《咖啡制作與服務》模塊二認識意式半自動咖啡機課件

1、咖啡廳運營與服務模塊二 認識意式半自動咖啡機1900年之前咖啡萃取的“完美蒸汽論”Laurens在法國的專利則是強調咖啡萃取前，需先以蒸汽濕潤咖啡粉。1847年，Romershausen制作了一個蒸汽壓力咖啡鍋。1885年，意大利人Angelo Moriondo簽下的咖啡專利，一次可以制作50杯份?？Х葯C發(fā)展歷史1901年之后一次一杯的咖啡專屬特權1901年Luigu Bezzera所設計的咖啡機申請專利成功。1903年，Bezzern因財務困難以一萬里拉的代價將專利權轉賣給Pavoni。1935年，Illy博士發(fā)明了第一臺使用壓縮空氣來推動水通過咖啡粉的機器?？Х葯C發(fā)展歷史1948年之后壓力

2、變大水溫下降；“黃金泡沫”的誕生1948年，Gaggia將活塞式杠桿彈簧咖啡機引進市場。1952年，一夜之間大型的直立機消失了。1956年，Cimbali使用液壓系統(tǒng)可避免在使用杠桿時耗費太多的力氣。咖啡機發(fā)展歷史1962年之后電子零件的普及化；“熱交換、熱循環(huán)”的優(yōu)勢1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步維持沖煮頭溫度的穩(wěn)定。1961年，意大利與西班牙合作生產E61機型。在過去熱水是被加壓，但現在則是先將水加壓再加熱，相對于過去是一個完美的革命?？Х葯C發(fā)展歷史意式半自動咖啡機結構圖自動抽水鍋爐加熱加壓均勻萃取壓力蒸煮牛奶意式半自動咖啡機基本原理意式半自動咖啡機工作原理

3、咖啡機配套設備物品名稱實物圖示（圖片僅供參考）說 明意式半自動咖啡機（含咖啡手柄）米基羅ECM Michelangelo DS；咖啡手柄是沖煮咖啡的主要部件，通常有一杯量和兩杯量的咖啡手柄之分。凈水及軟水系統(tǒng)使用軟化的水質才能保證沖煮的咖啡的原味，不會導致咖啡過苦或過澀?？Х仍叟拇蚩Х确墼鼤r，用力將手柄拍向中間的橡膠部分。磨豆機磨豆機的磨盤刻度是可以調節(jié)的，咖啡師對磨豆機的理解一定要到位，撥粉動作也會影響磨豆機的保養(yǎng)（本部分任務四會詳細介紹）磨豆機清潔刷清潔咖啡粉專用毛刷大平板毛刷清潔咖啡機周圍衛(wèi)生，主要是清掃咖啡粉渣壓粉器 壓粉器的規(guī)格型號和重量會有所不同，對壓粉動作有影響計時器量杯可以比較直觀、準確地測量出咖啡的分量，特別是Crema的厚度。意式濃縮咖啡杯標準的咖啡杯容量要求為60-90ml。刀片式圓錐毛刺式平輪毛刺式滾輪式傳統(tǒng)的研缽和研杵磨豆機的分類商品型號：Robur Electronic產地：意大利電壓需求：220V-60Hz 輸出功率：900W刀盤型式：71mm圓錐式刀盤 馬達轉速：500 r.p.m.豆槽容量：1.8Kg 機身重量：28Kg磨豆機的基本結構磨豆機的基本參數功率：350W刀盤：64MM轉速：1400轉/分鐘豆箱：1.2KG重量：14KG 磨豆機的基本參數磨豆機參數解釋磨豆機參數解釋咖啡豆研磨太粗或太細都無法泡出濃稠又美味的濃