酒店衛(wèi)生管理制度及考核細(xì)則

1、Word - 3 -酒店衛(wèi)生管理制度及考核細(xì)則 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清爽、潔凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。 一、內(nèi)容 1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部管事、廚房及廚師及其人員。 4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1） 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）把握必要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。（3） 身體、心理健康，須持健康證上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)關(guān)于

2、酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。 6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查依據(jù)員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，接受常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行懲處。 二、考核項(xiàng)目及評(píng)分細(xì)則 1、百樂(lè)門(mén)公司酒店、ktv、客房及辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： （1）房門(mén)：鎖靈敏、無(wú)手印，房號(hào)牌光亮潔凈。1分 （2）墻面和天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污跡、墻紙無(wú)臟點(diǎn)。1分 （3）地腳板：地腳線(xiàn)、清潔完好、無(wú)灰塵。1分 （4）地毯：潔凈、無(wú)污跡。1分 （5）床：鋪法正確，床單及枕套無(wú)污點(diǎn)、潔凈、床頂無(wú)垃

3、圾、床墊定期翻轉(zhuǎn)。1分 （6）木家具：潔凈無(wú)灰塵，使用靈敏。1分 （7）抽屜：潔凈無(wú)灰塵，使用靈敏。1分 （8）電話(huà)：無(wú)異味、無(wú)灰塵，使用正常，定期清潔保養(yǎng)。1分 （9）鏡子：鏡面光明、位置端正、無(wú)手印、無(wú)灰塵。1分 （10）燈具：燈泡、燈罩清潔，使用正常、無(wú)塵。1分 （11）垃圾桶：內(nèi)無(wú)雜物、每天清洗、保持潔凈。1分 （12）電視與音響：定期保養(yǎng)電視格子使用正常。1分 （13）衣柜：衣架、衣柜隔板無(wú)灰塵，每天清潔保養(yǎng)。1分 （14）窗簾：潔凈完好，使用正常。1分 （15）窗玻璃：清潔光明，窗臺(tái)、窗框潔凈完好，開(kāi)啟自如。1分 （16）空調(diào)：空調(diào)格的清理，定期清潔保養(yǎng)。1分 （17）客用品：數(shù)量其全、正確擺放、潔凈無(wú)塵。1分 （18）杯：每天消毒、擺放整齊。1分 （19）房間備餐柜潔凈衛(wèi)生。1分 （20）房間壁畫(huà)、壁掛、展柜無(wú)灰塵。 （21）所放餐具潔凈、整齊無(wú)水漬。1分 （22）工作柜內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)正確，無(wú)私人物品，無(wú)任何雜物。1分 （23）清潔用品如抹布、拖布、清潔劑、簸箕有固定位置。1分 （24）客房?jī)?nèi)