生鮮商品陳列基本原則

1、.wd.wd.wd.生鮮商品陳列 基本原那么生鮮商品的 基本陳列原那么:按商品分類的原那么陳列；商品應(yīng)陳列在適宜的溫度下；商品陳列的價格標(biāo)識清楚、干凈、醒目、有規(guī)律；商品的陳列遵守先進(jìn)先出原那么；商品的陳列與銷售相配合；商品的陳列有美麗感、協(xié)調(diào)感、飽滿感、整潔感、方便感；排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的；商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；節(jié)假日、促銷活動期間商品的突出性陳列。第一章 農(nóng)產(chǎn)一 、農(nóng)產(chǎn)陳列原那么：按分類原那么陳列：由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。例如：蔬菜大類分為葉菜類、花果類、根莖類和菇菌類四個中分類，每一中分類又分假設(shè)干小分類，要求小分類內(nèi)部單品就近陳列，附近應(yīng)為

2、該中分類其他小分類的單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實(shí)類、豆類要就近陳列。標(biāo)識清楚、正確原那么：標(biāo)識牌與陳列的設(shè)備相匹配；標(biāo)識牌與商品一一對應(yīng)；標(biāo)識的名稱與陳列的商品一致；d) 標(biāo)識的價格，銷售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準(zhǔn)確無誤。3、先進(jìn)先出原那么：指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進(jìn)貨時，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原那么。 飽滿原那么：商品的陳列要求飽滿、貨多，堅決杜絕排面缺貨少貨。5、色彩搭配原那么：農(nóng)產(chǎn)商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色適當(dāng)組合搭配，能充分表達(dá)商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商

3、品。6、質(zhì)檢原那么：1、商品在進(jìn)展陳列之前，必須進(jìn)展質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，表達(dá)出生鮮經(jīng)營的“新鮮宗旨；2、營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)展質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)爛袋或變質(zhì)的干貨蜜餞，腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時間挑揀出來；3、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差異較大的情況下，要進(jìn)展分撿，以不同的價位和方式進(jìn)展販?zhǔn)邸７罁p耗原那么：1、商品在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列方法、陳列溫度，否那么，將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。2、商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)，假設(shè)比例過大，那么

4、商品在貨架滯留時間長，假設(shè)比例過小，那么每日補(bǔ)貨次數(shù)頻繁。清潔衛(wèi)生原那么：清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等對于特殊商品，門店可根據(jù)具體情況逐步改善，目前可根據(jù)本地區(qū)顧客消費(fèi)習(xí)慣決定清潔到何種程度；陳列區(qū)域、設(shè)備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生；商品的外包裝是否清潔衛(wèi)生。季節(jié)性原那么：農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有不同的農(nóng)產(chǎn)品上市，因此蔬果的農(nóng)產(chǎn)應(yīng)因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的滿足顧客的需求。關(guān)聯(lián)性組合原那么：以某一種商品為主并附帶其他關(guān)聯(lián)商品的陳列。如端午節(jié)前將 江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。 突出性陳列：季節(jié)品，促銷品，推廣商品應(yīng)突出陳列，

5、擺放地堆或端頭?？v向陳列原那么：兼顧分類陳列的根基上同一種商品面向顧客縱向陳列。二、農(nóng)產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)： 一、蔬果的陳列標(biāo)準(zhǔn)：普通蔬果架的陳列標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)道具制定蔬菜類要按其生長方向陳列，葉菜根部朝下，生長面向上站立陳列要注意商品習(xí)性、高度及色彩搭配。需捆扎銷售的蔬菜在捆扎時每把的大小要適合當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣；綠色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等捆扎時要將根或莖部保持整齊，綠色葉菜類膠帶捆扎在離根部約1/3處，芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等可在距根部、梢部適當(dāng)位置各捆扎一次。葉菜要適時適量噴灑冷水，翻動以保持新鮮及水分充足。特殊蔬菜比較長的蔬菜的陳列標(biāo)準(zhǔn)：平躺、一順式、生長面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、

6、芹菜、長豆角等。瓜果類蔬菜陳列時要將果莖從靠近果實(shí)處剪去，如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜等，茄子類在靠近果實(shí)處留1CM即可。需包裝的商品在同一包裝盒內(nèi)果實(shí)大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝向商品最優(yōu)秀的一面朝向上面。大蒜、芋頭等上貨時要將散落的外皮撿去，營業(yè)時間要安排人員及時清理；土豆、蘿卜類帶刀痕或賣相不好的商品不得上排面；蓮菜要當(dāng)天售完，剩余局部轉(zhuǎn)熟食或餐廳。所有商品在陳列時必須清洗干凈，按商品特性認(rèn)真擺放，制止不加整理隨意堆放。 蓮菜、山藥可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其外表的泥土。香蕉的陳列標(biāo)準(zhǔn)：正面面向顧客陳列于水果架上，要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位，修剪去掉角局部，并將每把分割成小份，

7、每份56根香蕉，以方便顧客購置并降低損耗，也可根據(jù)本店情況同時做整把陳列。梨的陳列標(biāo)準(zhǔn)： 柄端向前，梨的軸線與地面平行，柄向左稍微傾斜，蒂部朝向顧客，按大小分別均勻擺放在排面上。圓形水果陳列標(biāo)準(zhǔn)：側(cè)面向上，蒂部朝向顧客，按大小均勻擺放于水果筐中。瓜類為了展示其新鮮度，可留適度果莖。根據(jù)瓜體大小，一般不超過10CM，枯槁的果莖和葉子不許留。水果陳列方式要符合水果的特點(diǎn)，易壓傷的水果盡量不大堆陳列。水果在上貨、理貨或驗(yàn)貨過程中要輕拿輕放，不要碰傷、刀傷等。 二、干貨、蜜餞類商品陳列標(biāo)準(zhǔn)：干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類劃分，各小分類內(nèi)部的單品集中陳列，有關(guān)聯(lián)的小分類就近陳列。同一單品包裝規(guī)格

8、一致的陳列在一起，規(guī)格不同那么就近陳列。一個單品有兩個或兩個以上排面時，要做到縱向陳列。陳列時要注意認(rèn)真擺放，電子秤價簽朝上且面向顧客，盡量保持每一列、每一排的電子秤價簽在同一條直線上，制止不加整理隨意堆放。每袋盒商品的外包裝必須干凈、整潔，無污染、無水漬。散裝的干貨蜜餞也要按分類陳列，同類商品就近陳列。 三、雜糧的陳列標(biāo)準(zhǔn)：袋裝雜糧如小袋大米等要正面有商標(biāo)和圖案的一面朝上落地陳列，使用統(tǒng)一地堆臺，貨量飽滿，陳列高度一致，價格標(biāo)識符合要求。散裝雜糧要按分類就近陳列，凡生蟲、霉變、雜質(zhì)多或色澤不正常的雜糧制止上排面。雜糧面 要按分類和包裝規(guī)格進(jìn)展陳列，同一單品如有不同包裝規(guī)格要就近陳列，包裝袋必

9、須干凈整潔、無污漬。 四、各營業(yè)主管在工作中要認(rèn)真觀察學(xué)習(xí)，在此?標(biāo)準(zhǔn)?的根基上總結(jié)出更詳細(xì)、更利于商品展示、更能提升顧客購置欲的單品陳列細(xì)則。第二章 畜產(chǎn)一、陳列原那么品質(zhì)質(zhì)檢原那么：畜產(chǎn)品在陳列前要對品質(zhì)進(jìn)展質(zhì)檢，以確定質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。在營業(yè)中也要定時進(jìn)展質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)不合格的商品要及時撤下排面。分類陳列原那么:要考慮風(fēng)俗習(xí)慣及防止穿插感染等因素，如牛羊肉與豬肉分開陳列；各分類內(nèi)部按小分類及單品就近陳列。正確的溫度：商品必須放在正確溫度之下，冷凍品不能超過冷凍柜裝載線。飽滿陳列:陳列數(shù)量多而飽滿，以放滿陳列柜2/3以上為宜。先進(jìn)先出原那么:先進(jìn)貨先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列，保質(zhì)期短的商品陳列在保質(zhì)期長

10、的商品前面。標(biāo)識正確的原那么:價格正確，價格標(biāo)識與商品位置一一對應(yīng)，價格清楚明顯。 二、陳列標(biāo)準(zhǔn)：敞口陳列柜上的商品須用保鮮盒包裝，保鮮盒內(nèi)不得有血水。排面陳列商品的包裝必須干凈、整潔，無污漬、血漬、水漬。排面陳列的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，腐爛、變質(zhì)商品制止出現(xiàn)在銷售區(qū)域內(nèi)。每一單品均縱向陳列，電子秤價簽面向顧客，以方便顧客挑選，要求商品擺放整齊，電子秤價簽在同一條直線上。曲面展示柜中陳列的商品，要使用托鋼盤，做到陳列飽滿、擺放整齊，商品賣相好的一面朝上，為保證其新鮮度，防止吹干水分，可用保鮮膜覆蓋。蛋類的陳列在突出量感的同時要兼顧安全性和方便性，外殼有污物或血漬的商品及時揀出調(diào)撥至餐廳或熟食不可

11、用水清洗后銷售，以防變質(zhì)。第三章 水產(chǎn) 一、水產(chǎn)陳列原那么：活產(chǎn)品：水溫、鹽度符合陳列商品的要求；水循環(huán)通暢，氧氣充足；陳列量不能過多；有死亡的應(yīng)立即撈出；特性相近、生活環(huán)境比較相近的魚類可放在一起陳列。冰鮮產(chǎn)品的陳列：易看、易選、易買；保持陳列面和陳列量的飽滿；商品徹底實(shí)行先進(jìn)先出；腐敗、脫刺以及色澤不新鮮的水產(chǎn)品及時撤下排面；保持陳列設(shè)備的衛(wèi)生；標(biāo)價正確、醒目，與商品一一對應(yīng)。冷凍和干貨的陳列:冷凍品不可超過冷柜裝載線；干貨要注意防霉、防潮、防塵、防蟲；按分類就近陳列；標(biāo)價正確、醒目，與商品一一對應(yīng)。 二、陳列標(biāo)準(zhǔn)：冰鮮魚類魚頭同一朝向，魚腹朝向顧客，側(cè)面朝上，魚眼在同一條直線上，要求散冰

12、散在魚的身上以保持其新鮮。冷凍柜中的商品要經(jīng)常除霜，保持商品正常色彩；水產(chǎn)干貨要用保鮮盒包裝，同一商品可使用23種規(guī)格保鮮盒，按分類及單品做縱向陳列同一單品不同規(guī)格的包裝要分開就近陳列，要求擺放整齊，電子秤價簽在同一條直線上。冰臺底冰的厚度，要求底冰的上層面與冰臺外沿平齊，冰墻高度保持在12CM左右,厚度保持在810CM,新式冰臺底冰的厚度保持在810CM。 熟食 一、面包的陳列原那么:面包的陳列要遵循大致的分類原那么，如普通咸甜面包、全麥面包、點(diǎn)心等。面包的陳列遵循先進(jìn)先出的原那么，先生產(chǎn)先陳列，商品必須符合質(zhì)量要求且在保質(zhì)期范圍內(nèi)。面包的陳列面積與銷售量相匹配。二面包的陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、商品要

13、擺放整齊，并且要保證新鮮。單品要分開陳列。排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。每個單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。面包要有賣相，保證商品口感，商品呈金黃色。三、面點(diǎn)的陳列原那么:遵循正確的陳列溫度，按規(guī)定陳列常溫、加熱、冷藏)；縱向陳列，便于顧客拿去。所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷售；遵循先進(jìn)先出原那么；商品要有賣相，保證商品口感，商品要有新鮮感； 、面點(diǎn)的陳列標(biāo)準(zhǔn)商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。單品要分開陳列。3、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。4、每個單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。5、油炸商品要有賣相，保證商品口感，商品呈金黃色。五、熟食的陳列原那么：商品必須陳列在正確的溫度下；遵循商品大分類的 基本原那么，如炸類、烤類、鹵水類、面點(diǎn)類等；熟食類商品的陳列必須經(jīng)過質(zhì)量檢查，符合要求的才能出售；熱熟食要實(shí)行小時管理法，即每小時做一次質(zhì)量檢查；熟食商品的陳列面積必須與銷售量相匹配；散裝熟食陳列以飽滿、整潔、色澤光亮為標(biāo)準(zhǔn)，包裝熟食的陳列以包裝整齊、飽滿的單層或雙層陳列為主；熟食的陳列環(huán)境、陳列方式必須符合商品的陳列要求和清潔衛(wèi)生要求。 六熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn)：商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。單品要分開陳列。排面上的商品要勤整