參考水果07龍眼

1、第1頁水果知識-龍眼員工培訓(xùn)資料第2頁內(nèi) 容二.營養(yǎng)價值一.基本概況三.品種說明六.陳列方式八.挑選方法七.促銷詞語九.保鮮方法四.產(chǎn)地產(chǎn)季五.包裝規(guī)格第3頁一.基本概況龍眼，別稱：桂圓、益智、羊眼（云南方言）、牛眼（部分客家語）；英文：longan；分類：植物界被子植物門雙子葉植物綱無患子目無患子科龍眼屬龍眼種；龍眼為中國南方水果，它與荔枝、香蕉、菠蘿同為華南四大珍果。也是我國南亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上有：南“桂圓”北“人參”之稱。 第4頁名字由來龍眼果樹結(jié)果后，由于其果實累累而墜，外形圓滾，如彈丸卻略小于荔枝，皮青褐色，革質(zhì)而脆，果肉味甜可吃。去皮則剔透晶瑩偏漿白，隱約可見內(nèi)里紅黑色果核，極

2、似眼珠，故以“龍眼”名之。龍眼的成熟期在農(nóng)歷八月，由于古時稱八月為“桂”，加上龍眼果實呈圓形，所以又稱龍眼為桂圓。另有一說，古代人把桂圓的圓溜溜的球狀果實比喻成各種各樣的眼睛，大個兒的桂圓叫龍眼，中等大的叫虎眼，最小的叫鬼眼，但現(xiàn)代人都把它們統(tǒng)一叫做龍眼或桂圓。 第5頁二.營養(yǎng)價值第6頁龍眼有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。第7頁健康紅綠燈龍眼含有較高量的鉀(248毫克/每100克)和糖分(14%到22%/每100克)，因此患糖尿病者要慎食和少食；第8頁三.品種說明

3、我國龍眼泰國龍眼第9頁1.儲良(雙孖木):出自廣東省高州市曹江區(qū)分界鎮(zhèn)儲村，是粵西的主栽良種，現(xiàn)珠江二角洲也普遍栽培。果大(約12g)，可食高， 全糖量高(20.7%)，質(zhì)脆，品質(zhì)上，制干率高。少見鬼帚病。2.石硤:為廣東省栽培最多的品種，產(chǎn)廣東南海、中山、番禺、廣州等地。高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、果小、肉厚、質(zhì)爽脆，全糖量高(22.6%)，核小?？墒陈矢?，為廣東名牌鮮食優(yōu)良品種，亦可干，焙干率高，產(chǎn)品上乘，但果實小(7.5-10.6g)。易感染鬼帚病。3.大廣眼:為粵西地區(qū)廣泛栽培的品種之一，以高州縣為最多。果較大(10.5g)，肉厚，質(zhì)爽脆，全糖16.8%。未見鬼帚病。早熟種。我國龍眼第10頁4.福眼:

4、福建省泉州市普遍栽培。產(chǎn)量高，果大(13.9g)，肉厚皮較薄，品質(zhì)中上，全糖量14.3%-15.5%，最適罐藏，亦可焙干(但殼易凹陷或破裂)，鮮食味偏淡。較抗鬼帚病，抗旱力較強(qiáng)。5.大烏圓:果大葉烏綠而得名，為廣西主栽品種，廣東省花縣等地也有栽培。果特大(18.3g)，肉厚，肉質(zhì)較軟，味較淡(全糖量13.5%)，適宜鮮食、罐藏及加工桂圓干和桂圓肉。較抗鬼帚病，大小年結(jié)果較明顯。6廣眼:廣西主栽品種。適應(yīng)性強(qiáng)，抗鬼帚病，果實中大(9.55g)味甜肉脆，全糖量15.7%，適宜鮮食和加工。大小年結(jié)果不明顯；第11頁7.油潭本:出自福建省莆田縣華亭鄉(xiāng)油潭村。豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，成熟期較遲，果大(12.4g)品質(zhì)

5、中上，全糖量高(16.9%)、核大、皮厚、焙干率高，焙后殼不凹陷，亦不易破裂，為制干良種。亦宜鮮食，但核較大，易患鬼帚病。8.紅核仔:福建省福州市主栽品種。產(chǎn)量高，不易落果，耐早力較強(qiáng)，味濃甜（全糖量17.1%），品質(zhì)上，適宜鮮食。但果較小(7.5g)，大小年結(jié)果明顯，應(yīng)從中選出大型果的優(yōu)良單株或品 。9.草鋪種:出自廣東省潮安縣楓洋，為粵東地區(qū)主栽品種。果實圓球形或略扁，果中大(9.7g)，品質(zhì)中等，可溶性固形物18.9%。采收期長，可樹上留果至中秋節(jié)前后采收，仍不影響果實品質(zhì)。第12頁10.水漲:產(chǎn)于福建省廈門市同安縣。高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，果大(14.lg)、肉脆、汁多，品質(zhì)中上，全糖量1

6、l.9%-l2.4%，適于罐藏和鮮食。果實不耐貯藏，焙干時殼易凹陷，焙干率低。11.烏龍嶺:出于福建省仙游縣郊尾塘邊的烏石村而得名。本種產(chǎn)量高、果大(12.6g)、全糖量高（18.4%）、皮厚、核大、焙干率高，產(chǎn)品外形美觀，為福建莆田、仙游產(chǎn)區(qū)最主要的制于良種。亦宜鮮食，但核偏大，大小年結(jié)果明顯。12.粉殼:臺灣省栽培最多的品種。果實黃褐色，果粉多于其他品種，故名。本種適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，果較大(9.1-12.7g)，肉厚，質(zhì)脆昧甜，可溶性固形物17%-20%，宜鮮食和制干。第13頁13.紅殼:臺南一帶的主栽品種。因果殼深褐色，而得名。果重11.1g-14.6g，可溶性固形物18.2%-21.

7、0%，可食率65%-66%，果實成熟期8月上中旬。果大而甜，豐產(chǎn)。14.扁匣榛:產(chǎn)于福建省長樂縣。晚熟，果較大(llg)，含糖量高(全糖18.9%)，是鮮食良種，亦宜焙干，果實極扁為其主要特征15.八月鮮:1959年四川瀘州市園藝科學(xué)研究所從實生樹選出。較早熟豐產(chǎn)，果大(12g)，肉厚，可溶性固形物含量20%，是鮮食品種。亦宜制干、制罐。第14頁國產(chǎn)龍眼主要品種：石硤、儲良、福眼、大烏圓、廣眼；在龍眼的品種中，以肉大核小的“石硤”為最佳，也最好賣，比其他品種價格相對高一點。第15頁石硤品種石硤為龍眼的一個品種，因果肉實且堅硬固稱之為石硤；石硤又名十葉、石圓，原產(chǎn)廣東南海平州鎮(zhèn)。有3個品系：黃殼

8、石硤、青殼石硤和宮粉石硤。黃殼石硤，在3個品系中果最大，單果重8-11克，果肉厚，白蠟色，肉質(zhì)爽脆，果汁少，味清甜，品質(zhì)上乘；7月中-8月上成熟。青殼石硤，單果重7-8克，果皮較薄，果肉厚，肉質(zhì)稍軟，品質(zhì)中上；8月上中旬成熟，果肉適宜加工罐頭。宮粉石硤，單果重8-9克，肉質(zhì)爽脆，甜香，果汁中等，果實8月上中旬成熟。石硤龍眼可食率65-70，可溶性固形物23-26，酸含量0.12克/100毫升，品質(zhì)上等，可供發(fā)展。第16頁儲良品種儲良龍眼,原產(chǎn)高州市分界鎮(zhèn)儲良村，是原湛江地區(qū)著名優(yōu)良品種。儲良龍眼果大核小粗生，早結(jié)豐產(chǎn)，果粒大小均勻。果大，平均單果重12-14g；扁圓形，果皮黃褐色，較平滑，果蒂

9、部無放射紋，果肉厚0.65-0.76cm，白蠟色，不透明，易離核，肉質(zhì)爽脆，果汁較少。果汁含可溶性固形物20%-22%，最高達(dá)24%，每100mL果汁含全糖18.6g，酸0.1g，維生素C44-52mL。果實可食率達(dá)69%-74%，鮮食品質(zhì)上等。種子較小，棕黑色。儲良龍眼，是鮮食與加工兼優(yōu)良種，其肉脯黃凈半透明，肉身厚，肉脯粒間不會互相粘連，干爽耐貯，可制出一級至特級桂圓肉。果實制干率高。第17頁福眼品種福眼是福建省泉州市最普遍的主栽品種，廣西、廣東也有栽培。該品種樹干高大開張，樹冠圓頭形或半圓頭形。樹干灰褐色，皮龜裂不明顯，剝落較易，復(fù)葉。具小葉4對。橢圓形，先端漸尖。葉色深綠，果硬軟韌。果

10、實扁圓形，果頂圓，果尖微，果基微凹，單果重14克。果皮黃褐色，韌又薄，肉厚 ，味略淡，核紫黑色。可食率64.1-73.46%，含糖率12.6%，是罐藏加工的理想品種。 9月上中旬成熟，品質(zhì)中上。豐產(chǎn)，大小年變幅較小。較抗旱耐瘠，對鬼帚病的抵抗力較強(qiáng)。福眼龍眼，是制罐的理想品種，也可焙干或鮮食。群眾喜愛，經(jīng)濟(jì)價值高。第18頁大烏圓品種大烏圓，別名大龍眼、砂眼、荔枝龍眼。原產(chǎn)廣西容縣，是廣西主栽品種，近幾年廣東也種植不少。樹勢壯旺，樹形高大，裂紋明顯，枝梢粗大，著生較疏。葉片濃綠色，長橢圓形，先端漸尖，葉基楔形，不對稱，葉比波浪狀，肥水充足時，側(cè)脈間的葉面明顯突出，側(cè)脈凹陷于葉肉中間，是本品種特征

11、之一。果穗著果較密，果實扁圓球形，果頂渾圓，果肩微聳，果大，平均單果重15-20克，最大可達(dá)31克，是我國單果最大的龍眼良種。果皮黃褐色，果肉蠟白色，半透明，離核易，肉厚，肉質(zhì)較爽脆，甜味稍淡，品質(zhì)中等?？墒陈?4.3%，果汁可溶性固形物18.5%，含全糖13.5%，酸0.075%，每100克果肉含維生素C 61.7毫克。種子棕黑色、有光澤、圓球形。在珠江三角洲果實8月下旬成熟。本品種較耐寒。第19頁主要品種對比石硤儲良福眼大烏圓果實扁圓形，果實小，單果重6-10.5克扁圓形，果大，平均單果重8-15g；扁圓形，果頂圓，果尖微，單果平均重14克；果大，單果平均重15-20克，最大可達(dá)31克；果

12、皮淡褐色，皮薄黃褐色，較平滑黃褐色，韌又薄黃褐色果肉乳白色，半透明，肉厚、質(zhì)密、極易離核，果汁少，肉質(zhì)脆爽，白蠟色，不透明，易離核，肉質(zhì)爽脆，果汁較少肉厚 ，味略淡；品質(zhì)中上等蠟白色，半透明，離核易，肉厚，肉質(zhì)較爽脆，甜味稍淡，品質(zhì)中等果核種子核小核較小，棕黑色紫黑色種子棕黑色、有光澤、圓球形可食率67.8%-71.9% 68.8%-74%64.1%-73.4%74.3%含糖量22.6%20.7%12.6%-15.5%13.5%用途鮮食，制罐鮮食和加工，果實制干率高制罐理想品種；也可焙干或鮮食第20頁泰國的龍眼生產(chǎn)在世界上占有重要的地位，種植面積和產(chǎn)量，位居世界第一位，果品出口名列世界第一位，

13、經(jīng)濟(jì)價值超過菠蘿、榴蓮和芒果，是泰國經(jīng)濟(jì)效益最好的水果。在近五十多年來，泰國十分重視從眾多經(jīng)熱帶生態(tài)馴化的龍眼實生樹種，選出許多具國際競爭力的早、中、晚熟優(yōu)良品種:早熟種，優(yōu)良的依多；中熟種，果肉粉紅色的施沖蒲；晚熟種，有香味的苗翹，適合罐藏和制干的依囂；果特大、穩(wěn)產(chǎn)而優(yōu)質(zhì)的番通；花量多而穩(wěn)產(chǎn)的南萍；以及具有一年多次開花傾向的菲薩空。泰國龍眼第21頁引中國考察團(tuán)的話說：品嘗幾個泰國主栽品種之后，我們覺得泰國的龍眼從單果重量、可食率以及風(fēng)味均不亞于我們的品種，只是采用熏硫保鮮出口到我國后，龍眼的風(fēng)味差了很多。泰國的這些品種我省、我國部分地市已引種試種，但均表現(xiàn)經(jīng)濟(jì)性狀較差，只能作遠(yuǎn)源雜交親本用；

14、第22頁熏硫保鮮技術(shù)泰國出口的龍眼均經(jīng)過熏硫技術(shù)處理，而且時間較長。一般泰國龍眼保鮮處理廠擁有5個容量可熏10噸龍眼的熏蒸室。具體做法是：分級收購(果農(nóng)按分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選果裝白色塑料筐，收購商進(jìn)行抽檢)，將裝筐龍眼放入552.5米的熏蒸室內(nèi)(每次可熏8-10噸，即126016公斤)，用液化氣燒硫(添加少量的甲醇)，SO2(二氧化硫)濃度為1-2%，用硫量4kg左右。每次處理時間為70分鐘(約30分鐘硫燒完)。熏蒸后，把抽出的SO2混合氣體經(jīng)活性炭吸附后通入水中溶解，進(jìn)行回收。經(jīng)熏蒸過的龍眼，連筐裝入冷庫，溫度降至1，裝入冷柜車，運(yùn)到目的地銷售。整個熏硫過程無須浸冰水(符合龍眼保鮮特性要求)；第2

15、3頁四.產(chǎn)地產(chǎn)季龍眼在世界種植情況：龍眼主要產(chǎn)區(qū)的范圍為東經(jīng)105度40分-119度31分，北緯28度50分-南緯7度30分。世界龍眼分布以亞洲為主，除中國、泰國、兩大主產(chǎn)國外，印度、越南、菲律賓、緬甸、馬來西亞、印度尼西亞、等國亦有栽培。19世紀(jì)以后，傳入美洲、非洲、大洋洲的部分地區(qū)，美國、澳大利亞對引種較為重視，目前，美國的福羅里達(dá)州和澳大利亞的昆士蘭地區(qū)都有少量種植。第24頁龍眼在我國的種植情況：龍眼原產(chǎn)于我國南部及西南部，現(xiàn)我國龍眼主要分布于廣西、廣東、福建和臺灣等省(區(qū))，此外, 海南、四川、云南和貴州省也有小規(guī)模栽培。福建省的泉州是全國龍眼主要產(chǎn)區(qū)之一，自古盛產(chǎn)龍眼。泉州人通稱鮮果

16、為龍眼，龍眼焙干后為桂圓，而商戶常把兩者統(tǒng)稱為“桂圓”。 第25頁產(chǎn)地盛產(chǎn)期供貨期中國廣西7月上到8月上中國廣東7月中到8月下中國福建7月下到8月下泰國東部12月到次年1月9月到5月北部6月到7月1月到12月12月到次年1月第26頁龍眼開花3-4月，我國龍眼樹開花龍眼樹高510米。葉子長橢圓形互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，全緣、革質(zhì)、光滑無毛，長610厘米，寬2-4厘米，基部傾斜。開黃白小花，有雄性與兩性花。第27頁開始結(jié)果5-6月，我國龍眼開始成熟第28頁成熟7-8月，我國龍眼成熟第29頁分選第30頁五.包裝規(guī)格龍眼的包裝主要以膠筐為主：我司主要銷售泰國進(jìn)口龍眼；小件 2.8KG大件 11KG第31

17、頁儲良、石硤鮮龍眼品種等級標(biāo)準(zhǔn)龍眼產(chǎn)品等級重量儲良一級果12克，直徑28mm二級果8-12克，直徑24-28mm石硤一級果8克，直徑25mm二級果6-8克，直徑23-25mm我國龍眼等級標(biāo)準(zhǔn)參考(泰國)龍眼大小區(qū)分：小果:24-26(MM),中果:26-28(MM),大果:28-30(MM)；第32頁六.陳列方法陳列方式：散裝、塑盒裝、竹簍裝等；散裝陳列打理事項：先進(jìn)先出、豐滿陳列、勤挑次果，剪掉枝葉。對于發(fā)軟、發(fā)霉的一定要及時挑出來。第33頁1KG/盒，塑盒裝陳列第34頁1KG/竹簍，竹簍裝陳列第35頁2.8KG/膠框，整框陳列第36頁七.促銷詞語1.特價銷售時：特價，特價，新鮮的龍眼每斤只需XX元！歡迎選購！2.日常銷售時：來，來，營養(yǎng)美味的龍眼，歡迎大家選購！第37頁八.挑選方法看：查看龍眼外殼和果蒂端。若有白點，說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉；外殼泛起