飯店人力資源管理（ 24頁）ppt課件

1、第十章 飯店人力資源管理學(xué)習(xí)目的： 10.1了解飯店人力資源管理的意義、方式、原那么和義務(wù)。 10.2重點(diǎn)掌握飯店人力資源配備管理、開發(fā)管理、潛質(zhì)管理中的內(nèi)容、方法。.10.1飯店人力資源管理概述10.1.1飯店人力資源管理的意義1.人力資源管理是飯店開展運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的重要條件2.人力資源管理是構(gòu)成一支優(yōu)秀員工隊(duì)伍的重要途徑 3.人力資源管理是發(fā)明飯店良好效益的重要保證4.人力資源管理是建立一套科學(xué)的飯店人才開發(fā)體系的重要手段 10.1.2飯店人力資源管理的方式 人的管理主要遭到三種管理實(shí)際的影響：即X實(shí)際、 Y實(shí)際和Z實(shí)際，并在此根底上構(gòu)成了不同的管理方式。 X實(shí)際:以義務(wù)為中心的管理 Y實(shí)際:

2、以人為中心的管理 Z實(shí)際:以人為中心的管理方式的分支,其中心在于劇烈的企業(yè)精神和特殊的協(xié)作文化 。.10.1.3飯店人力資源管理的原那么 “以人為本，員工第一的原那么 “堅(jiān)持規(guī)范，嚴(yán)厲錄用的原那么 “合理用人 ，有序流動(dòng)的原那么 “素質(zhì)優(yōu)先，不斷培訓(xùn)的原那么 “獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、廣泛鼓勵(lì)的原那么10.1.4飯店人力資源管理的義務(wù)1.做好人力資源配備管理，優(yōu)化人員構(gòu)造 2.做好人力資源開發(fā)管理，合理運(yùn)用人員 3做好人力資源潛質(zhì)管理，調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性10.2 飯店人力資源配備管理 10.2.1勞動(dòng)定額管理1.技術(shù)測(cè)定法2.閱歷估計(jì)法.3.類推比較法4.統(tǒng)計(jì)分析法10.2.2勞動(dòng)定員管理1.崗位定員法2.比例

3、定員法3.設(shè)備定員法4.效率定員法10.2.3飯店人力資源配備的構(gòu)造控制1.員工數(shù)量構(gòu)造控制 2. 部門員工構(gòu)造控制 3. 崗職人數(shù)定量控制 10.3飯店人力資源開發(fā)管理10.3.1員工招聘10.3.1.1員工招聘的渠道.1.外部招聘大中專畢業(yè)生社會(huì)上的其他人員2.內(nèi)部招聘內(nèi)部員工的提升內(nèi)部職位的調(diào)動(dòng)10.3.1.2飯店員工招聘的程序 外部招聘的程序1.發(fā)布信息2.初步挑選3.審核資料4.面試測(cè)試5.外調(diào)體檢6.辦理手續(xù).內(nèi)部招聘的程序1.確定提升候選人2.測(cè)試提升候選人3.確定提升人選10.3.2員工培訓(xùn) 10.3.2.1培訓(xùn)的類型1.職前培訓(xùn)2.在職培訓(xùn)3.職外培訓(xùn)10.3.2.2培訓(xùn)實(shí)施

4、的步驟與方法1.發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求2.制定培訓(xùn)方案3.預(yù)備培訓(xùn)資料4.詳細(xì)實(shí)施培訓(xùn).T.S.F.C四步培訓(xùn)法:第一步是教授Tell you,就是通知他如何去做；第二步是示范Show you，就是演示給他看；第三步是練習(xí)Follow me，就是讓他跟著練；第四步是糾正Check you，就是對(duì)他所做的進(jìn)展檢查與糾正。5.評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果 10.3.3員工運(yùn)用10.3.3.1正確處置人力資源運(yùn)用中的相關(guān)關(guān)系1.用人數(shù)量和業(yè)務(wù)任務(wù)量的關(guān)系 2.人事安排和營(yíng)業(yè)收入的關(guān)系 3.員工業(yè)務(wù)技術(shù)專長(zhǎng)和義務(wù)分配的關(guān)系 4.人員運(yùn)用和人事變動(dòng)的關(guān)系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排與運(yùn)用.10.4飯店人力資源潛質(zhì)

5、管理10.4.1飯店員工的績(jī)效考評(píng)10.4.1.1管理人員的績(jī)效考評(píng)1.思想情況2.任務(wù)業(yè)績(jī)3.知識(shí)閱歷與任務(wù)才干4.任務(wù)態(tài)度10.4.1.2技術(shù)人員和效力人員的績(jī)效考評(píng)1.任務(wù)表現(xiàn)質(zhì)量任務(wù)知識(shí)任務(wù)效率自動(dòng)性判別力準(zhǔn)確性.責(zé)任感可靠性 2.個(gè)人特征熱心任務(wù)程度待人禮貌協(xié)作程度溝通才干學(xué)習(xí)才干待人接物服從性紀(jì)律性出勤率儀表 .10.4.2物質(zhì)鼓勵(lì)的主要方式 1.工資:計(jì)時(shí)工資計(jì)件工資2.獎(jiǎng)金比工資更具有靈敏性、順應(yīng)性，便于及時(shí)直接鼓勵(lì)員工的勞動(dòng)積極性。 3.福利對(duì)飯店運(yùn)營(yíng)開展起到重要的鼓勵(lì)作用 10.4.3精神鼓勵(lì)的主要方式 1.目的鼓勵(lì):把飯店企業(yè)的目的與員工個(gè)人的目的結(jié)合起來，構(gòu)成目的鎖鏈，

6、從而能對(duì)員工產(chǎn)生鼓勵(lì)的作用 。2.情贊賞勵(lì) :應(yīng)表現(xiàn)為真誠(chéng)對(duì)待每一個(gè)被管理者 ,而且管理者對(duì)屬下員工的關(guān)懷和協(xié)助應(yīng)表現(xiàn)為同志和朋友之間的友好感情，絕不是一種居高臨下式的恩賜和憐憫。3. “參與鼓勵(lì):“參與鼓勵(lì)就是發(fā)明和提供各種時(shí)機(jī)和途徑，使員工自動(dòng)關(guān)懷飯店的開展，參與飯店各個(gè)層次上的運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)，激發(fā)員工當(dāng)家作主的熱情。4.典范鼓勵(lì):典范的力量是宏大的。在飯店中樹立起真實(shí)的、生動(dòng)的、讓人服氣的個(gè)人或集體典范，給人以鼓舞和鞭策，激發(fā)起他人學(xué)習(xí)和追逐的愿望。.第十一章 飯店設(shè)備管理學(xué)習(xí)目的11.1了解飯店設(shè)備及設(shè)備管理的含義11.2明確飯店設(shè)備的類型11.3掌握設(shè)備管理的意義和根本原那么了解設(shè)備管

7、理的主要內(nèi)容.11.1飯店設(shè)備含義及類型11.1.1飯店設(shè)備的含義 普通以為設(shè)備是固定資產(chǎn)的重要組成部分，只需直接或間接參與改動(dòng)勞動(dòng)對(duì)象的形狀和性質(zhì)的物質(zhì)資料稱作設(shè)備，也就是人們?cè)谙M(fèi)、運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中所需的機(jī)器機(jī)具、機(jī)械安裝、儀器儀表等可供長(zhǎng)期運(yùn)用，并在運(yùn)用中根本堅(jiān)持原有實(shí)物形狀的物質(zhì)資料。 對(duì)于飯店來說，設(shè)備的定義包括以下三層含義：一設(shè)備是飯店各部門所運(yùn)用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)配備的總稱；二設(shè)備具有長(zhǎng)期、多次運(yùn)用的特性，不是一次性耗費(fèi)品；三設(shè)備的價(jià)值形狀在會(huì)計(jì)科目中列為固定資產(chǎn)。.11.1.2飯店設(shè)備的類型1.建筑物:主樓、裙房及其他附屬用房 2.供應(yīng)設(shè)備:鍋爐、冷凍機(jī)、熱交換器、冷

8、熱水箱、冰庫以及與此配套的管理系統(tǒng)。3.清潔衛(wèi)生設(shè)備:洗衣房全套設(shè)備、吸塵器、打蠟機(jī)等 4.供電設(shè)備 :包括變配電設(shè)備、供電系統(tǒng)及用電設(shè)備，如照明系統(tǒng)、舞廳等場(chǎng)地的燈光系統(tǒng)。5.廚房設(shè)備:廚房用各種烹調(diào)、制造設(shè)備、冰箱等 6.通訊設(shè)備 :、電傳等通訊設(shè)備 7.電梯設(shè)備 :電梯、自動(dòng)扶梯等垂直運(yùn)輸設(shè)備 8.家具設(shè)備 :用于接待客人、行政辦公用及其他用途的各種家具類設(shè)備和家用電器 9.飯店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng) 10.接待效力用設(shè)備 :各前臺(tái)部門用的效力車、行李車等 .11. 文娛健身設(shè)備12.系統(tǒng)設(shè)備。指各種經(jīng)過管線或其他方式聯(lián)絡(luò)并自成系統(tǒng)的各種設(shè)備，如上下水道、排污、音響、閉路電視等13.消防報(bào)警系統(tǒng):

9、感煙探測(cè)器、消防監(jiān)控設(shè)備和消火栓等 11.2飯店設(shè)備管理概述11.2.1定義:飯店設(shè)備綜合管理就是以飯店運(yùn)營(yíng)目的為根據(jù)，運(yùn)用各種技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的和組織的措施，對(duì)設(shè)備從決策、采購、安裝、運(yùn)用、維修、改造直到報(bào)廢為止的運(yùn)動(dòng)全過程進(jìn)展綜合的管理，以到達(dá)設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)的管理目的。11.2.2飯店設(shè)備的壽命1.物質(zhì)壽命又稱自然壽命或物理壽命,它是指設(shè)備從全新形狀開場(chǎng)，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失任務(wù)性能，直到不能運(yùn)用而報(bào)廢為止的全部時(shí)間。 .2.技術(shù)壽命:設(shè)備的技術(shù)壽命是指設(shè)備從研制勝利，到因技術(shù)落后被淘汰為止的全部時(shí)間。 3.經(jīng)濟(jì)壽命又稱價(jià)值壽命。它是指設(shè)備從運(yùn)轉(zhuǎn)開場(chǎng)到由于磨損而需求維修在經(jīng)濟(jì)上已不合

10、算為止的時(shí)間，即設(shè)備的最正確運(yùn)用年限。 4.折舊壽命:設(shè)備的折舊壽命是指設(shè)備根據(jù)規(guī)定的折舊率折舊方法進(jìn)展折舊，直到設(shè)備的凈值為零的全部時(shí)間。11.2.3.1飯店設(shè)備管理的意義和原那么1.是保證飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的首要條件。2.是提高飯店效力質(zhì)量的重要保證。3.是提高飯店星級(jí)的根本前提。4.是提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的主要措施。11.2.3.2設(shè)備管理的根本原那么1. 規(guī)劃、購置和運(yùn)用相結(jié)合原那么.2.維護(hù)和方案檢修相結(jié)合原那么 3.修繕、改造和更新相結(jié)合原那么4.專業(yè)管理與全員管理相結(jié)合原那么5.技術(shù)管理和經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合原那么11.3飯店設(shè)備管理內(nèi)容11.3.1設(shè)備管理制度 設(shè)備管理的崗位職責(zé) 設(shè)備的操作維

11、護(hù)規(guī)程 管理責(zé)任人制度 動(dòng)力設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)管理制度11.3.2飯店設(shè)備根底資料 1.設(shè)備分類臺(tái)賬是各部門掌握設(shè)備概略的最根本資料，不同的部門根據(jù)管理的需求按不同的方式編制設(shè)備臺(tái)帳。.2.設(shè)備卡片是最簡(jiǎn)明的設(shè)備檔案，是設(shè)備資產(chǎn)的憑證。財(cái)務(wù)部、工程部及運(yùn)用部門都應(yīng)建立相應(yīng)的設(shè)備卡片，記錄設(shè)備的資產(chǎn)變動(dòng)情況、技術(shù)變動(dòng)情況、運(yùn)用和維護(hù)要求等內(nèi)容，設(shè)備卡片是搞好設(shè)備管理的根本資料。3.設(shè)備銘牌包括飯店稱號(hào)、設(shè)備編號(hào)、設(shè)備出廠日期和安裝日期 ,使設(shè)備的賬、卡、物一一對(duì)應(yīng) ,釘在設(shè)備的明顯部位。11.3.3合理運(yùn)用飯店設(shè)備和設(shè)備11.3.3.1設(shè)備完好的規(guī)范 性能良好 運(yùn)轉(zhuǎn)正常 耗能正常11.3.3.2飯店設(shè)備的

12、運(yùn)用 1.各個(gè)部門對(duì)設(shè)備都要做到“三好，即：管好設(shè)備、用好設(shè)備、保養(yǎng)好設(shè)備。2.對(duì)設(shè)備操作人員來講，應(yīng)到達(dá)“四會(huì)的要求，即“會(huì).運(yùn)用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、會(huì)排除普通缺點(diǎn).3.由工程部詳細(xì)擔(dān)任對(duì)飯店各類各種設(shè)備制定運(yùn)用操作規(guī)程、保養(yǎng)規(guī)程和建立崗位責(zé)任制。4.建立設(shè)備設(shè)備和作業(yè)的檢查制度11.3.4 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 1.日常維護(hù)保養(yǎng) 2.定期維護(hù)保養(yǎng)11.3.5設(shè)備的維修 11.3.5.1設(shè)備的維修方式1.事后維修2.預(yù)防維修3.改善維修 11.3.5.2設(shè)備的維修類別 設(shè)備的修繕類別是根據(jù)修繕的內(nèi)容和要求以及任務(wù)量的 .大小，對(duì)設(shè)備修繕任務(wù)的劃分。修繕類別分為小修、項(xiàng)修、大修。11.3.5.3設(shè)備的

13、維修管理方式1.委托維修是指委托消費(fèi)廠家或?qū)I(yè)維修公司進(jìn)展修繕,是飯店重要設(shè)備維護(hù)的主要方式 2.自行維修:有方案維修、巡查維修、缺點(diǎn)報(bào)修和萬能工維修制四種方式。.第十二章 飯店業(yè)開展趨勢(shì)學(xué)習(xí)目的：12.1了解我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀、存在的問題與對(duì)策12.2把握中國(guó)飯店業(yè)開展的趨勢(shì)12.3認(rèn)清世界飯店的現(xiàn)狀與開展趨勢(shì).12.1我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀 12.1.1中國(guó)飯店業(yè)的特點(diǎn)1.飯店作為產(chǎn)業(yè)而言，迅速崛起,并呈現(xiàn)出勢(shì)不可擋的態(tài)勢(shì)。 2.飯店類型齊全，以中小飯店為主體，星級(jí)飯店占有重要的位置。 3.飯店業(yè)管理水準(zhǔn)穩(wěn)步上升 。4.飯店業(yè)總體運(yùn)轉(zhuǎn)良好,規(guī)范化管理成為一種潮流。12.1.2我國(guó)飯店業(yè)面臨的問題1

14、.飯店業(yè)構(gòu)造性過剩的矛盾曾經(jīng)出露倪端.表如今國(guó)內(nèi)飯店的檔次構(gòu)造不合理 飯店業(yè)的區(qū)域構(gòu)造不合理, 空間分布構(gòu)造不平衡 2.投資主體、股權(quán)構(gòu)造比較單一3.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)猛烈、空間拓展缺乏4.飯店業(yè)管理人才奇缺，專業(yè)化程度不高 .12.1.3我國(guó)飯店業(yè)的應(yīng)對(duì)措施1.加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度和科學(xué)性2.推行產(chǎn)權(quán)主體多元化,構(gòu)筑公平競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)3.運(yùn)用產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略4.實(shí)行規(guī)模化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略 5.提高中低檔市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力6.實(shí)行跨國(guó)運(yùn)營(yíng) , 開辟旅游新市場(chǎng)7.建立人才開展戰(zhàn)略，加快人才培育，提高飯店運(yùn)營(yíng)管理的專業(yè)化程度 .12.1.4我國(guó)飯店業(yè)開展趨勢(shì)1.飯店業(yè)繼續(xù)堅(jiān)持穩(wěn)步增長(zhǎng)的勢(shì)頭2.飯店運(yùn)營(yíng)集團(tuán)化、國(guó)際化趨勢(shì)更加明顯3.飯店面臨高度競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略 4.飯店產(chǎn)品的多樣化與綜合性的運(yùn)營(yíng) .5.飯店更加注重細(xì)微效力、個(gè)性化效力，充分體形了飯店效力的個(gè)性化特征 6.加強(qiáng)飯店各級(jí)各類人才的培育成為開展的重要趨勢(shì)7.綠色飯店，將掀起飯店新一輪革命12.2.國(guó)際飯店業(yè)的分布與開展趨勢(shì) 12.2.1.國(guó)際飯店業(yè)總體分布格局從今后的開展來看，東亞和太平洋地域的飯店業(yè)還將會(huì)得到繼續(xù)的快速開展，而歐洲和美洲兩大地域由于開展的速度低于亞太地域，其份額將不斷下降。其他地域那么堅(jiān)持緩慢上升的趨勢(shì)。12.2.2.國(guó)際飯店業(yè)的開展趨勢(shì)1.普遍實(shí)