營養(yǎng)早餐制度

1、從業(yè)人員衛(wèi)生制度（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣

2、帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。（八）從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口

3、食品的工作。（九）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。蛋奶工程領(lǐng)取發(fā)放與用餐制度1、生活教師每日向?qū)W校后勤處報(bào)告當(dāng)日除去請假人數(shù)后食用蛋奶人數(shù)總數(shù)，不得超報(bào)、瞞報(bào)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。2食用蛋奶必須到餐廳食用，禁止在宿舍和其他場所食用。要監(jiān)督學(xué)生按時(shí)食用，不許帶入宿舍教室或帶出拋灑。如果學(xué)生身體不適不能食用，勸其將蛋奶交回發(fā)給走讀學(xué)生食用，嚴(yán)禁扔掉。3、生活教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

4、4、生活教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。5、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。6、負(fù)責(zé)蛋奶工程的生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。蛋奶工程加工制度1、加強(qiáng)對從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則

5、不得加工與操作。3、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓學(xué)生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進(jìn)食。5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規(guī)范操作。蛋奶工程臺帳管理制度為使蛋奶工程執(zhí)行有序，做到科學(xué)管理，必須建立好各類臺帳，并形成制度，望大家遵守。一、臺帳種類：（一）進(jìn)貨查驗(yàn)臺帳。1、蛋奶供應(yīng)商資質(zhì)證明。2、進(jìn)貨清單。3、產(chǎn)品批號，質(zhì)檢報(bào)告單。4、蛋奶工程驗(yàn)收單。（二）領(lǐng)取、發(fā)放臺帳。1、出庫統(tǒng)計(jì)表。2、領(lǐng)取統(tǒng)計(jì)表。3、蛋奶發(fā)放表。（三）留樣臺帳。留樣記錄表。二、各個(gè)責(zé)任人按照上列臺帳種類和表格要求認(rèn)

6、真填寫，一律用鋼筆或碳素筆填寫，不準(zhǔn)用鉛筆填寫。每月將填寫好的表格資料上繳后勤辦公室整理歸檔。對于不認(rèn)真填寫或字跡潦草，數(shù)據(jù)混亂，錯(cuò)誤百出，年度考核扣去相應(yīng)分值。蛋奶工程其他制度一、學(xué)生用餐清洗制度3天清洗一次規(guī)定的餐飲工具、儲藏室等二、用餐全程監(jiān)督制度班主任要全程監(jiān)督學(xué)生飲用蛋奶，監(jiān)督學(xué)生飲用蛋奶前必須洗凈雙手。在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)集中飲用，同時(shí)監(jiān)督學(xué)生做好垃圾清理工作。三、蛋奶工程監(jiān)督制度每班每天的值日生為該班蛋奶工程的監(jiān)督員，監(jiān)督學(xué)校蛋奶工程的發(fā)放情況，隨時(shí)召開會(huì)議，聽取建議，不斷改進(jìn)工作。蛋奶工程入庫查驗(yàn)與儲存保管制度1、學(xué)校必須設(shè)置專用的蛋奶工程儲藏室，配備好蛋奶工程儲藏設(shè)備，確保食

7、品儲藏安全衛(wèi)生。2、實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。3、嚴(yán)格加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。5、加強(qiáng)對食品的管理，不得超時(shí)限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。夏天一次進(jìn)庫蛋奶數(shù)量最多食用一周。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存貯必須規(guī)范安全，儲藏室必須有兩把鎖；兩人同時(shí)開門向炊事人員發(fā)放蛋奶。8、運(yùn)輸過程產(chǎn)生的破損蛋奶必須在最短時(shí)

8、間內(nèi)食用。嚴(yán)重破損蛋奶禁止食用。超出損壞率以外的蛋奶拒絕接收。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為保證食品衛(wèi)生安全，保障廣大師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法及2005年餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范有關(guān)規(guī)定，制訂申家垤九年制學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度。一、生活服務(wù)中心全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，每學(xué)年要根據(jù)學(xué)生食堂的實(shí)際情況，制訂相應(yīng)的食堂從業(yè)人員教育和培訓(xùn)計(jì)劃，積極組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)工作。 二、食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)要針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 三、食堂從業(yè)人員每年必須參加一次市（區(qū)）級衛(wèi)生知識培訓(xùn)和身體健康檢

9、查，取得健康證明后方可參加食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員每年必須參加縣教育局體衛(wèi)處組織的“食堂炊管人員繼續(xù)教育培訓(xùn)”并取得培訓(xùn)合格證明后方可參加食堂工作。 五、學(xué)生食堂經(jīng)營者要積極采取各種各樣的形式，組織從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)工作。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)使全體從業(yè)人員了解掌握食品衛(wèi)生相關(guān)的法律、法規(guī)，食品衛(wèi)生膳食營養(yǎng)、傳染病預(yù)防的基本知識，并能在實(shí)際中運(yùn)用所學(xué)知識，規(guī)范管理和操作。 六、未取得衛(wèi)生許可證，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作不達(dá)標(biāo)（未能100%取得培訓(xùn)證）和健康檢查不達(dá)標(biāo)（未能100%取得健康證）的，不得上崗。 七、學(xué)生食堂經(jīng)營者要樹立良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生服務(wù)意識，認(rèn)真落實(shí)學(xué)生食堂

10、從業(yè)人員培訓(xùn)制度，全面提高學(xué)校食品管理水平，控制學(xué)校集體食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校“營養(yǎng)早餐” 食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障學(xué)生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的健康發(fā)展，依據(jù)山陽縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：（1）學(xué)校成立“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：章長軍副組長：李 丹 任民 楊柏川（負(fù)責(zé)日常辦公）組 員：楊柏川（“營養(yǎng)早餐”食品管理員） 劉夏云（學(xué)生食堂員工） 所有班主任（2）后勤組：全面負(fù)責(zé)

11、日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜，后勤組設(shè)在總務(wù)處，由楊柏川同志負(fù)責(zé)。（3）“營養(yǎng)早餐”食品安全衛(wèi)生檢查驗(yàn)收組：由總務(wù)處和“營養(yǎng)早餐”食品管理員負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查工作，領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)督查。由楊柏川同志具體負(fù)責(zé)“蛋奶”的驗(yàn)收和發(fā)放。 （4）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)?！盃I養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂“營養(yǎng)早餐”食品工作意見，并對辦公室、“蛋奶”的驗(yàn)收和

12、發(fā)放人員工作提出指導(dǎo)性意見。 統(tǒng)一指揮“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負(fù)責(zé)對學(xué)校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價(jià)。 （2）后勤組職責(zé)接到事故報(bào)告后，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行

13、定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。3、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作小組救援調(diào)度組：組長：李丹 成員：南配仙 任 峰 張?jiān)陕氊?zé)：負(fù)責(zé)將治病人員最最快捷的方式 、途徑送醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。調(diào)查配合組：組長：李治平 成員：楊柏川 顏書瑜 任民職責(zé)：負(fù)責(zé)配合教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、縣疾控中心開展調(diào)查，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)治病人員，保護(hù)好現(xiàn)場和相關(guān)食品。警戒保障組：組長：楊雙錄 成員：寇曉峰 張叔平職責(zé):控制和維護(hù)事件現(xiàn)場秩序，協(xié)助維護(hù)救治單位的秩序。善后處理組：組長：揚(yáng)柏川 成員：盧亮 劉美玲 黨雪艷接待組：組長：邱行博 成員：代先娥 張麥成 信息組：組長：李世存 成員：蔡 盈 戴李

14、說明：事故班級的班主任要全力做好配合以上各組的工作。二、日常工作開展：1、完善制度。在上級教育行政部門及“營養(yǎng)早餐”衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作意見的基礎(chǔ)上，不斷對本?！盃I養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并按制度嚴(yán)格落實(shí)。2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由后勤組牽頭，以“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到學(xué)校。 3、落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)?！盃I養(yǎng)早餐”食品安全第一責(zé)任人，分管安全校長、總務(wù)主任和“營養(yǎng)早餐”食品管理員為直接責(zé)任人，“營養(yǎng)早餐”食品管理員、班主任、副班主任和學(xué)生食堂員工分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，實(shí)行學(xué)校“營養(yǎng)

15、早餐”食品安全事故責(zé)任追究制。4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大師生，特別是“營養(yǎng)早餐”食品管理員、食堂從業(yè)人員的“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦“營養(yǎng)早餐”衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴(yán)格把握“營養(yǎng)早餐”食品的驗(yàn)收關(guān)，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時(shí)間不足的食品進(jìn)入校園。個(gè)人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證方可上崗），增強(qiáng)員工責(zé)任心和事業(yè)心。5、添置設(shè)備。學(xué)校要對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高“營養(yǎng)早餐” 食品儲藏室食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。三、事故應(yīng)急處理。1、報(bào)告制度。“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)

16、告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即向上級教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)?！盃I養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。 3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向中村鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存純奶或酸奶、雞蛋、