餐廳主管崗位職責(zé)說明

1、86/86篇一：餐飲主管崗位職責(zé)與每日工作流程五凌電力黑糜峰會所工作卡、工作職責(zé)在會所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。二、工作容1.根據(jù)會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃與培訓(xùn)計劃并落實，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；2.擬定與制作餐飲部各項收支預(yù)算，定期對部門財務(wù)賬目進行審核；3.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預(yù)算指標(biāo)；4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以與各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；5.參加會所行政會

2、議，將相關(guān)事項上傳下達，落實各項工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；6.定期制定部門員工排班表與考勤表；定期對部門員工進行思想溝通與行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；7.定期組織召開部門的溝通會，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)與潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；8.每月向上級呈交各部門經(jīng)營運作報告（定期的工作計劃與總結(jié)，優(yōu)秀案例與投訴的呈報；年終個人與部門工作總結(jié)與來年工作計劃）；9.提前了解次日接待任務(wù)，負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息與喜好與忌諱，做好客情維護；10.負(fù)責(zé)每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財務(wù)的

3、賬目核算；11.處理客人對本部門的投訴并與時上報(處理其它涉與客人的突發(fā)事件)；與時答復(fù)客人提出的意見與建議；負(fù)責(zé)整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并與時予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到證；12.督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生與餐廳美化工作，督促員工對各項設(shè)施設(shè)備與物品的正確使用與定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；13.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定與調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市

4、場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；15.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職與調(diào)動等16.督促員工定期對部門酒水食品存貨量與保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財產(chǎn)定期盤存、采購等；17.具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。、每日工作流程1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.了解當(dāng)日接待任務(wù)，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份-財務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品與飲品等（如有特殊

5、菜品與飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；3.班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關(guān)事項上傳下達，讓所有員工知曉接待任務(wù)與計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；4.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；5.督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間完畢并上桌，餐具準(zhǔn)備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘恢復(fù)臺面，不影響當(dāng)日接待工作；6.檢查樓面與廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，使之

6、經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；8.營業(yè)時間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，與時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品與服務(wù)質(zhì)量；9.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費現(xiàn)象；10.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，與時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系；11.餐后與時整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，與時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；12.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法

7、，落實處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施；13.負(fù)責(zé)督促落實各項工作在規(guī)定時間有效率的完成；14.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)與處理餐飲部部工作矛盾問題,使工作順利進行；15.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促與時補貨，控制浪費與破損;16.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；17.每日工作完成后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；。篇二：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)層級關(guān)系直接上級：主管直接下級：服務(wù)員崗位職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。1開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)與設(shè)備設(shè)施的完好情

8、況。2開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部與廚房的工作。4對特殊客人與重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單容、推薦特色菜點，并回答客人問題。18.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況與時處理，提高賓賓滿意率：與時處理客人投訴，并加以妥善地解決。19.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。20.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。21.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按員工手冊處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺與打掃衛(wèi)生情況，10:30之

9、前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬與積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每臺面上餐具與臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面與包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房與樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面與包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并與時補充不足。4、每周（星期日）清點一次餐具與物品的數(shù)量，星期一之前交清單與報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班與

10、排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市與收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。樓面部長崗位職責(zé)直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任

11、務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅與臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具與用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。、在指定的時間，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時與時向主管反映。9、檢查服務(wù)員的工作和服

12、務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)等，發(fā)現(xiàn)問題與時解決和指正，并向上級匯報。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進行評講和指正。12、進行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。店樓面主管職責(zé)1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。29.積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項工作。、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點。、掌握服務(wù)員的出勤

13、情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。、配合經(jīng)理解決客人投訴。、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。一、與時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保與時維修。二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。直接上司：廳經(jīng)理理對象：廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班與所屬員工。位描述：助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，

14、確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。體職責(zé)：8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果與部門盤點工作，報于經(jīng)理處。菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。3、保管出菜單，以備核查。、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)

15、確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室各種用具是否備齊全7、沽清單是否與時提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好、營業(yè)中工作檢查容1、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測3、出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并與時催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是

16、否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速與時送達客人桌旁9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。12、傳菜過程中是否與時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。13、對需報斤兩菜式是否與時，準(zhǔn)確報之收銀臺與客人。14、對中途沽清菜式，是否與時告之組長、服務(wù)員。15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。三、收市工作檢查容1、托盤是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。5、相關(guān)器具是否收拾好6、消毒柜餐具是否協(xié)助整理補充7、保潔柜是否全

17、部關(guān)閉8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室各種用具是否備齊全7、沽清單是否與時提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查容1、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測3、出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并與時催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客

18、人是否主動禮貌避讓篇三：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對客服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)與監(jiān)督考核。5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題與時處理和上報。7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與工作程序。8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺與指導(dǎo)工作。9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務(wù)。10、做好餐廳餐后收尾與指導(dǎo)工作。工作容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。2、每日主持班前

19、會，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次與人員分工。4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。6、每日進行例行安全檢查。7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運行情況。8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫監(jiān)督檢查記錄。9、每月底進行餐具的盤點工作。10、處理賓客投訴，與時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備

20、、安全、衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進行餐具消毒。4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。作容1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。3、每日規(guī)、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。4、每日迎領(lǐng)賓客入座，與時斟茶。5、每日與時填補酒水冰箱的各種酒水。6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。篇四：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)與每日工作流程五凌電力黑糜峰會所工作卡、工作職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)與協(xié)助員工正確的服務(wù)程序

21、，嚴(yán)格執(zhí)行與指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項任務(wù)。二、工作容1了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式與飲品；2負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表與衛(wèi)生情況；3做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4協(xié)助主任檢視餐前的各項準(zhǔn)備工作與餐后的收尾工作；5在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6做好現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量與出品標(biāo)準(zhǔn)；7負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)與盤存；8負(fù)責(zé)制作果盤；9關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的

22、意見；11負(fù)責(zé)安排該區(qū)域的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題與時處理，并與時檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補充的與時性；10每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；11能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則與時匯報之上司處理；12須服從上述服務(wù)與職責(zé)圍各條款以外合理任務(wù)指令。、每日工作流程1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.主管不在時，負(fù)責(zé)替補主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項（召開班前例會，負(fù)責(zé)餐廳工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）；3.負(fù)責(zé)每日對吧臺酒水的盤存與補充；4.每日班前班

23、后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運作，出現(xiàn)問題與時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場地準(zhǔn)備與用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點準(zhǔn)時提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備與檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；7.對客人提出的意見，認(rèn)真做好記錄，并與時向上級匯報；8.根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤、飲料調(diào)制工作；9.負(fù)責(zé)與財務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無誤；10.領(lǐng)取樓面所需的各項物資，并督促員工與時補充；11.負(fù)責(zé)每日餐廳財

24、產(chǎn)盤存（用具與酒水飲料等），每月定期與財務(wù)對賬，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促與時補貨，控制浪費與破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；14.主管不在時，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；15.簽退或打卡下班。篇五：餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為酒店多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待

25、客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，與時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本

26、班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并與時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。迎賓崗位職責(zé)：1、與時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況與餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客

27、人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并與時向餐廳主管反映。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。8、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，與時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7

28、、熟悉餐牌和酒水牌的容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。傳菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料與走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。中餐廳服務(wù)規(guī)和服務(wù)程序（一）、散餐服務(wù)要求2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，

29、無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)

30、協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。5、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。6、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水與菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。7、用

31、托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要與時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。9、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”上臺時注意報菜名。10、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。11、巡臺：煙缸有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗與空酒瓶撤走。與時撤換骨碟。與時添加酒水、飲料等。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，與時處理突

32、發(fā)事件。12、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。13、上熱茶：提供茶水服務(wù)。14、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“，先生/小姐總共元”，錢款當(dāng)面點清。15、拉椅送客：向客人道，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（四）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)與時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。（2）清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。備餐間工作規(guī)：1、餐前準(zhǔn)備：

33、（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。（3）準(zhǔn)備好開餐用的餐具。（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（6）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作容。2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。、收尾工

34、作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄，將各類餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐。（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（6）領(lǐng)打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。（7）洗茶壺。（五）儀表儀容1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。廳服務(wù)員規(guī)章制度一、行為規(guī)1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。5、使用要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接，鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。6、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要與時辦理給予答復(fù)。7、不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或