由甲醛白菜引發(fā)的思考

1、由甲醛白菜引發(fā)的思考小組成員：李 潁1關(guān)于甲醛白菜的新聞2012年5月4日，山東電視臺生活頻道曝光了山東省個別地區(qū)在大白菜貯運(yùn)過程中噴灑甲醛溶液保鮮的問題，隨后，多家媒體進(jìn)行了轉(zhuǎn)載和引用。事件發(fā)生后，山東省農(nóng)業(yè)廳及時召集蔬菜、植保、食品安全等方面的專家進(jìn)行了專題分析研究，同時組織蔬菜主產(chǎn)區(qū)對使用甲醛保鮮蔬菜的情況進(jìn)行了調(diào)查。2甲醛基本知識甲醛為較高毒性的物質(zhì),已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為致癌和致畸物質(zhì),是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源, 也是潛在的強(qiáng)致突變物之一， 在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制的名單上它居第2位。我國食品衛(wèi)生法明確禁止甲醛和含甲醛的化合物作為食品添加劑使用。并且如果在食品中檢出甲醛, 其甲醛含量也必須

2、低于食品的本底值。3一、甲醛的理化性質(zhì)物理性質(zhì)甲醛是一種無色,有強(qiáng)烈刺激性和窒息性氣味的氣體。具易燃性及腐蝕性，易溶于水、醇醚。熔點-92 沸點-19.4。甲醛在常溫下是氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。其40%的水溶液稱為福爾馬林，此溶液沸點為19。 4一、甲醛的理化性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)分子式HCHO，分子量：30.03 結(jié)構(gòu)式：甲醛是一種廉價而實用的化學(xué)原料，合成樹脂、塑料、橡膠、鞣革、造紙、染料、建筑材料以及消毒等諸多方面均要用到甲醛。5二、甲醛的主要用途甲醛是一種重要的有機(jī)原料，也是炸藥、染料、醫(yī)藥、農(nóng)藥的原料，也作殺菌劑、消毒劑等。此外甲醛還可以用于防治某些植物疾病，如防治瓜類炭疽病，茄子褐紋

3、病、黃萎病，黃瓜細(xì)菌性角斑病,西紅柿青枯病,蠶豆枯萎病,大蔥、蔥頭炭疽病，馬鈴薯早疫病、晚疫病、瘡痂病、青枯病、莖基腐病、粉痂病，菜豆、豌豆炭疽病，甘藍(lán)根朽病等。6三、甲醛的毒性1）誘發(fā)過敏性鼻炎和支氣管炎，特別是能夠誘導(dǎo)哮喘，嚴(yán)重可以至人死亡。2）引起眼部和氣道刺激，導(dǎo)致直接的病變或降低這些部位的防病能力。3）導(dǎo)致氧化損傷，主要表現(xiàn)在肝臟、心肌、肺和腎臟神經(jīng)毒性。4）導(dǎo)致人失眠、精神不集中、記憶力下降、情緒反常、食欲不振。5）生殖毒性、導(dǎo)致流產(chǎn)、不孕等7四、甲醛中毒甲醛的毒理1、急性毒性 人的嗅覺閾為0.06 1.2mg/m3，眼刺激閾可低至0.011.9mg/m3，4.86.0mg/m3即

4、出現(xiàn)輕度流淚，一般可耐受30分鐘，1224mg/m3時，鼻與咽喉嚴(yán)重灼傷、流涕、呼吸困難；60120mg/m3吸入510分鐘后即發(fā)生支氣管和肺部嚴(yán)重?fù)p害。誤服甲醛溶液的經(jīng)口致死量約為1020ml。 8四、甲醛中毒甲醛的毒理2、慢性毒性 長期接觸低濃度甲醛蒸氣，可有頭痛、軟弱無力等。甲醛濃度達(dá)2070mg/m3的車間內(nèi)，工人有食欲喪失，體重減輕、軟弱、持久性頭痛、心悸和失眠等現(xiàn)象。據(jù)報告，甲醛還可引起觸覺、痛覺和溫覺障礙，身體一側(cè)（常為右側(cè)）排汗過盛，身體兩側(cè)溫度不等。9四、甲醛中毒甲醛的毒理3、誘變性 在數(shù)種細(xì)菌、霉菌和果蠅的誘變短期測試中，甲醛是誘變劑，可導(dǎo)致HeLa細(xì)胞非程序性DNA合成。

5、在細(xì)菌和哺乳動物細(xì)胞中可見與DNA結(jié)合。對倉鼠和人淋巴細(xì)胞，可使姐妹染色單體交換率增高。10四、甲醛中毒甲醛的毒理4、致癌性：當(dāng)大鼠吸入一定甲醛蒸氣濃度及適量時間，有引起鼻腔腫瘤之報導(dǎo)，即114只受試大鼠中發(fā)生鼻腔鱗狀細(xì)胞癌52只，鼻腔其它腫瘤2只。對人的致癌危害尚需要人群流行病學(xué)資料證實。5、致畸性：至今未見有報導(dǎo)11四、甲醛中毒甲醛的毒理6、體內(nèi)轉(zhuǎn)歸 甲醛的化學(xué)性質(zhì)和生物活性都很活潑。經(jīng)呼吸道吸入，有6080%由肺部吸收，小部分以原形從呼吸道排出，大部分在體內(nèi)迅速代謝，轉(zhuǎn)變成甲醇，進(jìn)而氧化成甲酸，以甲酸鹽形式從尿中排出，或氧化成二氧化碳和水。尿中亦可找到甲醛原形。12五、甲醛中毒發(fā)病機(jī)制1

6、、甲醛的刺激作用：甲醛為原漿毒，能凝固蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)烈的刺激性。吸入其氣體，可致眼和咽喉充血、水腫，以及支氣管和肺部炎癥、水腫、組織損害；皮膚接觸甲醛溶液，可抑制汗腺分泌，使皮膚干燥皸裂，或引起接觸性皮炎，出現(xiàn)紅斑、丘疹及甲溝炎；誤服甲醛溶液，可致口腔、食管、胃腸損傷，致消化道穿孔，或致休克、昏迷及肝、腎損害。13五、甲醛中毒發(fā)病機(jī)制2、甲醛的致敏作用：皮膚接觸甲醛溶液，可引起過敏，出現(xiàn)皮炎、濕疹等反應(yīng)，嗜酸粒細(xì)胞增多。甲醛氣體引起呼吸道過敏反應(yīng)則罕見。3、甲醛的麻醉作用：甲醛在體內(nèi)可被分解為甲醇。因此高濃度吸入可引起一定的中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉作用。14六、甲醛中毒臨床表現(xiàn) 1、眼、呼吸道及皮膚的

7、刺激性表現(xiàn)：有眼刺痛、咽痛、咳嗽、胸悶等癥狀。 隨著接觸濃度加大，及時間增長而癥狀加劇，或出現(xiàn)眼痛加重，流淚，咳嗽加重，咽部明顯充血，肺部呼吸音粗糙。 如皮膚接觸甲醛，可使皮膚干燥，引起接觸性皮炎，出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢；偶可致皮膚過敏，出現(xiàn)蕁麻疹樣皮疹；長期慢性接觸，可引起皮膚皸裂及濕疹。 15六、甲醛中毒臨床表現(xiàn)2、神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉表現(xiàn)：有頭痛、頭昏、視力模糊及乏力的全身癥狀；嚴(yán)重時可出現(xiàn)昏迷。3、循環(huán)系統(tǒng)表現(xiàn)：為心率加快，血壓升高；嚴(yán)重時可出現(xiàn)血壓下降、休克，甚至心動過緩、心室顫動、心跳驟停。4、消化系統(tǒng)表現(xiàn)：可出現(xiàn)惡心、嘔吐。如系口服中毒，可引起口、咽、食管及胃部燒灼感，伴口腔粘膜糜爛，上

8、腹痛，嘔出帶血性嘔吐物；嚴(yán)重時發(fā)生胃腸穿孔及肝臟損害。16六、甲醛中毒臨床表現(xiàn)5、泌尿系統(tǒng)表現(xiàn)：嚴(yán)重的口服中毒可引起蛋白尿、尿閉、尿毒癥等腎臟損害表現(xiàn)。6、胸部X線檢查：可見肺紋理增多，兩肺中下野有散在點片狀或斑片狀陰影，嚴(yán)重時出現(xiàn)密度均勻、大小不等的片狀陰影，呈肺泡性肺水腫征象。17七、甲醛的監(jiān)測方法1、現(xiàn)場應(yīng)急監(jiān)測方法：（1）直接進(jìn)水樣氣相色譜法；（2）氣體檢測管法2、實驗室監(jiān)測方法（1）酚試劑分光光度法 （仲裁法）；（2）氣相色譜法 18八、甲醛殘留量檢測的方法1、電化學(xué)法 電化學(xué)分析法是基于化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生的電流( 伏安法) 、電量( 庫侖法) 、電位( 電位法) 的變化,判斷反應(yīng)體系中

9、分析物的濃度進(jìn)行定量分析的方法, 用于甲醛檢測的有示波極譜測定法 、 電位法、 色譜法 、傳感器法。19八、甲醛殘留量檢測的方法2、色譜法常用的色譜分析方法有：氣相色譜法、高效液相色譜法。3、光學(xué)分析法 常用的光學(xué)分析方法主要有：化學(xué)發(fā)光法、熒光光度法。20八、甲醛殘留量檢測的方法4、分光光度法 分光光度法是基于不同分子結(jié)構(gòu)的物質(zhì)對電磁輻射的選擇性吸收而建立的一種定性、定量分析方法,目前涉及到的有乙酰丙酮法、酚試劑法、AHMT 法、品紅-亞硫酸、變色酸法、間苯三酚法、催化光度法等。 21九、判斷海產(chǎn)品是否用甲醛溶液泡過的方法一是看：一般來說，使用福爾馬林泡發(fā)過的魷魚、蝦仁等，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅； 二是聞：會嗅出一股刺激性的異味，而掩蓋了食品固有的氣味； 三是摸：甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，特別是海參，觸摸，手感較硬，而且，質(zhì)地較脆，手捏易碎； 四是口嘗：吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。22十、去除食物中的福爾馬林的方法如果是海鮮，蔬菜，瓜果等可用清水侵泡一段時間就可以了，因為甲醛非常易溶于水且易揮發(fā)。 如果是膨化食品可以用椰