食品安全法律考試題試題

1、選擇題：15題（2分每題）=30分食品和食品添加劑的標簽、說明書，（ ）涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.必須 B.應(yīng)該 C.可以 D.不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（ ）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10

2、萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當實施從原料進廠到成品出廠的（ ），對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。A.質(zhì)量管理體系 B.全過程質(zhì)量控制 C.食品安全管理制度 D.食品安全追溯體系食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后( ) 個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A.10 B.20 C.30 D.60食品生產(chǎn)許可證編號由（ ）和14位阿拉伯數(shù)字組成。A.SP B.QS C.QC D.SC食品生產(chǎn)者應(yīng)當主

3、動召回不安全食品而沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回。A.衛(wèi)生行政部門 B.食品藥品監(jiān)督管理部門 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 D.任何組織或者個人。食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照（ ）召回不安全食品。A.營銷計劃 B.生產(chǎn)計劃 C.召回計劃 D.整改計劃案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣活動，應(yīng)當由（ ）進行或者陪同。A.衛(wèi)生執(zhí)法人員 B.食品安全行政執(zhí)法人員 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道辦事處協(xié)管員 D.公安人員食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當滿足（ ）的要求。A.兩次檢驗 B.檢驗和復(fù)檢 C.三次檢驗 D.盡量多數(shù)量預(yù)包裝食品標簽可以同時使用外文，所有外文不得（ ）相應(yīng)的漢字(商標除外)。A.大

4、于 B.小于 C.等于 D.小于等于規(guī)格是指同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時，對（ ）和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。A.凈含量 B.標簽 C.水分 D.出廠檢驗采購的食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（ ）。A.生產(chǎn)記錄 B.質(zhì)量文件 C.產(chǎn)品合格證明文件 D.營業(yè)執(zhí)照同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目（ ）一并檢驗。A.必須 B.應(yīng)該 C.可以 D.不得用化學(xué)法測定食品中粗蛋白質(zhì)的含量主要是測定其中的含（C ）量。A.碳 B.氧 C.氮 D.硫細菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為 ( B )。A.抗酸染色B革蘭氏染色 C單染色 D鞭毛染色判斷題：15題（2分每題）=30分

5、（錯）純凈的水PH=7,則可以說PH為7的溶液就是純凈的水。（錯）企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（對）食品生產(chǎn)企業(yè)當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。（錯）食品安全監(jiān)督抽檢中的抽樣人員應(yīng)當采取有效的防拆封措施，有抽樣人員簽字蓋章即可，不需要被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字或者蓋章確認。（錯）食品生產(chǎn)企業(yè)只能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗。（對）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（錯）為維持社會穩(wěn)定，可以酌情對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（錯）可以穿著工鞋、工作服去上洗手間。（對）食品

6、加工人員進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。（對）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（錯）紅心鴨蛋為受消費者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅。（對）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（錯）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑應(yīng)經(jīng)過滅菌后，可以生產(chǎn)銷售；（對）企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格或校準，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)。（錯）去

7、污粉因含有細砂等固體摩擦物，去污力強，對一些有頑固污物的下班器皿，應(yīng)用去污粉洗滌。填空題：10題（2分每題）=20分規(guī)格是指同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時，對凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害；食品加工人員使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵

8、、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的不安全食品未銷售給消費者，尚處于其他生產(chǎn)經(jīng)營者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄

9、制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。簡答題：2題（10分每題）=20分食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員健康管理制度有哪些要求？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品生產(chǎn)者應(yīng)如何落實食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度？答：食品生產(chǎn)者應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品