第一節(jié)發(fā)酵技術

1、人類對細菌和真菌的利用主講 韓愈中學 王淑玲第二節(jié) 預習感受1、細菌、真菌與食品的制作2、細菌、真菌與食品的保存3、細菌、真菌與疾病的防治4、細菌、真菌與環(huán)境保護酵母菌科學實驗室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大攪拌變渾濁氣泡是什么？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖的液體環(huán)境中生存。酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水二氧化碳+酒精（制作饅頭釀酒）無氧有氧酵母菌的工作想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌

2、的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。學以致用制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小時）2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。7、裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時后取出閱讀課文71頁第二自然段，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌發(fā)酵 利用微生物生產產品的過程，就叫 7891234561-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類罐頭

3、4-魚類罐頭 5-蘑菇 6-咸魚 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長這些方法所依據的原理是什么？ 牛奶巴氏

4、消毒法 肉制品醬油 防腐劑 肉類罐頭罐藏法 袋裝肉腸真空包裝法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法 臘肉曬制與煙熏法 果脯滲透保存法保存食物的原理把食物內的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖細菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產生，用來殺死致病細菌的物質。P83蘇云金桿菌:生物防治 放線菌產生的抗生素多達4000多種，已有50多種廣泛應用于醫(yī)學。紅霉素、金霉素、 鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素等。抗生素介紹你知道嗎？我國糖尿病患者發(fā)病率達到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，利用轉基因技術進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產生大量的胰島素，治療糖尿病。 微生物與環(huán)境保

5、護細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，有氧條件下可將有機物分解為二氧化碳和水。用于凈化生活污水和工業(yè)廢水。細真菌產能 根據細菌在無氧環(huán)境中，將有機物發(fā)酵產沼氣（主要含甲烷），并使各種有機廢物得到凈化處理獲得能源，保護環(huán)境 沼氣原料：農作物麥桿，人畜糞便，樹葉雜草，城市垃圾等。1.下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）A鏈霉素 B土霉素 C青霉素 D紅霉素2.釀酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3.牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法 B曬干法 C煙熏法 D腌制法4.酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加入那種菌（ ） A

6、乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黃曲霉5.在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機物通過發(fā)酵分解產生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧氣 D甲烷（沼氣）BCAAD7.夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因 主要是這一環(huán)境中（ ） A細菌極少 B無細菌 C細菌生長繁殖很慢 D以上說法都對6.罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（ ） A密封很嚴，細菌沒有機會入侵 B 密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡 C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌 D高溫，高壓影響了罐內細菌的繁殖CC6.抗生素是（ ）A.細菌、真菌 B.細菌產生的殺死細菌的物質 C.某些真菌產生的殺死細菌的物質 D.某些真菌產生的殺死某些