食品衛(wèi)生微生物檢驗原始記錄

1、食品衛(wèi)生微生物檢驗原始記錄樣品編號： 檢驗開始時間： 年 月 日樣品名稱： 檢驗完成時間： 年 月 日檢測項目： 檢測依據(jù)： 一、菌落總數(shù)/霉菌酵母菌落數(shù)測定： 無菌操作稱（量）取樣品25g或ml加入225ml的無菌生理鹽水中，均質(zhì)2分鐘，做成110樣品液。取110稀釋液1ml加入到9ml生理鹽水中，混勻，做成1100樣品均液。以上法制備10倍系列稀釋樣品均液。選擇2-3個適宜稀釋度的樣品均液，吸取1ml樣品均液于無菌平皿內(nèi)，每個稀釋度做2個平皿。同時，分別吸取1ml空白稀釋液加入兩個無菌平皿內(nèi)作空白對照，及時將15-20ml冷至46的平板計數(shù)培養(yǎng)基傾注平皿，轉(zhuǎn)動平皿使其混合均勻，凝固后翻轉(zhuǎn)平

2、板，置 361 培養(yǎng) 小時，計數(shù)平板上菌落數(shù)（CFU）。霉菌和酵母菌計數(shù)采用孟加拉紅培養(yǎng)基，正置，281 培養(yǎng) 天，計數(shù)平板上菌落數(shù)（CFU）。稀 釋 度lO0lO-110-210-310-4 空白對照菌落總數(shù)（CFU/板）霉菌菌落數(shù)（CFU/板）酵母菌落數(shù)（CFU/板）計算及結(jié)果： 菌落總數(shù)（CFU/g,ml）： 霉菌菌落數(shù)（CFU/g,ml）： 酵母菌落數(shù)（CFU/g,ml）： 二、大腸菌群測定（MPN計數(shù)法）： 按菌落總數(shù)測定方法制備lO0、10-1、10-2、10-3、10-4稀釋液。選擇3個適宜的連續(xù)稀釋度的樣品均液，每個稀釋度接種3管乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，每管接種1ml（接種量在1mL

3、以上者，則用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管），361培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h2h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性；如有產(chǎn)氣，將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍瓊脂平板上，置361培養(yǎng)箱培養(yǎng)18h24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和驗證試驗。在上述平板上，挑去12個進行革蘭氏顏色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置361培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陽性。接種量g,ml培養(yǎng)時間（h）培養(yǎng)溫度（）空白乳糖膽鹽（MPN法）361EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色鏡檢/乳糖發(fā)酵管361注： eq oac(,+)產(chǎn)酸產(chǎn)氣；+產(chǎn)酸不產(chǎn)氣或有可疑菌落；

4、-不產(chǎn)酸不產(chǎn)氣或無可疑菌落；G-b革蘭氏陰性桿菌；G+b革蘭氏陽性桿菌；G+c革蘭氏陽性球菌。結(jié)果：根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN檢索表，得 MPN/100g(ml)。電子天平編號: 使用狀況 試驗前： 試驗后：培養(yǎng)箱編號： 使用狀況 試驗前： 試驗后：檢測人： 校核人： 審核人：樣品編號： 按菌落總數(shù)測定方法制備lO0、10-1、10-2、10-3、10-4稀釋液。選擇3個適宜的連續(xù)稀釋度的樣品均液，每個稀釋度接種3管月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯，每管接種1ml（接種量超過1ml，則用雙料LST肉湯），361培養(yǎng)24h2h，觀察倒管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生，對于24h2h產(chǎn)氣者，用接種

5、環(huán)從產(chǎn)氣的LST肉湯中分別取培養(yǎng)物一環(huán)，移種到BGLB管中，361培養(yǎng)48h2h進行復(fù)發(fā)酵實驗，觀察產(chǎn)氣情況，產(chǎn)氣者記為大腸菌群陽性，對于未產(chǎn)氣者，則繼續(xù)培養(yǎng)至48h2h，觀察，產(chǎn)氣者進行復(fù)發(fā)酵實驗，未產(chǎn)氣者為大腸菌群陰性。接種量g,ml培養(yǎng)時間（h）培養(yǎng)溫度（）空白LST初發(fā)酵（MPN法）361361BGLB肉湯復(fù)發(fā)酵361注： eq oac(,+)產(chǎn)氣；-不產(chǎn)氣；結(jié)果：根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN檢索表，得 MPN/g(ml)。三、致病菌檢驗：檢 驗 項 目沙門氏菌志賀氏菌金黃色葡萄球菌（定性檢驗）型溶血性鏈球菌接 種 量25g,ml25g,ml25g,ml25g,ml前增菌培 養(yǎng) 基BPW 225ml/培養(yǎng)溫度361培養(yǎng)時間18h增菌培養(yǎng)培 養(yǎng) 基1 ml +TTB 10ml1 ml+SC 10ml志賀氏菌增菌肉湯 225ml7.5%氯化鈉肉湯225mlmTSB225ml培養(yǎng)溫度42136141.51（厭氧）361361培養(yǎng)時間24h24h20h24h24h分離培養(yǎng)培 養(yǎng) 基BSXLDXLD志賀氏菌顯色培養(yǎng)基Baird-Parker 平板血平板哥倫比亞CAN血平板培養(yǎng)溫度361361361361361361361（厭氧）培養(yǎng)時間48h24h24h24h48h24h24h結(jié) 果生 化 及 血清 學 試 驗結(jié)果：結(jié)果：結(jié)果：結(jié)