紹興黃酒PPT演示課件(PPT 30頁)

1、紹 興1第1頁，共30頁?？聨r2第2頁，共30頁。東湖3第3頁，共30頁。蘭亭4第4頁，共30頁。香爐峰5第5頁，共30頁。沈園6第6頁，共30頁。7第7頁，共30頁。紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時(shí)期，黃酒已被列為貢品?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。8第8頁，共30頁。投醪勞師最豪情的壯行酒公元前492年，越國為吳國所敗，越王句踐夫婦被作為人質(zhì)，去吳國苦役三年。句踐回國后奮發(fā)圖強(qiáng)，修明政治，臣民一心，揚(yáng)風(fēng)鼓帆，終于復(fù)國滅吳，報(bào)仇雪恥，留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話。呂氏春秋順民篇記載：越王句踐出師伐

2、吳時(shí)，父老鄉(xiāng)親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民感奮，戰(zhàn)氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。9第9頁，共30頁。曲水流觴最風(fēng)雅的酒會(huì)10第10頁，共30頁。二、紹興酒的界定紹興黃酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水為主要原料，采取獨(dú)特工藝精心釀制而成的一種口味純正、質(zhì)量上乘的釀造酒。11第11頁，共30頁。 代表品種 紹興元紅酒 紹興加飯酒 紹興善釀酒 紹興香雪酒一、紹興黃酒的分類及代表品種（根據(jù)加工工藝） 舊時(shí)稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種。 以元紅酒為基礎(chǔ)，在原料配比中減少配水量，增加飯量，

3、顧名思義是多加原料的意思。是紹興酒中的上等品。 該酒是以貯存1至3年的陳年元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“釀”即酒娘或酒母 。 該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒，味道特濃，又因釀制時(shí)不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故名。干黃酒 半干 黃酒半甜黃酒甜黃酒類別 甜度 指標(biāo) 名稱由來15.0 克/升15.0- 40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升12第12頁，共30頁。水稻（糯米）紹興酒之肉13第13頁，共30頁。優(yōu)質(zhì)黃皮小麥紹興酒之骨14第14頁，共30頁。鑒湖(水）紹興酒之血15第15頁，共30頁。16第16頁，共30頁。 選

4、好糯米浸泡24小時(shí) 蒸熟蒸透，無夾心不粘糊17第17頁，共30頁。 加水冷卻至28，方可入缸 加紅曲發(fā)酵，蓋封20天18第18頁，共30頁。發(fā)酵是關(guān)鍵 壓榨出酒19第19頁，共30頁。 煎酒 灌酒20第20頁，共30頁。封罐貯藏21第21頁，共30頁。四、紹興酒的鑒別與選購1、對(duì)光觀色4、啟瓶聞香2、測(cè)試手感3、對(duì)比價(jià)格（一） 紹興酒的鑒別22第22頁，共30頁。四、紹興酒的鑒別與選購（二） 紹興酒的選購23第23頁，共30頁。彩繪花雕酒24第24頁，共30頁。 紹興人把喝老酒稱為“咪”，講的就是慢慢喝。走進(jìn)咸亨酒店，看一些地道的紹興下酒菜，大都是：鹽煮花生、茴香豆、糟雞、醉魚干、醬爆螺螄這些

5、菜都是需要細(xì)嚼慢咽才能品出真滋味的，還有紹興酒的絕配-大閘蟹，光是剝蟹就得費(fèi)不少功夫，但味道也就在細(xì)剝慢飲之中，這人間至鮮之物伴著這醇厚的酒液讓你的味蕾歡欣跳舞。25第25頁，共30頁。 魯迅先生筆下的孔乙己，即使是窮困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大錢，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丐尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。后來這幾位名士先后到上海，辦起“立達(dá)學(xué)院”，仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習(xí)慣。開明書店開張后，索性名正言順地成立起“開明酒會(huì)”，這個(gè)酒會(huì)每周舉行一次，許多組稿、編輯、出版、展覽等

6、事宜都在這酒會(huì)中達(dá)成。可以想象，這酒也是喝得相當(dāng)慢的。慢慢品，是一種美食態(tài)度，也是一種生活態(tài)度，在慢慢中,人們享受美味的饕餮，醉人的音樂，高雅的氛圍，愉悅的面談在慢慢品中,讓食物與酒精在胃部得以充分的混和，減緩對(duì)酒精吸收,不易致醉。26第26頁，共30頁。1743年會(huì)稽山紹興酒有限公司始建于1743年，創(chuàng)始人周佳木在東浦開辦酒坊，取名“周云集酒坊”，從紹興東浦起家。紹興酒 - 發(fā)展歷程27第27頁，共30頁。1915年云集酒坊的產(chǎn)品就作為紹興酒的代表，參加在美國舊金山為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航而舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”，獲得國際金質(zhì)獎(jiǎng)。1951年12月12日，陳德昌代表人民政府接收了“周云集亨記酒坊”，改名為“云集酒廠”，成為當(dāng)時(shí)全縣釀酒行業(yè)中第一家地方國營酒廠，至1955“云集酒廠”完成了遷廠柯橋阮社的任務(wù)。1969年4月，在文革的浪潮中，“云集酒廠”改名為“紹興東風(fēng)酒廠”。1993年10月18日，紹興東風(fēng)酒廠與香港益通食品有限公司共同投資1