餐廳主管崗位職責(zé)說明

1、86/86篇一：餐飲主管崗位職責(zé)與每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡、工作職責(zé)在會(huì)所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作容1.根據(jù)會(huì)所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃與培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；2.擬定與制作餐飲部各項(xiàng)收支預(yù)算，定期對(duì)部門財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審核；3.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以與各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行會(huì)所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；5.參加會(huì)所行政會(huì)

2、議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門的檢查與評(píng)估；6.定期制定部門員工排班表與考勤表；定期對(duì)部門員工進(jìn)行思想溝通與行為評(píng)估，定期進(jìn)行部門年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；7.定期組織召開部門的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)與潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；8.每月向上級(jí)呈交各部門經(jīng)營(yíng)運(yùn)作報(bào)告（定期的工作計(jì)劃與總結(jié)，優(yōu)秀案例與投訴的呈報(bào)；年終個(gè)人與部門工作總結(jié)與來年工作計(jì)劃）；9.提前了解次日接待任務(wù)，負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息與喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；10.負(fù)責(zé)每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財(cái)務(wù)的

3、賬目核算；11.處理客人對(duì)本部門的投訴并與時(shí)上報(bào)(處理其它涉與客人的突發(fā)事件)；與時(shí)答復(fù)客人提出的意見與建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并與時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到證；12.督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生與餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備與物品的正確使用與定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；13.監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定與調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；14.每周與廚師長(zhǎng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市

4、場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；15.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職與調(diào)動(dòng)等16.督促員工定期對(duì)部門酒水食品存貨量與保質(zhì)期的檢查；督促員工對(duì)部門財(cái)產(chǎn)定期盤存、采購等；17.具有為會(huì)所奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.了解當(dāng)日接待任務(wù)，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份-財(cái)務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品與飲品等（如有特殊

5、菜品與飲品需臨時(shí)添置，需提前與會(huì)所采購部溝通落實(shí)到位）；3.班前班后召開例會(huì)（早上、下午各一次），將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，讓所有員工知曉接待任務(wù)與計(jì)劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性；4.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；5.督促廚房將會(huì)所員工用餐出品于規(guī)定時(shí)間完畢并上桌，餐具準(zhǔn)備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘恢復(fù)臺(tái)面，不影響當(dāng)日接待工作；6.檢查樓面與廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之

6、經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；8.營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，與時(shí)糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品與服務(wù)質(zhì)量；9.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；10.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，與時(shí)存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；11.餐后與時(shí)整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，與時(shí)放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；12.根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法

7、，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；13.負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間有效率的完成；14.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)與處理餐飲部部工作矛盾問題,使工作順利進(jìn)行；15.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促與時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)與破損;16.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；17.每日工作完成后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；。篇二：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員崗位職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)與設(shè)備設(shè)施的完好情

8、況。2開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部與廚房的工作。4對(duì)特殊客人與重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。18.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況與時(shí)處理，提高賓賓滿意率：與時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。19.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。20.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。21.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按員工手冊(cè)處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)與打掃衛(wèi)生情況，10:30之

9、前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬與積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每臺(tái)面上餐具與臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面與包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房與樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面與包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并與時(shí)補(bǔ)充不足。4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具與物品的數(shù)量，星期一之前交清單與報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班與

10、排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市與收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。1、開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任

11、務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅與臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具與用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。、在指定的時(shí)間，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語，禁止私拿小費(fèi)。8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時(shí)與時(shí)向主管反映。9、檢查服務(wù)員的工作和服

12、務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)等，發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。店樓面主管職責(zé)1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。29.積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項(xiàng)工作。、召開班前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點(diǎn)。、掌握服務(wù)員的出勤

13、情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。、開餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)按質(zhì)上菜。、配合經(jīng)理解決客人投訴。、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。一、與時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保與時(shí)維修。二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。直接上司：廳經(jīng)理理對(duì)象：廳領(lǐng)班、吧臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班與所屬員工。位描述：助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，

14、確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。體職責(zé)：8.月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果與部門盤點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。3、保管出菜單，以備核查。、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)

15、確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室各種用具是否備齊全7、沽清單是否與時(shí)提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好、營(yíng)業(yè)中工作檢查容1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并與時(shí)催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6、傳菜是

16、否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速與時(shí)送達(dá)客人桌旁9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。12、傳菜過程中是否與時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否與時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)與客人。14、對(duì)中途沽清菜式，是否與時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。三、收市工作檢查容1、托盤是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。5、相關(guān)器具是否收拾好6、消毒柜餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充7、保潔柜是否全

17、部關(guān)閉8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室各種用具是否備齊全7、沽清單是否與時(shí)提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營(yíng)業(yè)中工作檢查容1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并與時(shí)催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客

18、人是否主動(dòng)禮貌避讓篇三：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對(duì)客服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)與監(jiān)督考核。5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)處理和上報(bào)。7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與工作程序。8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)與指導(dǎo)工作。9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。10、做好餐廳餐后收尾與指導(dǎo)工作。工作容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。2、每日主持班前

19、會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次與人員分工。4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。6、每日進(jìn)行例行安全檢查。7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫監(jiān)督檢查記錄。9、每月底進(jìn)行餐具的盤點(diǎn)工作。10、處理賓客投訴，與時(shí)解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備

20、、安全、衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。4、掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類突發(fā)事件。作容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。3、每日規(guī)、合理、美觀的布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。4、每日迎領(lǐng)賓客入座，與時(shí)斟茶。5、每日與時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱的各種酒水。6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。篇四：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)與每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡、工作職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)與協(xié)助員工正確的服務(wù)程序

21、，嚴(yán)格執(zhí)行與指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作容1了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式與飲品；2負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表與衛(wèi)生情況；3做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作與餐后的收尾工作；5在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量與出品標(biāo)準(zhǔn)；7負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)與盤存；8負(fù)責(zé)制作果盤；9關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的

22、意見；11負(fù)責(zé)安排該區(qū)域的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)處理，并與時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的與時(shí)性；10每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；11能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴，如若處理不了則與時(shí)匯報(bào)之上司處理；12須服從上述服務(wù)與職責(zé)圍各條款以外合理任務(wù)指令。、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)（召開班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）；3.負(fù)責(zé)每日對(duì)吧臺(tái)酒水的盤存與補(bǔ)充；4.每日班前班

23、后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問題與時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)行檢查、維修；5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備與用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備與檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；7.對(duì)客人提出的意見，認(rèn)真做好記錄，并與時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；8.根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤、飲料調(diào)制工作；9.負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無誤；10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資，并督促員工與時(shí)補(bǔ)充；11.負(fù)責(zé)每日餐廳財(cái)

24、產(chǎn)盤存（用具與酒水飲料等），每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促與時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)與破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；14.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；15.簽退或打卡下班。篇五：餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為酒店多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱情待

25、客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，與時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本

26、班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并與時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。迎賓崗位職責(zé)：1、與時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況與餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客

27、人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并與時(shí)向餐廳主管反映。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。8、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，與時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7

28、、熟悉餐牌和酒水牌的容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。傳菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料與走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。中餐廳服務(wù)規(guī)和服務(wù)程序（一）、散餐服務(wù)要求2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，

29、無污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)

30、協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。5、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。6、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水與菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。7、用

31、托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要與時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。9、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了?！鄙吓_(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。10、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。11、巡臺(tái)：煙缸有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗與空酒瓶撤走。與時(shí)撤換骨碟。與時(shí)添加酒水、飲料等。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，與時(shí)處理突

32、發(fā)事件。12、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。13、上熱茶：提供茶水服務(wù)。14、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“，先生/小姐總共元”，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。15、拉椅送客：向客人道，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（四）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)與時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。（2）清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。備餐間工作規(guī)：1、餐前準(zhǔn)備：

33、（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。（3）準(zhǔn)備好開餐用的餐具。（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（6）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作容。2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。、收尾工

34、作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄，將各類餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐。（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（6）領(lǐng)打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。（7）洗茶壺。（五）儀表儀容1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。廳服務(wù)員規(guī)章制度一、行為規(guī)1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。5、使用要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接，鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。6、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要與時(shí)辦理給予答復(fù)。7、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或