第七章商務(wù)用餐禮儀ppt課件

1、2022/7/15國際商務(wù)禮儀 0 第七章 商務(wù)用餐禮儀.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 1 第一節(jié) 商務(wù)宴請概述一、商務(wù)宴請定義：商務(wù)人員為了任務(wù)需求而設(shè)立的以餐飲為主要方式的正式宴會。二、商務(wù)宴請方式宴會款待會茶會任務(wù)餐國宴、正式宴會、便宴和家宴西餐、西餐、中西合璧公務(wù)宴會、家庭宴會、慶賀宴會、 歡迎宴會冷餐會酒會.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 2 Tips：吃特征客人比較土，就讓他吃洋客人比較洋，就讓他吃土吃文化吃環(huán)境商務(wù)禮儀中“吃什么？三、宴請5M費(fèi)用環(huán)境音樂舉止菜單.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 3 第二節(jié) 宴請禮儀一、根本禮儀籌備宴會發(fā)放請?zhí)伟才挪藛闻c效力.2022/7/1

2、5國際商務(wù)禮儀 4 1請?zhí)窖鐣孪劝l(fā)帖寫清楚被邀人和主人的名字能否要求對方回答：R.S.V.P. Regrets only時(shí)間要提早.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 5 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 6 2座次安排原那么尊位：右為上；對門為上；遠(yuǎn)離門口西餐排座位：男女間隔而坐長形桌.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 7 T型或門字型桌 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 8 圓形桌.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 9 Q：請客之前，他應(yīng)該了解什么？在便宴中，有閱歷的人，不是問人家愛吃什么，而是了解他不愛吃什么，不能吃什么。留意款待外國人3菜單與效力 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 10

3、 2. 出席宴會回答穿著到達(dá)禮品入席就餐宴會過程：迎接小憩開宴致辭席間交流宴畢歡送.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 11 二、西餐禮節(jié)v.youku/v_show/id_XMzE5NTA4MzM2.html上菜順序：冷盤熱菜甜品水果正確運(yùn)用餐巾運(yùn)用公筷母匙，正確運(yùn)用筷子敬酒不勸酒，請菜不夾菜喝湯嘴內(nèi)有食物，不要張口與人交談不托腮，不撐桌子魚刺殘?jiān)奶幹醚篮灥倪\(yùn)用轉(zhuǎn)桌順序v.youku/v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 12 點(diǎn)菜小竅門進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就勝利了一半 自動點(diǎn)菜菜的份量夠足看人點(diǎn)菜菜的種類搭配多樣化訊問客人口味尤其是忌口酒

4、水可自帶他懂得點(diǎn)菜嗎？.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 13 三、西餐禮節(jié)吃西餐的6MMenu Music Mood Meeting Manner Meal 吃西餐吃氣氛！用西餐緊跟模擬，大家錯不叫錯！.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 14 1. 餐具的運(yùn)用擺盤刀叉：怎樣握？右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，切一塊吃一塊；怎樣對應(yīng)？按順序從外向內(nèi)運(yùn)用刀口一直朝著本人的位置中途休憩和用餐終了的刀叉擺法？勺子：由內(nèi)向外勺其他餐具的運(yùn)用：濕毛巾，餐巾，高腳杯記住：緊跟.在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐志愿均可經(jīng)過刀叉的擺放來傳達(dá)： 1我尚未用完餐：盤子沒空，如他還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放

5、，大約呈三角形，那么效力員就不會把他的盤收走。 2我曾經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí)，即使他盤里還有東西，效力員也會明白他曾經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。 3請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但他還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么效力員會再給他添加飯菜。 留意：只需在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有能夠添加的那道菜時(shí)才適用。假設(shè)每道菜只需一盤的話，他沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。2022/7/15國際商務(wù)禮儀 15 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 16 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 17 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 18 2. 用餐禮儀上菜順序正規(guī)：開胃小吃頭盤

6、湯副菜主菜兩道蔬菜類菜肴甜品咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜點(diǎn)+湯.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 19 西餐中食物的正確吃法面包用手掰成小塊用刀子切割面包用手拿著吃用叉子叉起來吃抹上蘸醬吃 吃一口面包，吃一口蘸醬.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 20 肉類 排餐的吃法 從左邊開場切 可自在選擇排餐的成熟程度 將調(diào)味醬直接淋在肉食上 全部切成小塊后再吃 點(diǎn)綴的蔬菜全部吃完.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 21 何取食帶骨食物？ 用手抓取骨頭 運(yùn)用刀叉取肉 吃魚先剔骨 吃魚不翻轉(zhuǎn) 用勺子托帶殼的蠔.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 22 酒和肉的關(guān)系 開胃菜配雞尾酒 “紅酒配紅肉，白酒配白肉 甜品配香

7、檳或白蘭地 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 23 喝湯直接用嘴喝運(yùn)用湯勺喝把頭發(fā)落到湯盤里發(fā)出聲音舉盤把湯底倒入口中.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 24 酒：開瓶伺酒斟酒品酒舉杯喝酒祝酒飲酒小細(xì)節(jié)按順序倒酒正確的握杯姿態(tài) 傾斜酒杯喝酒一飲而盡透過酒杯看人拿著酒杯邊說話邊喝酒將口紅印在酒杯沿上 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 25 白葡萄酒杯香檳酒杯雞尾酒杯紅葡萄酒杯洋酒杯.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 26 .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 27 咖啡用小勺攪拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翹起蘭花指拿杯.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 28 吃西餐的其他本卷須

8、知帶位入座尊重女士女士手提包的擺放不可勸菜不可擦拭刀叉請運(yùn)用刀叉，限制用手不發(fā)出聲音不談生意不要隨意吸煙.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 29 第三節(jié) 任務(wù)餐和酒會一、商務(wù)任務(wù)餐指商務(wù)往來中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的協(xié)作同伴，為了進(jìn)展接觸、堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，借用餐的方式所進(jìn)展的一種商務(wù)聚會。講究效率、務(wù)虛。 要點(diǎn)：大多安排在中午，不占用周末時(shí)間，時(shí)間以一小時(shí)為例；不送請?zhí)话才抛?；不帶配偶和與任務(wù)無關(guān)的人；地點(diǎn)隨意；付款方式：主人付費(fèi)，“AA制.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 30 二、自助餐吃多少取多少，不夠再取，防止浪費(fèi)；不要總?cè)∫粯硬?；冷熱菜要分開；取多了沒吃完應(yīng)負(fù)疚；要排隊(duì).2022/7/15國際商務(wù)

9、禮儀 31 三、酒會1. 正餐前酒會雞尾酒會時(shí)間：下午6點(diǎn)或6點(diǎn)半，2個(gè)小時(shí)左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香檳，紅、白葡萄酒，混合酒，至少有一種非酒精飲料2. 正餐后酒會，包括舞會時(shí)間：晚上9點(diǎn)“家庭款待會或party.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 32 3. 酒會的籌辦要點(diǎn)選定話題選取地點(diǎn)布置現(xiàn)場：大自助餐桌，足夠的酒杯，餐巾紙，各式點(diǎn)心，香煙，煙灰缸，椅子約請方式備好食品：酒的需求量，不含酒精的飲料，冰塊，純真水，小吃.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 33 4. 商務(wù)酒會禮儀無須準(zhǔn)時(shí)到但不要提早或是推后分開衣飾不限不排座次自在取食，但需排隊(duì)不可未商量就自帶朋友不可浪費(fèi)不可只顧吃喝，更重要的

10、是建立人際關(guān)系不可帶走食品按請?zhí)系臅r(shí)間告辭向女主人當(dāng)面致謝.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 34 第三節(jié) 洋酒文化分類釀制酒蒸餾酒調(diào)配酒.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 35 一、葡萄酒1.葡萄酒的分類按酒的顏色分：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒白蘭地或脫臭酒精、糖加料葡萄酒芳香植物有無CO2：靜酒，起泡葡萄酒大香檳，小香檳即汽酒蒸餾葡萄酒.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 36 酒品糖分含量（%）干葡萄酒小于4半干葡萄酒4-12半甜葡萄酒12-15甜葡萄酒15以上1973年馬德里國際葡萄酒會分類規(guī)范.2022/

11、7/15國際商務(wù)禮儀 37 白、桃色葡萄酒普通2-6年，紅葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺著放，瓶塞堅(jiān)持潮濕，防止空氣進(jìn)入溫度：白、桃色、香檳酒一定要冰鎮(zhèn)。如香檳4-6度，白、桃色10度，紅葡萄1417度開啟：紅葡萄酒飲用前1小時(shí)開啟，白、桃色、香檳當(dāng)時(shí)開，開前不要搖動2. 葡萄酒的效力年份？放置方式？溫度？開啟？喝時(shí)搖擺？v.youku/v_show/id_XMTg2NDM0MzAw.html.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 38 3.幾種著名的葡萄酒香檳champagne 雪利sherry Fino菲奴Oloroso奧羅露索馬惹尼諾.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 39 缽酒Port wine

12、 馬德拉酒madeira 味美思Vermouth 苦艾酒 比特酒bitter.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 40 二、世界名酒蒸餾酒白蘭地brandy：至少2年威士忌whiskey 金酒杜松子酒Gin伏特加Vodka羅姆酒 甜酒Rum利口酒Liqueur中國白酒white wine日本清酒Saka .2022/7/15國際商務(wù)禮儀 41 法國名牌Bisquit百事吉雅文邑 Remy martin人頭馬Henness軒尼詩 Martell馬爹利.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 42 他知道白蘭地如何分級嗎？E: 優(yōu)良 excellent S：高級 superiorF：精巧 fine P：淡色

13、paleX：超級 extra V：充分 veryO：陳年old C：干邑 cognac如：V.S.O.P XO Napolon,Rserve,Vieux trs vieux 5年以上4年陳3年陳.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 43 2. 混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰塊調(diào)勻制成含酒精濃度比較低的。和雞尾酒的差別：以一種酒為主，酒少飲料多，比雞尾酒淡，帶飲料性質(zhì)3. 雞尾酒由基酒、副資料、裝飾料三大部分構(gòu)成，色香味形艱巨，足夠冷的調(diào)制酒不能久放，普通餐前喝，刺激食欲，緩和神經(jīng)足夠冷凍.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 44 第四節(jié) 茶一、茶葉的分類紅茶：經(jīng)過發(fā)酵處置，茶多

14、酚發(fā)生氧化，茶色烏潤，湯色紅亮以祁紅，滇紅，川紅，宜紅的質(zhì)量最好綠茶：高溫殺毒，防止酶對茶多酚的氧化。如：珍眉，龍井，碧螺春烏龍茶：半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建，廣東，臺灣。如：武夷巖茶，安溪鐵觀音，鳳凰水仙，臺灣烏龍花茶：在廢品茶根底上經(jīng)過窨花而制成如：茉莉、玉蘭等緊壓茶：用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成再制茶。主要產(chǎn)于少數(shù)民族地域。如黑磚，普洱，沱茶.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 45 二、奉茶之道最根本的奉茶之禮：客戶來訪馬上奉茶奉茶前應(yīng)先討教客人的喜好，如有點(diǎn)心款待，應(yīng)先將點(diǎn)心端出，再奉茶。 茶以八分滿為宜水溫不宜太燙有兩位以上的訪客時(shí)，端出的茶色要均勻要配合茶盤端出從客

15、人的右方奉茶，面帶淺笑，眼睛凝視對方并說：“這是您的茶，請慢用！奉茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序適時(shí)加茶以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，替每位客人預(yù)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁碟子上.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 46 三、用茶之道喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、干凈、溫馨座位：以左為尊，忌諱“對頭坐喝茶的客人要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝 第一道回禮：男性抱拳女性合十 喝茶過程中： “叩指禮品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味忌“一口悶或者“亮杯底喝茶嚴(yán)禁抽煙 不可撈茶葉和吃茶葉，遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或悄然吹開 可適當(dāng)稱譽(yù)主人茶好壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶v.youku/v_show/id_XMTQ2MzEzNTMy.html.2022/7/15國際商務(wù)禮儀 47 第五節(jié) 咖啡一、咖啡名品牙買加藍(lán)山夏威夷科