爾雅課 食品安全與日常 陳芳答案全集(上)(共20頁)

1、爾雅(r y)課 食品安全與日常(rchng) 陳芳答案(d n)全集（上）2.11當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A HYPERLINK javascript:void(0); 提高口感B HYPERLINK javascript:void(0); 滅菌C HYPERLINK javascript:void(0); 增加蛋白質(zhì)含量D HYPERLINK javascript:void(0); 增加粘稠度2在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）對錯3水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（

2、）對錯4每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。A HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和飲食組成不一樣B HYPERLINK javascript:void(0); 飲食組成、國家經(jīng)濟水平(shupng)不一樣C HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和國家(guji)經(jīng)濟水平不一樣2.2窗體頂端(dngdun)1下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B HYPERLINK javascript:void(

3、0); 口蹄疫會侵染到人，但不會致死C HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫容易導致小孩患上手足口病21996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A HYPERLINK javascript:void(0); 惡意投毒B HYPERLINK javascript:void(0); 沒有保持冷鏈的完整性C HYPERLINK javascript:void(0); 農(nóng)藥(nngyo)殘留D HYPERLINK javascript:void(0);

4、 食物沒有高溫(gown)消毒3食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命(shngmng)安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）對錯4歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。A HYPERLINK javascript:void(0); 他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B HYPERLINK javascript:void(0); 他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C HYPERLINK javascript:void(0); 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D HYPERLINK javascript:void(0); 他們的蔬菜主要是靠進口5禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其

5、不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）對錯6下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A HYPERLINK javascript:void(0); 它的復制非?？霣 HYPERLINK javascript:void(0); 它是蛋白質(zhì)為主的結構C HYPERLINK javascript:void(0); 該病毒可以感染到人D HYPERLINK javascript:void(0); 人們在瘋牛病發(fā)生之前(zhqin)已經(jīng)對其進行了大量的研究71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)(shngchn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）對錯8李斯特氏菌中毒事件最主

6、要(zhyo)發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）對錯窗體底端2.2中國(zhn u)食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國(zhn u)人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥(i zhn)C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案(d n)：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化(binhu)依次

7、是（）。A、米袋子工程(gngchng)、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：6以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 我的答案：7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：2.3我國食品安全問題(wnt)已完成1我們國家(guji)受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C

8、、八分(b fn)之一D、十分之一我的答案：B2下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品(shpn)采用輻照滅菌D、輻照(f zho)不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案(d n)：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：5關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案：2.4食品安全的概念(ginin)與內(nèi)涵已完成1我國最新的食品安全法中規(guī)定(gudng)

9、，（）是食品安全第一責任人。A、地方(dfng)政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段(fn dun)管理D、產(chǎn)業(yè)(chny)管理我的答案(d n)：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：4冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：2.53.1大氣污染(d q w rn)下列疾病中，與環(huán)境污染(hunjng wrn)相關的是（）。A、“大脖子(b zi)”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案(d n)：D2在環(huán)境學

10、的研究中，人類(rnli)現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生(yun shn)環(huán)境B、次生環(huán)境C、復合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：3.23.3土壤污染(t rn w rn)已完成1下列(xili)食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥(xiomi)玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜(shci)、水果C、蔬菜、水果、小麥(xiomi)

11、玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子(b zi)”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案(d n)：D4一些礦質(zhì)元素(yun s)，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：5鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：3.4其他污染(wrn)已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾(gnro)物中，最主要的污染物是（）。A、食品(shpn)添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。A、延遲(ynch)性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案(d n)：C3下列選項中，屬于環(huán)境(hunjng)內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有(jyu)致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)