食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案

1、為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場(chǎng)監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。一、工作目標(biāo)通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門和師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。二、工作內(nèi)容通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)

2、通過電子顯示屏方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。實(shí)行“視頻廚房”即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。三、安裝材料需求 Xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。Xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中） Xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）Xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。四、工作要求(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮

3、灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。(二)強(qiáng)化責(zé)任：要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極

4、探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。Xxx小學(xué)黨支部Xxx鄉(xiāng)中心小學(xué)2019年9月4日附件：“明廚亮灶”工作相關(guān)要求及技術(shù)參數(shù)1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、庫房等；關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。3、實(shí)行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定12個(gè)顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：(1)數(shù)字硬盤錄像機(jī)(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：H.264，本地監(jiān)視分辨率：D1，分辨率：12801024，硬盤：容量大于等于1TB。(2)紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器：l3SONYCCD，有效像素：795(H)x596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0Lux(LEDON)鏡頭：3.668mm。(3)顯示屏(大