鍋屬于特色火鍋,是火鍋的一種。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒(méi)有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方式。菜品搭配比較固定,口味麻辣鮮香,與傳統(tǒng)火鍋相比味道更為濃烈。干鍋是廚師做好之后端上來(lái)的,可以直接吃
2、,在鍋內(nèi)菜品吃完之后,可加湯加菜,然后像普通火鍋一樣涮著吃,擁有傳統(tǒng)火鍋的特點(diǎn)。3 2022/7/16酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。始于重慶江津江邊漁船4 2022/7/16怪味雞塊(到重慶后更名為口水雞)口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身,味道鮮香,雞皮爽滑,蘸上紅油食用. 取名為口水雞,就在于香辛料豐富的層次,品嘗完后會(huì)口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細(xì)嫩幼滑。 少年時(shí)代
3、在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流 郭沫若 賟波曲5 2022/7/16粉蒸牛肉基本特點(diǎn) :鮮嫩醇香、麻辣適口將牛肉切片后用油、醬油、姜水、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉(將大米炒黃后磨成粗粉)拌勻后蒸熟后撒上蔥花。6 2022/7/16回鍋肉是中川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉7 20
4、22/7/16東坡肘子眉山菜東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩,粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,“東坡肘子”湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”。8 2022/7/16夫妻肺片火爆雙脆注重選料,制作精細(xì),調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)嫩化渣。雙脆,即豬肚頭和雞肫。經(jīng)過(guò)碼味、爆炒等工序制成。特點(diǎn):脆嫩爽口,咸鮮味美。9 2022/7/16宜賓燃面特點(diǎn):松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口、香氣濃郁,重油重色,入口筋道酥脆擔(dān)擔(dān)面特點(diǎn):色澤紅亮,面條細(xì)薄,鹵汁酥香,色
5、澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥雞絲涼面特點(diǎn):多味調(diào)合,清爽利口,面條有筋力,為夏季佳品。10 2022/7/16春卷八寶油糕成都有一種別具風(fēng)味的小食,春卷:薄如蟬翼的小面餅,卷上各種纖細(xì)的菜絲,爽口脆香,價(jià)廉物美?,F(xiàn)在的春卷遍及全國(guó),從四川成都來(lái)看,既有葷餡的,更多則以面餅卷生菜為主,比起北方用面餅卷果品、糖、雞蛋、菜、腌肉略有不同。成都平原蔬菜鮮嫩,拌上四川的醬油、香醋等調(diào)料,清香脆嫩,別有風(fēng)味。八寶油糕是四川中江的傳統(tǒng)特產(chǎn),具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精制而成。外觀呈梅花狀,表面油潤(rùn)光滑,食之具有油而不膩、外酥內(nèi)細(xì)軟、芳香綿糯的特點(diǎn),且富有多種維生素,為糕點(diǎn)中之珍品。11 2022/7/16龍抄手主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級(jí)面粉加少許配料,細(xì)搓慢揉,搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的透明狀。肉餡細(xì)滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉,經(jīng)文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香。賴湯圓迄今已有百年歷史,一直保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營(yíng)養(yǎng)豐富。湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口,成為成都最負(fù)盛名的小吃。鐘水餃成都賣水餃的攤店,以“鐘水餃”最
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