《食品衛(wèi)生學(xué)》課件第五章食品衛(wèi)生學(xué)總論（第八節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防）

1、第八節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防 Food Physical Contaminant and control 一、食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 1. 分類：天然放射性核素分成兩大類 一類是宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用下產(chǎn)生，主要有14C，3H另一類是地球形成時就已存在的核素和它們的衰變產(chǎn)物，如238U，235U，232Th錒 三個反射系和40K，87Rb（87銣）2. 環(huán)境天然放射性本底 是指自然界本身固有的，未受人類活動影響的電離輻射水平。它主要來源于宇宙射線和環(huán)境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取決于天然放射性污染的機會規(guī)律和生物富集作用。

2、3. 40K 半衰期 1.3109 年食品中40K的含量堅果類葉菜類豆類 肉類 谷類、奶類因為40K在鉀的總含量中的百分組成是恒定的（為0.0019%）換算為放射性時，一克鉀含有0.810-9居里的40K，每天隨食品進入人體的鉀2-3克，即為1.6 2.410-9居里的天然放射性在評價食品是否 受人工放射性污染時40K是一個重要參考數(shù)據(jù)。 4. 226Ra半衰期1.6103 年 在體內(nèi)與Ca 代謝類似，體內(nèi)蓄積于骨骼中，糞便排出。來源：75%， 谷類蔬菜、動物食品，但分布不均5. 210Po 210Po的母體為238U，自然環(huán)境中的210Po和210Pb 處于平衡狀態(tài)，廣泛存在于植物和一些海產(chǎn)

3、品中。210Po半衰期 138.4天， 210Pb 半衰期22年二、食品的放射性污染 食品的放射性污染：指食品吸附或吸收外來的（人為的）放射性核素，使其放射性高于自然本底稱食品的放射性污染。來源：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。放射性核素通過食物鏈可以進行生物富集作用（1）向水生生物內(nèi)轉(zhuǎn)移濃集作用：用濃集系數(shù)表示濃集作用大小 （2）向植物的轉(zhuǎn)移吸收途徑：植物表面滲透吸附，植物根部通過土壤吸收理論值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例實際 土壤中90 Sr/C a 植物中90 Sr/C a 比例差異系數(shù)也可以表明90鍶與137銫在食物鏈個環(huán)節(jié)中的轉(zhuǎn)移程度。 (3)向動物和人體轉(zhuǎn)移三、食品中放射性物質(zhì)的危害 1.天然核素對人體的危害226Ra是238U的子體，毒性比鈾大，是放射體，沉積在骨組織中，是親骨性，屬極毒性放射性核素2.人工核素對人體的危害 131I Hf 8.6天 誘發(fā)甲狀腺瘤，并可通過母乳對嬰兒產(chǎn)生危害。90Sr Hf 28年 危害：參與鈣代謝，對骨骼有親合力，排出緩慢終生危害，動物引起白血病，骨癌。137銫 Hf 30年 危害：參與鉀的代謝過程，體內(nèi)無明顯靶器官，分布廣泛，尿排出，在食物中分布廣泛。結(jié)構(gòu)性污染：放射性核素參與機體代謝