葡萄酒快速入門PPT演示課件(PPT 32頁)

1、我們的使命： 推廣紅酒文化，弘揚文明禮儀我們的愿景： 成為紅酒連鎖知名品牌我們的宗旨： 專業(yè)、檔次、服務(wù)我們的價值觀： 全心全意為您服務(wù)1第1頁，共32頁。葡萄酒快速入門2第2頁，共32頁。葡萄酒定義 葡萄酒是指葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵所得的含酒精飲料，基本成分有單寧、酒精、糖分、酒酸及多酚物質(zhì)等。單寧TANNIN來自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。3第3頁，共32頁。葡萄酒分類按顏色分 紅酒（Red Wine）：由紅葡萄連同果皮一起發(fā)酵而成白酒（White Wine）：由白葡萄或紅葡萄去梗、破皮壓榨而成玫瑰紅（桃紅）酒（Rose Wine）：紅葡萄連果皮發(fā)酵，發(fā)酵時再去果皮或把

2、紅、白葡萄混合發(fā)酵，或?qū)拙朴眉t葡萄加以浸漬4第4頁，共32頁。葡萄酒分類按含糖量分 干 型：糖分含量不超過4克/升半干型：糖分含量為4-12克/升 半甜型：糖分含量為12-45克/升甜 型：含糖45克/升以上（冰酒、貴腐葡萄酒）5第5頁，共32頁。葡萄酒分類按是否含二氧化碳分 靜態(tài)葡萄酒（Still Wine）：在20時二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。起泡酒（Sparkling Wine）：在20時二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒；如：香檳、CAVA、ASTI等。6第6頁，共32頁。 主要葡萄酒產(chǎn)酒國Old World舊世界France法國 2*Italy意大利 1*Sp

3、ain西班牙3*New World新世界USA美國 4*Australia澳大利亞6*Chile智利Argentina 阿根廷5*New Zealand新西蘭South Africa南非*Top six producers in volume產(chǎn)量前六名國家 (Southern hemisphere + USA)南半球美國 (European Countries)歐洲國家7第7頁，共32頁。法國十大產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne香檳產(chǎn)區(qū) Champagne羅納河谷產(chǎn)區(qū) Valle du Rhne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Valle de la Lo

4、ire朗格多克魯西榮產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoie8第8頁，共32頁。法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)9第9頁，共32頁。法國葡萄酒分級制度法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contrle優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualit Suprieure地區(qū)餐酒(VDP)Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名日常餐酒(VDT)Vin de TableVDT更名為VDF（Vin de France）10第10頁，共32頁。舊世界酒

5、標(biāo)葡萄酒名稱年份等級產(chǎn)區(qū)裝瓶者酒廠名稱產(chǎn)國名稱凈含量酒精濃度藝術(shù)裝飾11第11頁，共32頁。新世界酒標(biāo)葡萄品種葡萄酒名稱年份產(chǎn)區(qū)酒廠名稱產(chǎn)國名稱凈含量酒精濃度藝術(shù)裝飾12第12頁，共32頁。拉菲酒莊Chteau Lafite Rothschild位于波亞克；平均葡萄樹齡為40年；18世紀(jì)已是路易十五的宮廷御酒；1855年評級的頂級酒莊之一；被認為是“五大”中最典雅的；正牌酒單寧豐厚，可歷久藏；副牌酒為“卡綠阿德Carruades de Lafite”13第13頁，共32頁。拉圖酒莊Chteau Latour位于梅多克波亞克村；18世紀(jì)就為英國王室所欣賞；1855年評級的頂級酒莊之一；丹寧豐厚，

6、常要幾十年后才成熟；副牌酒為“拉圖堡Les Forts de Latour”14第14頁，共32頁。瑪歌酒莊Chteau Margaux位于梅多克瑪歌村；1787年就被評為波爾多名莊之首；1855年評級的頂級酒莊之一；以紅酒為主，有少量白酒；2001年胡錦濤副主席曾訪問該莊；副牌酒為“瑪歌紅亭Pavillion Rouge”15第15頁，共32頁。奧比昂酒莊Chteau Haut-Brion位于格拉夫的佩薩克雷奧良村；唯一以紅白葡萄酒雙棲頂級酒單；1855年分級中唯一不在梅多克；波爾多首先采用不銹鋼桶發(fā)酵；品酒大師羅伯特帕克極為贊賞；副牌酒為“巴安.歐布里昂Bahans Haut-Brion”

7、16第16頁，共32頁。木桐酒莊Chteau Mouton Rothschild位于梅多克的波亞克村；1855年位列于頂級二等園第一名；1973年晉升為頂級一等莊園；每年請著名藝術(shù)家為其設(shè)計酒標(biāo)；副牌酒為“木桐佩提Le Petit Mouton”17第17頁，共32頁。柏圖斯酒莊 PETRUS波爾多酒王，位于彭馬魯區(qū)；土壤由隕石構(gòu)成，全球獨有；維多利亞時已是英法上流社會的名品；產(chǎn)量稀少，酒價昂貴。18第18頁，共32頁。白馬酒莊Chteau Cheval Blanc位于波爾多圣達美麗安區(qū)；年輕和陳年時都非常迷人；1947年的干紅是很多品酒師眼中近100年來最好的酒；副牌酒為“小白馬Le Pet

8、it Cheval”19第19頁，共32頁。歐頌酒莊Chteau Ausone位于波爾多圣達美麗安區(qū)；Premier Grand Cru Classe A組兩大頂級莊之一；副牌為“奧松副牌Chapelle dAusone”20第20頁，共32頁。葡萄酒適飲溫度？紅葡萄酒單寧重的紅葡萄酒14-17新酒10-14玫瑰紅酒7-10白葡萄酒干型白葡萄酒8-12甜白葡萄酒4-6氣泡酒、香檳8-1021第21頁，共32頁。如何品嘗葡萄酒？觀色搖杯聞酒品嘗回味22第22頁，共32頁。葡萄酒配餐建議葡萄酒類型配餐食物清淡型白葡萄酒、汽酒瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、魚子醬、白灼海鮮中淡型白葡萄酒、非常清淡

9、的紅酒中味做法的海產(chǎn)、魚翅、白切雞、炒蔬菜濃郁型白葡萄酒、淡至中味型紅酒鮑魚、鮑汁菜式、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、意大利面、比薩等濃味型紅葡萄酒牛扒、鐵板燒或燒烤類辛辣型葡萄酒咖哩類、沙嗲類、川菜甜味型葡萄酒香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力23第23頁，共32頁。葡萄酒如何存放？光線-不能太亮，避免燈光和陽光直射；聲音-安靜，避免放在電視音響等旁邊；避免震動；溫度溫度控制在10-18度濕度理想濕度保持在75左右，濕度太低導(dǎo)致橡木塞過于干燥，加大酒的氧化；而太潮濕易發(fā)霉；氣味-陰涼透氣，避免放在長期有異味的地方；斜放或者臥放，保持軟木塞濕潤；可放在地窖、酒柜、床底下、通風(fēng)透氣的

10、儲藏室等；24第24頁，共32頁。開過的酒如何存放？越是名貴的好酒越要在開瓶后喝完；可準(zhǔn)備一支抽真空酒塞；蓋好蓋子，放進冰箱直立擺放；白葡萄酒可在冰箱中保存23天；紅葡萄酒通常可在冰箱中保存一個星期； 25第25頁，共32頁。北京中醫(yī)藥大學(xué)夏開元教授在葡萄酒中功效成分的研究一文中闡述了飲用干紅葡萄酒與降低冠心病、動脈硬化、血栓形成的關(guān)系，認為每日適量飲用葡萄酒對健康有益。專家對多名老年(老年食品)腦力勞動者進行了調(diào)查，堅持每天睡前飲用干紅葡萄酒1小杯（約80ml左右），他們的睡眠(睡眠食品)質(zhì)量提高了，冠心病也得到了控制。飲用葡萄酒有益健康 研究還表明，葡萄酒對不同性別的人群有獨特的效用：最近

11、有研究發(fā)現(xiàn)，適量飲酒有助于提高中老年女性的骨密度，緩解骨質(zhì)疏松。研究人員還發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中的抗氧化劑可以延緩皮膚的衰老。加之飲用葡萄酒時輕松快樂的心情，我們可以說：“多喝一杯葡萄酒，幫您抹平一絲細紋”。26第26頁，共32頁。女士喝時拿住杯腳下面部分,手不要碰到杯身, 男士喝時則拿住酒杯底部。因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的,而手的溫度會使它溫?zé)崞饋怼?輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 禮 儀27第27頁，共32頁。在喝酒時，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、小口飲。敬酒時，紅酒白酒都不要一次喝完，杯中總還是留一點酒。此外，邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯邊上等，都是失禮的行為。 禮 儀28第28頁，共32頁。手上沒拿東西，一手拿著酒杯的姿勢，一手環(huán)抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優(yōu)美！禮 儀29第29頁，共32頁。動作（品酒的過程）第一步：看 先看酒的成色，是否清澈，若顏色渾濁，則酒質(zhì)不好。紫紅色，酒 的年紀(jì)很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒；橘紅色說明已經(jīng)過期。 第二步：搖 搖動酒杯，看酒從杯壁均勻留下時的速度，酒越粘稠，流動速度越慢，酒質(zhì)越好。 酒與杯壁結(jié)