第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

1、人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用主講 韓愈中學(xué) 王淑玲第二節(jié) 預(yù)習(xí)感受1、細(xì)菌、真菌與食品的制作2、細(xì)菌、真菌與食品的保存3、細(xì)菌、真菌與疾病的防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)酵母菌科學(xué)實(shí)驗(yàn)室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大攪拌變渾濁氣泡是什么？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖的液體環(huán)境中生存。酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水二氧化碳+酒精（制作饅頭釀酒）無(wú)氧有氧酵母菌的工作想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇?/p>

2、的生活需要有機(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。學(xué)以致用制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小時(shí)）2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘5、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時(shí)后取出閱讀課文71頁(yè)第二自然段，說(shuō)說(shuō)這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌發(fā)酵 利用微生物生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程，就叫 7891234561-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類(lèi)罐頭

3、4-魚(yú)類(lèi)罐頭 5-蘑菇 6-咸魚(yú) 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚(yú)：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)這些方法所依據(jù)的原理是什么？ 牛奶巴氏

4、消毒法 肉制品醬油 防腐劑 肉類(lèi)罐頭罐藏法 袋裝肉腸真空包裝法 蘑菇脫水法 咸魚(yú)腌制法 臘肉曬制與煙熏法 果脯滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產(chǎn)生，用來(lái)殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。P83蘇云金桿菌:生物防治 放線(xiàn)菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、 鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素等。抗生素介紹你知道嗎？我國(guó)糖尿病患者發(fā)病率達(dá)到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。 微生物與環(huán)境保

5、護(hù)細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，有氧條件下可將有機(jī)物分解為二氧化碳和水。用于凈化生活污水和工業(yè)廢水。細(xì)真菌產(chǎn)能 根據(jù)細(xì)菌在無(wú)氧環(huán)境中，將有機(jī)物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主要含甲烷），并使各種有機(jī)廢物得到凈化處理獲得能源，保護(hù)環(huán)境 沼氣原料：農(nóng)作物麥桿，人畜糞便，樹(shù)葉雜草，城市垃圾等。1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）A鏈霉素 B土霉素 C青霉素 D紅霉素2.釀酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3.牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法 B曬干法 C煙熏法 D腌制法4.酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（ ） A

6、乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黃曲霉5.在沒(méi)有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧氣 D甲烷（沼氣）BCAAD7.夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因 主要是這一環(huán)境中（ ） A細(xì)菌極少 B無(wú)細(xì)菌 C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢 D以上說(shuō)法都對(duì)6.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)入侵 B 密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡 C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌 D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC6.抗生素是（ ）A.細(xì)菌、真菌 B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些