乳制品的無菌包裝論文

1、-. z.乳制品的無菌包裝【摘要】：隨著社會經(jīng)濟的開展，人民生活水平的提高。現(xiàn)在的消費者越來越注重營養(yǎng)安康的飲食。安康、新鮮的字樣越來越受歡迎，更是人們追求的一種生活品質(zhì)。并且越來越多的中國人已習慣于每天飲用乳制品，乳制品因營養(yǎng)價值高，易攜帶，含的豐富脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體和鈣等營養(yǎng)成分正從單一的保健食品轉化為生活必需品。因此隨著而來的包裝問題就顯得迫在眉睫，而目前市場上乳制品普遍采用的是無菌包裝?！娟P鍵詞】：安康、營養(yǎng)、乳制品、無菌包裝。1.引言：隨著包裝產(chǎn)業(yè)的開展以及人們對食品平安的重視，目前食品的包裝越來越受消費者的重視。好的食品包裝不僅可以提高商品的品質(zhì)，還能延長儲存期。而在食品中以

2、乳制品為首，它的貯存期最短，所以研究乳制品的包裝目前是一項很有意義與必要的事情。2.乳制品的包裝現(xiàn)狀2.1乳制品的包裝分類1無菌紙包裝：用于無菌紙包裝的材料實質(zhì)上是一種復合材料，由紙/聚乙烯/鋁箔/沙林樹脂多層復合的紙板，其中紙為構造材料，而鋁箔則為高阻隔性材料。無菌紙包裝有兩種形式：屋頂包和磚形包。包裝時，將多層復合紙板用過氧化氫噴霧法或侵入法殺菌，并用熱的無菌空氣在灌裝前吹去殘留的過氧化氫。無菌包裝的容量一般在200-1000ml，包裝物為奶制品、果汁、飲料等。2無菌杯式包裝：使用的材料多為多層共擠無菌包裝片材，其構造為PP/PE/ADH/PVDC或EVOH/ADH/PS，其中，PP為可剝

3、離的無菌包裝保護膜，PVDCEVOH為高阻隔性材料。PS為構造材料。無菌包裝的蓋材為PE/PET的多層復合材料。杯式無菌包裝的容量一般在50-500ml3無菌鋁/塑袋包裝：類似無菌紙包裝，使用的材料為鋁/塑復合膜，包裝形式是袋裝，有百利包Prepack和芬包Finpack。該包裝的容量一般在200-500ml。4箱中袋：該包裝是一種大容量的包裝形式，包裝容量可以達5-220升，最大可以到達1000升。它的外包裝使用箱或桶，可以用來防止機械損傷。5 瓶裝：塑料瓶的特點是可以在成型時滅菌并立即灌裝，也可在灌裝前滅菌，一般情況下是不可以重復使用的，但用高級聚碳酸酯制成的瓶子可以屢次重復使用。52.2

4、 利樂包裝由紙板層、聚乙烯和鋁箔組成。3種物質(zhì)6層復合構造組成 優(yōu)點:利樂包在保護功能和滿足情感需求之間找到了很好的平衡點。與塑料瓶、玻璃瓶相比，磚型和枕型的利樂包，容積率相對較大，而且這種包裝形狀更易于裝箱、運輸和存儲。如果從技術角度來看，利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層復合紙包裝，能夠有效阻隔空氣和光線，而這些正是容易讓牛奶和飲料變質(zhì)的殺手。因此，小小利樂包，讓牛奶和飲料的消費更加方便而平安、而且保質(zhì)期更長，實現(xiàn)了較高的包裝效率。 缺點:污染。利樂包裝的污染存在兩個方面的問題，單純從普通垃圾角度考慮，11萬噸的垃圾需要消耗大量的人力、物力來處理。而利樂包裝產(chǎn)生的更為嚴重的問題是，這種包裝材料

5、的層是鋁，這種金屬層不易降解，目前沒有更好的銷毀方法，造成在*些地區(qū)廢棄的利樂包裝堆積如山。72.3黑白膜：材料聚乙烯PE黑白牛奶包裝膜是一種新穎的包裝材料。它以其相對低廉的價格，獨特的避光阻氧功能以及利于貯存運輸?shù)葍?yōu)點，已經(jīng)大量地使用在鮮奶的包裝上。它可以在保證鮮奶保質(zhì)期的根底上，大幅度地降低產(chǎn)品包裝本錢，符合環(huán)保要求，防止傳統(tǒng)包裝的缺陷。22.4 幾種包裝的比照利樂枕：蒙牛利樂枕裝純牛奶 250ml*12袋 約2.5元每袋 保質(zhì)期：45天利樂磚：蒙牛磚裝純牛奶 250ml*24盒 約4元/盒 保質(zhì)期：6個月百利包：蒙牛百利包純牛奶 200ml*16袋 約 1.5元每袋 保質(zhì)期：30天a利樂

6、枕 b 利樂磚 c百利包63.關于乳制品的存儲的分析 3.1.當前乳制品存儲的開展現(xiàn)狀 歐美興旺國家是乳制品生產(chǎn)與消費的主要市場，乳制品在歐美地區(qū)已是一種根本的飲品，不僅僅是其食物構造，更重要的是歐美有比較先進的乳制品生產(chǎn)與保鮮、配送技術。經(jīng)過總結發(fā)現(xiàn)歐美對乳品儲存采取的是：以完善的物流管理信息系統(tǒng)為根底，依靠人才強化管理與改革創(chuàng)新，以先進的設備、技術為手段，利用便利的交通網(wǎng)絡，為其生產(chǎn)提供存貨、貨物管理和發(fā)貨以及為需求者提供保質(zhì)、保時、保量的效勞。到達的效果是及時、平安、衛(wèi)生、經(jīng)濟。 我國在很早以前就開場食用乳制品了，但是真正的做到群眾化的時間并不長。且由于我國乳制品生產(chǎn)的地域性。因此，在乳

7、制品的保鮮及配送方面與歐美有很大差距。3 3.2 我國乳品存儲物流存在的缺乏 1無完善的物流信息系統(tǒng) 當前我國乳品物流方式主要是企業(yè)自營物流，而企業(yè)自營物流與企業(yè)銷售掛鉤比較密切，因此對物流信息系統(tǒng)的開發(fā)并沒有重視。但是，也正是由于對信息系統(tǒng)的沒有重視，容易導致倉庫實際管理與倉庫實際庫存脫節(jié)，即銷售量與庫存量信息不對稱，生產(chǎn)量與庫存容量發(fā)生沖突。這些情況有可能導致貨物的周轉不及時，從而導致有積貨、變質(zhì)過期；同時，也有可能造成無庫存、缺貨的情況。2 物流設備技術落后 我國當前許多乳品企業(yè)物流技術的不成熟，但是乳品對保鮮冷藏技術要求較高，因此造成乳品企業(yè)能生產(chǎn)但不能存放、能外銷但不能遠銷的特點。這

8、就給市場調(diào)研與開拓以及企業(yè)生產(chǎn)帶來了極大的壓力，容易產(chǎn)生因預測不準而導致的損失。 3對物流的重要性認識不清 我國引進現(xiàn)代物流的時間并不長，在很多企業(yè)里面還沒有形成現(xiàn)代物流的意識，沒有對其產(chǎn)生多大重視。只是認為物流只是生產(chǎn)過后的一個輕微階段，并沒有形成物流是企業(yè)效益的增長點。4根底建立還不完善 經(jīng)過多年的開展我國根底設施取得了長足進步，但是我國交通運輸根底設施總體規(guī)模仍然偏小，按國土面積和人均數(shù)量計算的運輸網(wǎng)絡密度，我國仍遠遠落后于歐美興旺國家。其次，缺乏能夠有效連接不同運輸方式的大型綜合貨運樞紐、效勞與區(qū)域經(jīng)濟或城市的物流基地、物流中心等現(xiàn)代化物流設施，嚴重影響物流集散和運輸效率的提高。還有物

9、流設施構造不盡合理, 不能充分發(fā)揮現(xiàn)有物流設施的效率。道路的不成熟容易給遠距離運輸帶來極大不便，而乳制品的保鮮時間并不長，以致乳品企業(yè)能外銷卻不能遠銷。物流人才的缺乏 由于我國現(xiàn)代物流的理念形成不久,許多企業(yè)還沒有完全建立開展現(xiàn)代物流的概念, 以致社會對物流人才培養(yǎng)的不重視。由于缺乏先進的物流管理思想，容易導致管理的非標準化、8 3.3乳制品存儲的解決方案建立健全的物流信息系統(tǒng) 建立健全的物流信息系統(tǒng)有利于將生產(chǎn)、存儲、銷售三者有機的結合，從而使得整個操作過程的無錯化；通過與供銷的連接可以使得乳品流轉周期加快，節(jié)省庫存費用；可以準確及時的對所存貨物進展有效的管理，能夠在很大程度上防止因未及時發(fā)

10、貨而導致貨物過期的現(xiàn)象；利用物流信息系統(tǒng)，加上優(yōu)化的管理有可能實現(xiàn)零庫存，從而更加有效的節(jié)省企業(yè)物流本錢。通過物流信息系統(tǒng)，可以提高企業(yè)整體運營水平，節(jié)省企業(yè)本錢，增強企業(yè)競爭力。 2改進物流設施設備，擴建與裝備倉庫。乳品的保鮮水平要求比較高，因此對倉庫的整體水平要求也比較明顯。由于乳品的特性，要求其倉庫面積寬松并且根據(jù)所生產(chǎn)的不同乳品性能的保鮮溫度設立倉庫小分區(qū)，并利用機械、貨架來進展存放，以保證乳品的新鮮、衛(wèi)生、平安。 機械化操作。傳統(tǒng)的物流倉庫采取的是人工搬運或者利用簡單的器械助以搬運，這樣會造成人力資源浪費、裝卸效率低等。利用機械化操作，可以有效的節(jié)省人力資源與企業(yè)本錢，提高物流運行效

11、率。 信息化管理。對乳品倉庫采取信息化管理，可以有效的登記進出貨物明細，方便管理員對倉庫貨物的管理。減少因信息缺乏導致的缺貨或溢貨以及貨物變質(zhì)過期。同時，也有利于為生產(chǎn)與銷售部門決策提供信息支持。 改進保鮮冷藏技術。在倉庫實施溫度控制，可以根據(jù)不同乳品的保鮮溫度要求，利用制冷技術降低溫度或保持溫度。同時，對于在途庫存，可以在運輸車上安裝制冷設備，以到達對乳品的保鮮作用。 3加強根底設施建立通過政府努力，加快根底設施建立，不斷完善全國交通網(wǎng)絡，提高運輸線路水平。同時，出臺相關法律法規(guī)，以保障道路交通平安。我國現(xiàn)有的交通網(wǎng)情況大致為：東部根本完善，中西部比較落后還欠開展。因此加快中西部交通網(wǎng)絡建立

12、不僅可以促進地區(qū)經(jīng)濟開展，同時也可以加快各個地區(qū)之間經(jīng)濟聯(lián)系，減少各地交通距離。從而有利于滿足各地消費、加快南北乳品周轉、減少乳品企業(yè)庫存、保證產(chǎn)品質(zhì)量。 44.乳制品的無菌包裝技術 無菌包裝是在被包裝物品、被包裝容器材料和輔料、包裝裝備均無菌的情況下在無菌的環(huán)境中進展充填和封合的一種包裝技術。 無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復合罐、紙基復合材料、多層復合軟包裝等幾種4.1 被包裝物品的滅菌技術 用于被包裝物品的滅菌技術有兩種：一種是巴士滅菌技術，另一種是超高溫短時間滅菌技術。巴士滅菌技術。是將食品充填并密封于包裝容器后，在低于100度溫度下保持一定時間。其目的最大限度地消滅病原

13、微生物。巴氏滅菌溫度低，時間短，不破壞食品的營養(yǎng)與風味。超高溫短時間滅菌技術。超高溫滅菌是指在135-150度溫度條件下，短時間對被包裝食品進展滅菌處理，以殺滅包裝容器的細菌。采用這種技術不僅能保證食品的品質(zhì)，生產(chǎn)效率也可以大大提高。微波加熱滅菌電阻加熱滅菌高電壓脈沖滅菌14.2 包裝品的滅菌技術： 無菌包裝的包裝品必須不附著微生物，同時具有對氣體，水蒸氣的阻隔性。所以在無菌包裝前，還必須對包裝品進展滅菌處理。包裝容器的滅菌通常有化學滅菌和物理滅菌兩種方法?；瘜W滅菌法過氧化氫滅菌。過氧化氫俗稱雙氧水，它的滅菌工藝具有以下特點。A提高過氧化氫溶液的濃度可以提高其滅菌效果，常用的濃度為25%-30

14、%。B提高滅菌溫度，可以加速出生態(tài)氧的滅菌作用，常用溫度以80度為宜。C不同的微生物對過氧化氫的敏感程度是不同的，特別是細菌孢子具有更強的耐藥力。環(huán)氧乙烷滅菌。環(huán)氧乙烷氣體主要用于食品自動包裝機有關部件、包裝容器和封口材料的消毒滅菌。氣體溫度為50度左右，滅菌10-15min。能使99%細菌滅亡，滅菌后有一局部殘留的環(huán)氧乙烷附著在包裝材料外表，需采用升溫和減壓的方法加速環(huán)氧乙烷的散失。物理滅菌法紫外線滅菌。紫外線的滅菌機理是由于紫外線照射后微生物細胞的核酸產(chǎn)生化學變化，引起新代障礙，因而失去增殖能力。其滅菌效果與紫外線的波長、照射強度以及照射時間濕度和照射距離有關。此種方法對于液體殺菌效果較為

15、理想。輻射滅菌。采用離子輻射的方法來進展滅菌。輻射處理可以在室溫下進展處理，能有效的控制微生物的生長，但有些酵母和過濾性病毒具有抗輻射能力，不會被輻射能量殺死。物理滅菌方法也適用于被包裝物品的滅菌。14.3包裝環(huán)境的無菌 無菌包裝應在無菌環(huán)境中進展，無菌室的干凈度可劃分為四個級別，如以下圖所示：無菌包裝系統(tǒng)主要分為兩大類系統(tǒng)，敞開式無菌包裝系統(tǒng)和封閉式無菌包裝系統(tǒng)。它們之間最大的區(qū)別是封閉式無菌包裝系統(tǒng)比敞開式無菌包裝系統(tǒng)多了無菌室；包裝材料要在無菌室殺菌、成形、灌裝。由于無菌室一直通有無菌氣體保持其正壓，所以無菌室能有效防止微生物的污染，因此在生產(chǎn)中應用廣泛。無菌包裝環(huán)境首先要確保的是設備無

16、菌，主要殺菌方法有加熱法和化學法。15小結乳制品是人類生活中不可或缺的一種食物，它為人類提供豐富的營養(yǎng)。目前市場上乳制品的種類有很多，例如純牛奶，酸牛奶，乳酸菌飲品等等，品牌也有很多，群眾一點的有蒙牛，伊利等等，無論何種品牌，何種類型他們的包裝材料都是多種多樣的，有杯式(120tian)、玻璃瓶裝150天、塑料袋裝、復合紙裝不同的包裝形式保質(zhì)期也有所不同例如:杯式包裝一般用于承裝酸牛奶，它的保質(zhì)期在120天左右，缺點是牛奶何不干凈造成浪費。玻璃瓶裝牛奶一般價格較高易碎，但是給人一種高品質(zhì)的感覺。塑料袋裝牛奶包裝質(zhì)量相對較差，保質(zhì)期較短一般在一個月左右，但是通常情況下無吸管，加熱方便但印刷油墨易掉。對于復合紙包裝主要指利樂包裝,利樂包裝分為利樂枕利樂磚等，保質(zhì)期也有所不同，利樂枕一般在45天左右，而利樂轉在6個月左右。由此可見不同的包裝材料對產(chǎn)品的質(zhì)量有著一定的影響。消費者可以根據(jù)