《咖啡制作與服務(wù)》模塊二認(rèn)識意式半自動咖啡機(jī)課件

1、咖啡廳運(yùn)營與服務(wù)模塊二 認(rèn)識意式半自動咖啡機(jī)1900年之前咖啡萃取的“完美蒸汽論”Laurens在法國的專利則是強(qiáng)調(diào)咖啡萃取前，需先以蒸汽濕潤咖啡粉。1847年，Romershausen制作了一個(gè)蒸汽壓力咖啡鍋。1885年，意大利人Angelo Moriondo簽下的咖啡專利，一次可以制作50杯份?？Х葯C(jī)發(fā)展歷史1901年之后一次一杯的咖啡專屬特權(quán)1901年Luigu Bezzera所設(shè)計(jì)的咖啡機(jī)申請專利成功。1903年，Bezzern因財(cái)務(wù)困難以一萬里拉的代價(jià)將專利權(quán)轉(zhuǎn)賣給Pavoni。1935年，Illy博士發(fā)明了第一臺使用壓縮空氣來推動水通過咖啡粉的機(jī)器?？Х葯C(jī)發(fā)展歷史1948年之后壓力

2、變大水溫下降；“黃金泡沫”的誕生1948年，Gaggia將活塞式杠桿彈簧咖啡機(jī)引進(jìn)市場。1952年，一夜之間大型的直立機(jī)消失了。1956年，Cimbali使用液壓系統(tǒng)可避免在使用杠桿時(shí)耗費(fèi)太多的力氣。咖啡機(jī)發(fā)展歷史1962年之后電子零件的普及化；“熱交換、熱循環(huán)”的優(yōu)勢1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步維持沖煮頭溫度的穩(wěn)定。1961年，意大利與西班牙合作生產(chǎn)E61機(jī)型。在過去熱水是被加壓，但現(xiàn)在則是先將水加壓再加熱，相對于過去是一個(gè)完美的革命。咖啡機(jī)發(fā)展歷史意式半自動咖啡機(jī)結(jié)構(gòu)圖自動抽水鍋爐加熱加壓均勻萃取壓力蒸煮牛奶意式半自動咖啡機(jī)基本原理意式半自動咖啡機(jī)工作原理

3、咖啡機(jī)配套設(shè)備物品名稱實(shí)物圖示（圖片僅供參考）說 明意式半自動咖啡機(jī)（含咖啡手柄）米基羅ECM Michelangelo DS；咖啡手柄是沖煮咖啡的主要部件，通常有一杯量和兩杯量的咖啡手柄之分。凈水及軟水系統(tǒng)使用軟化的水質(zhì)才能保證沖煮的咖啡的原味，不會導(dǎo)致咖啡過苦或過澀。咖啡渣槽拍打咖啡粉渣時(shí)，用力將手柄拍向中間的橡膠部分。磨豆機(jī)磨豆機(jī)的磨盤刻度是可以調(diào)節(jié)的，咖啡師對磨豆機(jī)的理解一定要到位，撥粉動作也會影響磨豆機(jī)的保養(yǎng)（本部分任務(wù)四會詳細(xì)介紹）磨豆機(jī)清潔刷清潔咖啡粉專用毛刷大平板毛刷清潔咖啡機(jī)周圍衛(wèi)生，主要是清掃咖啡粉渣壓粉器 壓粉器的規(guī)格型號和重量會有所不同，對壓粉動作有影響計(jì)時(shí)器量杯可以比較直觀、準(zhǔn)確地測量出咖啡的分量，特別是Crema的厚度。意式濃縮咖啡杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡杯容量要求為60-90ml。刀片式圓錐毛刺式平輪毛刺式滾輪式傳統(tǒng)的研缽和研杵磨豆機(jī)的分類商品型號：Robur Electronic產(chǎn)地：意大利電壓需求：220V-60Hz 輸出功率：900W刀盤型式：71mm圓錐式刀盤 馬達(dá)轉(zhuǎn)速：500 r.p.m.豆槽容量：1.8Kg 機(jī)身重量：28Kg磨豆機(jī)的基本結(jié)構(gòu)磨豆機(jī)的基本參數(shù)功率：350W刀盤：64MM轉(zhuǎn)速：1400轉(zhuǎn)/分鐘豆箱：1.2KG重量：14KG 磨豆機(jī)的基本參數(shù)磨豆機(jī)參數(shù)解釋磨豆機(jī)參數(shù)解釋咖啡豆研磨太粗或太細(xì)都無法泡出濃稠又美味的濃