廣州市紅日燃具有限公司培訓(xùn)教材食具消毒柜基本知識ppt課件

1、食具消毒柜基本知識一、食具消毒柜產(chǎn)品的發(fā)展概況 食具消毒柜自1988年在我國問世以來，已由電熱食具消毒柜發(fā)展到臭氧食具消毒柜、紫外線食具消毒柜以及電熱、臭氧、負離子等組合型食具消毒柜。 國內(nèi)最先生產(chǎn)食具消毒柜產(chǎn)品的企業(yè)是廣東康寶電器有限公司。早期的食具消毒柜主要以高溫方式進行消毒，其電路控制采用機械開關(guān)和機械定時器，其最大優(yōu)勢是消毒效果理想。但器具工作在高溫狀態(tài)下其安全性能要求較高，對食具的適應(yīng)范圍僅局限于能耐高溫的陶瓷、金屬器皿，同時其自動化程度不高。 隨著消毒技術(shù)的發(fā)展，各種適應(yīng)范圍寬廣的低溫消毒方式正逐步應(yīng)用到食具消毒柜上。特別是單片機技術(shù)的應(yīng)用，使得器具的自動化程度越來越高。 隨著社會

2、的發(fā)展，人們對公共衛(wèi)生安全越來越關(guān)注，新的消毒技術(shù)和產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，食具消毒柜的需求量不斷增大。與此同時對食具消毒柜的技術(shù)和質(zhì)量要求越來越高。 二、食具消毒柜的工作原理 1、電熱食具消毒柜 用電熱元件加熱食具，從而使食具消毒的食具消毒柜。 2、臭氧食具消毒柜 通過臭氧來消毒食具的食具消毒柜。 3、紫外線食具消毒柜 把紫外線作為食具消毒手段之一的臭氧食具消毒柜。（國家標準規(guī)定，僅靠紫外線消毒的消毒柜不適用于食具消毒） 4、組合型食具消毒柜 由電熱消毒室、臭氧消毒室或紫外線組合而成的食具消毒柜。3、食具消毒柜中臭氧的產(chǎn)生方式 電暈放電法 光化學(xué)法 （1）電暈放電法 利用高壓高頻脈沖電流電離空氣或氧氣

3、產(chǎn)生臭氧，其方法是先將氧氣或空氣經(jīng)過干燥等預(yù)處理，再使之進入放電室電解電離。該方法能得到含有臭氧的混合氣體。此類型的發(fā)生器有板式和管式兩種。板式臭氧發(fā)生器在高壓電極板和低壓電極板之間形成放電空間，將空氣中的氧氣分子電離成離子，氧離子再和氧分子結(jié)合成臭氧。管式臭氧發(fā)生器有立管式和臥管式兩種，空氣通過管周圍電暈放電空間而產(chǎn)生臭氧。 （2）光化學(xué)法 該方法是利用波長短于的紫外線能使空氣中的氧分子電離后再聚合而產(chǎn)生臭氧。高臭氧紫外線燈即是由紫外線電離氧分子而產(chǎn)生臭氧。三、食具消毒柜的規(guī)格、分類、型號命名 1、規(guī)格 以柜腔總?cè)莘e（含放在柜腔內(nèi)的發(fā)熱元件和擱架所占空間）表示，單位為L（升）。 2、分類 （

4、1）按消毒方式分為 電熱消毒柜（代號R） 臭氧消毒柜（代號Y） 電熱、臭氧、紫外線組合型消毒柜（代號Z）（2）按安放方式分為： 臺地式（代號T） 掛壁式（代號G） 臺地掛壁兩用式（代號L）（3）按控制方式分為： 普通型（機電控制，代號P） 電腦型（程序控制，代號D）（4）按消毒等級分為： 一星級 * 二星級 * 變動代號 系列代號（H41，H51） 規(guī)格代號（90，100） （用總?cè)莘e的升數(shù)表示） 控制方式（D） 安放方式（G） 消毒方式（Z）型號命名舉例： ZGD100HR-H41 組合消毒方式，掛壁式（嵌入式）安裝方式，電腦控制型，容積為100L，HR表示紅日系列，系列代號H41。 3、型

5、號命名四、食具消毒柜的類型與常用部件1、電熱食具消毒柜 （1）特點 食具消毒柜的消毒室內(nèi)用電熱元件加熱，間室內(nèi)的氣溫可升高至100以上（二星級消毒柜要求達120以上），在高溫下絕大多數(shù)病原微生物被殺滅。此類消毒柜又叫高溫消毒柜。電熱器的工作時間受預(yù)置程序的控制。工作時間內(nèi)消毒室內(nèi)的溫度受溫控系統(tǒng)控制，保持在設(shè)定值以下，以保障安全。一般只有一個消毒室。 （2）主要部件 電加熱器 目前常用的電熱元件有遠紅外線石英加熱管。 開關(guān)控制系統(tǒng) 目前常用的有電腦控制板輕觸開關(guān)顯示屏（VFD顯示屏、數(shù)碼顯示、液晶顯示屏）模式。早期也 有機械定時器機械開關(guān)模式。 溫控系統(tǒng) 常用的有電腦控制板（與開關(guān)控制系統(tǒng)共用

6、）傳感器模式，也有單用溫控器控制的。 門控開關(guān) 門控開關(guān)一般用微動開關(guān)。 消毒室、碗架、滑動導(dǎo)軌（槽） 常用不銹鋼制成。 門密封條 常用耐高溫橡膠材料內(nèi)嵌磁條制成。 柜門 常用金屬材料邊框嵌耐高溫性能好的鋼化玻璃。（3）優(yōu)點：消毒速度快、效果好。（4）缺點：不適用于竹木、塑料等不耐高溫的食具的消毒；箱體的隔熱技術(shù)要求較高；箱體材料的性能要求較高。 2、臭氧食具消毒柜 （1）特點 食具消毒柜的消毒室內(nèi)裝有臭氧發(fā)生器。間室內(nèi)的臭氧濃度可達20mg/m3以上（二星級應(yīng)達到40mg/m3以上）。在此高濃度的臭氧環(huán)境中食具上的絕大多數(shù)病原微生物被殺滅。消毒時室內(nèi)的溫度幾乎不升高，所以此類消毒柜又叫低溫消

7、毒柜。臭氧發(fā)生裝置的工作時間受預(yù)置程序控制。一般只有一個消毒室。 （2）主要部件 臭氧發(fā)生裝置 包括臭氧發(fā)生器、高頻振蕩電路、升壓電路。 門密封條 常用耐臭氧腐蝕橡膠材料內(nèi)嵌磁條制成。 柜門 常用金屬材料邊框嵌耐高溫性能好的鋼化玻璃。（3）優(yōu)點 消毒效果好，工作溫升低，適宜各種安裝方式，適用于各種食具的消毒。（4）缺點 消毒時間長，臭氧泄漏、工作噪聲等污染環(huán)境。3、組合型食具消毒柜 （1）特點 可能有兩個消毒室，上室為低溫消毒室，下室為高溫消毒室。低溫消毒室內(nèi)裝有臭氧發(fā)生器和紫外線燈管或兩者中的一個，以臭氧為主要消毒物質(zhì)。高溫消毒室內(nèi)采用遠紅外線石英加熱管加熱。也可能只有一個消毒室，室內(nèi)裝有臭

8、氧發(fā)生器和紫外線燈管或只有臭氧紫外線燈管，以紫外線和臭氧相結(jié)合的方式消毒，另加熱風(fēng)烘干。（2）主要部件 紫外線燈管 常用臭氧紫外線燈管，它發(fā)出的光譜中既有能殺滅病原微生物的紫外線，又有能使氧氣電離的電磁波。 電加熱器 高溫消毒室使用遠紅外石英加熱管，熱風(fēng)烘干使用PTC發(fā)熱器。 風(fēng) 機 常用交流罩極式電機。 鎮(zhèn)流器 目前常用電子鎮(zhèn)流器，也有用電感鎮(zhèn)流器的（需配置一個啟輝器）。 溫控系統(tǒng) 常用的有電腦控制板（與開關(guān)控制系統(tǒng)共用）傳感器模式，也有單用溫控器控制的。 開關(guān)控制系統(tǒng) 目前常用的有電腦控制板輕觸開關(guān)顯示屏（VFD顯示屏、數(shù)碼顯示、液晶顯示屏）模式。（3）優(yōu)點：消毒效果更好，適用于多種不同用

9、途。（4）缺點：結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本高。1、溫升 電機90K 按鍵45K 透光材料60K五、消毒柜產(chǎn)品有關(guān)技術(shù)規(guī)格2、電氣性能 工作溫度下的泄漏電流0.75mA 其基本絕緣承受1000V（常態(tài)下為1250V）/50Hz/1min的耐壓測試無擊穿閃絡(luò)（對于附加絕緣高壓值為2750V、對于加強絕緣高壓值為3750V），耐潮濕48h后同工作溫度下的電氣性能要求； 接地電阻0.1 爬電距離3.0mm 電氣間隙2.5mm 3、臭氧濃度 一星級消毒為20mg/m(消毒時間30min) 二星級為40mg/m(消毒時間60min)其泄漏量為 0.2mg/m； 4、電熱消毒柜消毒溫度 一星級100 二星級120 消毒

10、時間15min； 5、門系統(tǒng)的耐久性 為10000次（6次/min的頻率）、整機耐久性為1.1倍額定電壓100個 6、工作周期 烘干時內(nèi)部溫度為50-70，紫外線及臭 氧殺菌時柜內(nèi)溫度基本保持恒定。 7、紫外線管的工作壽命 1000h。 8、臭氧泄漏量 0.2mg/m3。 9、消毒效果 對大腸桿菌殺滅對數(shù)值各點3.00 對脊髓灰質(zhì)炎病毒感染滴度(TCID50)105，滅活對數(shù)值4.00 六、紅日消毒柜的產(chǎn)品特點1、采用組合型消毒方式，適用范圍廣、消毒效果更理想。2、能消毒、烘干、保鮮，功能多樣。3、電腦控制，多種工作模式可選，工作結(jié)束自動關(guān)機，操作方便、簡單明了。4、嵌入式安裝適應(yīng)現(xiàn)代廚房裝修

11、新潮流。5、用料考究流水型全不銹鋼內(nèi)膽，抽拉式雙層不銹鋼碗盤架，永不生銹，適合現(xiàn)代家庭對食品、食具貯存衛(wèi)生的需要。6、外形豪華超前微電腦主板控制，數(shù)碼顯示，定時自動關(guān)機，自動轉(zhuǎn)換功能，安全省電、操作舒適。七、基本結(jié)構(gòu)和電氣性能H41消毒柜電氣控制結(jié)構(gòu)圖H41消毒柜電氣控制流程圖八、常見故障判斷與處理故障現(xiàn)象 產(chǎn)生原因 處理方法 整機不工作 1.電源插頭沒插好 1.檢查電源插頭，重新插好2.主控板的保險絲熔斷 2.查明熔斷原因后，更換同規(guī)格的保險絲 3.門沒關(guān)好或門控開關(guān)故障 3.關(guān)好門或檢查門控開關(guān)并修復(fù)或更換 4.按鍵開關(guān)故障 4.清理或更換按鍵開關(guān) 紫外線燈不亮 1.鎮(zhèn)流器故障 1.更換鎮(zhèn)流器2.紫外線燈損壞2.更換紫外線燈 3.主控板故障3.更換主控板4.