營養(yǎng)早餐制度

1、從業(yè)人員衛(wèi)生制度（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣

2、帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。（八）從業(yè)人員應按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口

3、食品的工作。（九）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。蛋奶工程領取發(fā)放與用餐制度1、生活教師每日向學校后勤處報告當日除去請假人數后食用蛋奶人數總數，不得超報、瞞報，已經發(fā)現嚴肅處理。2食用蛋奶必須到餐廳食用，禁止在宿舍和其他場所食用。要監(jiān)督學生按時食用，不許帶入宿舍教室或帶出拋灑。如果學生身體不適不能食用，勸其將蛋奶交回發(fā)給走讀學生食用，嚴禁扔掉。3、生活教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

4、4、生活教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。5、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時將食品發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為。一旦發(fā)現要嚴肅懲處。6、負責蛋奶工程的生活教師要經常對飲用早餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。蛋奶工程加工制度1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則

5、不得加工與操作。3、嚴格加工操作程序。不得讓學生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。當加熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。4、食品加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規(guī)范操作。蛋奶工程臺帳管理制度為使蛋奶工程執(zhí)行有序，做到科學管理，必須建立好各類臺帳，并形成制度，望大家遵守。一、臺帳種類：（一）進貨查驗臺帳。1、蛋奶供應商資質證明。2、進貨清單。3、產品批號，質檢報告單。4、蛋奶工程驗收單。（二）領取、發(fā)放臺帳。1、出庫統(tǒng)計表。2、領取統(tǒng)計表。3、蛋奶發(fā)放表。（三）留樣臺帳。留樣記錄表。二、各個責任人按照上列臺帳種類和表格要求認

6、真填寫，一律用鋼筆或碳素筆填寫，不準用鉛筆填寫。每月將填寫好的表格資料上繳后勤辦公室整理歸檔。對于不認真填寫或字跡潦草，數據混亂，錯誤百出，年度考核扣去相應分值。蛋奶工程其他制度一、學生用餐清洗制度3天清洗一次規(guī)定的餐飲工具、儲藏室等二、用餐全程監(jiān)督制度班主任要全程監(jiān)督學生飲用蛋奶，監(jiān)督學生飲用蛋奶前必須洗凈雙手。在同一時間、同一地點集中飲用，同時監(jiān)督學生做好垃圾清理工作。三、蛋奶工程監(jiān)督制度每班每天的值日生為該班蛋奶工程的監(jiān)督員，監(jiān)督學校蛋奶工程的發(fā)放情況，隨時召開會議，聽取建議，不斷改進工作。蛋奶工程入庫查驗與儲存保管制度1、學校必須設置專用的蛋奶工程儲藏室，配備好蛋奶工程儲藏設備，確保食

7、品儲藏安全衛(wèi)生。2、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經許可不得進入儲藏室。4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。夏天一次進庫蛋奶數量最多食用一周。6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存貯必須規(guī)范安全，儲藏室必須有兩把鎖；兩人同時開門向炊事人員發(fā)放蛋奶。8、運輸過程產生的破損蛋奶必須在最短時

8、間內食用。嚴重破損蛋奶禁止食用。超出損壞率以外的蛋奶拒絕接收。食堂從業(yè)人員培訓制度為保證食品衛(wèi)生安全，保障廣大師生身體健康，根據食品衛(wèi)生法及2005年餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范有關規(guī)定，制訂申家垤九年制學校食堂從業(yè)人員培訓制度。一、生活服務中心全面負責學生食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學年要根據學生食堂的實際情況，制訂相應的食堂從業(yè)人員教育和培訓計劃，積極組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓工作。 二、食品衛(wèi)生教育和培訓要針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 三、食堂從業(yè)人員每年必須參加一次市（區(qū)）級衛(wèi)生知識培訓和身體健康檢

9、查，取得健康證明后方可參加食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員每年必須參加縣教育局體衛(wèi)處組織的“食堂炊管人員繼續(xù)教育培訓”并取得培訓合格證明后方可參加食堂工作。 五、學生食堂經營者要積極采取各種各樣的形式，組織從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生教育和培訓工作。通過培訓和學習使全體從業(yè)人員了解掌握食品衛(wèi)生相關的法律、法規(guī)，食品衛(wèi)生膳食營養(yǎng)、傳染病預防的基本知識，并能在實際中運用所學知識，規(guī)范管理和操作。 六、未取得衛(wèi)生許可證，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識教育和培訓工作不達標（未能100%取得培訓證）和健康檢查不達標（未能100%取得健康證）的，不得上崗。 七、學生食堂經營者要樹立良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生服務意識，認真落實學生食堂

10、從業(yè)人員培訓制度，全面提高學校食品管理水平，控制學校集體食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全應急預案為了有效應急處置學校“營養(yǎng)早餐” 食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育教學的健康發(fā)展，依據山陽縣重大食品安全事故應急預案制訂本方案。一、領導機構與職責：1、機構設置：（1）學校成立“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作領導小組：組 長：章長軍副組長：李 丹 任民 楊柏川（負責日常辦公）組 員：楊柏川（“營養(yǎng)早餐”食品管理員） 劉夏云（學生食堂員工） 所有班主任（2）后勤組：全面負責

11、日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在總務處，由楊柏川同志負責。（3）“營養(yǎng)早餐”食品安全衛(wèi)生檢查驗收組：由總務處和“營養(yǎng)早餐”食品管理員負責日常的監(jiān)督檢查工作，領導小組成員隨時督查。由楊柏川同志具體負責“蛋奶”的驗收和發(fā)放。 （4）醫(yī)療救護組：當發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。2、機構職責：（1）領導小組職責： 全面領導學校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂“營養(yǎng)早餐”食品工作意見，并對辦公室、“蛋奶”的驗收和

12、發(fā)放人員工作提出指導性意見。 統(tǒng)一指揮“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。定期組織學校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。 （2）后勤組職責接到事故報告后，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協(xié)調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行

13、定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。3、學校食品安全事故應急工作小組救援調度組：組長：李丹 成員：南配仙 任 峰 張元成職責：負責將治病人員最最快捷的方式 、途徑送醫(yī)療機構救治。調查配合組：組長：李治平 成員：楊柏川 顏書瑜 任民職責：負責配合教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、縣疾控中心開展調查，準確統(tǒng)計治病人員，保護好現場和相關食品。警戒保障組：組長：楊雙錄 成員：寇曉峰 張叔平職責:控制和維護事件現場秩序，協(xié)助維護救治單位的秩序。善后處理組：組長：揚柏川 成員：盧亮 劉美玲 黨雪艷接待組：組長：邱行博 成員：代先娥 張麥成 信息組：組長：李世存 成員：蔡 盈 戴李

14、說明：事故班級的班主任要全力做好配合以上各組的工作。二、日常工作開展：1、完善制度。在上級教育行政部門及“營養(yǎng)早餐”衛(wèi)生監(jiān)督機構工作意見的基礎上，不斷對本?！盃I養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到學校。 3、落實職責。校長為學?！盃I養(yǎng)早餐”食品安全第一責任人，分管安全校長、總務主任和“營養(yǎng)早餐”食品管理員為直接責任人，“營養(yǎng)早餐”食品管理員、班主任、副班主任和學生食堂員工分別在自己的崗位職責內負責，實行學校“營養(yǎng)

15、早餐”食品安全事故責任追究制。4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營養(yǎng)早餐”食品管理員、食堂從業(yè)人員的“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦“營養(yǎng)早餐”衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴格把握“營養(yǎng)早餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業(yè)心。5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高“營養(yǎng)早餐” 食品儲藏室食品衛(wèi)生設施的配備。三、事故應急處理。1、報告制度?！盃I養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報

16、告，再由領導小組逐級報告；發(fā)現較嚴重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，領導小組應立即向上級教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，同時立即啟動學?！盃I養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學校“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。 3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，應立即向中村鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。5、病源保護。學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)早餐”食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存純奶或酸奶、雞蛋、