烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第十講水課件

1、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生食品工程學院烹飪管理系李超第七節(jié) 水一、水在人體的分布二、水的生理功能三、人體水的平衡四、缺乏與過量五、水的參考攝入量水水在人體中分布很廣,肌肉重量的65%75%是水，脂肪重量的25%是水水主要貯存在細胞和體液中，細胞內液62%左右是水，細胞外液90%以上是水，還有淋巴、唾液、皮膚和腎臟分泌的體液等。水水是人體重要的生命物質，一般斷水510天即可危及生命失去全身水分10%就可能死亡一、水在人體的分布 細胞內液約占總體水2/3體內分布 細胞外液約占總體水1/3二、水的生理功能1、水是人體的基本組成成分2、參與肌體的代謝活動3、調節(jié)體溫4、潤滑作用1、水是人體的基本組成成分水在人體組

2、織中成分含量最高，廣泛存在于人體的各個組織中，如血液、腎臟、肝臟、肌肉等2、參與肌體的代謝活動水具有很強的溶解性 參與人體內物質代謝水的溶解力很強，并有較大的電解質，可使水溶物質以溶解狀態(tài)和電解質離子狀態(tài)存在 即使是不溶于水的脂肪也能在適當的條件下分散于水中，成為乳濁液或膠體溶液，以利于營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄2、參與肌體的代謝活動水的流動性很強 在消化、吸收循環(huán)、排泄過程中加速協助營養(yǎng)物質的運送和廢物的排泄3、調節(jié)體溫水的比熱大 1g水升高或降低1需要約4.2 J的（焦耳）熱量水蒸發(fā)潛熱大 在37體溫的條件下，蒸發(fā)1g水可帶走2.4J（焦耳）的熱量4、潤滑作用在關節(jié)、胸腔、腹腔和胃腸道

3、等部位，都存在一定量的水分，對器官、關節(jié)、肌肉、組織能起到緩沖、潤滑保護的功效。其他作用水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥 睡前一杯水有助于美容入浴前喝一杯水常葆肌膚青春活力三、人體水的平衡1、水的來源2、水的排泄1、水的來源飲用水、其他飲料 攝入1200mL/d食物中的水 攝入1000mL/d人體代謝產生的代謝水 攝入300mL/d a.蛋白質代謝產生水 每克蛋白質代謝水 0.41mL主要來自 b.脂肪代謝產生水 每克脂肪代謝水 1.07mL c.碳水化合物代謝產生水 每克碳水化合物代謝水 0.6 mL2、水的排泄四、缺乏與過量1、缺乏原因2、缺乏癥狀3、過量癥狀1、缺乏原因1、缺乏原因1、

4、缺乏原因2、缺乏癥狀失水量占體重2%4%為輕度脫水，表現為口渴、尿少失水量占體重4%8%為中度脫水，除有上述癥狀外還會出現皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞等失水量超過體重8%為重度脫水，表現為皮膚粘模干燥、精神恍惚等失水量超過體重達10%以上危及生命3、過量癥狀水中毒時，可因腦細胞腫脹、腦組織水腫、顱內壓增高而引起頭痛、惡心、嘔吐、記憶力減退，更甚者可發(fā)生漸進性精神遲鈍，恍惚、昏迷、驚厥等，嚴重者可引起死亡。 五、水的參考攝入量正常成年人2500 mL國家節(jié)水標志“國家節(jié)水標志”由水滴、人手和地球變形而成。綠色的圓形代表地球，象征節(jié)約用水是保護地球生態(tài)的重要措施。標志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母