編制說明-生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流城市配送技術(shù)規(guī)范第2部分：畜禽肉

1、-WORD格式 - 專業(yè)資料 - 可編輯 -四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流城市配送技術(shù)規(guī)范第 2 部分：畜禽肉 編制說明標(biāo)準(zhǔn)起草組 二一六年七月-一、工作簡況任務(wù)來源根據(jù)成都市人民政府關(guān)于進(jìn)一步統(tǒng)籌推進(jìn)“菜籃子”工程建設(shè)的意見（成府發(fā)2014 2 號精神），結(jié)合成都市農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展實(shí)際，為進(jìn)一步降低“菜籃子”產(chǎn)品的物流成本，提高“菜籃子”產(chǎn)品的物流效率，保障“菜籃子”產(chǎn)品的配送質(zhì)量，成都市現(xiàn)代物流發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室決定開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流城市配送技術(shù)規(guī)范第 2 部分：畜禽肉地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作。本標(biāo)準(zhǔn)是由成都市口岸與物流辦公室提出、成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)、成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院負(fù)責(zé)

2、具體起草的四川省區(qū)域性地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定的意義果蔬、畜禽肉等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的城市冷鏈配送是指在城市經(jīng)濟(jì)合理范 圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，在適宜溫度環(huán)境中對保鮮、冷藏的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn) 行儲存、運(yùn)輸和配送、銷售等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動。針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品開展的城市配送冷鏈物流活動，是由冷庫、冷藏車、冷 鏈配送企業(yè)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、分銷商、消費(fèi)者等要素組成，各要素 之間相互聯(lián)系、相互作用。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和城市居民消費(fèi)水平的顯著提升，城市居民對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求也日益增加，但是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的城市配送冷鏈物流還存在許多問題，包括冷鏈物流流通效率低， 無法保障果蔬的全程冷鏈；冷鏈物流技術(shù)發(fā)展水平低，信息化

3、水平不高等。成都作為全國9 個(gè)開展國內(nèi)貿(mào)易流通體制改革發(fā)展綜合試點(diǎn)的城市之一，出臺了成都市內(nèi)貿(mào)流通體制改革發(fā)展綜合試點(diǎn)方案，其中主要任務(wù)之一就是要建立城鄉(xiāng)一體的內(nèi)貿(mào)流通創(chuàng)新發(fā)展體系，編制生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流城市配送技術(shù)規(guī)范系列標(biāo)準(zhǔn)就是要用標(biāo)準(zhǔn)化的手段推進(jìn)城鄉(xiāng)商貿(mào)物流配送體系的建設(shè)，其目的在于規(guī)范成都市1-冷鏈物流企業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品城市配送的物流活動，保障農(nóng)產(chǎn)品的溫度和質(zhì)量要求，降低農(nóng)產(chǎn)品的腐損率，提高冷鏈物流企業(yè)的準(zhǔn)時(shí)送貨率，保證市民買到新鮮、價(jià)格合理的農(nóng)產(chǎn)品。主要工作過程（ 1） 2014年 8 月，在成都市口岸與物流辦公室的指導(dǎo)下，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，標(biāo)準(zhǔn)起草組就生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷

4、鏈物流城市配送技術(shù)規(guī)范第 2 部分：畜禽肉召開了專題工作會，對標(biāo)準(zhǔn)起草工作進(jìn)行部署，并要求標(biāo)準(zhǔn)要力求科學(xué)性和實(shí)用性，擬定了工作方案。（ 2） 2015年 8 月-9 月，標(biāo)準(zhǔn)起草組廣泛收集有關(guān)鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流城市配送技術(shù)規(guī)范的法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等材料，并對包括海霸王（成都）冷藏物流有限公司、成都市匯祥實(shí)業(yè)有限公司、成都市人人樂商業(yè)有限公司、成都銀犁冷藏物流股份有限公司、沃爾瑪（中國） 投資有限公司成都鮮食配送中心等在內(nèi)的相關(guān)物流企業(yè)進(jìn)行了逐一走訪調(diào)研。此次調(diào)研收集了鮮活農(nóng)產(chǎn)品在城市冷鏈物流配送中涉及的倉儲、運(yùn)輸、銷售及其對應(yīng)節(jié)點(diǎn)的裝卸載等環(huán)節(jié)的企業(yè)、人員、設(shè)施設(shè)備、操作要求及控制指標(biāo)等資料。

5、會后，標(biāo)準(zhǔn)起草組根據(jù)調(diào)研的資料，經(jīng)過內(nèi)部多次討論，制定標(biāo)準(zhǔn)大體框架。（ 3） 2016年 1 月，標(biāo)準(zhǔn)起草組根據(jù)調(diào)研的資料，經(jīng)過整理和分析，擬定標(biāo)準(zhǔn)初稿。（ 4） 2016年 4 月 6 月，標(biāo)準(zhǔn)起草組就標(biāo)準(zhǔn)草案和成都市口岸與物流辦公室進(jìn)行了多次討論，根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建議將標(biāo)準(zhǔn)名稱中“鮮活”改為“生鮮”、將“肉類”改為“畜禽肉”。成都市口岸與物流辦公室就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出了修改意見，建議增加冷鏈城市配送信息化技術(shù)規(guī)范。在成都市口岸與物流辦公室的指導(dǎo)下，進(jìn)一步開展了調(diào)研工作，先后對四川物通科技有限公司、北京匯通天下2-物聯(lián)科技有限公司關(guān)于托盤應(yīng)用、城市物流監(jiān)控平臺進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)調(diào)研資料，逐

6、步完善標(biāo)準(zhǔn)。二、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的范圍城市配送是指在城市范圍內(nèi)，以商業(yè)活動和居民生活為主要服務(wù)對象，滿足城市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的配送活動。本標(biāo)準(zhǔn)提出了成都市行政區(qū)域內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品畜禽肉在城市配送冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)、人 員、設(shè)施設(shè)備、操作要求、控制指標(biāo)的技術(shù)要求、信息化管理，保障生 鮮農(nóng)產(chǎn)品畜禽肉在冷鏈物流過程中的質(zhì)量。綜上，本標(biāo)準(zhǔn)適用于在成都行政區(qū)域內(nèi)冷鏈物流企業(yè)開展畜禽肉城市配送。關(guān)于術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)涉及的術(shù)語和定義主要有配送、物流企業(yè)、城市配送、冷鏈、預(yù)冷、托盤式貨架。配送的定義分別來自GB/T 18354物流術(shù)語定義2.13、3.16，闡述了在一定區(qū)域范圍內(nèi)，物品配送的各個(gè)作業(yè)活動

7、；物流企業(yè)的定義來自GB/T 18354 物流術(shù)語定義3.16 ，； 冷卻肉的定義來自SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求禽畜肉， 定義 3.3 ，闡述了經(jīng)過預(yù)處理，檢疫合格、各個(gè)流通環(huán)節(jié)保持在特定溫度下的畜禽肉；冷凍肉的定義來自SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求禽畜肉，定義3.4，闡述了經(jīng)過冷凍中心溫度不高于-15 ，并在各個(gè)流通環(huán)節(jié)維持規(guī)定溫度的肉類。關(guān)于基本要求本章提出了畜禽肉冷鏈物流城市配送的總要求、質(zhì)量要求、冷鏈物流企業(yè)以及人員的要求。冷鏈物流企業(yè)在開展畜禽肉城市配送時(shí)不僅要遵守相關(guān)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，還要滿足一定質(zhì)量要求，包括貨損率和準(zhǔn)時(shí)交貨率，保障畜禽肉在

8、冷鏈物流過程中的質(zhì)量。關(guān)于設(shè)施設(shè)備3-本部分提出了畜禽肉在冷鏈物流過程的預(yù)處理、儲存、運(yùn)輸和配送、銷售環(huán)節(jié)所涉及的設(shè)施設(shè)備的要求。儲存設(shè)備：主要依據(jù) GB50072 冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范、GB28009 冷庫安全規(guī)程、SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求畜禽肉，提 出了用于冷庫的條件要求；依據(jù)WB/T 1044托盤式貨架，提出了貨 架的配備要求；依據(jù)GB/T 2934聯(lián)運(yùn)通用平托盤主要尺寸及公差， 結(jié)合物流行業(yè)目前使用現(xiàn)狀，提出了托盤的材質(zhì)、規(guī)格要求。運(yùn)輸設(shè)備：運(yùn)輸車輛性能的好壞、相關(guān)配套設(shè)備的完善率，都關(guān)系著冷鏈物流活動中畜禽肉質(zhì)量的好壞，所以對運(yùn)輸車輛性能、節(jié)能與 環(huán)保、安全等的提出要求，特

9、別是運(yùn)輸車輛的制冷系統(tǒng)，同時(shí)為便于管理運(yùn)輸車輛，還規(guī)定了運(yùn)輸車輛使用統(tǒng)一的標(biāo)識圖案。運(yùn) 輸 設(shè) 備的要求主要依據(jù)QC/T449 保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法、GB/T 29912城市物流配送汽車選型技術(shù)要求等。銷售設(shè)備：銷售作為冷鏈物流的最后和重要環(huán)節(jié)，畜禽肉也應(yīng)保持在適宜的銷售溫度，然而在一些商場、超市、菜市場等銷售點(diǎn)為降低 成本將畜禽肉直接置于常溫下或不適宜溫度環(huán)境中，加快了畜禽肉的變質(zhì)，這不利于市民買到新鮮、價(jià)格合理的畜禽肉，所以提出商場和超 市應(yīng)配備冷藏陳列柜保障畜禽肉的質(zhì)量。關(guān)于技術(shù)要求本部分提出了畜禽肉在冷鏈物流的預(yù)處理、儲存、運(yùn)輸和配送、銷售四個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)要求。（ 1）城市配

10、送冷鏈物流流程梳理畜禽肉城市配送冷鏈物流活動的各個(gè)作業(yè)節(jié)點(diǎn)以及流通走向，繪制了城市配送冷鏈物流流程。）預(yù)處理4-主要依據(jù) GB12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范、SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求畜禽肉、 GB/T 22918易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求、 GB/T 6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志、GB9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，提出畜禽肉加工企業(yè)和加工場地的衛(wèi)生要求、畜禽肉冷卻溫度和時(shí)間要求、分割操作技術(shù)要求、包裝和標(biāo)識要求。）儲存依據(jù) GB/T 31078低溫倉儲作業(yè)規(guī)范、SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求畜禽肉，提出了畜

11、禽肉在入庫、儲存、出庫等操作環(huán)節(jié)的要求，包括出入庫準(zhǔn)備、檢驗(yàn)、溫度控制。（ 4）關(guān)于運(yùn)輸和配送為保障運(yùn)輸和配送過程中畜禽肉的質(zhì)量、規(guī)范操作，依據(jù)GB/T 22918 易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求，提出了裝貨、運(yùn)輸、卸貨過程中的溫度、作業(yè)要求等。）關(guān)于銷售主要依據(jù) SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求禽畜肉、 SB/T 10731 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉，結(jié)合成都市畜禽肉銷售終 端現(xiàn)狀，提出了不同類型銷售終端應(yīng)具備的設(shè)備、操作要求。）關(guān)于電子商務(wù)“最后一公里”“最后一公里”配送作為冷鏈物流配送的新型模式，存在了很大的問題，比如配送設(shè)備不能保冷、保鮮，畜禽肉質(zhì)量得不到保障，所以提出了在“最

12、后一公里”配送的要求。（ 7）關(guān)于冷鏈物流過程的溫度控制不同種類的畜禽肉在不同環(huán)節(jié)的溫度要求不同，具體控制要求見附件，為保障各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度的準(zhǔn)確性，還提出了溫度測量儀器、測量方法以及位置的要求，主要依據(jù)GB/T 30103.1冷庫熱工性能試5-驗(yàn)方法第 1 部分：溫度和濕度檢測。（ 8）過程記錄和質(zhì)量追溯質(zhì)量追溯作為管理技術(shù)手段，能快速追查責(zé)任主體、產(chǎn)品流向、監(jiān)管檢測等追溯信息，提升綜合監(jiān)管效能。將質(zhì)量追溯用于冷鏈物流活動可強(qiáng)化冷鏈物流企業(yè)的質(zhì)量安全意識，加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制，落實(shí)好第一責(zé)任，所以提出了冷鏈物流企業(yè)在畜禽肉冷鏈物流儲存、運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)的追溯信息，信息內(nèi)容主要依據(jù)GB/T 28843

13、食品冷鏈物流追溯管理要求。關(guān)于信息化管理儲存：為了提高冷鏈物流過程中畜禽肉的質(zhì)量要求，減少人員頻繁進(jìn)入冷庫，避免外來污染，需要對畜禽肉的儲存狀態(tài)，包括溫度、存 量等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，提出了倉儲管理信息化，促進(jìn)企業(yè)提高冷庫的自動化管理水平。運(yùn)輸和配送：為實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)的畜禽肉溫度，提出了配送企業(yè)應(yīng)配備運(yùn)輸車輛監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控車廂內(nèi)畜禽肉的溫度，對車輛的異常行為、車廂內(nèi)的溫度異常情況進(jìn)行報(bào)警。與其他法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等的協(xié)調(diào)說明本標(biāo)準(zhǔn)制定中主要參考的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等為：GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

14、/T 4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6-GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18354物流術(shù)語GB/T 21070倉儲從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)GB/T 22918易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB 28009冷庫安全規(guī)程GB/T 29912城市物流配送汽車選型技術(shù)要求GB 50072冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)

15、要求禽畜肉QC/T 449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法WB/T 1044托盤式貨架三、采用國際、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度經(jīng)查詢，目前還沒有與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國際、國外標(biāo)準(zhǔn)。四、本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律法規(guī)和上級標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與上述現(xiàn)行法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保持一致。五、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的編寫過程無重大分歧意見產(chǎn)生。六、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議本標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布，應(yīng)采用適宜的方式及時(shí)對主管部門工作人員進(jìn)行宣貫培訓(xùn)，使本標(biāo)準(zhǔn)能有效貫徹實(shí)施。下一步，成都市政府以及成都市口岸與物流辦公室，聯(lián)合相關(guān)的行業(yè)主管部門，還將配套推動本項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)實(shí)施的相應(yīng)政策措施，將物流企業(yè)對本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況和效果，同正在建設(shè)的

16、城市共同配送公共信息平臺相對接，對冷鏈信息的采集、傳輸和應(yīng)用等進(jìn)行串聯(lián)，以實(shí)現(xiàn)對本項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果的動態(tài)監(jiān)控和評價(jià)。7-七、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。 八、其它說明無。標(biāo)準(zhǔn)起草組2016年 7 月8-WORD格式 - 專業(yè)資料 - 可編輯 -附件：表 1 畜禽肉控溫運(yùn)輸條件畜禽肉畜禽肉狀態(tài)感官質(zhì)量裝載時(shí)貨溫運(yùn)輸工具品類品名/ 保持的溫度/ 肉質(zhì)緊實(shí)，堅(jiān)實(shí)。凍分割豬瘦肌肉有光澤，紅色或稍暗。凍結(jié)-18以下-15以下肉脂肪乳白色或粉紅色。具有凍豬肉正常氣味，無異味。豬肉肉質(zhì)緊實(shí)，堅(jiān)實(shí)。肌肉有光澤，紅色或稍暗。凍豬肉、凍豬肉片凍牛肉、凍結(jié)脂肪潔白色或呈乳紅色，無霉-18以下-15以下點(diǎn)；具有凍豬肉正常氣味，無異味；外表及切面濕潤，不粘手。肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色。肉質(zhì)緊實(shí)，堅(jiān)實(shí)。外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕牛肉帶骨肉凍結(jié)潤不粘手。解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢，具有牛肉固有的氣味，無臭味。肌肉有光澤