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文檔簡介

1、Word - 4 -餐廳服務員管理制度全套 餐廳服務員管理制度全套 1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容潔凈，不擅離崗位。 5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們寵愛的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并準時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責： 1、依據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳

2、和餐桌，做好開餐前的預備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，掛念客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容潔凈，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、生疏餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。 2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。 5、掛念前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。 6、掛念廚師長把好質(zhì)量

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