2022年公共營(yíng)養(yǎng)師第一周教案

1、_20142015_學(xué)年度第 _一_學(xué)期文化理論課備課本（編號(hào)： JWC-JL-01-13 版號(hào)： E/0）班 級(jí)_138 營(yíng)保 502_ 科 目_公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)考證 _ 任課教師 _葉文強(qiáng) _ 教 研 室_食品化工系食品 _ 系（處） _食品化工系 _星期課程表星期四星期五星期一星期二星期三時(shí)間1-2 節(jié)08:15-09:00 公共營(yíng)養(yǎng)師138 營(yíng)保 50209:10-09:55 班 20 周A3093-4 節(jié)10:15-11:00 公共營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師138 營(yíng)保 502138 營(yíng)保 50211:10-11:55 班20周班20周5-6 節(jié)14:30-15:15 A309A30915:25

2、-16:10 8-9 節(jié)19:30-21:00 學(xué) 期 授 課 計(jì) 劃 說(shuō) 明本課程教學(xué)目標(biāo)： 本課程是公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)考證課程，考證的內(nèi)容比較多，考核明細(xì)要求比較多。指定教材是由省統(tǒng)一出版，和國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師不一樣，且沒(méi)有將理論和技能分開(kāi)，為了學(xué)生順利通過(guò)考證，必須結(jié)合考點(diǎn)對(duì)教材進(jìn)行整理。教材名稱、版本、編著者 公共營(yíng)養(yǎng)師本已尚本 學(xué) 期 教 學(xué) 周總本 學(xué) 期 課 時(shí) 分 配復(fù)習(xí)課余其中授程實(shí)驗(yàn)總課課課講授習(xí)題測(cè)驗(yàn)課（習(xí)）時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)課時(shí)課時(shí)課時(shí)課時(shí)課時(shí)320 0 320 20 194 91 33 2 8 教 學(xué) 進(jìn) 度 表周章教學(xué)內(nèi)容周習(xí)題測(cè)驗(yàn)節(jié)總（實(shí)或（作業(yè)）次課驗(yàn)）單課時(shí)時(shí)課時(shí)元1 第一章職業(yè)

3、道道6 3 第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) （解剖學(xué)基礎(chǔ)、 組織學(xué)基礎(chǔ)、食物消化）2 第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（食物消化和吸6 3 收）3 第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)6 3 4 第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)6 3 5 第四章國(guó)慶放假6 3 各類食物營(yíng)養(yǎng)6 及技能7 第四章各類食物營(yíng)養(yǎng)6 3 及技能8 第四章各類食物營(yíng)養(yǎng)6 3 第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)及技能9 第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)12 4 2 及技能10 技能膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)12 4 11 第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)12 4 及技能膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)12 技能膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)12 4 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)及期中考試13 第六章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制 （理論12 4 及技

4、能加技能）16 第六章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制 （理集12 4 及技能論加技能）15 第七章不同生理階段以及不同環(huán)境人12 4 2 及技能群的營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技能16 第七章不同生理階段以及不同環(huán)境人12 4 及技能群的營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技能17 第八章烹調(diào)、食品加工與營(yíng)養(yǎng)12 4 18 第九、強(qiáng)化、保健、中藥知識(shí)12 4 十章19 模擬綜模擬綜合練習(xí)6 6 合練習(xí)20 期末復(fù)期末復(fù)習(xí)考試2 8 習(xí)考試第 1 周星期 二第 12 節(jié)2014 年 9 月2 日課題第一章緒論授課方式講授、討論課 時(shí)2 教學(xué)1、了解公共營(yíng)養(yǎng)師概況2、會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德目的重點(diǎn)1、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德教學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)

5、師的職業(yè)道德內(nèi)容難點(diǎn)分析多媒體教具1、以討論、問(wèn)答的形式引入 組織 2、讓學(xué)生帶著考核要素明細(xì)表進(jìn)行預(yù)習(xí)，看書(shū) 教學(xué) 3、講授新內(nèi)容，輔助以練習(xí)、提問(wèn)，討論等形式 4、模擬題練習(xí)，過(guò)關(guān)練習(xí) 問(wèn)：你對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的了解有多少？你想成為營(yíng)養(yǎng)師嗎？如何成為營(yíng)導(dǎo)入 養(yǎng)師？新課教新課新課：學(xué)過(guò)第一章緒論程一、考核的要素明細(xì)表講授1、職業(yè)道德的基本內(nèi)涵、訓(xùn)練2、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的正面影響3、企業(yè)的文化功能4、職業(yè)道德對(duì)增強(qiáng)企業(yè)凝聚力競(jìng)爭(zhēng)力的作用5、職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證 6、文明禮貌的具體要求 7、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求 8、辦事公道的具體要求 9、對(duì)誠(chéng)實(shí)守信基本內(nèi)涵的理解 10、勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義

6、 11、企業(yè)員工遵紀(jì)守法的要求 12、團(tuán)結(jié)互助的基本要求 13、創(chuàng)新的道德要求 二、考核比重 約 5 小題， 5 分三、新課1.2.1 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)定義：提問(wèn)？1.2.2 工作范圍及職業(yè)等級(jí) 1工作范圍 1）餐飲部門(mén)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 2）集體供餐單位營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 3）社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 4）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保障 2.臨床營(yíng)養(yǎng)師和公共營(yíng)養(yǎng)師的區(qū)別 提問(wèn)？教 1.3 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 1.3.1 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德基本知識(shí) 1. 職業(yè)道德的基本內(nèi)涵（考）八方面是什么？學(xué)新課2. 職業(yè)道德的特征4 個(gè)方面：特殊性和適用性、穩(wěn)定性和連續(xù)性、多樣性和具講授體性。、訓(xùn)過(guò)練、新3. 職業(yè)道道的作用內(nèi)容四個(gè)方面：？1.3.2

7、 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（考）程1.愛(ài)崗敬業(yè) 2文明禮貌3.誠(chéng)實(shí)守信 4.辦事公道 5.勤勞節(jié)儉 6.遵紀(jì)守法 7.團(tuán)結(jié)互助 8.服務(wù)群眾 9.奉獻(xiàn)社會(huì) 10.開(kāi)拓創(chuàng)新四、配套光盤(pán)練習(xí)（相關(guān)部分）教學(xué) 小結(jié)作業(yè)1、公共營(yíng)養(yǎng)師工作范圍 2、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德的具體要求你打算如何學(xué)好公共營(yíng)養(yǎng)師，順利通過(guò)考證布置課 后 分 析審閱簽名：年月日第 1 周星期 四第 12 節(jié)2014 年 9 月4 日課題第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)授課方式1、了解組織學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)講授、討論課 時(shí)2 教學(xué)目的2、理解消化系統(tǒng)的組成重點(diǎn)2、理解消化系統(tǒng)的組成教學(xué)組織的概念內(nèi)容難點(diǎn)分析多媒體教具1、借助人體解剖圖，引入新課 組織

8、2、讓學(xué)生帶著考核要素明細(xì)表進(jìn)行預(yù)習(xí)，看書(shū) 教學(xué) 3、講授新內(nèi)容，輔助以練習(xí)、提問(wèn)，討論等形式 4、模擬題練習(xí)，過(guò)關(guān)練習(xí) 問(wèn)：生理學(xué)學(xué)了，還記得人體的各個(gè)系統(tǒng)嗎？導(dǎo)入新課教新課第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)過(guò)一、考核要素明細(xì)表程1、組織的概念講授2、消化系統(tǒng)的組成、訓(xùn)練3、化學(xué)性消化概念4、淀粉的化學(xué)性消化5、蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化6、唾液的作用 二、考核比重 約 3 分，3 小題 三 新課：222 組織的概念 提問(wèn)？：組織由細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)組成。2.3.1 消化系統(tǒng)的組成 1、兩大部分是什么？消化管和消化腺 2、消化管包括什么？3、消化腺包括什么？2。.3。2 食物的消化 1、化學(xué)性消化的概念 提問(wèn)：即通

9、過(guò)消化液的各種化學(xué)作用， 將食物中的營(yíng)養(yǎng)成分分解小分子物質(zhì)。2、淀粉的化學(xué)性消化 提問(wèn)：淀粉在人體內(nèi)的代謝當(dāng)人們攝入含淀粉的食物時(shí)，經(jīng)過(guò)咀嚼食物被磨碎。 淀粉跟唾液混合， 在近乎中 性的條件下，淀粉經(jīng)唾液淀粉酶的作用， 其中一部分被水解，形成麥芽糖。 當(dāng)食物團(tuán)被吞咽入胃， 在沒(méi)有被胃 酸浸透以前，唾液淀粉酶還可以起作用。 食物團(tuán)被胃液 浸透后，酸性條件阻止了唾液淀粉酶的繼續(xù)作用。當(dāng)食物進(jìn)入十二指腸時(shí)，胃酸被胰液中的碳酸氫鈉中和，為小腸中酶的作用提供必要的堿性條件。 這時(shí)，由口腔、胃轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)的淀粉和麥芽糖等， 經(jīng)胰液淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相繼水解為葡萄糖等單糖。3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性消

10、化 提問(wèn)：人體不能直接利用食物中的蛋白質(zhì) ,所以必須 經(jīng)過(guò)及小腸的酶消化才能被分解為氨基酸；4、唾液的作用 討論：飯前喝湯有什么好？提問(wèn)： 1)濕潤(rùn)和溶解 2)清潔和保護(hù) 3)殺菌、滅病毒 4)有唾液淀粉酶 5)排泄功能等 四、配套光盤(pán)練習(xí)（相關(guān)部分）1、組織的概念 2、消化系統(tǒng)的組成 教學(xué) 3、化學(xué)性消化概念 小結(jié) 4、淀粉的化學(xué)性消化 5、蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化 6、唾液的作用作業(yè)唾液的作用布置課 后 分 析審閱簽名：星期 五第 12 節(jié)2014 年月日第 1 周年 9 月5 日課題第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)授課方式 講授、討論1、了解影響胃排空因素教學(xué)2、理解胃液的主要成分目的3、理解胰液的主要成分

11、4、了解蛋白質(zhì)的消化部位 1、理解胃液的主要成分教學(xué)重點(diǎn)2、理解胰液的主要成分課 時(shí)2 難點(diǎn)胰液的主要成分內(nèi)容分析多媒體教具1、以討論、問(wèn)答的形式引入教組織2、讓學(xué)生帶著考核要素明細(xì)表進(jìn)行預(yù)習(xí)，看書(shū)教學(xué)3、講授新內(nèi)容，輔助以練習(xí)、提問(wèn)，討論等形式導(dǎo)入4、模擬題練習(xí)，過(guò)關(guān)練習(xí)學(xué)問(wèn)：你早上吃了什么，現(xiàn)在感覺(jué)餓了嗎？過(guò)程新課一、考核的要素明細(xì)表1、影響胃排空的因素 2、胃液的主要成分 3、胰液的主要成分 4、蛋白質(zhì)消化解剖部位 二、考核比重2 分至 3 分，約 2 至 3 小題 三、新課：第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 2.3。2 新課 講授、訓(xùn)練2胃內(nèi)消化 1)胃排空：定義：胃內(nèi)食糜由胃排入十二指腸的過(guò)程稱

12、為胃排空。影響因素：食糜的理化性狀和化學(xué)組成 說(shuō)明：三類食物的排空：糖最快，蛋白次之，脂肪類最慢 混合食物 (一般都是混合的 ) 2)胃液的主要成分 提問(wèn)：胃液包括無(wú)機(jī)鹽如鹽酸、 鈉和鉀的氯化物等， 以 及有機(jī)物粘蛋白、消化酶等。消化酶主要是胃蛋白酶原。3、小腸內(nèi)消化 1) 胰液的主要成分提問(wèn)：結(jié)合以前學(xué)的生理學(xué)。 含有多種酶， 如碳水化合 物、脂類水解酶、蛋白質(zhì)水解酶等。4、蛋白質(zhì)消化過(guò)程 請(qǐng)看圖 2-15 再結(jié)合蛋白質(zhì)的消化：食物蛋白經(jīng)口腔加溫， 進(jìn)入胃后，胃黏膜分泌胃泌 素，刺激胃腺的腔壁細(xì)胞分泌鹽酸和主細(xì)胞分泌胃蛋白 酶原。無(wú)活性的胃蛋白酶原經(jīng)激活轉(zhuǎn)變成胃蛋白酶。胃 蛋白酶將食物蛋白質(zhì)水解成大小不等的多肽片段，隨食 糜流入小腸，觸發(fā)小腸分泌胰泌素。 胰泌素刺激胰腺分 泌碳酸氫鹽進(jìn)入小腸，中和胃內(nèi)容物中的鹽酸。pH 值 達(dá) 7.0 左右。同時(shí)小腸上段的十二指腸釋放出腸促胰酶 肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶 原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。在十二指腸內(nèi)， 胰 蛋白酶原經(jīng)小腸細(xì)胞分泌的腸激酶作用， 轉(zhuǎn)變成有活性 作用的胰蛋白酶， 催化其他胰酶原激活。 這些胰酶將肽 片段混合物分別水解成更短的肽。 小腸內(nèi)生成