最新茶葉的審評(píng)術(shù)語(yǔ)

1、最新茶葉的審評(píng)術(shù)語(yǔ)外形細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒 苗顯露。緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有 芽毫有鋒苗。緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí) 感，少鋒苗。粗實(shí)：原料較老，已無(wú)嫩感，多為三，四葉制成。粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面 粗糙，身骨輕飄。壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。顯毫：芽葉上的白色戎毛。身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚， 茶身重的，身骨好。重實(shí)：指條索或

2、顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重相 近，并配適當(dāng)。脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。團(tuán)塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。紅梗：茶梗紅變色澤墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。翠綠：翠玉色而帶光澤。

3、灰綠：綠中帶灰。鐵銹色：深紅而暗無(wú)光澤。草 綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。砂 綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。青 褐：色澤青褐帶灰光。鰭皮色：砂綠蜜黃，似鰭魚皮色，又稱鰭皮黃。蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)?？?暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光澤?；?雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂香氣清香：香氣清純不雜。幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。純 和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。甜 香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。甜 和：香氣不高，但有甜感。炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖

4、香?；鹞叮撼辞喔稍锘蚝姹嚎刂撇划?dāng)，使茶葉燒焦，帶火味。青味：似青草或青葉之氣味。炒（蒸）菁不足，或發(fā)酵不足， 均帶青味。悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱（豬菜味）。濁 氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。滋味濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。鮮爽：鮮活爽口。甜爽：具有甜的感覺而爽口。醇厚：滋味甘醇濃稠。醇和：滋味甘醇欠濃稠。平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味?？酀鹤涛峨m濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺有麻木感。水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無(wú)力。湯色艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮

5、麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏綠黃：綠中顯黃的湯色。黃綠：黃中帶綠的湯色。淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。明亮：水色清，顯油光?；鞚幔簻磺澹恋砦锘驊腋∥锒?。昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物。評(píng)審篇1 ）干評(píng)外形2）濕評(píng)內(nèi)質(zhì)干評(píng)外形1 ）嫩度2 ）條索3 ）整碎4 ）色澤5 ）凈度嫩度：是外形審評(píng)項(xiàng)目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī) 格外形的要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。條索：是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級(jí) 的依據(jù)。各種茶

6、都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊，彎 直，壯瘦，圓扁，輕重;圓形茶評(píng)比顆粒的松緊，勻正，輕重，空實(shí)； 扁形茶評(píng)比是否符合規(guī)格，平整光滑程度等。整碎：是指茶葉的勻整程度，優(yōu)質(zhì)的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)， 精制茶要看篩檔是否勻稱，面張茶是否平伏。色澤：是反映茶葉表面的顏色，色的深淺程度，以及光線在茶葉 表現(xiàn)的反射光亮度。各種茶葉有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)， 綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等，但原則上葉底的色澤仍然 要求均勻，鮮艷明亮才好。凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜 物。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)1 ）香氣2 ）湯色3 ）滋味4 ）葉底5 ）余味6 ）回甘7 ） 看

7、渣8 ）完整性9 ）嫩度10 ）彈性11 ）葉面展開度12 ）齊一程 度13 ）走水狀態(tài)14 ）發(fā)酵程度15 ）焙火程度香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類，產(chǎn)地， 季節(jié)，加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。如紅茶的 甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇 香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。 審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長(zhǎng)短。純異指 香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；高低可用濃， 鮮，清，純，平，粗來(lái)區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來(lái)的色澤， 湯

8、色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化， 但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮， 烏龍茶的橙黃明亮，白茶的淺黃明亮等。審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度， 亮度，清濁度三方面。滋味：是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正， 一般純正的滋味可以分為濃淡，強(qiáng)弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味 有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收斂 性。葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例 和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般 好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶 葉的葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩

9、，厚實(shí)，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單 薄，攤張等。余味：茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時(shí)間之后 仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無(wú)味”， 好的茶湯則“余味無(wú)窮”。回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液 就慢慢的分泌出來(lái)，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回 甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好?？丛壕褪强礇_泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅?這個(gè)時(shí)候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無(wú)遺了?？丛鼤r(shí)，必須注意幾件 事，以下分別說明。完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多， 都不會(huì)太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎 斷，也關(guān)系

10、成茶品質(zhì)。嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，這時(shí)用視覺觀察，或 用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來(lái)比較刺手，嫩的 茶葉比較柔軟。彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所 制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來(lái)會(huì)比較有活性。 茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒有彈性。葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來(lái)，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡 之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會(huì)消 失很多，這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很 清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。 又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶，又，不同品 種，不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能 視為不好的茶。走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔 散發(fā)出去，這個(gè)情形就叫做“走水