醫(yī)學(xué)資料《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》二能量(精)

1、能量（Energy）2021/7/19 星期一人體中的能量代謝可以分為兩個方面， 即攝入能量與消耗能量。它們二者之 間的關(guān)系，可以影響人體的體重情況。 當(dāng)攝入能量=消耗能量時，體重保持不變。 當(dāng)攝入能量消耗能量時，體重。 當(dāng)攝入能量消耗能量時，體重。2021/7/19 星期一一、熱量單位及換算多年來，慣用的熱量單位以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相當(dāng)于1000ml水的溫度由15升到16所需要的熱量。換算關(guān)系如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal） 2021/7/19 星期一二、熱量的來源產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物（55%65%）、

2、脂肪（20%30%）和蛋白質(zhì)（10%15%）【成人】食物的卡價(能量系數(shù))： 1g碳水化合物16.7KJ（4.0kcal） 1g脂肪 36.7KJ（9.0kcal） 1g蛋白質(zhì) 16.7KJ（4.0kcal）2021/7/19 星期一三、人體的能量消耗 基礎(chǔ)代謝體力活動食物的熱效應(yīng)（食物的特殊動力作用）生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求2021/7/19 星期一基礎(chǔ)代謝（BM）基礎(chǔ)代謝維持最基本生命活動所必需的能量消耗。機(jī)體在安靜和室溫18250C條件下，空腹(禁食12小時后)、清醒、靜臥、放松時的能量消耗。基礎(chǔ)代謝率(BMR)是指機(jī)體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積（或每公斤體重）的

3、能量消耗。2021/7/19 星期一基礎(chǔ)代謝能耗(BEE)計(jì)算體表面積法BEE=BMR24 小時體表面積(m2)體表面積：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得體表面積，并按年齡性別查基礎(chǔ)代謝率表得BMR，再根據(jù)BEE=BMR24 體表面積進(jìn)行計(jì)算。2021/7/19 星期一【舉例計(jì)算基礎(chǔ)能耗】一女性30歲，體重55公斤，身高160厘米，試計(jì)算此人的基礎(chǔ)代謝能耗？ 體表面積A= 0.00568H+0.0126W-0.0461 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得

4、30歲女性BMR為35.0kcal/m2h， 則BEE=35.01.555724=1306.788kcal2021/7/19 星期一影響人體基礎(chǔ)代謝的因素：體表面積 年齡性別激素季節(jié)與勞動強(qiáng)度2021/7/19 星期一體力活動 通常情況下由各種體力活動所消耗的熱量約占人體總熱量消耗的15%30%，但隨人體活動量的增加，其熱量消耗也將大幅度增加。這是機(jī)體能量消耗因素中最活躍的，也是人體控制熱量消耗、保持能量平衡、維持健康最重要的部分 。2021/7/19 星期一影響體力活動能量消耗的因素 1、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動時消耗能量越 多； 2、體重越重者，做相同運(yùn)動所消耗能 量越多； 3、活動時間越長、活

5、動強(qiáng)度越大，耗 能越多； 4、與工作的熟練程度有關(guān)。2021/7/19 星期一根據(jù)體力活動強(qiáng)度分級極輕體力活動以坐或靜站為主，如開會、開車、繪畫、打牌等；輕體力活動以水平面上走動為主，如打掃衛(wèi)生、飯店服務(wù)等；中等體力活動如行走、除草、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪等；重體力活動如負(fù)重爬山、伐木、挖礦、踢足球等；極重體力活動如高強(qiáng)度職業(yè)訓(xùn)練、部隊(duì)急訓(xùn)等2021/7/19 星期一活動強(qiáng)度能量消耗極輕BMR1.3 輕 BMR1.6（男）BMR1.5（女） 中BMR1.7（男）BMR1.6（女） 重BMR2.1（男）BMR1.9（女） 極重BMR2.4（男）BMR2.2（女） 各強(qiáng)度體力活動的能量消耗表2021/

6、7/19 星期一活動水平工作內(nèi)容舉例PAL系數(shù)男女輕中重辦公室工作、售貨員、服務(wù)員、實(shí)驗(yàn)人員、講課等學(xué)生日常活動、機(jī)動車駕駛、電工安裝、車床操作等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、體育運(yùn)動、裝卸、采礦等1.551.782.101.561.641.82 中國成人活動水平分級中國營養(yǎng)學(xué)會(2001年)2021/7/19 星期一食物熱效應(yīng)（TEF）定義由于進(jìn)食而引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。2021/7/19 星期一生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求對于嬰幼兒、兒童及青少年等處于發(fā)育階段的人群，能量消耗部分還包括生長發(fā)育所需能量。懷孕婦女由于胎兒及自身組織發(fā)育也需要這一耗能量

7、（6.4kcal/g）。2021/7/19 星期一四、能量需要量能量需要量=基礎(chǔ)代謝（BEE）*體力活動水平（PAL）BEE計(jì)算：表3-1；表3-2PAL計(jì)算：表3-32021/7/19 星期一課后作業(yè)某女性，25歲，身高170cm，體重65kg，辦公文員，請問正常情況下該女子每日需要消耗多少能量？2021/7/19 星期一五、能量推薦攝入量查表：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會2001年制訂的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定：成人男性輕體力勞動者2400kcal/d、中等體力2700kcal/d、重體力3200kcal/d。2021/7/19 星期一能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比

8、年齡Age 能量Energy 蛋白質(zhì)Protein 脂肪Fat/歲year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F RNI/MJ RNI/kcal RNI/g占能量百分比Energy/% 0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kgd) 4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 752021/7/19 星期一六、能量的食物來源 根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人CHO占總能量