古代飲食中的養(yǎng)生智慧

1、古代飲食中的養(yǎng)生智慧五容為養(yǎng)，五果為助,五畜為益，五菜為充. , 。 0. .9 ,口 可. e u 0 . 口這十六個字堪稱中國最早的前膳食指南吃什么?怎幺呦喑人有智髓,將天下食物 分為幾大類，并以一個數字“五”來代指數量眾多,是古人養(yǎng)生智慧的精生：也是現代社A IT A b A* wO 1h A. Q t a b會提倡的“食物會樣化.的古老詮釋今會就介苗下被我們何成匕食的五谷會機五谷為養(yǎng): 五谷的說法不L,主要有以下兩種:1.稷小米，泰黃米、麥有大麥和小麥之分，菽豆、麻大麻子- j 。:., cL *、,卡”，” -P 2稻，泰稷好 o* o aJ 。 V 2 . co 9 r。 黃米是特

2、別受到古人喜愛的6因為相對來說,小米和黃米不需過多加工就很柔軟美味，這 在糧食加工技術不太發(fā)達的古代,就是古人眼中的“細糧” 了電從上古到先秦時代，小米 都是北方首要的糧食作物.在古代,小米還曾作為工資的一種支付給官員,.這種方式一直 施行到新中國成土之前g可見從古至今工小米都是特別受到重視的糧食作物.小米和黃米不需過多的精細加工就可以享用，維生素和/物質都保留較多;比如維生 素B1的含量是大米白面的2-6倍，它們金黃的美麗顏色源于類胡蘿卜素，可以在體內轉 化為維生素A;膳食纖維的含量也比較豐富.小米和黃米用的礦物質含量也較豐富,尤其是鐵含量分別達到每百克中5 1璉和5.73，是精白米面的2-

3、3倍如中國北方傳統(tǒng)中會給生產后的女性吃小米粥，確實是很符合營養(yǎng)學的習俗疝黃米不僅口感軟糯可口還有。個優(yōu)點就是飽腹感非常強，吃下去非常耐餓，血糖生 成指數比較低，很適合糖尿病人和肥胖人士食用*五顏六色的豆子: 豆子分為大豆和雜豆兩類，大豆包括黃豆、黑豆、青豆三種.雜豆則包括其他各種淀粉類含量高的豆子，如丁紅豆、。綠豆、黑小豆、白蕓豆、紅蕓豆、花蕓豆乂蠶豆等.中國是豆子的故鄉(xiāng)小豆子也是中國人最喜愛也最善于烹調的一類食物了,大豆可以打豆?jié){、做豆腐，可以發(fā)芽*發(fā)醋,可以做醬油、做豆豉、做醬,做腐乳,：更可以當零食作 蔬菜.古人食物單調，豆豉和醬是當時人們不可缺少的調味品各種花色豆子則可煮飯、 煮粥.做

4、豆包，做甜品、,小吃%大豆含有豐富的優(yōu)質蛋臼質和脂肪，被稱為“植物肉”h大豆的蛋白質中賴氨酸含量特別豐富，正好可與缺芝賴氨酸的谷類互補.大豆中的各種B族維生素.鈣等礦物質含量也豐富.經過發(fā)酵后的豆豉醬油、豆醬等還含有一般植物性食物不含有的維生素B12。做成豆腐、豆腐干后更是不常飲奶的中國人補充鈣的好途徑6更各種花色的雜豆因為富含淀粉，可以當作主食的一部分，其蛋白質含量也達20%左 右/與牛肉相當.且富含賴氨酸，非常適合與與各種谷物搭配食用. * 二 , a:類的升糖指數都比較低,豆類的膳食纖維含量也非常豐富,對預防便秘很有幫助0有益保持餐后血髓的穩(wěn)定小豆類還有一個優(yōu)點就是鉀含量很高，對高血壓的

5、病人也有一定 益姒燕麥和筱面，賽麥穌本科藏麥屬的糊如 種子轆耗杏，分為姓麥和裸燕麥肉大類.其中的裸燕麥在中國的種植歷史約有三千多年了,在中國西部地區(qū)廣泛種植,被稱為筱麥電不過兩為模樣不太起眼,以前對它的營養(yǎng)價值也不太了解土所以除了西北T些地區(qū)會把它當成主 *ft. . *K . e .食.大部分地區(qū)對其很未了解&直到前些年它以燕麥片、西式早餐的形像出現一才引起 大家而重視電但祓面的知招度仍是比較低的小燕麥有啥好處呢?它的膳食并維是精白米面的10倍左右*而且燕麥的膳食纖維同時翻河溶性和不可溶性兩種K這些纖維特別適合肥胖者和糖尿病病人.蛋白質含量達15樂有些品種和肉類接近，而且氨基酸比例構成合理，

6、利用價值比其、J十：5，他谷類高脂肪含量略高于其他容類L但脂肪酸的構成好，單不飽和廂肪酸一油酸橄欖油的主.v ,4 -.。干尸Byaou o . ,a) J.要成分達一半以上，所以燕麥的脂肪不會升高血脂f反而具有一定的降血脂的效果6燕麥礦物質一維生素的含量都比一般的谷類更豐富，還含有不少可以幫助人體預防衰老的植物化學物質今薄于粗減肥的人來i盅兼麥是特別好的主春凝據 過去西a讖區(qū)流行著一句傕培叫工 三十里的筱面，四十里的黃米糠g破面就懸域份，意強凝底了贛面定力里賠郴不會覺 得餓。這對于需要控制含量。增強飽腹感的減肥人士來說絕對是福音哦中古代飲食養(yǎng)生文化 不偏葷，洪昭光先生在談及這個道理的時候，常

7、常舉例說，人有28732顆牙齒，犬齒4顆,是吃肉用的，能撕能咬.門齒8顆？叫切牙一像刀,用來切蔬菜水果。人還有磨 牙，就是臼齒，16顆,這臼齒像磨，用來磨五谷雜糧*也就是說,吃肉的牙少，吃菜和五 谷雜糧的牙多J所以 人的飲食結構應該是葷素搭配，以素為主&現在有些人飲食結構歐 美化，高脂肪Q高蛋白質的食物攝入過量，于是出現了無數肥胖兒坨脂肪肝患者心尤其是 許拿30多歲的青年人已經挺起了啤酒肚，這是很危險的.要多吃蔬菜。世界衛(wèi)生組織和世界癌癥研究基金會建議每人每日食用蔬菜400800 克，但是我國人的平均攝入量是276. 2克，明顯偏低g許多蔬菜不僅可口，而且有保健功 破一如贏額歆塞/ 赤嫌輸機

8、痂清香底氟.球球麻毒,滓塾、大斷曾儂彩 通便降脂,芹菜清熱散風、通便降壓，.西紅柿胡蘿卜等紅黃色蔬菜,含有番茄紅素r胡 o o e- o o* .4.g.v 0 a.009八蘿卜素噂對人體有益的營養(yǎng)物質上這些都是適宜現代人的保健蔬菜. 4 . ，C a Ji Q %ov 9 7 廠 利用，井含有較高的鈣Q磷飛鐵、胡蘿卜素,燦9酸大豆卵瞬脂、.大豆異黃酮等,保健功 % S O . C a. a . r a * T .r .* * V：更類也要多吃兮大豆是人類理想的蛋白質來源,其氨基酸配比合理，最易被人體吸收 n “ a* ft 介 L1 * ft-.唱 4 一 匕.加，/效卓著心不偏成.飲食偏咸不利健康一日本高血壓發(fā)病率最高的地方是東北部秋印縣和北海道,那里的人常吃咸魚史咸菜.而沖繩人高血壓的發(fā)病率低，那里的人多吃新鮮蔬菜,吃新鮮 魚，而且口味