本科生畢業(yè)設計之肯德基營銷策略分析報告

1、WORD.17/24市場營銷專業(yè)自考學生畢業(yè)設計要求一、畢業(yè)設計題目要求畢業(yè)設計原則上一個學生一個題目，不允許兩個或多個學生做同一個題目。否則不允許參加答辯。畢業(yè)設計題目必須符合市場營銷專業(yè)涵，在市場營銷圍選題。二、論文組成本科畢業(yè)設計（論文）由封面、指導教師評語、答辯成績頁、摘要、目錄、正文、參考文獻、致等部分組成，具體見文。（1）封面（2）指導教師評語要求由指導教師手寫。（3）答辯成績頁 答辯前同學應將其中的畢業(yè)設計題目等容填寫完整。（4）摘要約500800字左右（限一頁）。容應包括工作目的、意義、研究容、成果和結論。要突出本論文的新見解，語言力求精煉。為了便于文獻檢索，應在中文摘要結尾隔

2、一行注明論文的關鍵詞（35個）。（5）目錄（6）正文 一般分35章，包括引言（或緒論）、正文、結論等部分，其格式與要求詳見后文。（7）參考文獻參考文獻數(shù)量不低于15篇，其中外文參考文獻數(shù)量不低于3篇（8）致三、論文正文部分格式與要求 （1）論文格式紙 型：A4紙； 頁邊距：上3.8cm，下3.8cm，左3.2cm、右3.2cm；頁 眉：2.8cm，頁腳：3cm，左側裝訂。字 體：正文全部宋體、小四；行 距：正文全文行間距固定值20pt。（2）論文頁眉頁腳的編排頁碼應由正文開始，作為第1頁；頁眉為“工業(yè)大學本科生畢業(yè)設計（論文）”，摘要和目錄均不需要設置頁眉。（3）各章之間的分隔符設置每一章開始

3、要單獨另起一頁，使用“分頁符”進行分隔。設置方法：在“插入”菜單中選擇“分隔符(B)”，在彈出的窗口中選擇分隔符類型為“分頁符”，確定即可另起一頁。（4）各章的圖、表、公式格式 每一章的圖、表、公式要單獨排序，并在圖序號后加圖名，表序號后加表名；如第一章的第二個圖，應寫為：圖1-2 中國電信業(yè)業(yè)務收入 第一章的第一個表，應寫為：表1-1 各大電信運營服務企業(yè)市場份額圖名應寫在對應圖的下面，表名應寫在對應表的上面，并且居中。圖名和表名一定要和對應的圖和表放在同一頁中，不能跨接兩頁。 公式居中書寫。公式編號在行末列出，如(2-1)、(2-2)。五、常見問題多個同學畢業(yè)設計題目與容類同；論文頁眉、頁

4、碼不規(guī)；每一章開始沒有另起一頁，而是和上一章結尾連起來寫；圖（表）沒有圖號（表號）或圖名（表名）；圖名（表名）和對應的圖（表）分跨兩頁。六、例文以下為畢業(yè)設計論文文，格式供同學參考。同學可以以例文為模板，直接在例文上修改和增刪容。工業(yè)大學本科生畢業(yè)設計肯德基營銷策略分析 學 院：專 業(yè)：學 號：學 生 姓 名：指 導 教 師：2011年月畢業(yè)論文指導教師審閱意見題目：肯德基營銷策略分析評語：指導教師： （簽字） 年 月 日畢業(yè)設計（論文）答辯成績評定市場營銷 專業(yè)畢業(yè)設計（論文）第 答辯委員會于 年 月 日審定了 班級 王 慧 學生的畢業(yè)設計（論文）。 設計（論文）題目： 肯德基營銷策略分析設

5、計（論文）說明書共 頁，設計圖紙 。畢業(yè)設計（論文）答辯委員會意見： 成 績： 市場營銷 專業(yè)畢業(yè)設計（論文）答辯委員會主任委員 （簽字）摘 要當今世界日益凸顯出企業(yè)國際市場營銷活動的重要性，對于成長中的中國企業(yè)而言，學習成熟的西方企業(yè)國際市場營銷的經驗教訓，并從理論的角度加以闡述，一對 時間發(fā)揮指導作用顯得十分必要。本文正是從這個角度出發(fā)，選取肯德基公司作為樣本企業(yè)，對其進入中國市場本土化策略做分析，有典型延展至一般，為中國餐飲業(yè)的國際市場之路提供啟示與發(fā)展對策。選擇肯德基公司作為本文的研究樣本的原因有二：一是肯德基是在華洋快餐也的領軍企業(yè)，無論是從進入時間長度以與其市場影響力來看，都很有研

6、究的必要；二是肯德基在中國19年的成功經營業(yè)績證明，他的本土化營銷手段絕對可以說是高同行業(yè)之冠，本文可以就此點進行深入的研究。關鍵詞：肯德基；國際；營銷策略AbstractIn todays world is increasingly highlighted the importance of enterprise international marketing activities, for the growth of Chinese enterprises, to learn the mature western enterprise international marketing exp

7、erience, and from the perspective of the theory expounded, a pair of time play a guiding role to appear very necessary. This article is from this perspective, select the KFC company as sample enterprises, to enter the Chinese market localization strategy analysis, a typical extension to the general,

8、 for the Chinese food industry the road of the international market to provide inspiration and development countermeasure.Choose KFC Corporation as the study samples of two reasons: one is the Hua Yang fast food Kentucky is a leader, either from entering the length of time and market influence of vi

9、ew, are very necessary; two is KFC in China 19 years of successful operation results prove that the localized marketing means, his absolute say is high with the industry in the crown, this can have an in-depth study.Key words: Kentucky; International; marketing strategy目 錄TOC o 1-3 h z u第一章 肯德基品牌在中國

10、本土化營銷中的4P策略1.1本土化產品策略肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界擁有超過11000多家的餐廳，遍與80多個國家?？系禄娜蛑鞔虍a品是山德士上校半個多世紀前開創(chuàng)的肯德基原味雞，它是由11種神秘配方裹粉烹炸而成。因其獨特的配方和烹制工藝，以與外表金黃、鮮嫩多汁的品味贏得全世界消費者的青睞，無人能夠仿制。而他在全球取得的巨大成功當然和他們做出來的雞肉食品分不開了，可是我們不難發(fā)現(xiàn)雖然肯德基會因為入鄉(xiāng)隨俗的緣故在世界各地研制和推出適合當?shù)厝丝谖兜男庐a品。1.1.1品牌本土化品牌本省的效用也隨著品牌涵和品牌知名度的擴二不斷得到強化。一般來說，品牌的成長過程由初級、中級道高級分為三個

11、不同階段：品牌認知階段，品牌認知階段事消費者認出、識別和記憶某品牌是某一產品類別的能力，從而在觀念中建立起品牌與產品類別的聯(lián)系：品牌聯(lián)想階段，品牌聯(lián)想階段就是指消費者記憶中與品牌聯(lián)系在一起的每一件事，品牌聯(lián)想具有一定的力量，具有豐富的價值。美好、積極地品牌聯(lián)想意味著品牌被接受、被喜愛、有競爭力和成功。一個品牌聯(lián)想越多，影響越大，繁殖一個品牌的聯(lián)想越少；品牌忠誠階段，皮拍中成幾段我們可以把它形象的用一個金字塔表示出來炳歧，2006：麥當勞與肯德基，中國經濟，第三頁 。把品牌當朋友對轉變費用的買主滿意的習慣性買主易變者對價格敏感、對品牌漠不關心忠貞不二的買主無品牌忠誠度圖1-1品牌忠誠度金字塔資料

12、來源：黃瀏英，2003：餐飲品牌營銷，科學技術，第49-55頁由此看來培養(yǎng)和提高各科的品牌忠誠度事企業(yè)的重中之重?？系禄谥袊钠放票就粱芬舱前凑者@個步驟來開展的，剛進入中國市場的時候肯德基的主要目標就是讓中國人接受這個外來的洋快餐，讓消費者感受一種從未有過的用餐體驗。中國人已經習慣了在餐館里那種很模式化的地方用餐，而肯德基在每個不同地區(qū)或者說是不同街道的店的裝潢設計都是有很大不同的，有著濃郁的地方特色，讓大家覺得更加親切并且更具新意。與此同時再配以適當?shù)男麄鳎尨蠹覍系禄@個品牌有個完整的認知，這就是第一步品牌的認知過程，讓人們一提到洋快餐，腦子里面就能浮現(xiàn)出肯德基的蹤影。第二步，就

13、是品牌的聯(lián)想階段了，這是承上啟下關鍵的一步?？系禄谶M入中國市場后努力在各個方面琴藝魔化的影響著我們國人的飲食習慣，更準確一點說是在改變我們的生活習慣，而且它也給我們制造了很多關于它的品牌聯(lián)想，例如，KFC品牌有20多個主要聯(lián)想和30個次要聯(lián)想，這些聯(lián)想被組成有意義的組群，從而加深品牌印象，一提到肯德基，大家腦海里很自然地會浮現(xiàn)黃瀏英，2003：餐飲品牌營銷，科學技術，第49-55頁出山德士上校、雞肉、炸薯條、上校雞塊、肯德基玩具、兒童娛樂區(qū)、生日PARTY等聯(lián)想。最后一步，也是也是肯德基的終極目標，就是培養(yǎng)消費者對它的品牌忠誠度，顧客對品牌的忠誠度高了，也就是說已經把品牌當成了自己的朋友、生

14、活中必不可少的一部分，這樣一來他們對品牌偶爾出現(xiàn)的一些失誤也能很快的給予寬容，這些對于企業(yè)來說是很重要的，經常能給企業(yè)在逆境時很大的一個轉換空間。例如肯德基在中國出現(xiàn)“丹紅事件”，當時鬧得人心惶惶，但是在他們像公眾公開道歉以后，并發(fā)布了質量安全白皮書，那些忠誠消費者很快就能繼續(xù)在肯德基用餐。經過肯德基在中國多年的努力，它已經成為在中國的洋快餐當中顧客忠誠度最高的品牌，遠遠超過了在世界上排名在他前面的快餐大王麥當勞。這不能不算是肯德基在中國的一個最大的成功。1.1.2菜單本土化“本土化”事肯德基區(qū)別于中國餐飲市場中其他洋快餐的最大特點，就是這一點，似的肯德基在中故宮乃至日本人、馬來西亞等其他市場

15、顯得標新立異、壁壘鮮明。我們可以從產品線這個角度來具體分析肯德基的本土化營銷手段：產品組合是指一個企業(yè)提供給市場的全部產品線和產品項目。產品線是指相互關聯(lián)或相似的一組產品，即我們通常說的產品大類。產品項目是指產品線中不同品種、規(guī)格、質量和價格的特定產品。表1.1肯德基的產品組合肯 德 基 公 司 產 品 組 合產品線一：油炸類上校雞塊、炸雞翅、炸薯條產品線二：烤類新奧爾良烤翅、黃金烤雞腿堡產品線三：漢堡主食類田園漢堡、金翠雞腿堡、墨西哥雞肉卷產品線四：蔬菜類玉米沙拉、香甜粟米棒、土豆泥產品線五：飲料甜點類香芋甜心、蛋撻、圣代、八珍果汁、脆皮甜筒資料來源：林家棟，2006：百姓餐飲縱橫之肯德基篇

16、，百姓餐飲集團2006第四季度期刊（部資料黃瀏英，2003：餐飲品牌營銷，科學技術，第5頁從上表中可以大致的看出肯德基的產品組合策略，下面可以從四個方面來擴展：首先是廣度，既一個企業(yè)擁有的產品線的條數(shù)?？偟膩碚f，肯德基的產品線還是很豐富的，囊括了我們飲食的每個方面，葷素搭配均有，特色主食、精選配餐、美味小食、飲料、天地一應俱全；第二個方面是長度，即企業(yè)所有產品線中的產品項目的總和。在肯德基的各條產品線中的選擇都很多，而且肯德基每個月都在推出新，在洋快餐也之中，甚至說在整個快餐業(yè)界的對于新食品的研發(fā)上來看，不能不說他是其中的少之又少的佼佼者；第三個方面是深度，即產品線中每個產品項目所提供的花色、

17、品種的總數(shù)。在各個產品項目的深度上面，肯德基也考慮得很周到，對于同一種產品推出了很多不同的口味，就是為了滿足消費者不同的飲食偏好，讓顧客做到真正意義上的滿意；最后一個方面是關聯(lián)性，即產品線之間在最終用途、生產條件、銷售渠道等方面的相關程度。關聯(lián)性可以說是肯德基做的最為出色，在各個產品線上肯德基為顧客提供了很多的產品配套選擇，套餐類食品的組合花樣繁多，這就使得各個產品線之間聯(lián)系十分緊密，在潛意識里也給選擇套餐的消費主灌輸了一種肯德基各個產品事密不可分的概念。在中國，至2000年，KFC已退出了16中產品，至2004年，其中包括玉米色拉、嫩春雙筍色拉、和風刀豆色拉、川香辣子雞、香芋甜心、藍莓圣代、

18、肯德基營養(yǎng)早餐系列，這些產品由于口味獨特、營養(yǎng)豐富，深得中國消費者肯定和喜愛。針對兒童特點開發(fā)的田園脆雞堡更是KFC重頭產品，其分量較小，在雞肉中加入了如胡蘿卜、玉米和青豆，并根據(jù)兒童的喜愛，調整了口味，因此深受小朋友的喜歡；2003年，肯德基在中國首次推出烤雞類產品新奧爾良烤翅，突破了肯德基50年的傳統(tǒng)烹飪方式，在減少脂肪含量的方面邁出了堅實的一步；2004年肯德基手中又多了一件有力武器，獨家購買澳門瑪嘉烈女士的葡式蛋撻配方，這一正宗的葡式風味蛋撻已經推出，在中國各大城市風靡一時。業(yè)人士認為，購買葡式蛋塔配方事肯德基開拓新品、進軍甜品市場的又一大膽嘗試，它體現(xiàn)了肯德基特意突破，加以寬其食品制

19、作領域。從食品的提供、原料的采購，到人員的聘用、廣告的投放，肯德基的產品本土化越來越深入，市場的回饋也驗證了這一點。建業(yè)，2006：餐飲市場營銷管理，清華大學，第217頁1.2本土化價格策略正如Warren J.Keengan在Global Marketing Management一書中的闡述，價格策略事一個企業(yè)在各種決策中最關鍵的一環(huán)，對于一個商品而言，并沒有絕對意義上的最高價格，而是對于每個顧客來制定最貼近他們心里的預期價值價格。所以，一個企業(yè)要很清楚的了解到商品對于顧客的價值是什么，同時要把成本，自己的利益等因素統(tǒng)統(tǒng)考慮進去。在這方面，肯德基做得比同行業(yè)的餐飲企業(yè)都出色，在中國這一市場來

20、看，肯德基主要有以下幾種主要價格策略：中國市場具有多層次多元化的特征，各個區(qū)域市場之間的差別非常大，這就給肯德基定價出了一個難題。在不同區(qū)域市場，產品的定價是否應該統(tǒng)一。如果定價一樣，經濟不發(fā)達地區(qū)購買力明顯低于經濟發(fā)達地區(qū)，這就意味著大量潛在消費者無力購買；去過“遷就”低收入群體，把整體的價格都定的低一些，那么在高收入市場就會失去本來可以得到的利潤，而且還會降低產品的檔次。如果定價不同，那么不同區(qū)域之間就會出現(xiàn)價格差，而價格的微弱差別都可能形成竄貨，把整個市場的價格沖亂。統(tǒng)一定價對廠家提出了很高的要求，廠家必須有非常好的渠道管理能力，否則，統(tǒng)一定價政策就不會得到貫徹，各地零售店會采取各種方法

21、降低銷售來擴大銷量。廠家在渠道必須有很強的發(fā)言權，所以，一般只有名牌企業(yè)才有可能采取統(tǒng)一定價?？系禄谌珖锌觳偷甑膬r格都是一樣的，也就是說采取了統(tǒng)一定價的做法。他們通過快餐店的密度來調節(jié)或適應各個區(qū)域市場的差異，來解決各地市場購買力不均這個問題。在經濟發(fā)達城市，快餐店的密度就大一些；在經濟欠發(fā)達城市，密度就小一些。用這種方式來保證每家餐廳都有很好的業(yè)績和客流，從而維護自己的品牌形象。如果在經濟稍微落后的城市，定價不低、密度也不減少，則由于當?shù)厝说南M水平較低，必然會造成個家餐廳的生意欠佳，這不僅直接影響每家店的贏利水平，還會由于客流量較小，而影響自己的品牌形象，給人一種印象，好像肯德基在當

22、地不受歡迎，這會嚴重損害他們的品牌價值，這是肯德基堅決要避免的。炳歧，2006：麥當勞與肯德基，中國經濟，第3-7頁炳歧，2006：麥當勞與肯德基，中國經濟，第13-19頁1.3本土化促銷策略促銷（Promotion），就是將有關企業(yè)和產品的信息傳遞給目標市場上的顧客，已達到擴大銷售增加顧客數(shù)量、增加營業(yè)額、提高市場占有率，甚至是提升公司形象和知名度的目的。促銷可以幫助人們認識產品的特點和性能，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購買欲望和購買行為，從而達到擴大銷售的目的。促銷的成功與否直接決定著企業(yè)在市場競爭中的命運。對于促銷，促銷的方法有很多，有策略性的，有戰(zhàn)術性的，有隨機性的等等，表現(xiàn)形式很

23、多，各類廣告，降價買贈、捆綁銷售等促銷活動公共活動等等。促銷的本質在于促進和消費者的溝通，擴大消費者的隨機購買率和重復購買率，縮短消費者的購買決策時間，已達到消費的提升。在拓展中國市場的過程中，肯德基靈活運用了多種促銷策略，可以說是五花八門，新招疊出。這是肯德基贏得少年和兒童的成功手段。主要是：第一，生日餐會促銷；肯德基從1995年起開始在中國推行兒童生日餐會，例如在2005年時肯德基一共舉辦了近19萬次的生日餐會促銷，比1999年增加了20%?？系禄e辦生日餐會并不是以盈利為主要目的，而是想通過這種活動使得工作繁忙的家長們能夠給孩子過一個有趣的生日，既可以使家長省心滿意，又能讓孩子們在生日里

24、過得開心。第二，新品上市促銷；從2003年7月16日到8月12日這段期間，肯定的繼推出了一個新產品“鹽酥半翅”，它是在新鮮雞翅中放入八角、桂皮、芝麻、香油等中華傳統(tǒng)料烹飪而成。肯德基在全國開展了鹽酥半翅每對四元和買鹽酥半翅套餐活動。鹽酥半翅套餐中包括有：兩對鹽酥半翅、一份中薯、一個中杯可樂和一個“機器貓”玩具。使得消費者不但可以嘗到具有中國特色的全新產品，而且還能得到促銷期間送的特別玩具。適中的價格也吸引了大批的消費者欣然前往。第三，廣告促銷；對于KFC的廣告促銷，大家都不陌生，可以說比較對手麥當勞來說，他的廣告投入還是很大的，每次一推出新產品，便在各大主流媒體上大肆做廣告宣傳，所以它的新產品

25、一經推出就能做到街知巷聞，讓消費者在不知不覺中加深了對品牌的記憶。家國，2005：跨國企業(yè)在中國的現(xiàn)狀，中國發(fā)展，第23頁第四，捆綁促銷；至于它的捆綁促銷也是做的很好，一進入肯德基餐廳，我們就能在菜單目錄上看見很多的套餐組合，點套餐能比單點幾種食物來的要便宜，所以一般點餐是服務員會推薦顧客選擇套餐，這樣就是一個雙贏的選擇，商家多銷售了產品，而顧客在心理上也覺得享受到了實惠。1.4本土化渠道策略1.4.1供應商的本土化目前肯德基采用的雞肉原料100%都來自國，85%的食品包裝原料都由國的供應商提供?？系禄墓幢镜鼗饕袃纱蟠胧旱谝皇菄痰囊?guī)?；?。肯德基采取積極的措施是的其分度在各國2

26、7個城市和地區(qū)的25加積累供應商如今基本都稱為國雞類行業(yè)中的佼佼者。例如諸城市對外貿易集團公司（全國最大的縣級外貿公司）與當?shù)?0%的農戶建立了產銷關系。第二十國外供應商本地化。肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供應商在中國當?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個原來依靠進口場頻達到了本地化。例如美國藍威公司在中國的農業(yè)生產上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產量的方法。值得關注的是，當初要靠進口的肯德基，如今不但基本原料本土化，還將把本土供應商的原料出口到世界各地的各個分店。肯德基的中國雞肉供應商已將產品出口到了中東。1.4.2中國化的也許加盟機制 特許經營是國際上最流行的商業(yè)經營模式之一，肯德

27、基和麥當勞在全球的大，部分分店也是采用了這一經營方式，但獨獨在中國，無論是麥當勞還是肯德基，特許經營的步伐慎之又慎。從1993年第一家肯德基特許經營店店開業(yè)，到目前肯德基特許經營店只有20多家，其中13家集中在，而其余肯德基連鎖店仍是肚子和合資方式。2003年底，肯德基再次在中國市場尋找加盟伙伴，并公開了特許經營的加盟申請條件。林，2004：肯德基在中國，對外經濟，第3頁表1.2肯德基的特許加盟條件成熟餐廳轉讓加盟肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者繳納加盟費后習性開店，而是讓加盟者出資購買一時間正在運營中并已贏利的連鎖店小城市加盟考慮到大型城市開展特許經營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國

28、地境非農業(yè)人口大于十五萬小于四十萬，且年人均消費大于人民幣六千元的地區(qū)群求加盟經營加盟融資加盟者可以轉讓30%的股份加盟培訓容廣泛的二十周培訓項目，包括餐廳襄理、餐廳副理、餐廳經理、如何管理加盟經營餐廳、對總部的專門介紹、小型公司管理等課程資料來源：林家棟，2006：百盛餐飲縱橫之肯德基篇，百勝餐飲集團2006第一季度期刊（部資料）中國百勝餐飲集團公共事務經理徐真表示，肯德基現(xiàn)階段在中國市場“不從零開始”的特許經營是一個最佳的方式，它確保加盟者盡快融入肯德基標準的管理系統(tǒng)，并共同發(fā)展?？系禄摹安粡牧汩_始”的特許經營模式與通常的特許經營模式不同在于：肯德基將一家成熟的、正在贏利的餐廳轉授給加盟

29、者，加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，并招募、訓練與管理員工的大量繁雜的工作，同時加盟者的風險會大大的降低，提高了成功的機會。第二章 肯德基本土化策略對中國餐飲業(yè)帶來的啟示21中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀中國作為五千年的文化古國，餐飲的發(fā)展也是源遠流長的。然而今天，當我們在大街上各式各樣的餐館中用餐時，不難發(fā)現(xiàn)充斥于每一個大中型城市的是肯德基，麥當勞，必勝客，星巴克諸如此類的“洋快餐”，而真正意義上遍布中國的餐飲品牌幾乎沒有幾家是土生土長中國制造的。這是我們現(xiàn)在中國餐飲業(yè)不得不去面對的現(xiàn)狀。一是缺乏品牌營銷意識：品牌經營是通過品牌實力的積累，塑造良好的品牌形象，從而建立顧客忠誠度，形成品牌優(yōu)勢；再

30、通過品牌優(yōu)勢的維持與強化，最終實現(xiàn)創(chuàng)立名牌與發(fā)展品牌。雖然中國有近發(fā)展五千年的餐飲史，但是中國在品牌經營上，尤其是餐飲界的品牌經營上尚屬于孩童時代。據(jù)我的網(wǎng)上調查，中國的很多城市都有自己的餐飲老字號，但是，絕大多是的老字號僅在本城小有名氣，都不能做到享譽全國，更別說在世界的大舞臺上占有一席之地。在市場經濟浪潮的影響下，這些老字號非但沒有擴大自己的品牌影響力，反而由于資金不足，人才流失，缺乏市場經濟環(huán)境下的預測能力，管理制度舊等等問題，湮沒于市場大潮。有的改弦易轍，有的慘淡經營，有的賣號求財，有的苦苦掙扎而一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，有的止步于品牌經營的大門前，僅僅滿足于小區(qū)域的勝利。住區(qū)全國各地眾多在

31、當?shù)丶t火的餐館。有的過分的追求品牌建設，卻忽略了品牌營銷，在開了眾多的分店之后，管理質量下降，產品的質量與口味頁下降很多，曇花一現(xiàn)，銷聲匿跡。二是缺乏文化涵與企業(yè)形象支持：品牌應是某一企業(yè)文化或者產品文化、服務文化的象征，創(chuàng)建優(yōu)秀品牌的關鍵在于文化的深化和升華。一個優(yōu)秀的企業(yè)必然有自己優(yōu)秀的企業(yè)文化。芬蘭手機巨頭諾基亞的企業(yè)文化口號是科技以人為本，而藍色巨人IBM則是打造過硬的產品質量，優(yōu)質售后服務的企業(yè)形象。同樣餐飲的領袖麥當勞用心打造了一個“開心快樂就在麥當勞”的形象。這些成功企業(yè)的口號膾炙人口，將消費者變?yōu)榱似淦髽I(yè)形象宣傳的良好媒介。而目前國一些企業(yè)在創(chuàng)建餐飲品牌時，熱衷于追求華麗的外表

32、和淺顯的做作，這不能不影響到其品牌的健康成長。如今關于菜名的報道屢見報端，其原因就在于部分飯店一菜名作為餐飲品牌的全部涵，并試圖借助一些低俗的文字嘩眾取寵，引起小哦飛著的反感，也破壞了企業(yè)應有的良好形象。更有甚者，靠低俗的人體宴來炒作，將中國的餐飲文化的色香味俱全以上了低級的道路。三是中國餐飲品牌資產管理滯后：知名品牌是餐飲企業(yè)的無形資產，具有很大的經濟價值，現(xiàn)在越來越多的目光關注于品牌價值。據(jù)報道，食品業(yè)巨頭可口可樂公司的品牌價值已經有600多億美金。而我國一直忽略企業(yè)品牌的評估工作，使得我國絕大部分知名品牌都沒有表現(xiàn)出相應的經濟價值。一些傳統(tǒng)名牌的資產管理，市場營銷方面缺乏創(chuàng)新和特色，遠遠

33、沒有發(fā)揮出作為傳統(tǒng)品牌應該具有的乘數(shù)效應和擴效應，在行業(yè)中的相應地位不斷下降。這對知名品牌的發(fā)展是極為不利的，也成為我國知名品牌進入國際市場的又一大障礙。四是中國餐飲品牌推廣力度不夠：“肯德基”可以占領全球市場，發(fā)展成為全球性的跨國公司，而我國餐飲業(yè)的民族品牌走出國門這卻難得一見。很對具有上百年老字號的餐飲店，至今仍無法突破地域界限。全國除了全聚德的極少數(shù)餐飲企業(yè)注重品牌的推廣和跨地域跨國界進行連鎖經營之外，很多老字號餐飲企業(yè)實際上僅僅是一個地方特色點而已。對于市場的懼怕和對品牌推廣意識的缺乏，目前，我國擁有1000多萬家企業(yè)，而注冊商標數(shù)僅有40多萬家，在國外注冊自己商標的企業(yè)也很少，而外國

34、商家在我國注冊商標總數(shù)為7.6萬件，其中美國就有2.1萬件，日本有1.3萬多件，我國所有企業(yè)在世界各地注冊商標總數(shù)不足一萬件，致使我國名牌商標在海外被搶注的例子不勝枚舉。近期，就有中國并排王致和在德國被惡意搶注的現(xiàn)象，搶注品牌包含二十個種類。此外，由于我國的法制建設尚不完善，也導致品牌建設上出現(xiàn)了無章可循、無法可依的尷尬現(xiàn)象，以菜點品牌為例，一些企業(yè)苦苦研究數(shù)年的成果很可能在幾天之就慘遭模仿，由此出現(xiàn)了“創(chuàng)品牌的直接后果是打假牌”的不良現(xiàn)象，削弱了餐飲企業(yè)菜點創(chuàng)新的積極性。曾忠祿，2006：公司跨國戰(zhàn)略組織與運作現(xiàn)狀的研究，中國科協(xié)管理研究中心06年第35期期刊，第48頁2.2肯德基的成功給中

35、國餐飲業(yè)的啟示本人通過以4P理論的框架對肯德基品牌在中國市場成功的本土化營銷策略的研究可以得到以下幾點啟示： 一是市場定位，準確的市場定位可以說是餐飲企業(yè)獲得成功很重要的一個因素，肯德基把自己的目標消費群鎖定在兒童和最求時尚生活方式的年青人，這樣才能有的放矢，使得一切食物、服務和用餐環(huán)境都是針對性的設計，同時也可以很好的指導以后的各種營銷策略的制定，而很多中國餐館在這一點上目標并不明確，很盲目，不知道自己主要的目標消費群應該鎖定在那個階層，這樣對以后的發(fā)展就會有限制了。 二是連鎖經營模式與先進物流系統(tǒng)，無論肯德基在華的連鎖經營是出于怎樣的考慮，其對供貨源的近乎苛刻的生產、質量監(jiān)督控制、以與肯德

36、基本身產品供應中的嚴密的操作程序、品控、食品待消費時限控制等等，體現(xiàn)著服務于消費者、負責任的服務理念與經營理念?？系禄鶐Ыo中國的，出了作為服務前臺給予消費者以直觀的新形象、新觀念之外，還在其背后的支持系統(tǒng)，特別是供應物流系統(tǒng)的運作、管理給中國當?shù)貥I(yè)業(yè)外以許多的啟發(fā)甚至警示。 三是創(chuàng)建中式特色餐飲，總結近幾年中國餐飲界本土品牌的成功案例，我們不難發(fā)現(xiàn)，諸如永和豆?jié){，馬蘭拉面，以與一些小中餐連鎖品牌，這些能夠在洋品牌瓜分中國餐飲的浪潮中搶得一席之地的中國品牌又有什么成功的秘訣呢？穿創(chuàng)建自己的品牌特色，走不同于洋快餐的路線，無論是口味，還是店面的裝潢，員工的服務，以與新產品的推出，走的都是中餐路線，

37、不與洋快餐在油炸食品上一決高低，而是放眼的更為廣闊的中餐市場。而相反的幾年前曇花一現(xiàn)的麥肯姆、開心湯姆等等企圖與麥當勞肯德基一決高下的偽洋快餐，卻只有在市場中被淘汰的命運。 四是創(chuàng)造自己的品牌文化，麥當勞和肯德基在中國的成功從莫種意義上講是兜售“快餐文化”的成功，如果看看麥當勞在中國12年得發(fā)展歷史，就可以清晰地看出其產品幾乎是沒什么變化的，新產品幾乎乏善可；即使是號稱本土化做得比較好的肯德基，其主打產品多年來也依然是炸雞，哪些本土風味的食品仍然是配角。因此，以麥當勞和肯德基為代表的西式餐飲在中國的成功不是產品的成功，二十品牌力的成功。對于消費者而言，在逐漸標準化的餐飲市場上，無論是西式餐飲還

38、是中式餐飲都存在明顯的同質化現(xiàn)象，產品的差異化并不是那么大，而且在這么多的快餐品牌中如何做出選擇就成為快餐品牌爭奪消費者的關鍵。顯然，能否塑造出一個深入人心的品牌形象成為快餐品牌競爭的核心，看得出來，麥當勞和肯德基多年來在品牌上的投入遠遠多于在產品上的投入。而中國餐飲想要取得更大圍的消費市場，最主要的一點就是打造屬于自己的品牌文化。五是企業(yè)文化，企業(yè)文化可以比喻成行為的“基因”，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了企業(yè)的核心價值觀，告訴員工在企業(yè)里什么目標是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個方向努力。因此公司對企業(yè)文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源

39、管理費用。肯德基在這點上做的十分出色，使得每個肯德基的員工都能在這個工作團隊中找到自己的價值和歸屬感，而目前大多數(shù)中國企業(yè)對企業(yè)文化并不是很看重，甚至說根本沒有要樹立企業(yè)文化的這種意識。第三章 中國餐飲業(yè)未來的發(fā)展對策中國有五千年火的藝術，所以說中國美食甲天下是一點也不為過的。但是中國餐飲業(yè)遲遲走不出國門，在國際餐飲市場上尚處于初級階段，筆者就肯德基成功進入中國市場的一系列營銷策略的研究和分析，得出了中國餐飲業(yè)成功進入市場的幾點對策；3.1提高和保證餐飲產品質量肯德基之所以可以歷久不衰，優(yōu)質的產品是它成功的基礎。消費者可以在任何一家肯德基餐廳享受到同一品質和口味的炸雞：因為它的每一塊炸雞都選用

40、符合美國本土標準的高級雞肉，而是為了保持雞塊新鮮，扎好90分后仍沒有售出的炸雞必須丟棄，以保證顧客對每塊雞的質量和口感絕對滿意。對于餐飲業(yè)來說產品質量是吸引消費者的首要音素，也是快餐企業(yè)立足市場的基礎?？觳唾|量主要表現(xiàn)在用料是否講究，風味是否獨特與制作是否精細等幾個方面。所以高質量穩(wěn)定的產品是從原材料的最初市場采購到產品制作、售賣、售后服務期間的每一個環(huán)節(jié)都必須嚴格把關的。除了保證產品的高質量，還必須善于適時調整產品以適應顧客的不斷變化的口味，不斷推出迎合目標市場顧客口味、具有時尚概念的新產品，使我們的產品能始終保持對顧客的吸引力，從而獲得長久的利潤。與此同時還必須設有專門的產品開發(fā)部，先對世

41、界圍的目標市場進行劃分，再按照詳細調查資料進行研發(fā)，這樣才能保證產品一經推出就贏得顧客響應?，F(xiàn)在我們很多中國餐飲業(yè)也可以為顧客提供數(shù)百種食品，而且各具特色。但是食品極具簡單化、標準化、有時甚至讓人感到單調乏味。但是只要將我們這些有產品加工組合，就能夠創(chuàng)作出新的需求。不斷地推出新鮮的組合食品，這些簡單的食品在經過組合后能夠給予客戶一種全新的感覺，要配以適當?shù)膹V告宣傳，產品會帶給人們豐富感和愉快的聯(lián)想。這成為了我們中國餐飲業(yè)的獨特風格和模式，才能有更多的忠實顧客。3.2 規(guī)并合理化產品的定價 產品定價是跨國營銷中十分重要的一環(huán)，可以說關系到企業(yè)的生存和發(fā)展。我們中國的很多中小餐飲企業(yè)在產品定價上很

42、不正規(guī)，而且價格都不是十分合理。以下是幾種跨國營銷常見定價反嘎發(fā)，值得我們學習和借鑒。一是新產品定價，在新進入各國目標市場的時候，由于還不清楚市場行情，都可以先嘗試使用撇脂定價方法，即先比較高價位進入新市場，而當業(yè)績穩(wěn)定以后，可以進入平價階段，消費者必然會爭相品嘗。二是心理定價，餐飲業(yè)在強調品質、服務和清潔的同時，又把顧客的注意力集中于整體的用餐經驗和價值感上，使顧客感覺物超所值。這樣才是成功的心理定價。三是組合定價：可以推出各種組合套餐形式，將主餐產品同湯類、甜品等配餐合理搭配，不僅可以適當調低價格，達到促銷的目的，同時也使點餐速度得到很大的提升。3.3持續(xù)而強有力的產品促銷促銷是企業(yè)促進銷

43、售最常用的手段，現(xiàn)代企業(yè)中促銷一定是連綿不斷的。中國餐飲業(yè)必須學會不斷保持有一個比較優(yōu)惠的產品在促銷之中。其目的是提升營業(yè)額，提升交易次數(shù)，重點拓展某方面市場等。促銷必須要由總部的全年計劃統(tǒng)一安排。根據(jù)時間而安排不同的產品促銷。各個區(qū)域的目標市場里的分店都照著做，時間上可以有些差開，但企劃案只能是一個。這樣才能在顧客心理產生一個整體的認知概念。比如一段時間促銷一種中餐菜式，另一段時間。促銷活動管理是一項周密細致的工作。由總部統(tǒng)一安排好，甚至連海報都印好了，到時候給每個分店發(fā)一個企劃手冊。企劃手冊規(guī)則非常詳細，例如那海報應貼在門前的燈箱上，哪海報應該吊頂?shù)?，肯德基各分店照著做就可以了。電視廣告等也